GRUPO PANDO Y CESSA UNIVERSIDAD UNEN ESFUERZOS

Durante este semestre (enero a mayo de 2011), nuestros alumnos de Gastronomía y Artes Culinarias en materia de Cocinas Orientales, realizaron recetas tomando como base la sardina. En el transcurso del semestre, ejecutivos de la empresa Calmex semana a semana han estado presentes en el desarrollo de estas creaciones. Calmex, empresa del Grupo Pando, está dedicada a comercializar productos como atún y sardinas en salsa de tomate y aceite vegetal enlatados.

Este jueves 12 mayo, se llevará a cabo la final del concurso Calmex-CESSA, del cual el jurado estará integrado por la Chef Mónica Patiño, el chef Mikel Alonso, el crítico gastronómico Juan Claudio Poblete, el Sr. Philippe Gerondeau y un ejecutivo de Calmex.

El equipo ganador será acreedor de un viaje todo pagado a la pesca de sardina a bordo de los barcos de la empresa, una canasta de productos Calmex y vinos de Santo Tomás.

En CESSA Universidad estamos comprometidos con la vinculación entre estudiantes y empresas, por tal motivo nos sentimos orgullosos de contar con el apoyo y participación de Grupo Pando.

Para ver más imágenes de la elaboración de los platillos, los invitamos a visitar nuestra página en Facebook y dar click en el álbum “Grupo Pando”.

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CESSA recibe por parte de CONAET la acreditación para su programa de la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias

El Consejo Nacional de Educación Turística más conocido como CONAET, es una asociación civil sin fines de lucro, cuyas actividades están dirigidas a elevar la calidad de la educación del área turística en México, cuyos objetivos son la ACREDITACIÓN, la CAPACITACIÓN y la DIVULGACIÓN, de acuerdo a la importancia del turismo en la economía nacional, a los retos que plantea la globalización en el siglo XXI y a los procesos de calidad en la formación establecidos a nivel nacional.

El Lic. Rafael Gutiérrez Niebla, presidente de CONAET entregó a nuestra Rectora y fundadora, la Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero, la constancia de acreditación a la licenciatura de Gastronomía y Artes Culinarias. Sus programas de Licenciatura en Hotelería y de Administración de Restaurantes ya han sido acreditados anteriormente por esta mismo organismo.

El CESSA además de esta acreditación ha merecido el reconocimiento a su calidad de su enseñanza de parte del Gobierno Francés, al otorgar la presea “Palmas Académicas de Francia” y además el Gobierno Mexicano a través de la Secretaría de Educación Pública le ha otorgado en 3 ocasiones el Reconocimiento a la Excelencia Académica y a la Excelencia de sus Programas Académicos.

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Plática y reclutamiento: The Little Nell Hotel en Aspen

El pasado jueves 09 de septiembre los alumnos de 8vo semestre de CESSA asistieron al reclutamiento del legendario "The Little Nell ; Ski In / Ski Out Resort". Ubicado en Aspen Colorado, Little Nell es uno de los 37 hoteles de todo Estados Unidos que tiene 5 estrellas y 5 diamantes.

Con más de 50 posiciones disponibles Efrén Vargas, Director Regional de The Little Nell, entrevistó a alumnos de nuestras 3 licenciaturas. Al final del día comentó que el perfil de los alumnos le gustó tanto, que reclutará también para otras propiedades del Grupo.

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El CESSA no solo me enseñó a cocinar, me dio las bases para montar un negocio "exitoso" desde cero. Mauricio Eggleton Martín del Campo. Orgullo CESSA

Lic. Mauricio Eggleton Martin del Campo LGAC 2011 Propietario ME Catering by Mauricio Eggleton  

¿Quién es y qué hace Mauricio Eggleton?

“En ME Catering by Mauricio Eggleton mi trabajo consiste en proveer catering para producciones fílmicas, fotográficas y sociales. La idea es tener un restaurante móvil, ya que todos los días nos movemos con todo el equipo y alimentamos a todo el staff que trabaja dentro de una producción. Yo me encargo de toda la parte de logística respecto al servicio y a la planeación de menús, acorde a los  presupuestos y al lugar donde se trabajará. Sin duda, cada día es un reto diferente.

En paralelo a este trabajo, mi pasión por la cocina me llevó por el camino de la fotografía y me dio la oportunidad de desempeñarme como ecónomo (food stylist), especializándome en la fotografía de alimentos.

