Universidad CESSA les desea lo mejor en estas fiestas.
Esperamos que sus celebraciones estén llenas de alegría, satisfacción y tranquilidad.
Esperamos que sus celebraciones estén llenas de alegría, satisfacción y tranquilidad.
viernes, 23 de diciembre de 2011
lunes, 19 de diciembre de 2011
Parte de que tu cena navideña sea inolvidable es la perfecta elección del vino que acompañe tu menú. Se debe elegir el vino que realce los sabores de los alimentos, que equilibre sabores y haga toda una experiencia culinaria este evento.
Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:
Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.
Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.
Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.
Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.
Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.
Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.
Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.
Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.
Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.
Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.
Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:
Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.
Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.
Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.
Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.
Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.
Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.
Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.
Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.
Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.
Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.
jueves, 15 de diciembre de 2011
El día de hoy es un día muy importante para Universidad CESSA. Recibimos de parte de la Secretaría de Educación Pública, a nivel Federal, el Reconocimiento por la Calidad de nuestros Programas Académico.
Este reconocimiento se nos ha otorgado ya en 4 ocasiones, en 2004, 2008, 2009 y 2011, y sólo el 1% de las Universidades Particulares de México lo recibió el día de hoy. Es un orgullo para nosotros y un incentivo a seguir siendo la mejor Universidad de Negocios de la Industria de la Hospitalidad, con planes de estudio vanguardistas, enfocados en profundizas las competencias de cada una de nuestras carreras.
En la ceremonia nuestra Rectora y fundadora, Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero recibió este reconocimiento del Subsecretario de Educación Superior, Dr. Rodolfo Tuirán, a nombre del Secretario de Educación Pública Alonso Lujambio.
Este reconocimiento se nos ha otorgado ya en 4 ocasiones, en 2004, 2008, 2009 y 2011, y sólo el 1% de las Universidades Particulares de México lo recibió el día de hoy. Es un orgullo para nosotros y un incentivo a seguir siendo la mejor Universidad de Negocios de la Industria de la Hospitalidad, con planes de estudio vanguardistas, enfocados en profundizas las competencias de cada una de nuestras carreras.
En la ceremonia nuestra Rectora y fundadora, Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero recibió este reconocimiento del Subsecretario de Educación Superior, Dr. Rodolfo Tuirán, a nombre del Secretario de Educación Pública Alonso Lujambio.
miércoles, 14 de diciembre de 2011
Estamos a pocos días de que den inicio las tradicionales posadas, celebradas del 16 al 24 de Diciembre, recuerdan el peregrinaje de María y José desde su salida de Nazaret hasta Belén donde buscaban un lugar donde alojarse para esperar el nacimiento del niño Jesús. Pero, ¿cuál es el origen de esta tradición mexicana?
La práctica de las posadas, se originó en el poblado de San Agustín Acolman, al noroeste de la Ciudad de México. El fraile agustino Diego de Soria, consciente de la dificultad de evangelizar a los indígenas mexicanos, solicitó autorización al Papa para celebrar nueve misas - llamadas "de aguinaldo" - en los días anteriores a la Navidad para conmemorar el nacimiento de Cristo. Junto con las misas se representaban escenas de la Navidad, como el recorrido que hicieron los peregrinos y el nacimiento de Jesús. Después, se realizaban festejos con luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos.
Fue así como las posadas se fueron popularizando hasta transformarse en las hermosas fiestas que conmemoramos.
Dicho lo anterior, no podemos dejar pasar estas fechas, disfrutarlas y sentirnos orgullosos de ser mexicanos, pues nuestras tradiciones son de las más hermosas en todo el mundo y está en nuestras manos su existencia.
¡Felices posadas!
La práctica de las posadas, se originó en el poblado de San Agustín Acolman, al noroeste de la Ciudad de México. El fraile agustino Diego de Soria, consciente de la dificultad de evangelizar a los indígenas mexicanos, solicitó autorización al Papa para celebrar nueve misas - llamadas "de aguinaldo" - en los días anteriores a la Navidad para conmemorar el nacimiento de Cristo. Junto con las misas se representaban escenas de la Navidad, como el recorrido que hicieron los peregrinos y el nacimiento de Jesús. Después, se realizaban festejos con luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos.
Fue así como las posadas se fueron popularizando hasta transformarse en las hermosas fiestas que conmemoramos.
Dicho lo anterior, no podemos dejar pasar estas fechas, disfrutarlas y sentirnos orgullosos de ser mexicanos, pues nuestras tradiciones son de las más hermosas en todo el mundo y está en nuestras manos su existencia.
¡Felices posadas!
martes, 13 de diciembre de 2011
Diciembre llegó y la Navidad está a la vuelta de la esquina, lista para que la disfrutemos. En CESSA Universidad deseamos que sea una fecha memorable, en compañía de todos tus seres queridos, por lo que compartimos con todos Ustedes una receta especial para que goces la noche buena, con una deliciosa cena con toda la familia.
¡Felices Fiestas!
Pavo Relleno o Pollo con Frutas
Ingredientes:
½ Kilo de Carne Molida (Cerdo o Res)
Ajo y Cebolla
3 Zanahorias
2 Ramas de Apio
1 Manzana o Perón
1 Pera
2 Ciruelas o ciruelas pasas
1 Durazno
Nueces
Miel Maple
Pan Molido
Vino Blanco
¡Felices Fiestas!
Pavo Relleno o Pollo con Frutas
Ingredientes:
½ Kilo de Carne Molida (Cerdo o Res)
Ajo y Cebolla
3 Zanahorias
2 Ramas de Apio
1 Manzana o Perón
1 Pera
2 Ciruelas o ciruelas pasas
1 Durazno
Nueces
Miel Maple
Pan Molido
Vino Blanco
Preparación: Hacer una bresa (ajo, cebolla, zanahorias, apio y hierbas de olor todo bien picado) y sofreírla un poco, luego añadir la carne ya salpimentada, tratando de que no se pegue y se haga bolas, cuando se empiece a cocer bien la carne, se agregan las frutas también muy picaditas, las manzanas, pera, durazno y ciruelas, después la nuez picada y el vino blanco para que se absorba bien por todos los ingredientes, antes de que se seque se echa un chorrito de 2 o 3 cucharadas de Miel Maple y se deja a fuego lento, una vez todo cocido se mezcla con el pan molido y listo.
Si te decides por pavo lo rellenas con esto cuando ya esté cocinado y listo; y si optas por el pollo lo pones de guarnición o lo dejas más suelto para bañar las piezas. La combinación de sabores le dará un toque especial.
viernes, 9 de diciembre de 2011
No hay mejor pretexto que este gélido clima para preparar un tradicional ponche, la combinación de aromas y sabores, es simplemente irresistible. Es por eso que CESSA Universidad comparte su tradicional receta del Ponche Navideño, para que vivan esta época decembrina con los sabores que identifican a México.
Ponche Navideño
Ingredientes:
Agua 1.5 Lt
Piloncillo 1 Pza
Canela 1 rama
Ciruela pasa .100 Kg
Tejocote .100 Kg
Manzana 1 Pza
Caña .200 Kg
Jamaica .020 Kg
Naranja 1 Pza
Preparación: Hervir el agua con el Piloncillo hasta que se disuelva. Agregar la caña partida y pelada, canela, tejocote, manzana, jamaica, naranja con cascara y las ciruelas. Dejar hervir por una hora a fuego medio bajo. ¡Y listo, a disfrutar de una tradicional y deliciosa bebida!
Ponche Navideño
Ingredientes:
Agua 1.5 Lt
Piloncillo 1 Pza
Canela 1 rama
Ciruela pasa .100 Kg
Tejocote .100 Kg
Manzana 1 Pza
Caña .200 Kg
Jamaica .020 Kg
Naranja 1 Pza
Preparación: Hervir el agua con el Piloncillo hasta que se disuelva. Agregar la caña partida y pelada, canela, tejocote, manzana, jamaica, naranja con cascara y las ciruelas. Dejar hervir por una hora a fuego medio bajo. ¡Y listo, a disfrutar de una tradicional y deliciosa bebida!
jueves, 8 de diciembre de 2011
Dentro de nuestra sección Cocktail Gastronómico, nos complace presentar la reseña realizada por María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), del Restaurante Eloise, Chic Cuisine. Un lugar vanguardista y con creaciones novedosas y clásicas que satisfacen los paladares más exigentes.
***
Eloise Chic Cuisine
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )
Cuando pienso en la zona de San Ángel y sus alrededores, son contadas las opciones culinarias realmente buenas que me vienen a la mente.
En plena avenida revolución, casi enfrente del teatro helénico encontramos una joya gastronómica, que se descubre en todo su esplendor al pasar las puertas de cristal esmerilado que se encuentran en la entrada.
Frente a uno se encuentra un restaurante con una decoración “chic” que incluye elementos caseros que lo hacen sumamente acogedor.
El menú de Eloise es corto, muy bien manejado, logra que las opciones gastronómicas ofrecidas sean unas verdaderas obras de arte, el tipo de cocina es francesa con un toque americano contemporáneo, así la describen sus dueños y anfitriones Abel Hernández y Nasheli Martínez, jóvenes empresarios preocupados por dar una experiencia culinaria de calidad.
No es la primera vez que tengo el gusto de visitar este maravilloso lugar, siempre que voy logra sorprenderme, me transporta a otro lugar, difícilmente sientes que estás en plena avenida Revolución.
Para comer, al centro un delicioso soufflé de foie gras al oporto acompañado con ensalada de arúgula.
Después uno de mis favoritos, el Risotto trufado, una verdadera delicia, viene acompañado de tiernos espárragos y camarones.
Además cuentan con una interesante carta de vinos, la cual marida perfectamente con las delicias ofrecidas.
Además cuentan con una interesante carta de vinos, la cual marida perfectamente con las delicias ofrecidas.
