Receta: Medallones de Res a la Pimienta

Te presentamos una receta sencilla y rápida para un riquísimo plato fuerte. Las cantidades mencionadas son para 4 porciones.

INGREDIENTES.
600 gr filete de res
4 dientes de ajo, molidos
Pimienta negra quebrada, al gusto
Sal, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de salsa blanca

PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Moler el ajo y untar bien a la carne. Espolvorear con pimienta quebrada y sal, al gusto. Engrasar la parrilla con aceite de oliva y calentar. Cocer la carne y presionar con una espátula para que se dore por un lado. Voltear y presionar por el otro lado. Girar una vez más y colocar sobre ella una cucharada de mantequilla. Retirar del fuego. Servir bañados con salsa blanca.

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¿Qué vino elegir tu Cena de Navidad?

Parte de que tu cena navideña sea inolvidable es la perfecta elección del vino que acompañe tu menú. Se debe elegir el vino que realce los sabores de los alimentos, que equilibre sabores y haga toda una experiencia culinaria este evento.

Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:

Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.

Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.

Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.

Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.

Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.

Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.

Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.

Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.

Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.

Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.

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Conoce la interesante historia de las Paellas

La paella, al igual que todos los platos emblemáticos del mundo, ha sufrido numerosas variaciones.Surge en las zonas rurales de Valencia (España), entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva; que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento de leñas de rama de naranjo, que le otorgaban un sabor y un aroma característicos.

El término “paella” proviene del francés antiguo paele, que ha sido transformado en la actual poêle (paella). La palabra “paella” comenzó a usarse en castellano como sinónimo de “arroz a la valenciana”, aunque, en principio, hace referencia al utensilio en el que se prepara, y no al plato en sí. En realidad, la paella es el recipiente donde se elaboran una gran cantidad de platos de la comunidad valenciana, como la propia paella, el arroz negro o la fideuá. Consiste en una sartén a la que se le ha quitado el mango, sustituyéndolo por dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo.

En CESSA Universidad nos preocupamos por tu desarrollo profesional es por eso que te ofrecemos las mejores opciones para el mismo. Por lo tal motivo, te invitamos al Atelier de Paellas este 15 de octubre en el CSA. ¡Te esperamos!

Inicia un paso adelante.

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El mejor motivo para festejar a México

Por: Claudio Poblete

Cultura Gastronómica de México

Diferentes voces se han pronunciado sobre la actitud que los mexicanos tenemos que asumir ante los festejos del Bicentenario de la Independencia de nuestro país. Algunas dicen que son pocos los logros que se tienen para celebrar; sin embargo, en el renglón de la gastronomía hay mucho que destacar pues es innegable que la Cocina Mexicana merece una mención especial en esta fecha histórica que nos invita a todos, quienes participamos de esta industria, y sobre todo a las nuevas generaciones a una interesante reflexión.

El primer punto a tomar en cuenta es la base alimentaria sobre la que hemos construido nuestra nación y su cosmogonía, pues después de milenios nuestro pueblo sigue disfrutando las bondades del ingrediente que nos da pertenencia y nos engloba en una sola imagen social: todos los mexicanos somos parte del “Pueblo del Maíz”. Este concepto nos une sin importar condiciones particulares y rompiendo las barreras sociales que en estos doscientos años se han generado en otros ámbitos.

Partiendo del punto anterior, la segunda idea es considerar a nuestra gran culinaria como una de las actividades más democráticas de nuestra vida diaria, pues al contemplar las conductas alimenticias de nuestro pueblo nos acercamos a una verdadera unidad social si consideramos que un buen taco es igualmente apreciado en todos los estratos sociales, bajo las mismas condiciones y a través de una complicidad que compartimos y disfrutamos todos.

Un tercer punto sería el momento histórico que está viviendo nuestra cocina, pues sin duda el llamado “boom” de la Cocina Mexicana se ha gestado hace poco más de una década. Esto se refleja en que las listas de los mejores restaurantes de México son encabezadas por interesantes propuestas culinarias de corte nacional, de la mano de jóvenes chefs que se han sumado a las grandes figuras de la cocina tradicional para entre todos encumbrar el nombre de nuestra gastronomía en foros nacionales e internacionales.

Si bien quedan muchos pendientes por desarrollar como la sustentabilidad del campo y sus productos, el conocimiento total de nuestras cocinas regionales o los esfuerzos de productores independientes, temas en los que nuestros estudiantes deberán profundizar en el futuro inmediato, el movimiento nacional de la cocina se ha iniciado y se suma a esta celebración, la cual sin duda será encabezada por nuestra gastronomía; además, esto nos dará hoy y siempre el mejor motivo para decir ¡Viva México!

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Celebran alumnos de CESSA la Gastronomía Mexicana en el Azul y Oro

Muy acorde con las celebraciones del Bicentenario, los alumnos de 2º semestre de Gastronomía y Artes Culinarias de CESSA Universidad recibieron una clase privada y magistral impartida por el Chef Ricardo Muñoz Zurita, promotor de las tradiciones culinarias de México, en su restaurante Azul y Oro como parte de la materia Cultura Gastronómica de México impartida por el Profesor Claudio Poblete.

La experiencia de los alumnos fue inolvidable, y para muestra basta el siguiente testimonio:

"Son personas, con tanta pasión y amor por la investigación gastronómica, la cocina y la cultura, como Ricardo Muñoz Zurita, que me hacen saber que México y su cocina jamás dejarán de sorprender y trascender. Haber compartido la mesa con él fue una experiencia única, inspiradora, reveladora e inolvidable, en la que jamás dejó de recordarnos que como futuros gastrónomos mexicanos tenemos la tarea de preservar y difundir la tradición culinaria de nuestro país."

- Ricardo J. Garrido Jiménez, CESSA Universidad

Nos sentimos orgullosos de formar a los mexicanos que en el futuro se darán a la tarea de preservar las tradiciones de la rica gastronomía de nuestro país. Visita nuestra página web en http://cessa.edu.mx.

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Moda, Ciencia y Gastronomía en CESSA Universidad

En CESSA Universidad buscamos siempre desarrollar la creatividad y talento de nuestros alumnos de las carreras de Licenciatura en Hotelería, Administración de Restaurantes y Gastronomía y Artes Culinarias. Así, hemos dejado entrar a la moda: dentro de la materia de Arte y Gastronomía se integraron diferentes técnicas de pastelería y panadería para presentar prendas de vestir.

El pasado 29 de abril, los alumnos de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias elaboraron recetas de panificación con necesidades nutrimentales específicas (panes bajos en colesterol, bajos en grasa, bajos en azúcar y altos en nutrientes para personas con anemia), productos con base en vegetales y cárnicos. Destacó un sistema económico para ahumar y aromatizar carne, así como salsas como acompañantes de éstas y cerveza a base de maíz, por mencionar algunos.

Por su parte, los alumnos de las carreras de Hotelería y Administración de Restaurantes resaltaron la importancia del Turismo Sustentable como base del desarrollo de las comunidades. Además se presentó un proyecto integrador entre las materias de Patrimonio Turístico y Mercados de Competencia, que consistió en el desarrollo de una propuesta que sustentó la riqueza turística del estado de San Luis Potosí.

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