Además, ser Chef invitado Dinner in the Sky ha sido una gran experiencia. Logré la mancuerna perfecta entre el catering que desempeño día a día y la parte gourmet, que muchas veces en alimentación masiva no se encuentra presente. Cuando me llamaron para participar en este proyecto, me di cuenta que era la mejor forma de complementar todo lo que me gusta hacer, desde el reto de la planeación del menú y la logística, hasta la parte del estilismo de alimentos en cocteles y canapés.

A lo largo de mi trayectoria profesional he recibido diversos reconocimientos, tales como la mención honorífica al GASTRÓNOMO CESSA; por otro lado, en Dinner in the Sky me reconocen en redes sociales como el Chef más joven de DITS. También estuve hace poco en un programa piloto “KTF” siendo el ganador. Participé además, en IMAGINARIA Gastronómica de Palacio de Hierro, entre otros concursos.

Pero en realidad, creo que el reconocimiento más grande es el trabajo que desempeño día a día, donde todas las personas de una producción agradecen que exista un servicio de catering, completamente diferente a lo que estaban acostumbrados, pues claramente la calidad, presentación, higiene y sabor en este ramo de la alimentación estaba muy abandonado.

¿Qué te llevaste de CESSA?

Los conocimientos adquiridos en CESSA Universidad me han servido en todos los sentidos. Todo lo aprendido en torno a la cocina, que es lo que más me gusta; la enseñanza en la logística, realización de presupuestos, cotizaciones, plan de trabajo, pero lo más importante es que me brindó los conocimientos necesarios para emprender un negocio. El CESSA no solo me enseñó a cocinar, me dio las bases para montar un negocio exitoso desde cero.

Como egresado del CESSA lo más interesante y valioso ha sido la facultad de creer en mí. Esta universidad me ayudó a salir con una mentalidad diferente a la mayoría y saber que independientemente de lo que quieras hacer o a lo que quieras dedicarte, tendrás la seguridad de tener todas las bases necesarias para ser un emprendedor exitoso.

¿Tú mejor momento en la universidad?

El mejor momento que recuerdo que viví en la universidad fue cuando recibí la mención honorifica GASTRONOMO CESSA de mi generación.

A todos los aspirantes les recomiendo que estudien lo que más les apasione y no lo que la gente cree que es lo mejor para ellos. Les aconsejo que estén bien informados sobre intercambios, planes de estudios, reconocimientos de la universidad y que se informen sobre el campo de trabajo de sus egresados, En mi experiencia fui a muchas universidades y las aulas de trabajo fue lo que más gustó de CESSA Universidad.

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"La Universidad me dió una nueva perspectiva de vida y me permitió encontrar mi propósito en la misma: la hospitalidad y el servicio." Jorge Tradd. Orgullo CESSA.

Jorge Carlos Tradd Bitar

Licenciatura en Hotelería 1999

Me llamo Jorge Tradd y actualmente funjo como Subdirector de Ventas en el Hotel W Mexico City. Tengo, entre otras responsabilidades, la de supervisar al equipo de ventas, administrar las cuentas claves del hotel, participar en la definición de sus metas y en la elaboración del presupuesto anual.

Puedo orgullosamente decir que el logro más importante que he tenido en mi carrera profesional ha sido alcanzar puestos directivos en dos de las cadenas hoteleras más importantes a nivel mundial: Hilton y Starwood. Considero que aún no he terminado de realizar mis retos y continúo trabajando para lograrlo; para mí ha sido muy importante empezar desde abajo.

El haber estudiado en CESSA Universidad me ayudó porque la carrera engloba un conjunto de conocimientos académicos y laborales, pero sobre todo personales. Me siento orgulloso de haber pertenecido a esta Universidad que me dió las bases necesarias en estos tres aspectos, haciéndome competitivo en el ámbito laboral. Ahora más que nunca me doy cuenta que si no hubiera tenido estas bases hubiera sido muy complicado destacar.

Considero al CESSA como mi segunda casa y estoy muy agradecido con la Universidad. Antes de ingresar a ella no había sentido pasión por un proyecto en particular. La Universidad me dió una nueva perspectiva de vida y me permitió encontrar mi propósito en la misma: la hospitalidad y el servicio.

A los alumnos de preparatoria que están pensando en estudiar la licenciatura en hotelería, les aconsejaría  que realmente eligieran la carrera si tiene relación con su pasión en la vida, con aquello que les encante, y de esta manera no fallarán y la probabilidad de tener éxito será muy alta. 

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"Gracias a las prácticas profesionales de CESSA Universidad, obtuve las herramientas necesarias para ir abriendo las puertas de las grandes oportunidades que me ayudarán a cumplir mis metas." Jorge de Miranda. Orgullo CESSA

Me gradúe el 2011 de la Licenciatura en Gastronomía y Ciencias de los Alimentos e inicié mi experiencia laboral como representante cultural en Walt Disney World, en Orlando, Florida. 