Ordenes un clásico o te aventures por sus propuestas autorales, Eloise, maneja un diseño arquitectónico y culinario, moderno y contemporáneo que logra rescatar elementos clásicos haciendo una experiencia sea simplemente encantadora, ¡no queda duda que es un must de la zona de San Ángel!
lunes, 5 de diciembre de 2011
La constancia y el talento lo han llevado ha recibir importantes reconocimientos. Los invitamos a descubrir más sobre nuestro Orgullo CESSA: Francisco Migoya.
Francisco Migoya
Maestro en The Culinary Institute of America, Nueva York
”Con un buen Mise en Place todo es posible, y en CESSA Universidad aprendí su valor”.
Estoy al frente de uno de los restaurantes abiertos al público ubicados en Hyde Park, en donde los estudiantes de The Culinary Institute of America aprenden a trabajar en este tipo de establecimientos antes de graduarse.
Francisco Migoya
Maestro en The Culinary Institute of America, Nueva York
”Con un buen Mise en Place todo es posible, y en CESSA Universidad aprendí su valor”.
Estoy al frente de uno de los restaurantes abiertos al público ubicados en Hyde Park, en donde los estudiantes de The Culinary Institute of America aprenden a trabajar en este tipo de establecimientos antes de graduarse.
CESSA Universidad me dio las bases y el conocimiento necesarios para poder desarrollar mi carrera de manera positiva. Cuando todavía era estudiante, la universidad me brindó la oportunidad de estudiar en el Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme, en Estrasburgo, Francia, y eso me abrió muchas puertas.
A través de los años, y de mi constante esfuerzo, he logrado grandes reconocimientos. En 2007 obtuve el título de "Certified Master Baker" y en 2008 fui escogido como miembro de la Facultad del Año. Para el 2011, uno de mis libros, "The Modern Cafe" fue nominado para el "James Beard Award". También fui seleccionado como uno de los "Top Ten Pastry Chefs in America" por Dessert Professional Magazine.
Lo que más me dejó CESSA Universidad como estudiante, es la importancia de estar siempre preparado para todo tipo de situación en la que te encuentres, lo cual se conoce mejor con el término de Mise en Place. Este es el secreto del éxito, y no sólo es una forma de trabajar, sino también una manera de vivir. Con un buen Mise en Place todo es posible, y en la universidad aprendí su valor.
Es importante que todo futuro profesionista en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad sepa que CESSA Universidad no sólo es una muy buena opción por el nivel académico que ofrece, sino que también tiene algo que muchas universidades no ofrecen: no eres un número más, eres una persona, y la educación que recibes es muy personalizada.
jueves, 1 de diciembre de 2011
El día sábado tenemos dos Ateliers: Cocina de Fiestas Decembrinas, CSA y Postres Navideños, CEM. Por lo cual nos permitimos compartir con todos Ustedes, dos deliciosas recetas que harán que su apetito se abra: Chilapitas de bacalo y Mousse de frutos rojos.
¡Manos a la obra!
Chilapitas de bacalao
¡Manos a la obra!
Chilapitas de bacalao
Ingredientes:
Chilapitas 12 pzas.
Bacalao sin sal .250 Kg
Ajo 2 dientes
Cebolla 3 Pza.
Jitomate 4 Pza.
Alcaparras .005 Kg
Aceituna Verdes .010 Kg
Pimiento verde 1 Pza.
Hierbas de olor
Aceite de oliva .030 L
Sal
Pimienta
Preparación: Remojar el bacalao por lo menos 48 horas cambiando el agua cada 3 horas. Pasadas las 48 horas desmenuzarlo y reservar.
Escalfar y picar el jitomate finamente. Picar finamente la cebolla, aceituna, ajo y pimiento. Freír el ajo, cebolla, jitomate y alcaparras en aceite de olivo; agregar hierbas de olor y dejar reducir.
Agregar el bacalao y rellenar las chilapitas.
Mousse de Frutos Rojos
Ingredientes:
Puré de frutos rojos 175 ml.
Azúcar 80 gr.
Claras 90 ml.
Crema dulce 250 ml.
Grenetina 12 gr.
Colorante vegetal rojo 10 ml.
Agua 50 ml. (Para la grenetina)
Agua 20 ml. (Para el merengue)
Preparación: Poner a hervir el azúcar con el agua (20 ml.) y en la batidora poner las claras; cuando el azúcar empiece a hervir, poner a batir las claras. Dejar que hierva el azúcar por tres minutos y verter sobre las claras que se están batiendo, dejar batir la mezcla hasta enfriar.
Por parte, hidratar la grenetina con 50 ml. de agua dejando reposar unos cuantos minutos (5 minutos máximo); ya hidratada derretirla en el horno de microondas de 10 a 15 segundos y añadirla al puré de frutos rojos previamente tibio (37°C).
En un bowl juntar el puré con el merengue, incorporarlo en forma envolvente para que no pierdan volumen las claras.
Finalmente batir la crema dulce añadiendo la gota de color, mezclar suavemente sobre el puré y el merengue.
Disponer en copas o vasos pequeños añadiendo al interior si se desea algunos frutos rojos.
Esto y más podrás aprender este sábado, ¡no lo piensen más, los esperamos!
Para mayor información sobre nuestros Ateliers, favor de ponerse en contacto con nosotros:
CSA
Teléfono: 8503 8810
Teléfono: 8503 8810
CEM
Telérfono: 4040 8912
Telérfono: 4040 8912
jueves, 24 de noviembre de 2011
El evento gastronómico más exclusivo del 2011, en donde la perfecta herramienta de la hospitalidad de las empresas hacie sus clientes se hizo presente durante 3 días en los que pudimos disfrutar de los más exquisitos productos y cocinas de la mano de los más afamados profesionales y chefs del momento.
CESSA Universidad está presente en este tipo de eventos, es por eso que nos complace presentar la reseña realizada por María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ) sobre dicho evento.
***
Milles¡me! México
Por Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )
Los pasados días 15, 16 y 17 de noviembre tuvo lugar en México la primera edición de Milles¡me!, un evento gastronómico de talla internacional.
Conocido en España como la fórmula uno de la gastronomía llegó a México esta primera edición que reunió a grandes talentos de la cocina en México como Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Daniel Ovadía, Vicente Torres entre otros con grandes chefs internacionales de una y dos estrellas Michelin.
Milles¡me! México estuvo magistralmente manejada de principio a fin, no fue la típica feria gastronómica donde se puede ver a los chefs dando una plática y tu sentado en un público asistente donde apenas distingues que es lo que se está interpretando.
Los stands abiertos desde las 13:00 hrs eran atendidos por los propios chefs, quienes de primera mano explicaban el concepto de su restaurante y los platillos que te daban a degustar, era una cátedra culinaria abierta a quien quisiera acercarse.
Esta experiencia se completaba al tener la oportunidad de maridar estas maravillas gastronómicas con grandes bebidas provenientes de bodegas mexicanas, españolas y francesas, y así, de la mano de un Sangiovese o bien de una burbujeante copa de Möet & Chandon, el recorrido se hacía cada vez más interesante.
A las 15:00 horas en punto, te trasladabas a uno de los tres restaurantes montados estratégicamente dentro de la expo, Frida Kahlo me esperaba, poco a poco fuimos accediendo al espacio, para dar inicio a la comida, un menú de seis tiempos, la magia estaba a punto de comenzar…
Tartar de tomate y sopa de langostinos, gambas y trigueros by Pedro Morán acompañado por Möet&Chandon Imperial.
Tortita de ajonjolí negro con leche de almendras by Paul Liebretandt acompañado por Möet&Chandon Imperial.
Róbalo con crema de vainas y aire de limón by Paco Roncero acompañado por Möet&Chandon Imperial.
Vacío de cerdo con Velouté de frijoles negros y piña asada by Paul Liebretandt acompañado por Santo Tomás.
El guiso de Fabes con Almejas by Pedro Morán, acompañado por Alonso del Yerro ‘08.
El chocolate by Paco Roncero, acompañado por Blue Label.
Entre plato y plato la experiencia era indescriptible, estábamos viviendo una experiencia gastronómica única.
A partir de las 18:00 hrs se tenía la oportunidad de entrar a talleres presenciales con expertos de nivel internacional donde el cupo máximo eran 20 personas, esto lo hacía mucho más enriquecedor. Así te encontrabas aprendiendo de manos de maestros cerveceros como una de estas bebidas puede contar con sonidos de vientos.
A las 20:00 hrs en punto del jueves se contó con el taller magistral de Paco Roncero, chef de la terraza del casino en Madrid, un taller de cocina de vanguardia maridado con un excelente Johnnie Walker Blue Label nada mejor que para terminar esta jornada.
Milles¡me! México en su primera edición, logró mostrar la importancia de la gastronomía para las personas hoy en día y que mejor que un país como el nuestro, hambriento por dar a conocer a nuestros talentos, tanto chefs, como productores, ingredientes etc.
Esperaré con ansia… Milles¡me! México 2012.
viernes, 18 de noviembre de 2011
Nuestro Restaurante-Escuela lleva el nombre de una persona que ha dedicado gran parte de su vida al mundo de la hotelería: Philippe Gerondeau Drukker.
A través de esta semblanza queremos agradecer todas sus aportaciones a la Industria Hotelera. En CESSA Universidad estamos orgullosos de contar con alguien como Philippe Gerondeau Drukker desde hace 15 años. Gracias por compartir con toda la Comunidad su sabiduría y calidad humana.
***
Levantarse a las cinco de la mañana, supervisar el correcto funcionamiento de las calderas, cocinas, y supervisar que todo esté listo para un buen servicio, fue muchos años de rutina de Philippe Gerondeau, quien como Director General de diversos hoteles, supervisó personalmente esta y otras múltiples acciones que caracterizan a los hoteles de cinco estrellas.
Mr. Gerondeau nació en Francia, fue testigo durante su adolescencia de la segunda guerra mundial y de la ocupación del ejército nazi en su país, hecho que le enseñó a valorar el afecto por la familia y la comida. Durante la posguerra inicia su carrera de hotelero en L’Ecole Hoteliere de París.
