miércoles, 27 de octubre de 2010

Muestra Gastronómica Campus Estado de México



En esta ocasión, nuestra Muestra Gastronómica tuvo como tema los Relatos Culinarios del Bicentenario, los cuales dieron inicio con España y Francia como antecedentes históricos, culinarios y culturas de nuestra gastronomía.

Así mismo se contemplaron la rutas de la Independencia y de la Revolución que la Secretaría de Turismo han impulsado como herramienta de conocimiento, comprensión y valoración del patrimonio cultural y natural de la historia y de las personas. Dentro de estas rutas, pudimos conocer un poco sobre la riqueza culinaria de Michoacán, Guanajuato y Morelos.

Para finalizar nuestro viaje culinario no podíamos dejar fuera la gastronomía contemporánea de nuestro país.

De igual forma, con el propósito de retomar y revalorizar nuestra riqueza cultural, se llevó a cabo un concurso de altares de muerto del cual resultaron ganadores los alumnos de 2º semestre de Gastronomía y Artes Culinarias.

martes, 26 de octubre de 2010

Comida para exalumnos


A la primera, segunda y tercera generación de la carrera de Técnico en Administración de Empresas Turísticas y la primera generación de Hotelería, se les invita cordialmente a la comida en nuestro restaurante-escuela del Campus San Ángel, el día miércoles 17 de noviembre del 2010 a las 14:00hrs con el propósito de festejar el haber cumplido 30 años de haber salido del CESSA.



Favor de confirmar al departamento de Relaciones Públicas con la Sra. Charo Alducin al teléfono 85 03 88 10.

lunes, 25 de octubre de 2010

Se celebra en CESSA Universidad - por primera vez en México - la eliminatoria nacional del World Chocolate Masters



El pasado sábado 23 de octubre se realizó la eliminatoria nacional del WORLD CHOCOLATE MASTERS, rumbo a Francia, en las instalaciones de CESSA Universidad Campus San Ángel. Compitieron 8 chefs mexicanos de gran trayectoria para decidir quién representará a México en la gran final mundial que se llevará a cabo el próximo año en el Salón du Chocolat de Paris, Francia.

Desde las 9:00 de la mañana, numerosos entusiastas se reunieron en CESSA para seguir de cerca el desempeño de los concursantes Luis Robledo, Alejandro Santana, Juan Pablo Cortés, Oswaldo Tapia, Erick Martínez García, José Santiago de Jesús, Christian Martínez Sosa y Oscar Vidal, profesor de panadería y pastelería del Centro de Estudios Superiores de San Ángel, quien representó un digno competidor. El evento fue seguido en línea por la comunidad CESSA a través de Twitter (http://www.twitter.com/cessamx).

Bajo el tema "El cacao, regalo de Quetzalcóatl" y utilizando chocolate de la prestigiosa marca Barry Callebaut, los participantes fueron evaluados en cuanto a aspecto, gusto, creatividad y nivel de dificultad técnica de las obras por un jurado integrado por los chefs Phillippe Gerondeau, Guy Santoro, Jérome Landrieu, Paulina Abascal, Christophe Morel y el escultor Enrique Carbajar "Sebastián".

Tras un emotivo discurso por parte del chef experto Jerome Landrieu, quien confesó que el nivel alcanzado en México en la competencia es mayor al de Estados Unidos, se premió al Chef Luis Robledo. Después de la ceremonia de premiación se dio paso a un exquisito cóctel en el que directivos de CESSA, participantes, miembros del jurado y asistentes degustaron delicias de chocolate y brindaron por el gran nivel de México en el World Chocolate Masters.

No te pierdas la galería de fotos en Facebook, muy pronto tendremos vídeos.

miércoles, 20 de octubre de 2010

Bistro Cajún: Un nuevo concepto



Es una nueva aula de aplicación de conocimientos donde los alumnos tienen la responsabilidad de crear un concepto de restaurante. En ella, los alumnos sintetizan y concretan sus conocimientos para operar “su” establecimiento con metas claras.

Los invitamos a conocer este nuevo concepto bajo estricta reservación.


El menú de esta semana es:

viernes, 15 de octubre de 2010

Exposición Recordar y Compartir



El pasado jueves 14 de octubre, se realizó la exposición: Compartir y Recordar, con motivo del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución, con el propósito de estrechar los vínculos culturales entre el pasado y el presente a través de diversos objetos y fotografías de los siglos XIX y principios del XX, pertenecientes a algunos ancestros de la comunidad CESSA.

martes, 12 de octubre de 2010

Orgullo CESSA: La Palabra de un amante del vino

Presentamos la historia de Adrián García, #OrgulloCESSA egresado de la Licenciatura en Hotelería (2000-2003).
Durante los últimos tres semestres de la carrera estuvo en el Restaurante Escuela de la universidad como profesor adjunto de servicio. Al finalizar logró entrar a trabajar en el club de vinos del profesor de enología, Luis Fernando Otero (La CAVE, Club del Vino).

Gracias a su buen desempeño en CESSA Universidad obtuvo una beca de un año para estudiar administración, gestión hotelera y artes de la mesa, en el Liceo Técnico y Hotelero de Monte Carlo, programa perteneciente a la Fundación Turquois, donde se especializó como sommelier y trabajó en Hotel de Paris en el servicio del vino.