Después de esta interesante experiencia, supe que el Hotel Ritz Carlton abriría en Puerto Rico, bajo su nuevo concepto de Reserve, la segunda propiedad de su tipo a nivel mundial caracterizada por ser un hotel 6 estrellas enfocado a un servicio de lujo y privacidad. 

El proceso de contratación fue largo y con mucho orgullo puedo decir que después de aplicar junto a otras 3 mil personas, fui elegido para conformar su equipo de cocina.

El trabajar en apertura fue una experiencia increíble. Al llegar a Puerto Rico, un mes antes de la inauguración, el Reserve aún no estaba terminado, pero había un ejército de constructores trabajando las 24 horas del día para tener todo listo en tiempo y forma. Para mí fue muy interesante ver como cada día llegaban vagones de tren con todo el equipo que armaría el hotel, incluido el de las cocinas, mismas que equipamos y limpiamos para llevar a cabo las pruebas del menú. Finalmente el Reserve abrió sus puertas al público el 12 de diciembre del 2012.

Actualmente funjo como cocinero del Restaurante Mi Casa by José Andrés, bajo la batuta del Chef José Andrés, considerado uno de los mejores chefs en Estados Unidos. El restaurante es una fusión de gastronomía latina y española, nominado al mejor nuevo restaurante del 2013 en Estados Unidos por la James Beard Foundation. En la actualidad nos encontramos trabajando día a día con el propósito de obtener los 5 diamantes.

Soy un recién egresado y mi carrera profesional se encuentra iniciando, pero gracias a las prácticas profesionales de CESSA Universidad, obtuve las herramientas necesarias para ir abriendo las puertas de las grandes oportunidades que me ayudarán a cumplir mis metas.

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Se firmó el Convenio de Cooperación Académica entre L’Université Paris 13-Nord- IUT de Saint Denis, Ile de France, France y CESSA Universidad.

El día de ayer CESSA Universidad se honró con la presencia de la delegación de funcionarios del Ministerio para la Educación Nacional Francesa encabezada por M. William Marois, Rector de la Academia de Créteil de París. Quienes, con el afán de fortalecer a la Industria de Hospitalidad, firmaron un Convenio de Cooperación académica entre L’Université Paris 13-Nord- IUT de Saint Denis, Ile de France, France y CESSA Universidad.

 

Esto  permitirá que nuestros alumnos titulados de las Licenciaturas en Hotelería, Administración de Restaurantes, Gastronomía y Artes Culinarias, puedan cursar el último periodo de la licenciatura equivalente en dicha Universidad francesa y así poder obtener el título profesional de esa institución avalado por el Gobierno Francés.

 

Esto abre por primera vez las puertas a una institución mexicana particular, y es un reconocimiento a la calidad de nuestros programas, pues las exigencias del Ministerio Francés son muy semejantes al rigor de nuestra Secretaría de Educación Pública. De esta forma, los egresados del Centro de Estudios Superiores de San Ángel (previa aprobación de sus exámenes), obtendrán doble titulación: la Mexicana y la Francesa, avaladas por ambos gobiernos.

 

Así pues, sigamos trabajando con pasión y amor para que los resultados siempre sean los esperados. En CESSA Universidad trabajamos todos los días el fortalecimiento de tu desarrollo como profesional, para que así puedas alcanzar tus metas.

 

Inicia un paso adelante.

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Lugares con tradición, Día de Muertos

Es una de las tradiciones más hermosas que tenemos en México, que recibió el nombramiento de la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad gracias  a su significado, luz, colores, aromas y deliciosos sabores.

Cada región de nuestro país, tiene su propia tradición para estos días, aquí enlistamos algunos de los mejores sitios para sentir como este ritual está más vivo que nunca.

 