Al terminar sus estudios trabaja en el famoso restaurante Grand Befour, establecimiento abierto desde finales de 1700. En 1953 viaja a América para un entrenamiento en el Waldorf Astoria, y es ahí, en Nueva York donde la cadena Hilton le ofrece empleo en diferentes puestos del área de alimentos y bebidas desempeñándose en Puerto Rico, Panamá, Hong Kong, Tokio, Puerto Vallarta, Acapulco y Madrid. En 1977 acepta la Dirección General del Hotel María Isabel Sheraton en la ciudad de México, puesto que ocupó durante diez años, en donde obtuvo la distinción al “mejor hotel” dentro de los 300 de la cadena. En su curriculum, están presentes asesorías y trabajos para Fiesta Americana, Hoteles Presidente, Paraíso Radisson, entre otros.
En 1996, después de cuarenta y seis años de carrera hotelera se retira dejando fuertes huellas en la industria, e iniciando la etapa de docencia, la cual se dice que debe ejercer quien tiene el conocimiento y es capaz de transmitirlo; y eso es lo que Philippe Gerondeau hace desde hace quince años en CESSA Universidad, orientando el contenido de programas, aconsejando y supervisando las diferentes áreas y lo más importante, manteniendo una estrecha relación con los alumnos, a través de la cual, les transmite la dignidad y el orgullo de pertenecer a la hotelería profesional.
A través de esta semblanza queremos agradecer todas sus aportaciones a la Industria Hotelera. En CESSA Universidad estamos orgullosos de contar con alguien como Philippe Gerondeau Drukker desde hace 15 años. Gracias por compartir con toda la Comunidad su sabiduría y calidad humana.
***
Levantarse a las cinco de la mañana, supervisar el correcto funcionamiento de las calderas, cocinas, y supervisar que todo esté listo para un buen servicio, fue muchos años de rutina de Philippe Gerondeau, quien como Director General de diversos hoteles, supervisó personalmente esta y otras múltiples acciones que caracterizan a los hoteles de cinco estrellas.
Mr. Gerondeau nació en Francia, fue testigo durante su adolescencia de la segunda guerra mundial y de la ocupación del ejército nazi en su país, hecho que le enseñó a valorar el afecto por la familia y la comida. Durante la posguerra inicia su carrera de hotelero en L’Ecole Hoteliere de París.
Al terminar sus estudios trabaja en el famoso restaurante Grand Befour, establecimiento abierto desde finales de 1700. En 1953 viaja a América para un entrenamiento en el Waldorf Astoria, y es ahí, en Nueva York donde la cadena Hilton le ofrece empleo en diferentes puestos del área de alimentos y bebidas desempeñándose en Puerto Rico, Panamá, Hong Kong, Tokio, Puerto Vallarta, Acapulco y Madrid. En 1977 acepta la Dirección General del Hotel María Isabel Sheraton en la ciudad de México, puesto que ocupó durante diez años, en donde obtuvo la distinción al “mejor hotel” dentro de los 300 de la cadena. En su curriculum, están presentes asesorías y trabajos para Fiesta Americana, Hoteles Presidente, Paraíso Radisson, entre otros.
En 1996, después de cuarenta y seis años de carrera hotelera se retira dejando fuertes huellas en la industria, e iniciando la etapa de docencia, la cual se dice que debe ejercer quien tiene el conocimiento y es capaz de transmitirlo; y eso es lo que Philippe Gerondeau hace desde hace quince años en CESSA Universidad, orientando el contenido de programas, aconsejando y supervisando las diferentes áreas y lo más importante, manteniendo una estrecha relación con los alumnos, a través de la cual, les transmite la dignidad y el orgullo de pertenecer a la hotelería profesional.
lunes, 14 de noviembre de 2011
Nos complace presentar la primer reseña de restaurantes, dentro de nuestra sección: Cocktail Gastronómico.
Comenzaremos con el Festival Imaginaria Gastronómica, en la que el Restaurante Palacio y CESSA Universidad han trabajado en conjunto en el desarrollo de nuevas recetas, las cuales podrán disfrutar durante todo el mes de noviembre.
María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), es la encargada de abrir esta sección y nos comparte su experiencia en dicho festival.
Aunado a lo anterior, felicitamos a todos los participantes, ya que sin ellos la magia no sería posible. Gracias por su amor y pasión.
Imaginaria Gastronómica
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )
Cuando pienso en Palacio de Hierro, normalmente mi mente se dirige hacia una de las tiendas departamentales más reconocidas de nuestro país, la cual se ha hecho presente en mi vida por su tan bien estudiada frase “Soy Totalmente Palacio”, no hay modo de que a lo largo de esta campaña no te hayas identificado con alguna de sus frases.
Pero hoy, mi perspectiva ha cambiado, sentada en Restaurante Palacio Antara, empecé a recordar los meses en los que trabajamos con alumnos de CESSA Universidad para el lanzamiento de Imaginaria Gastronómica, cada vez que se empieza un proyecto, nos enfrentamos a un reto, pero no hay mayor realización que cuando vemos ese proyecto materializado. Así que decidí este domingo, visitar una de sus sucursales para probar el resultado.
El restaurante de Antara se encontraba casi lleno, y yo, al entrar sentí una mezcla de emoción y de curiosidad por saber si a la gente le estaba gustando el resultado o no. Para mi sorpresa, tres de las mesas que me rodeaban pidieron las sugerencias del día, sí, estaba escuchando bien, querían probar lo que el CESSA había creado, mi emoción subió de nivel, porque la ilusión y creatividad que se plasmaron en las recetas fue increíble, cada clase de cocina era emocionante, así que elegí comer la suprema de pollo con agridulce de chile ancho y elote, la pregunta que seguía en mi mente era, ¿habrá logrado Palacio de Hierro un reflejo parecido a lo que mis alumnos crearon?, la respuesta fue un rotundo sí, Restaurantes Palacio ha sabido interpretar magistralmente la esencia de los platillos hechos por los alumnos de CESSA Universidad.
“Suprema de pollo con agridulce de chile ancho y elote”
Por un momento, mi atención se distrajo con un comentario de la mesa vecina “es lo mejor que hemos probado en este restaurante”, y se referían a un cerdo al chilmole, también creado en nuestras aulas. Creo que eso fue música para mis oídos, lo logramos, a las personas les gusta.
Así que queridos lectores, los invito a Restaurantes Palacio, donde encontraran las creaciones de nuestros alumnos durante todo el mes de noviembre.
viernes, 4 de noviembre de 2011
Monserrat Martínez. Directora de Operaciones de Grupo Enrique Olvera
”Lo más interesante que aprendí en la universidad fue que los alumnos se preparan en las aulas, pero los profesionales se forman con el trabajo duro y la experiencia acumulada”.
Mi trabajo consiste principalmente en llevar el control de todo lo relacionado con la parte administrativa, los costos de alimentos, bebidas y equipo, así como generar controles y reportes mensuales que ayuden a la correcta toma de decisiones.
En general, todo lo aprendido durante la carrera me ha servido como base para desarrollar mis capacidades. Considero que la selección de materias de CESSA Universidad me permitió abarcar con amplitud las diferentes áreas de un restaurante.
Al finalizar la carrera fui nombrada Restauranteur CESSA de mi generación y obtuve el título por excelencia académica, así como mención honorífica Cum Laude.
Considero que el mayor reconocimiento a mi esfuerzo es trabajar al lado del mejor Chef de México, Enrique Olvera, en el Restaurante Pujol, nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la lista San Pellegrino. Enrique y todo su equipo de trabajo son para mí ejemplo de excelencia y dedicación.
Lo más interesante que aprendí en la universidad fue que los alumnos se preparan en las aulas, pero los profesionales se forman con el trabajo duro y la experiencia acumulada. No sirve de nada contar con los conocimientos si no los aplicas de la manera adecuada. Durante la carrera tuve profesores que además de enseñarnos la teoría compartieron sus experiencias profesionales brindándonos la posibilidad de vislumbrar los desafíos a los que nos podríamos enfrentar.
Después de terminar la carrera trabajé como profesora adjunta del Restaurante Escuela Philippe Gerondeau. Esto me permitió afinar mis conocimientos y adquirir otros nuevos. Marc Herbin y Fernando Merino, quienes eran mis jefes inmediatos en ese tiempo, continuaron enseñándome y compartiendo su experiencia conmigo.
Lo principal que le recomiendo a futuros estudiantes, es que sean muy conscientes de la carrera que han elegido, ya que, además de que actualmente se ha convertido en una profesión muy demandada, se requiere una verdadera vocación de servir. No importa en el área en la que trabajes, de una u otra manera siempre estás en contacto con el cliente y nuestro trabajo se reduce a ser proveedores de servicio. Contar con actitud de servicio es fundamental para desenvolverte en cualquier carrera ligada al turismo y la gastronomía.
Mi trabajo consiste principalmente en llevar el control de todo lo relacionado con la parte administrativa, los costos de alimentos, bebidas y equipo, así como generar controles y reportes mensuales que ayuden a la correcta toma de decisiones.
En general, todo lo aprendido durante la carrera me ha servido como base para desarrollar mis capacidades. Considero que la selección de materias de CESSA Universidad me permitió abarcar con amplitud las diferentes áreas de un restaurante.
Al finalizar la carrera fui nombrada Restauranteur CESSA de mi generación y obtuve el título por excelencia académica, así como mención honorífica Cum Laude.
Considero que el mayor reconocimiento a mi esfuerzo es trabajar al lado del mejor Chef de México, Enrique Olvera, en el Restaurante Pujol, nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la lista San Pellegrino. Enrique y todo su equipo de trabajo son para mí ejemplo de excelencia y dedicación.
Lo más interesante que aprendí en la universidad fue que los alumnos se preparan en las aulas, pero los profesionales se forman con el trabajo duro y la experiencia acumulada. No sirve de nada contar con los conocimientos si no los aplicas de la manera adecuada. Durante la carrera tuve profesores que además de enseñarnos la teoría compartieron sus experiencias profesionales brindándonos la posibilidad de vislumbrar los desafíos a los que nos podríamos enfrentar.