Al regresar a México se convirtió en periodista gastronómico dentro de la sección Buena Mesa del Periódico Reforma. Durante este tiempo comenzó a interesarse por hacer algunos estudios de enología, y lo más cercano que tenía era la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) en Ensenada B. C., donde cursó una especialidad en Enología y Viticultura.

A la par de sus estudios, trabajó en una vinícola en el Valle de Guadalupe, llamada Estación de Oficios El Porvenir, donde pudo ampliar sus conocimientos vinícolas gracias a la práctica en la elaboración del vino.
Ese mismo año (2008) comenzó a hacer su propio vino, que ganó un premio en el Concurso Internacional "Ensenada, Tierra del Vino", efectuado durante el marco de las fiestas de la vendimia, donde su vino Palabra 2008 obtuvo medalla de Plata, un importante logro por tratarse del primer vino que elaboró en su vida, lo cual reafirmó su deseo por continuar en la industria.

En las propias palabras de Adrián: "Sobra decir que si no hubiera estudiado en el CESSA mi historia sería completamente diferente, ya que fue gracias al programa de estudios de la Universidad que finalmente descubrí que lo que me apasionaba en la vida era el tema de los vinos."

Una cata llena de sabores

Por Mónica A. Bravo Álvarez 2AC

Degustar diferentes variedades de chocolates por uno de los precursores del chocolate en México, como lo es el chef chocolatero José Ramón Castillo, es más que una experiencia: es una enseñanza. El demostrarnos su pasión por descubrir diferentes tipos de ingredientes en nuestros paladares, al descubrir que un sabor nos puede transportar a un buen recuerdo .
Todo eso fue lo que nos regaló durante nuestra visita a una de sus tiendas en la zona de Polanco a donde llegamos para disfrutar de una cata y una plática exclusiva para nosotros.
Una inspiración en continuar esforzándonos y poder llegar a la meta que queremos, fueron algunos de los consejos que José Ramón en todo momento nos recalcó.
Gracias, gracias por darnos la oportunidad de entrar en el mundo de ustedes que son los mejores, solo así podremos tener la idea de hasta dónde podemos llegar y lo que podemos alcanzar.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Vive la gastronomía en el Restaurante-Escuela CESSA

CESSA, institución líder en la Industria de la Hospitalidad, es también la pionera en haber desarrollado el concepto de Restaurante-Escuela en México. Esta valiosa herramienta es fruto de nuestro interés por capacitar y fortalecer a nuestros alumnos en todas las áreas.
Desde el Mise en Place, hasta la minuciosa elaboración de cada platillo, nuestros Restaurantes son operados al 100% por nuestros líderes en potencia.

Cada alumno, en diferentes tiempos y grados, va pasando por todas las áreas de servicio: elaboración de bebidas y cócteles, cocina, sección de cobros, y hasta limpieza de todo el equipo de cocina utilizado. Aunque son siempre supervisados por nuestros profesores y chefs, los encargados son sólo los alumnos, quienes con estos elementos obtienen la oportunidad de demostrar y ampliar sus conocimientos en la práctica de la búsqueda de la excelencia.

Las delicias que nos ofrecen en esta experiencia son siempre diversas, pues cada Menú consiste en varias opciones para cada tiempo y va cambiando cada tres semanas en cada Campus.
No te pierdas la oportunidad de ser atendido por uno de nuestros futuros líderes de la Industria Hotelera y Restaurantera.

¡Visita nuestra nuestro sitio web para más información!





martes, 5 de octubre de 2010

¡Se busca egresado CESSA para ser chef de dos restaurantes mexicanos en Italia!


Los interesados deben contactar con Oskar Palavicini al correo electrónico:opalavicini@cessa.edu.mx

lunes, 4 de octubre de 2010

Recibe CESSA Premio Nacional de Turismo


La Asociación Mexicana de Centros de Enseñanza Superior en Turismo, AMESTUR, reconoció a los fundadores de CESSA Universidad, Luz María Arteaga de Guerrero y Rafael Guerrero Villalobos, otorgándoles la máxima presea: el “Premio Nacional de Turismo” por su labor académica durante 34 años preparando a Hoteleros, Restauranteros y Profesionales de la Gastronomía en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel, escuela líder en su ramo en México y América Latina.

El Lic. Jose Luis Isidor Castro, Director de Asesores de la asociación mencionó que el CESSA, bajo la conducción de los señores Guerrero ha merecido el reconocimiento a la calidad de su enseñanza de parte del Gobierno Francés, al otorgar a su rector la presea “Palmas Académicas de Francia” y además el Gobierno Mexicano a través de la Secretaría de Educación Pública le ha otorgado en 3 ocasiones el Reconocimiento a la Excelencia Académica y a la Excelencia de sus Programas Académicos.

El premio fue impuesto por el Presidente de la AMESTUR, Lic. Onésimo Cuamea, dentro de la celebración del 5° Congreso de la AMESTUR que se realizó en el Salón Virreinal del Claustro de Sor Juana.