• San Andrés Mixquic, Distrito Federal. Las familias residentes se dan a la tarea de confeccionar los altares para muertos y de preparar las ofrendas con las que han de invitar a los muertos a visitar su antiguo hogar. Según la creencia popular, las ánimas empiezan a llegar al pueblo el 1º de noviembre a las 12 del día, cuando el sol pasa por el cenit. El día 2 a las 16:00, se escuchan las campanas del convento Agustino y las familias de Mixquic se dirigen en silencio al cementerio donde entre flores de cempasúchitl, gladiolas y veladoras encendidas rezarán por las almas de sus parientes fallecidos, un hermoso espectáculo.
• Taxco, Guerrero. Desde el primer día de noviembre, los altares están listos al igual que los tamales, el tepache, el mezcal y el tradicional dulce de calabaza mejor conocido como “pipilita”. Los taxqueños celebran con mucha alegría  la Fiesta de Todos Santos y de los Fieles Difuntos. Jóvenes  de ambos sexos vestidos con indumentaria prehispánica, de la época  colonial y de calaveritas mexicanas alusivas a la revolución mexicana, además de las famosas Catrinas mexicanas, realizan caminatas por las calles de este bello Pueblo Mágico
• Pátzcuaro, Michoacán. En este hermoso lago, el Día de Muertos es una alegre celebración, pero la Noche de Muertos se torna lúgubre al sonar de las campanas, pues todos empiezan a aparecer, vestidos de negro, con ofrendas, dulces y panes que dejan sobre las tumbas, donde se sientan a rezar por sus muertos. Durante toda la noche se hace sonar la campana colocada en la entrada del panteón para convocar a las almas a la gran ceremonia y en todo el lago se escuchan los cantos purépechsa implorando el descanso de las almas ausentes y la felicidad de los vivos. Participar en este evento ha sido un deber sagrado durante siglos para los habitantes de Pátzcuaro.

 

Octavio Paz decía que celebrar la muerte es también celebrar la vida. Esta fiesta es una oportunidad para estar en familia, acercándonos a los que ya no están y ofrecerles lo que siempre les gustó para recordarlos siempre con cariño. Como resultado final tenemos un cúmulo de grandes tradiciones en todo el país que agasajan a vivos y muertos, las cuales te invitamos a vivir.

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Concurso Gastronómico, XVI Presea Jacques Bergerault

El pasado 18 de octubre se llevó a cabo nuestro Concurso Gastronómico, que tuvo una nueva modalidad este año, ya que se desarrolló en dos días, dándole un mayor valor a este importante evento para toda la Comunidad CESSA.

El jueves fue la primera etapa, participaron 24 equipos de 2 personas cada uno. Los alumnos tuvieron 2.5 horas para la elaboración de 2 canapés y 1 entrada, a partir de una canasta sorpresa. El mismo día se eliminaron algunos equipos para que el día siguiente sólo los finalistas compitieran por los primeros lugares, quedando así sólo 6 equipos.

Para la logística de la gran final, los alumnos recibieron un sobre cerrado que contenía dos ingredientes sorpresas obligatorios para incluir en su receta a preparar y un presupuesto establecido con el que debían hacer sus compras de materia prima en el mercado de San Ángel. Después de recibir el sobre, los alumnos tuvieron media hora para planear su receta y desarrollar su lista de compras, pasada media hora, cada equipo acompañado de un Chef, salió rumbo al mercado de San Ángel a comprar su materia prima para después regresar a CESSA Universidad y cocinar su platillo. Los alumnos prepararon un plato fuerte basado en carne de cerdo (rack de costilla de cerdo; es decir, un trozo de costillar de cerdo unido a un pedazo de carne marmoleada) con salsa y dos guarniciones.  Los equipos, fueron presentando los platos terminados ante los jueces con 10 minutos de diferencia, lo cual hizo del proceso de calificación más fluido.

Después de varias horas de gran trabajo, nervios y una muestra de gran talento, los ganadores fueron:

• Primer lugar: "Comida corrida". Alejandra Martín Sánchez y Luis Daniel Bennetts Campos.
• Segundo lugar: "Cerdo Pastor al Horno". Vívian de la Mora  Hernández y Fernanda Esquívias Aparicio.
• Tercer lugar: "Costillas en salsa de Xoconostle y molotes de ate con queso". Andrea Sayeg Moisés y Brian Washington Vázquez.
• Premio al platillo de mención especial, Mauricio Zubirats y Aiko Torga.

¡Muchas felicidades, la pasión y el amor siempre traen buenos resultados!

Nos vemos el siguiente año.

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Halloween: mucho más que disfraces

La fiesta de Halloween es frecuentemente asociada al consumismo, pues no se conoce su rico origen cultural.

 

Hace más de 2,000 años, los Celtas (un pueblo guerrero que habitaba zonas de Irlanda, Inglaterra, Escocia, España y Francia), iniciaron esta tradición, pues precisamente el 31 de octubre, celebraban el fin de año con el "Samhain", una fiesta pagana. 

Durante la ceremonia, se disfrazaban con las pieles de los animales sacrificados para - según sus creencias - sacar del pueblo a los demonios que los visitaban y poder regresar a la normalidad al día siguiente. Con las cenizas y restos de los sacrificios hacían un rito para conocer el futuro de los siguientes meses.  Así celebraban los celtas el final del verano y las cosechas y, con ello, el comienzo de un año nuevo. “All Hallows Eve” es el nombre anglosajón que con los siglos fue dándosele a esta particular tradición, la víspera del Día de Todos los Santos, que a través del tiempo y el espacio se deformaría en la palabra “Halloween”.