Después de terminar la carrera trabajé como profesora adjunta del Restaurante Escuela Philippe Gerondeau. Esto me permitió afinar mis conocimientos y adquirir otros nuevos. Marc Herbin y Fernando Merino, quienes eran mis jefes inmediatos en ese tiempo, continuaron enseñándome y compartiendo su experiencia conmigo.
Lo principal que le recomiendo a futuros estudiantes, es que sean muy conscientes de la carrera que han elegido, ya que, además de que actualmente se ha convertido en una profesión muy demandada, se requiere una verdadera vocación de servir. No importa en el área en la que trabajes, de una u otra manera siempre estás en contacto con el cliente y nuestro trabajo se reduce a ser proveedores de servicio. Contar con actitud de servicio es fundamental para desenvolverte en cualquier carrera ligada al turismo y la gastronomía.
martes, 1 de noviembre de 2011
Una de las tradiciones más importantes de México y más antiguas: Día de Muertos.
En el marco de esta celebración, la muerte para los mexicanos representa felicidad, ya que es el día en el que estamos cerca de nuestros seres queridos que han partido, pues los recibimos con los brazos abiertos y la mesa puesta.
El Altar de Muertos es un elemento fundamental en el conjunto de tradiciones mexicanas en estas fechas, que consiste en instalar altares domésticos en honor a quienes se adelantaron en el camino, para que puedan disfrutar de las delicias que los suyos les prepararon.
Según la tradición, los fieles difuntos arriban a su cita anual con familiares y amigos, para ser honrados después de haber recorrido el camino que una vez se los llevó, pero que ahora los conduce al "Hanal pixán" (la comida de las ánimas).
Los platillos tienen que ser del gusto del difunto, ya que así recodará el placer de comer. Las ofrendas gastronómicas varían según la región en la que se encuentre el altar, y pueden ir desde una sencilla ofrenda con frijoles, tortillas y queso; hasta mole, pozole y enchiladas; todo acompañado de grandes bebidas, como el mezcal, el tequila o simplemente un agua fresca.
Nuestro país se caracteriza por su cocina, su cultura y sus entrañables tradiciones. Hoy se unen las tres para darle vida al tradicional Día de Muertos, los exhortamos a retransmitir, cuidar y perpetuar la tradición.
En el marco de esta celebración, la muerte para los mexicanos representa felicidad, ya que es el día en el que estamos cerca de nuestros seres queridos que han partido, pues los recibimos con los brazos abiertos y la mesa puesta.
El Altar de Muertos es un elemento fundamental en el conjunto de tradiciones mexicanas en estas fechas, que consiste en instalar altares domésticos en honor a quienes se adelantaron en el camino, para que puedan disfrutar de las delicias que los suyos les prepararon.
Según la tradición, los fieles difuntos arriban a su cita anual con familiares y amigos, para ser honrados después de haber recorrido el camino que una vez se los llevó, pero que ahora los conduce al "Hanal pixán" (la comida de las ánimas).
Los platillos tienen que ser del gusto del difunto, ya que así recodará el placer de comer. Las ofrendas gastronómicas varían según la región en la que se encuentre el altar, y pueden ir desde una sencilla ofrenda con frijoles, tortillas y queso; hasta mole, pozole y enchiladas; todo acompañado de grandes bebidas, como el mezcal, el tequila o simplemente un agua fresca.
Nuestro país se caracteriza por su cocina, su cultura y sus entrañables tradiciones. Hoy se unen las tres para darle vida al tradicional Día de Muertos, los exhortamos a retransmitir, cuidar y perpetuar la tradición.
viernes, 28 de octubre de 2011
“CENA Y CAMBIA UNA VIDA”
CENA –MARIDAJE en beneficio de
APAC(Asociación Pro Personas con Parálisis Cerebral).
Los esperamos el próximo 17 de Noviembre a las 20:00 hrs en el CESSA
Campus Sur (Salón del Ángel).
E-INVITATION: http://chaks.webcindario.com/Main.html
¡¡¡ Ven, aprende, disfruta y ayuda!!!
Donativo: $800.00
Informes:
Regina Almendaro Fontanot0
4455.1452.5694
regina.almendaro@gmail.com
cenabeneficioapac@gmail.com
Twitter: @cena_APAC
jueves, 27 de octubre de 2011
Las tradiciones en México están llenas de color y sabor. En esta época del año no puede faltar en los altares que rinden tributo a los que se nos han adelantado, el tradicional pan de muerto. Hoy CESSA Universidad comparte la receta con toda su Comunidad.
Ingredientes:
Harina 500 gramos
Sal 10 gramos
Levadura 10 gramos
Mantequilla 200 gramos
Agua de azahar 50 mililitros
Huevo 2 piezas
Leche 100 mililitros
Leche en polvo 50 gramos
Azúcar 100 gramos
Para decoración
Mantequilla 59 gramos
Azúcar 100 gramos
Preparación: Mezcla todos los polvos: harina, sal, leche en polvo y levadura. Colocar en una mesa la mezcla y hacer un hueco en el centro y colocar los líquidos: agua de azahar, leche y huevo.
Mezclar los líquidos hasta que se vea una homogénea e ir incorporando harina, jalándola de las orillas hasta el centro y así se evitará que se caiga el líquido por toda la superficie. Ir integrando hasta obtener una masa compacta y lisa, se debe ir amasando golpeando la masa con la superficie para desarrollar el gluten, lo que permitirá que quede una masa lisa y suave.
Añadir azúcar en partes iguales de 10 gramos sin dejar de amasar, y así continuamente hasta terminar con los 100 gramos. Se va a ir aflojando por el alto contenido de azúcar, se añadirá más azúcar cada vez que los cristales de azúcar se integren a la masa completamente y se dejen de sentir.
Finalmente, agregar mantequilla suavizándola en la mesa e ir incorporándola de 15 en 15 gramos a la masa sin dejar de amasar. Debe quedar una masa elástica, tersa y brillosa. Colocar la masa en un tazón y dejar fermentar hasta que doble volumen por aproximadamente 30 minutos en un lugar seco y templado tapado con un paño húmedo.
Después de que haya doblado su volumen, la masa se pasa directamente a la mesa y reservar 1/3 de total. Con el resto de la masa dividir en seis partes iguales, hacer bollos y colocarlos en una charola previamente engrasada o con un papel siliconado. Con el tercio de masa, agregar 70 gramos de harina para hacer los huesos o canillas. Para elaborar las canillas, hacer pequeños bollos y darle forma con los dedos y colocarlas sobre los bollos. De igual forma, se deja fermentar en un lugar seco y con un paño húmedo hasta que doble volumen.
Ingredientes:
Harina 500 gramos
Sal 10 gramos
Levadura 10 gramos
Mantequilla 200 gramos
Agua de azahar 50 mililitros
Huevo 2 piezas
Leche 100 mililitros
Leche en polvo 50 gramos
Azúcar 100 gramos
Para decoración
Mantequilla 59 gramos
Azúcar 100 gramos
Preparación: Mezcla todos los polvos: harina, sal, leche en polvo y levadura. Colocar en una mesa la mezcla y hacer un hueco en el centro y colocar los líquidos: agua de azahar, leche y huevo.
Mezclar los líquidos hasta que se vea una homogénea e ir incorporando harina, jalándola de las orillas hasta el centro y así se evitará que se caiga el líquido por toda la superficie. Ir integrando hasta obtener una masa compacta y lisa, se debe ir amasando golpeando la masa con la superficie para desarrollar el gluten, lo que permitirá que quede una masa lisa y suave.
Añadir azúcar en partes iguales de 10 gramos sin dejar de amasar, y así continuamente hasta terminar con los 100 gramos. Se va a ir aflojando por el alto contenido de azúcar, se añadirá más azúcar cada vez que los cristales de azúcar se integren a la masa completamente y se dejen de sentir.
Finalmente, agregar mantequilla suavizándola en la mesa e ir incorporándola de 15 en 15 gramos a la masa sin dejar de amasar. Debe quedar una masa elástica, tersa y brillosa. Colocar la masa en un tazón y dejar fermentar hasta que doble volumen por aproximadamente 30 minutos en un lugar seco y templado tapado con un paño húmedo.
Después de que haya doblado su volumen, la masa se pasa directamente a la mesa y reservar 1/3 de total. Con el resto de la masa dividir en seis partes iguales, hacer bollos y colocarlos en una charola previamente engrasada o con un papel siliconado. Con el tercio de masa, agregar 70 gramos de harina para hacer los huesos o canillas. Para elaborar las canillas, hacer pequeños bollos y darle forma con los dedos y colocarlas sobre los bollos. De igual forma, se deja fermentar en un lugar seco y con un paño húmedo hasta que doble volumen.
Posteriormente, se hornea a 170°C por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Cuando el pan salga del horno, barnizar con mantequilla previamente derretida y bañar con azúcar refinada.
Espere a que se enfríe, corta y ¡disfruta!
miércoles, 26 de octubre de 2011
viernes, 21 de octubre de 2011
Scheherezada Gallo Puente. Subdirectora de Comedores en Scotiabank
“Aprendí lo importante que es el servicio en nuestra carrera, que es una vocación que no todo el mundo tiene y comparte, y que es la base para el éxito en este ámbito.”
Tanto mis estudios, como mi trabajo y esfuerzo, me han llevado a ser la encargada de todos los comedores de Scotiabank, donde tenemos cinco de empleados y uno de directores. Coordino todo lo relacionado con alimentos en el banco, desde servicios de café, desayunos, comidas, cenas y cocteles, hasta eventos especiales como la fiesta de fin de año, fiesta del 15 de septiembre, etc.
Todos los conocimientos adquiridos en CESSA Universidad los pongo en práctica: cocina, administración, costos, higiene de los alimentos, alimentación masiva, ingeniería restaurantera, recursos humanos, mercadotecnia, enología, protocolo y relaciones públicas, integración humana, banquetes, finanzas y nutrición, entre otros.
Toda la carrera estuve becada y me titulé por Excelencia Académica. En el último semestre entré a trabajar a Novartis, Farmacéutica como encargada del área de alimentos y bebidas de los laboratorios. Un año más tarde me gané la Beca de la fundación Turquois y me fui un año a estudiar a Mónaco. Fue una experiencia increíble y súper gratificante donde aprendí muchísimo.
Al término de mi beca me llamaron de Scotiabank para ser Gerente de uno de sus comedores y, desde entonces, ya han pasado casi 7 años. He tenido muchos logros profesionales que me han permitido llegar hasta dónde estoy hoy en día, como ser responsable de toda el área de alimentos y bebidas del banco.
La verdad es que, durante mi estancia en CESSA Universidad, aprendí muchas cosas tanto en el ámbito escolar y laboral como personal. Hice grandes amigos a los cuales sigo frecuentando mucho y estoy convencida de que son para toda la vida. Aprendí lo importante que es el servicio en nuestra carrera, que es una vocación que no todo el mundo tiene y comparte, y que es la base para el éxito en este ámbito.
Definitivamente CESSA Universidad es la mejor opción. Orgullosamente puedo decir que yo he contratado a personal de la universidad que hoy en día trabajan bajo mi cargo y son grandes elementos, comprometidos con el trabajo, con la calidad y el servicio que nosotros brindamos. Son personas con valores muy firmes y metas definidas que me han ayudado a lograr lo que tenemos hoy en día en los comedores del banco.
miércoles, 19 de octubre de 2011
Trabajar en la industria de hospitalidad, una de las industrias más antiguas e importantes para el desarrollo de los países, es un privilegio y una bendición.
En un sentido amplio, se relaciona con el turismo, el entrenamiento, el transporte y el hospedaje, que incluyen - entre otros - cruceros, líneas aéreas, trenes, compañías arrendadoras de autos, operadores de excursiones y por supuesto, restaurantes y hoteles.
Actualmente los las actividades relacionadas con dicha industria son de gran interés para todo el mundo, pues fomentan el crecimiento de las economías así como el intercambio cultural a todos los niveles. Es necesaria la aportación de los profesionales para poder mejorarla constantemente como su naturaleza lo exige.
Te invitamos a expresarse hoy en la cafetería del CSA.
Tu opinión es muy valiosa y todos la estamos esperando.
Inicia un paso adelante.
En un sentido amplio, se relaciona con el turismo, el entrenamiento, el transporte y el hospedaje, que incluyen - entre otros - cruceros, líneas aéreas, trenes, compañías arrendadoras de autos, operadores de excursiones y por supuesto, restaurantes y hoteles.
Actualmente los las actividades relacionadas con dicha industria son de gran interés para todo el mundo, pues fomentan el crecimiento de las economías así como el intercambio cultural a todos los niveles. Es necesaria la aportación de los profesionales para poder mejorarla constantemente como su naturaleza lo exige.
Te invitamos a expresarse hoy en la cafetería del CSA.
Tu opinión es muy valiosa y todos la estamos esperando.
Inicia un paso adelante.
viernes, 14 de octubre de 2011
Yuria García. Fundadora de Eventi-K y maestra de ceremonias del Presidente Felipe Calderón.
“Gracias a mi formación en el CESSA he tenido la seguridad y el conocimiento para desenvolverme con facilidad y hacer mejores relaciones que ayudan al crecimiento de mi empresa y carrera.”
Gracias a mi constante trabajo y esfuerzo hoy cuento con más de un trabajo. El primero es Eventi-K, una compañía de organización de eventos que abrí hace dos años. Aquí planeamos, organizamos y producimos eventos sociales y empresariales. Hemos tenido la fortuna de haber realizado algunos muy importantes para diferentes empresas y personalidades.
Por otro lado soy la maestra de ceremonias del Presidente Felipe Calderón Hinojosa en eventos realizados en el D.F. Mi trabajo consiste en presentar al Presidente y darle la palabra a los oradores.
Igualmente, dentro de mi faceta como locutora, realizo spots televisivos y holds telefónicos para Televisa, Fundación Televisa, Walmart de México y Centroamérica y Fundación Walmart entre otros.
Gracias a la formación de CESSA Universidad tuve todos los conocimientos para abrir mi compañía de organización de eventos evitando obstáculos y abriéndome horizontes. Puedo decir que fue una abertura a la vida teniendo el respaldo de una excelente universidad en hotelería y gastronomía. Cada materia que estudié en la universidad hoy la “curso” en mi vida diaria. Debo cuidar una compañía, empleados, calidad en cada evento y el que todo salga de la mejor manera para ser una empresa confiable y en crecimiento. Gracias al CESSA no empecé de cero.
También el trabajar en un medio tan importante, como en la Presidencia de la República, la formación universitaria es básica y de gran ayuda para hacer relaciones públicas. Gracias a mi formación en el CESSA he tenido la seguridad y el conocimiento para desenvolverme con facilidad y hacer mejores relaciones que ayudan al crecimiento de mi empresa y carrera. Igualmente, al asistir a eventos tan importantes, aplico mis conocimientos con el equipo de eventos ya que siempre les doy asesoría en cualquier cuestión. Tengo la oportunidad de ver nuevas tendencias de decoración y conocer mejores proveedores para mis eventos.
Mientras trabajé en JW Marriott Ciudad de México recibí varios reconocimientos “Spirit to Serve”, los cuales eran otorgados por menciones de los huéspedes. Hoy en día mis reconocimientos son la satisfacción de cada novia o cliente que me contrata y así como el saber que la mejor promoción de mi compañía es de boca en boca (la mas difícil de obtener).
En cuanto a mi faceta como locutora mi reconocimiento mayor es poder desempeñarme como la maestra de ceremonias oficial del Presidente de la República y poder trabajar para compañías de gran prestigio como Televisa y Walmart.
Como alumna aprendí que puedes lograr todo si realmente te lo propones. Siempre requerirá esfuerzo, pero valdrá la pena.
Gracias a mi constante trabajo y esfuerzo hoy cuento con más de un trabajo. El primero es Eventi-K, una compañía de organización de eventos que abrí hace dos años. Aquí planeamos, organizamos y producimos eventos sociales y empresariales. Hemos tenido la fortuna de haber realizado algunos muy importantes para diferentes empresas y personalidades.
Por otro lado soy la maestra de ceremonias del Presidente Felipe Calderón Hinojosa en eventos realizados en el D.F. Mi trabajo consiste en presentar al Presidente y darle la palabra a los oradores.
Igualmente, dentro de mi faceta como locutora, realizo spots televisivos y holds telefónicos para Televisa, Fundación Televisa, Walmart de México y Centroamérica y Fundación Walmart entre otros.
Gracias a la formación de CESSA Universidad tuve todos los conocimientos para abrir mi compañía de organización de eventos evitando obstáculos y abriéndome horizontes. Puedo decir que fue una abertura a la vida teniendo el respaldo de una excelente universidad en hotelería y gastronomía. Cada materia que estudié en la universidad hoy la “curso” en mi vida diaria. Debo cuidar una compañía, empleados, calidad en cada evento y el que todo salga de la mejor manera para ser una empresa confiable y en crecimiento. Gracias al CESSA no empecé de cero.
También el trabajar en un medio tan importante, como en la Presidencia de la República, la formación universitaria es básica y de gran ayuda para hacer relaciones públicas. Gracias a mi formación en el CESSA he tenido la seguridad y el conocimiento para desenvolverme con facilidad y hacer mejores relaciones que ayudan al crecimiento de mi empresa y carrera. Igualmente, al asistir a eventos tan importantes, aplico mis conocimientos con el equipo de eventos ya que siempre les doy asesoría en cualquier cuestión. Tengo la oportunidad de ver nuevas tendencias de decoración y conocer mejores proveedores para mis eventos.
Mientras trabajé en JW Marriott Ciudad de México recibí varios reconocimientos “Spirit to Serve”, los cuales eran otorgados por menciones de los huéspedes. Hoy en día mis reconocimientos son la satisfacción de cada novia o cliente que me contrata y así como el saber que la mejor promoción de mi compañía es de boca en boca (la mas difícil de obtener).
En cuanto a mi faceta como locutora mi reconocimiento mayor es poder desempeñarme como la maestra de ceremonias oficial del Presidente de la República y poder trabajar para compañías de gran prestigio como Televisa y Walmart.
Como alumna aprendí que puedes lograr todo si realmente te lo propones. Siempre requerirá esfuerzo, pero valdrá la pena.
A todo alumno de prepa que se encuentra buscando universidad, me gustaría decirle que está en un momento muy importante en el que decidirá lo que hará por el resto de tu vida. Así que, es importante que su formación sea en una universidad reconocida para que tenga todos los conocimientos necesarios para enfrentar la vida real. Es algo en lo que no se puede escatimar o conformar.
El CESSA te da las herramientas necesarias y el respaldo de una gran Universidad.
martes, 11 de octubre de 2011
La paella, al igual que todos los platos emblemáticos del mundo, ha sufrido numerosas variaciones.Surge en las zonas rurales de Valencia (España), entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva; que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento de leñas de rama de naranjo, que le otorgaban un sabor y un aroma característicos.
El término “paella” proviene del francés antiguo paele, que ha sido transformado en la actual poêle (paella). La palabra “paella” comenzó a usarse en castellano como sinónimo de “arroz a la valenciana”, aunque, en principio, hace referencia al utensilio en el que se prepara, y no al plato en sí. En realidad, la paella es el recipiente donde se elaboran una gran cantidad de platos de la comunidad valenciana, como la propia paella, el arroz negro o la fideuá. Consiste en una sartén a la que se le ha quitado el mango, sustituyéndolo por dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo.
En CESSA Universidad nos preocupamos por tu desarrollo profesional es por eso que te ofrecemos las mejores opciones para el mismo. Por lo tal motivo, te invitamos al Atelier de Paellas este 15 de octubre en el CSA. ¡Te esperamos!
Inicia un paso adelante.
El término “paella” proviene del francés antiguo paele, que ha sido transformado en la actual poêle (paella). La palabra “paella” comenzó a usarse en castellano como sinónimo de “arroz a la valenciana”, aunque, en principio, hace referencia al utensilio en el que se prepara, y no al plato en sí. En realidad, la paella es el recipiente donde se elaboran una gran cantidad de platos de la comunidad valenciana, como la propia paella, el arroz negro o la fideuá. Consiste en una sartén a la que se le ha quitado el mango, sustituyéndolo por dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo.
En CESSA Universidad nos preocupamos por tu desarrollo profesional es por eso que te ofrecemos las mejores opciones para el mismo. Por lo tal motivo, te invitamos al Atelier de Paellas este 15 de octubre en el CSA. ¡Te esperamos!
Inicia un paso adelante.
viernes, 7 de octubre de 2011
“La lista de logros y satisfacciones que me ha brindado mi profesión es interminable”. Miguel Durán.
Mis logros hasta hoy me han llevado a posicionarme como chef ejecutivo y corporativo de empresas globales como Nestlé Food Services y Barry Callebaut, cada una líder en los sectores a los que se dirige; una principalmente en culinarios y la otra enfocada 100% al chocolate.
Próximamente me nombrarán director de la 1er academia de chocolate en México (la cual será la 14 academia con la que cuenta Barry Callebaut en el mundo). La lista de logros y satisfacciones que me ha brindado mi profesión es interminable.
Mi trabajo día a día se centra en el desarrollo del producto, de recetas y en la capacitación de profesionales. Mi aportación es incrementar el consumo del chocolate.
Los años que CESSA Universidad tiene como institución educativa, de formación y calidad, con parámetros de muchísimo peso, fueron una de las razones que me convencieron para ser su estudiante.
Hoy no existen en ningún otro lugar los programas con los que cuentan ellos y, además, en el momento en que yo decidí estudiar era la única universidad que tenía estas carreras con licenciatura, y no sólo a un nivel técnico o de diplomado. Sin duda alguna, el programa, los profesores y todas aquellas certificaciones que avalan la escuela, son una garantía.
La formación que recibes es parte esencial en la vida profesional. Para mí, haber estudiado en una escuela que me abrió las puertas a los Negocios de la Industria de la Hospitalidad fue muy importante, porque la educación de CESSA Universidad va acompañada de los principios y los conocimientos que son básicos al enfrentarse a la realidad.
El recuerdo que más atesoro es, sin duda, el de los profesores y todos los chefs que me fueron formando durante los cuatro años de mi carrera. Son personas profesionales y apasionadas no sólo por el medio, sino también por la enseñanza.
Yo le diría a todo aquél interesado en estudiar en CESSA Universidad que, además de la experiencia en el ramo, no solamente los profesores son excelentes, sino que su programa es de primer nivel y las instalaciones son de lo mejor que hay. Por si fuera poco, la universidad cuenta con varios intercambios culturales y programas con las mejores escuelas y empresas en el extranjero. Si eligen CESSA Universidad, será su mejor opción para estudiar la carrera en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad.
miércoles, 21 de septiembre de 2011
Buscando siempre la excelencia, en CESSA Universidad tenemos eventos que acercan a nuestra comunidad con grandes personalidades de la Industria de la Hospitalidad, en este caso de la Cocina Internacional China.
En esta ocasión tendremos como invitado especial al “Centro de Capacitación para la Industria de la Hospitalidad y de las Artes Culinarias Chinas” con la presentación de dos grandiosos creadores: el Chef Chan Chun Hung y el Chef Leung Kin Sum, acompañados por Andraw Tang, Director del Centro Tin Shui Wai.
Durante casi dos semanas se impartirán demostraciones culinarias para los alumnos de CESSA Universidad en ambos campi, con el fin de dar a conocer las últimas técnicas en el manejo de la gastronomía china.
Además, realizarán un Festival Gastronómico Chino de Especialidad Cantonesa en nuestro Restaurante-Escuela Philippe Gerondeau ( http://www.cessa.edu.mx/Restaurante/restEscuelaSanAngel.html ), desde el miércoles 28 de septiembre hasta el sábado 8 de octubre.
La inauguración será el martes 27 de septiembre, con la presencia de representantes de la Embajada China, Directivos de CESSA, miembros de otras embajadas y prensa.
Los secretos milenarios de los sabores de Oriente por fin serán descubiertos en CESSA Universidad.
¡Los esperamos!
*Para reservar del 28 de septiembre al 8 de octubre, favor de comunicarse con: Susana Quiroz, al 8503 8800, ext. 1403. O al mail: susanaq@cessa.edu.mx
En esta ocasión tendremos como invitado especial al “Centro de Capacitación para la Industria de la Hospitalidad y de las Artes Culinarias Chinas” con la presentación de dos grandiosos creadores: el Chef Chan Chun Hung y el Chef Leung Kin Sum, acompañados por Andraw Tang, Director del Centro Tin Shui Wai.
Durante casi dos semanas se impartirán demostraciones culinarias para los alumnos de CESSA Universidad en ambos campi, con el fin de dar a conocer las últimas técnicas en el manejo de la gastronomía china.
Además, realizarán un Festival Gastronómico Chino de Especialidad Cantonesa en nuestro Restaurante-Escuela Philippe Gerondeau ( http://www.cessa.edu.mx/Restaurante/restEscuelaSanAngel.html ), desde el miércoles 28 de septiembre hasta el sábado 8 de octubre.
La inauguración será el martes 27 de septiembre, con la presencia de representantes de la Embajada China, Directivos de CESSA, miembros de otras embajadas y prensa.
Los secretos milenarios de los sabores de Oriente por fin serán descubiertos en CESSA Universidad.
¡Los esperamos!
*Para reservar del 28 de septiembre al 8 de octubre, favor de comunicarse con: Susana Quiroz, al 8503 8800, ext. 1403. O al mail: susanaq@cessa.edu.mx
jueves, 15 de septiembre de 2011
Para celebrar un año de ser mexicanos, CESSA Universidad comparte con toda su Comunidad la mejor receta de uno de los platillos más emblemáticos de México: Chiles en Nogada.
Ingredientes:
• Chiles poblanos 8
• Carne molida 800 gramos
• Un diente de ajo
• Cebolla 100 gramos
• Jitomate 250 gramos
• Almendra fileteada 80 gramos.
• Manzana 100 gramos
• Durazno 100 gramos
• Aceite 150 mililitros
• Plátano macho 100 gramos
• Acitrón 100 gramos
• Clavo 1 gramo
• Canela 1 gramo
• Tomillo 2 gramos
• Perejil 30 gramos (decoración)
• Granada 1 pieza (decoración)
• Orégano 1 gramo
• Nuez de castilla 700 gramos (nogada)
• Crema 300 gramos (nogada)
• Queso crema 120 gramos (nogada)
• Azúcar 120 gramos (nogada)
• Jerez 60 mililitros (nogada)
• Sal 2 gramos (nogada)
• Sal 8 gramos (nogada)
Preparación de los chiles: Asar los chiles, sudarlos en una bolsa de plástico. Sacarlos, enfriar y pelarlos y desvenarlos. Picar finamente el ajo y cebolla. Cortar en cubos de 1cm. Por 1cm. La manzana, durazno, plátano macho y acitrón. Licuar el jitomate y reservar.
• Carne molida 800 gramos
• Un diente de ajo
• Cebolla 100 gramos
• Jitomate 250 gramos
• Almendra fileteada 80 gramos.
• Manzana 100 gramos
• Durazno 100 gramos
• Aceite 150 mililitros
• Plátano macho 100 gramos
• Acitrón 100 gramos
• Clavo 1 gramo
• Canela 1 gramo
• Tomillo 2 gramos
• Perejil 30 gramos (decoración)
• Granada 1 pieza (decoración)
• Orégano 1 gramo
• Nuez de castilla 700 gramos (nogada)
• Crema 300 gramos (nogada)
• Queso crema 120 gramos (nogada)
• Azúcar 120 gramos (nogada)
• Jerez 60 mililitros (nogada)
• Sal 2 gramos (nogada)
• Sal 8 gramos (nogada)
Preparación de los chiles: Asar los chiles, sudarlos en una bolsa de plástico. Sacarlos, enfriar y pelarlos y desvenarlos. Picar finamente el ajo y cebolla. Cortar en cubos de 1cm. Por 1cm. La manzana, durazno, plátano macho y acitrón. Licuar el jitomate y reservar.
Relleno: En una cacerola con aceite, acitronar la cebolla y ajo. Añadir la carne molida, cocinar y agregar las especias. Agregar el jitomate licuado, posteriormente incorporar las almendras, frutas y sazonar. No mover mucho para que no se batan las frutas.
Para la Nogada: Licuar la nuez de castilla, crema, queso crema azúcar, jerez y sal. Reservar y refrigerar.
Decoración: Desgranar la granada. Desinfectar el perejil y deshojarlo. Rellenar los chiles con cuidado de no romperlos. Acomodar en el plato, salsear con la nogada y decorar con el perejil picado.
¡Viva México y su gastronomía!
lunes, 12 de septiembre de 2011
Los Congresos y Convenciones, son un segmento del mercado de turismo de reuniones de negocio y en México este segmente es considerado de gran importancia, puesto que el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), concibe al turismo de negocios como estratégico, debido a los beneficios que le representa al país. Es un factor multiplicador de las acciones de los destinos turísticos, ayuda a equilibrar la estacionalidad de la demanda, eleva el índice de ocupación hotelera e incrementa la derrama económica.
Este segmento de mercado obliga a México a estar preparado para poder competir a nivel internacional y lo hace con destinos como: Acapulco, Cancún, Los Cabos, Ciudad de México, Guadalajara, Mérida y Monterrey, los cuales cumplen con los estándares de calidad que buscan los organizadores de eventos.
Los esfuerzos conjuntos de SECTUR, CPTM, FONATUR y Asociaciones de Turismo de negocios, han venido posicionando a los principales destinos mexicanos en Congresos a nivel mundial, contando con instalaciones e infraestructura de clase mundial, que compiten frontalmente con los destinos por excelencia para la celebración de Congresos Internacionales.
La constante especialización de la oferta de servicios para el turismo de negocios, requiere del México actual, un destino competitivo, integrado y preparado para captar eventos internacionales como: congresos, exposiciones, convenciones, incentivos y ferias. Por tal motivo, en CESSA estamos comprometidos con el desarrollo de nuestros estudiantes en este segmento y en todos los relacionados con el Turismo, pues estamos convencidos que es un sector que puede sacar lo mejor de México a través de sus profesionales.
Este segmento de mercado obliga a México a estar preparado para poder competir a nivel internacional y lo hace con destinos como: Acapulco, Cancún, Los Cabos, Ciudad de México, Guadalajara, Mérida y Monterrey, los cuales cumplen con los estándares de calidad que buscan los organizadores de eventos.
Los esfuerzos conjuntos de SECTUR, CPTM, FONATUR y Asociaciones de Turismo de negocios, han venido posicionando a los principales destinos mexicanos en Congresos a nivel mundial, contando con instalaciones e infraestructura de clase mundial, que compiten frontalmente con los destinos por excelencia para la celebración de Congresos Internacionales.
La constante especialización de la oferta de servicios para el turismo de negocios, requiere del México actual, un destino competitivo, integrado y preparado para captar eventos internacionales como: congresos, exposiciones, convenciones, incentivos y ferias. Por tal motivo, en CESSA estamos comprometidos con el desarrollo de nuestros estudiantes en este segmento y en todos los relacionados con el Turismo, pues estamos convencidos que es un sector que puede sacar lo mejor de México a través de sus profesionales.
viernes, 9 de septiembre de 2011
CESSA Universidad mantiene excelente realción con empresas de talla internacional. En esta ocasión para la celebración del centenario del Callebaut Finest Belgain Chocolate, traen para toda la Comunidad, y para México, la Demostración Culinaria Internacional del Chocolate con los Chefs Christophe Mazaud y Jean Pierre Wybauw, donde estamos seguros que la sabiduría de estos dos grandes de la chocolatería, inspirarán a más de uno.
Nuestros invitados, son de los chefs más prestigiosos a nivel mundial por sus premios y aportaciones para el uso de nuevas técnicas de manejo y conservación del chocolate, son expertos en la materia y vienen a CESSA a compartir con nosotros toda su experiencia.
miércoles, 7 de septiembre de 2011
Hemos cumplido 35 años de formar profesionistas líderes en la planeación, dirección, administración y operación de negocios relacionados con la Industria de la Hospitalidad.
Durante nuestra historia como CESSA Universidad, hemos tenido - gracias a la dedicación de nuestros alumnos, profesores y equipo - logros que aún resuenan. Considerados escuela modelo por la SEP, somos la única institución que ha desarrollado programas de Profesional Asociado - basados en el modelo francés de Técnico Superior Universitario - que pueden evolucionar a programas de Licenciatura. Nuestra mayor satisfacción es siempre ver cómo nuestros egresados florecen en el creciente ámbito de la hospitalidad.
Gracias a todos los que han sido parte de esta gran aventura, nuestra querida Comunidad CESSA, por su entrega y pasión.
Este, como cada día en nuestra institución, es un motivo de transformación e innovación. Es una fecha marcada para recordar lo que hemos logrado como institución como base para las metas que nos esperan en el futuro, que comienza hoy.
Inicia un paso adelante.
viernes, 2 de septiembre de 2011
Repercusiones del presente, ecos hacia el futuro.
Recordar es volver a vivir. Después de tantos sueños y caminos exitosos, ha llegado el momento de reencontrarse con un eco que dejó historia en tu futuro.
CESSA Universidad te invita al Coctel de Egresados Ex-A-CESSA:
Campus San Ángel
Jueves 06 de octubre de 2011
Morelos 7 Col. Tizapán San Ángel
Salón del Ángel
20.00 horas
Como todos los años contaremos con nuestra rifa de regalos. Para participar no olvides contactar a Roxana Nevárez al 8503.8800 ext. 1105 o al mail: exalumnos@cessa.edu.mx
¡Corre la voz, los esperamos!
martes, 30 de agosto de 2011
CESSA Universidad siempre está presente en los mejores eventos relacionados con la Industria de la Hospitalidad. En esta ocasión, nos complace informar a toda la Comunidad CESSA, que estamos presentes en ABASTUR, el más importante Foro de Negocios y Proveedores para la Industria Hotelera, Restaurantera y de la Hospitalidad.
AMAIT, ABASTECEDORES TURÍSTICOS, A.C se fundó en 1975 por un grupo de empresarios comprometidos y proveedores de la industria de la hospitalidad. En este año inicia sus actividades para cumplir la misión de su fundación: unir, fortalecer, servir y representar a sus asociados promoviendo la industria de la hospitalidad con profesionalismo y ética.
En 1986, AMAIT, Abastecedores Turísticos, AC. Crea ABASTUR, una exposición de clase mundial que ha crecido a la velocidad de las exigencias del cambio. Este foro sin duda, concentra la más atractiva e innovadora oferta de productos y servicios en el área de hospitalidad de toda América Latina y anualmente el punto de encuentro de los más destacados hombres de negocios, propiedades, ejecutivos, operadores, compradores y vendedores y todos los que participan en la Industria de la Hospitalidad.
Como podemos observar, los valores de este grupo de empresarios son muy similares a los valores de CESSA en donde “SERVIR”, es un placer y una pasión para todos. Por tal motivo estamos presentes en eventos como este en el que invitamos a la Industria a conocer CESSA y así intercambiar ideas para mejorar día con día.
miércoles, 17 de agosto de 2011
Jaime Wolynski Moya
Estudiante de Administración de Restaurantes, 5to semestre.
Preparatoria: Miraflores.
“En la industria de la hospitalidad te adaptas o mueres, hay que estarse renovando continuamente y nunca perder las bases”.
Soy estudiante de Administración de Restaurantes en CESSA Universidad en el campus San Ángel, pero actualmente estoy haciendo mis prácticas en Madrid. El grupo hotelero en el que estoy tiene dos hoteles de 5 estrellas, y hago las prácticas en ambos.
La verdad, me siento muy orgulloso de estar aquí, pues se enfocan en la calidad extrema y en la atención detallada a los clientes. Estoy muy respaldado por mi jefe, considerado el mejor de sala de España. Fue premio nacional de gastronomía y me ayuda colocándome en lugares en donde sabe que puedo reforzar mis conocimientos y aprender nuevas cosas. A nivel personal, he aprendido a ser autosuficiente y más responsable.
En cuanto la experiencia haciendo esto, algo que me dejó muy marcado fue una vez que le pregunté a una mesera algo acerca de los empleados. Su respuesta fue: “Aquí no decimos empleados, decimos familia”.
Creo que venir a España me abrió los ojos. Pienso que en la industria de la hospitalidad te adaptas o te mueres; hay que estarse renovando continuamente y nunca perder las bases.
Decidí estudiar en CESSA Universidad simple y sencillamente porque me encanta. Ha sido increíble lo mucho que pongo en práctica los conocimientos aprendidos en la carrera. De manera muy inteligente y útil, el método de enseñanza es tanto teórico como práctico. Así que si un día te toca ser mesero, sabes cómo levantar una bandeja, marcar una mesa y tomar una comanda o, si te toca estar en el área administrativa, puedes atender desde asuntos legales hasta cuestiones de costos y contabilidad.
Así que, honestamente, le recomiendo a todo futuro estudiante de los Negocios de la Industria de la Hospitalidad que si sienten la vocación de servicio y les interesa este mundo, no lo piensen dos veces y escojan el CESSA Universidad, porque, de verdad, es la mejor opción en México.
martes, 16 de agosto de 2011
Cuando el rey español Alfonso XIII visitaba la provincia de Cádiz, se detuvo en el mesón "Ventorillo del Chato" para tomarse un vino de Jerez en la terraza. Dada la fuerza del viento, el mesonero se las ingenió para cubrir el vaso real con una loncha de jamón serrano, de las que había dejado en un plato a disposición del rey, evitando con esto que la arena o el polvo ensuciaran el trago del monarca, quien preguntó extrañado: - ¿Y esto qué es?, recibiendo como respuesta: - Es la tapa, Majestad.
Gustó el gesto tanto al rey que cuando el mesonero le ofreció otra copa, aceptó con agrado cuidando bien de agregar: "Pero con tapa".
Hoy en día, la variedad en España (y el mundo) respecto a este “antojo de todas horas”, tiene connotación especial para cada país. En CESSA Universidad te preparamos para preparar las mejores tapas, es por eso que nos complace invitarte a nuestro curso en “Tapas, Botanas y Algo Más” en el CSA y CEM, iniciamos ya este miércoles 24 de agosto.
¡Te esperamos!
jueves, 11 de agosto de 2011
En CESSA Universidad siempre hemos estado comprometidos con brindarles la mejor calidad educativa, es por eso que las certificaciones son y serán de gran importancia para nosotros, ya que hablan por sí solas y reflejan nuestro esfuerzo por la excelencia.
Una de ellas es la certificaciones es por parte de La Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES), agrupación de instituciones mexicanas que tiene como propósito mejorar la comunicación y colaboración de éstas entre sí y con las demás instituciones educativas del país, que respeta las finalidades particulares de cada una, para que todos sus miembros - profesores, administrativo y personal en general - puedan cumplir mejor la responsabilidad de servir a la nación, labor primordial en CESSA.
La FIMPES tiene 27 años de experiencia, empezó a otorgar acreditaciones después de 14 años de sus inicios. Al ser una Asociación Civil sin fines de lucro y de libre afiliación permite que Universidades de todo nuestro país entren a la competencia, para cada día ser mejores.
En CESSA nos complace ser parte de las 109 exclusivas instituciones de nivel superior que forman parte de FIMPES, ya que todo nuestro personal está comprometido con el desarrollo profesional de nuestros alumnos. Contamos con excelentes profesores y programas, para que el camino al éxito esté acompañado del mejor equipo.
Una de ellas es la certificaciones es por parte de La Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES), agrupación de instituciones mexicanas que tiene como propósito mejorar la comunicación y colaboración de éstas entre sí y con las demás instituciones educativas del país, que respeta las finalidades particulares de cada una, para que todos sus miembros - profesores, administrativo y personal en general - puedan cumplir mejor la responsabilidad de servir a la nación, labor primordial en CESSA.
La FIMPES tiene 27 años de experiencia, empezó a otorgar acreditaciones después de 14 años de sus inicios. Al ser una Asociación Civil sin fines de lucro y de libre afiliación permite que Universidades de todo nuestro país entren a la competencia, para cada día ser mejores.
En CESSA nos complace ser parte de las 109 exclusivas instituciones de nivel superior que forman parte de FIMPES, ya que todo nuestro personal está comprometido con el desarrollo profesional de nuestros alumnos. Contamos con excelentes profesores y programas, para que el camino al éxito esté acompañado del mejor equipo.
lunes, 8 de agosto de 2011
Estimados alumnos:
Hoy es un día especial para toda la comunidad CESSA.
Algunos de Ustedes empiezan la universidad: son días de nerviosismo y muchas expectativas.
Otros regresan de sus prácticas con una nueva forma de ver la vida universitaria, como una experiencia más profesional y enriquecedora, un momento en el que nosotros como Institución notamos su crecimiento tanto personal como profesional y nos es muy importante.
Otros se encuentran en la recta final de culminar su carrera, en un abrir y cerrar de ojos no creerán lo rápido que pasa el tiempo.
A quienes están en los demás semestres, les invito a que vivan siempre algo excepcional para que todos y cada uno de ustedes logre que el tiempo que en CESSA Universidad sea muy gratificante, que recuerden con cariño a sus amigos –futuros colegas dentro de la Industria de la Hospitalidad– y a su Alma Mater.
Los exhorto a que junto con CESSA sigamos creciendo como comunidad y encontremos una experiencia única y enriquecedora al aprender y disfrutar lo que más nos gusta hacer.
Bienvenidos ¡vamos por esta experiencia que es CESSA!
Recuerden que siempre hay una puerta donde estamos listos para escucharlos.
Claudia Zurbrugg
Directora de Relaciones Públicas
jueves, 4 de agosto de 2011
Estamos a unos días de arrancar un nuevo ciclo escolar, en el que unos se reencontrarán con amigos y otros conocerán nuevos. Tendremos la oportunidad de llenarnos de conocimiento y experiencias, las cuales serán nuestras armas para enfrentarnos a la vida con pasión por lo que hacemos, con la calidad como principal ingrediente.
En CESSA Universidad formamos profesionales en la Industria de la Hospitalidad, pues estamos convencidos de las grandes oportunidades que México y el mundo tiene en este sector. Creemos que con pasión por nuestra profesión, podemos lograr que nuestro entorno se vea tal como lo imaginamos cuando cerramos los ojos y soñamos. Aquí está la realidad y tú puedes cambiarla, es cuestión de trabajo y amor.
En CESSA Universidad encontrarás todas las herramientas necesarias para cumplir tus objetivos, como son: cursos, diplomados, idiomas, excelentes maestros y el mejor ambiente estudiantil, tendrás todo para lograr lo que te propongas, sólo es cuestión de querer.
Es un buen momento para reflexionar, ponernos retos y cumplirlos, nosotros iremos a tu lado para apoyarte en el camino.
¡Mucho éxito a todos, sean bienvenidos a un ciclo más lleno de retos y satisfacciones!
En CESSA Universidad formamos profesionales en la Industria de la Hospitalidad, pues estamos convencidos de las grandes oportunidades que México y el mundo tiene en este sector. Creemos que con pasión por nuestra profesión, podemos lograr que nuestro entorno se vea tal como lo imaginamos cuando cerramos los ojos y soñamos. Aquí está la realidad y tú puedes cambiarla, es cuestión de trabajo y amor.
En CESSA Universidad encontrarás todas las herramientas necesarias para cumplir tus objetivos, como son: cursos, diplomados, idiomas, excelentes maestros y el mejor ambiente estudiantil, tendrás todo para lograr lo que te propongas, sólo es cuestión de querer.
Es un buen momento para reflexionar, ponernos retos y cumplirlos, nosotros iremos a tu lado para apoyarte en el camino.
¡Mucho éxito a todos, sean bienvenidos a un ciclo más lleno de retos y satisfacciones!
jueves, 28 de julio de 2011
La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas por organismos internacionales, como la UNESCO - que la nombró la primer cocina del mundo en ser patrimonio cultural inmaterial de la humanidad - y la revista Forbes. Esto no nos sorprende del todo, pues nuestra gastronomía cuenta con ingredientes que solo en México usamos para darle sabor a nuestros días.
Lo que comemos es un vivo reflejo del maravilloso abanico cultural que a lo largo de la historia ha forjado un país único como el nuestro: conforma un mestizaje que parte de la prodigiosa cocina prehispánica y se enriquece con la llegada europea y la incorporación de nuevos ingredientes, formas de preparar, maneras de cocinar y de sentir.
Hoy nuestras cosmopolitas ciudades ofrecen una de las ofertas restauranteras más amplias y heterogéneas del mundo. La expectación internacional por visitar los restaurantes, bares y hoteles de nuestro país crece. No sólo somos expertos en lo nuestro, sino que somos uno de los pocos lugares en el mundo donde un conocedor comería - por ejemplo - platos franceses fuera de Francia o delicias japonesas fuera de Japón, entre otras; sabiendo que en México existe una maestría excepcional en cuanto a la preparación, higiene y esfuerzo por capturar la esencia de cada comida.
En CESSA formamos a nuestros alumnos para servir y brindar la máxima calidad a estándares mundiales. Es por eso que nos complace invitarlos al Curso de Calidad en Restaurantes en el CSA, del 8 al 24 de agosto de 2011, en donde podrán desarrollarse en los aspectos clave para ofrecer siempre lo mejor a los comensales.
¡Los esperamos!
lunes, 25 de julio de 2011
“Trabajar y vivir en las Maldivas fue una gran experiencia; muy enriquecedora”
No hay nada más gratificante que observar cómo lo construido con el tiempo empieza a cimentarse en la vida que se impone frente a nosotros. Nadie lo sabe mejor que Juan Francisco, hombre que ha realizado un viaje maravilloso por el camino del éxito y que cuenta su historia con emoción:
En mayo de 2006 el Hotel Four Seasons, en Houston participó en una feria de reclutamiento en CESSA Universidad. Gracias al amplio panorama que tiene mi alma mater pude participar en un programa de entrenamiento con duración de 18 meses.
Quería desenvolverme dentro de Ventas, Mercadotecnia y Finanzas. En agosto de 2006 comenzaba mi jornada hacia la vida profesional mediante un entrenamiento en la Oficina de Finanzas del hotel, en el departamento de Cuentas por Pagar. Debido a mi desempeño, seis meses después me promovieron a la posición de Gerente de Contabilidad (Staff Accountant).
Pasaba un año cuando me transfirieron y promovieron al Hotel Four Seasons en las Maldivas (Landaa Giraavaru), con la posición de Jefe de Finanzas (Chief Accountant). Desenvolverme en las Maldivas fue una aventura muy enriquecedora y difícil a la vez. Fue un gran reto. El hotel está situado a 120 kilómetros de la capital e isla principal (Male). Para llegar al hotel hay que tomar una avioneta que aterriza en el agua. La belleza del lugar es impresionante. Tuve la oportunidad de conocer gente de todo el mundo y empaparme de otras culturas; ahora hablo un poquito de varias lenguas, aparte de español, inglés y francés.
En mis ratos libres me dediqué también a certificarme como buzo profesional avanzado con especialidad en Nitrox (oxígeno enriquecido). Era mi escape, una aventura dentro de un mundo sumergido en un lugar de por sí mágico. Buceé con manta rayas, langostas, tortugas, delfines, tiburones, anguilas y otros seres marinos maravillosos.
Sin embargo, al ser una isla con opciones limitadas, me ayudó a aprender y esforzarme tanto que, al año me promovieron a la posición de Subdirector de Finanzas (Assistant Director of Finance). Es uno de los recuerdos más preciados que guardo con alegría.
Un año y medio después, me transfirieron a la ciudad de Los Angeles, en la misma posición, en el Hotel Four Seasons de Beverly Hills. El tiempo vuela, se suele decir, pues en agosto se cumplirá un año de mi llegada a esa ciudad, y cinco años desde que empecé mi carrera en Four Seasons Hotels and Resorts
El camino ha sido largo, pero siempre tuve la certeza y la confianza del camino que recorría, pues sentía el cobijo y las armas que CESSA me proporcionó, herramientas que utilizo día a día y que me hacen sentir orgullo por CESSA Universidad.
Juan Francisco Arceo
Licenciado en Hotelería
CESSA Universidad, generación 2002-2006
· Graduado en mayo de 2006 por medio de Mérito Académico, con mención Cum Laude.
· Diploma en Administración Hotelera (Diploma in Hotel Management con la Universidad Les Roches en Bluche, Suiza (School of Hotel Management Les Roches), en 2005.
· Certificación de título profesional y diploma en Administración Hotelera a través del CESSA Universidad con la Ecole Hoteliere de Lausanne (Diploma on fulfillment of Bachelor of Science in Hotel Management).
· Subdirector de Finanzas (Assistant Director of Finance) en Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