 

 

Con la inmigración europea a los Estados Unidos, principalmente la de los irlandeses católicos en 1846, llegó la tradición de Halloween al continente americano. Cuando se habla de Halloween o Día de las Brujas se piensa en disfraces, maquillaje, fiesta, dulces y niños; pero la tradición indica que su celebración no siempre fue festiva y alegre, y que los ritos que se practicaban durante la noche tenían un carácter purificador y religioso.

Las emblemáticas calabazas, simbolizan justamente el final de las cosechas y el verano.

 

 

Como podemos ver, Halloween nos da grandes sorpresas y en CESSA Universidad queremos que sorprendas a todos este día, por lo que te invitamos a nuestro Curso Decoración y Sorpresas de Halloween.

 

 

 

 

Inicia un paso adelante.

 

Mayor información: extensionuniversitaria@cessa.edu.mx

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CESSA Universidad presente en EXPORESTAURANTES

La feria "Exporestaurantes" ha crecido con el paso de los años, hasta llegar a ocupar 9,000 metros cuadrados, gracias al esfuerzo por conjugar no solamente a los mejores proveedores de la industria restaurantera y de servicios, sino también a factores que han sido básicos para fortalecer nuestra cultura y profesionalización del sector.

Este año, en su edición número doce, está llena de grandes eventos y actividades únicas, como son:

• La exposición de productos orgánicos certificados más grande de nuestro país, y con mayor variedad de opciones.
•  La exposición de productores del campo, siendo en su gran mayoría pequeños y artesanales.
• El foro gastronómico con ponentes destacados del importante nombramiento de la Unesco a la gastronomía en el 2012, como Patrimonio de la Humanidad.
• Un área de talleres y conferencias, con información relevante y útil (consulta los programas del Foro y de los talleres en: www.exporestaruantes.com.mx/visitantes)
• Concurso Pescamar, cuyo objetivo es apoyar a las escuelas de gastronomía a innovar en técnicas, productos y combinaciones de pescados y mariscos.
• El pabellón de universidades, sumando a 14 instituciones educativas que pondrán al alcance del sector su oferta profesional con programas de capacitación y posgrados, así como sus bolsas de trabajo. Entre muchos otros.

CESSA Universidad estará - naturalmente - presente en este importante evento para la industria de la Hospitalidad, pues es una gran oportunidad de hacer crecer a este importante sector y darle el valor que merece para que día con día se fortalezca con talento, creatividad y trabajo constante.

¡Nos vemos en la feria!

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Visita del Dr. Samad Laaroussi a CESSA

Desde ayer la Comunidad CESSA ha contado con la presencia y talento del Dr. Samad Laaroussi de l'école Hotelière de Laussane, quien ha venido a CESSA Universidad a compartir su experiencia sobre la importancia del e-marketing en la Industria de la Hospitalidad.

En los últimos años la inversión publicitaria ha aumentado de manera considerable gracias al auge de las redes sociales y la nueva manera de comunicar a través de medios electrónicos y estrategias digitales, por lo que es importante analizar y entender el uso de estos nuevos medios para comunicar los beneficios que hay en nuestro rubro.

Vivimos en tiempos cambiantes y la información fluye de manera mucho más rápida que antes. A la par del crecimiento de las tecnologías, la Industria de la Hospitalidad ha demostrado que tiene todo para ser de las más importantes en el desarrollo de los países.

Para CESSA Universidad es muy importante que la Comunidad conozca, sepa y aplique el e-marketing en el desarrollo de la Industria, es por eso que se compromete y trae a los mejores exponentes sobre temas de interés para el crecimiento y fortalecimiento profesional. Inicia un paso adelante.

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Visita el Chef Michel Magada ambos campi de CESSA Universidad

De nacionalidad francesa, con especialidad en cocina italiana, ha trabajado en diversos restaurantes de alto renombre como “Le Crocodile” Emile Jung, Strasburg y “Lucas Carton” Alain Senderens, Paris. Ha trabajado con el chef italiano mundialmente conocido, Gualtiero Marchesi, con el que colabora en su prestigiosa compañia Marchesi Group. Hace unos años, lanzó su restaurante “Le Restaurant” en Marckolsheim, una pequeña ciudad en la provincia de Alsacia, al este de Francia, lugar del cual es originario. En diciembre de 2004 fue el invitado de honor en el “Fine Gourmet Festival in the Ritz Carlton” en Dubai. Michel Magada, continúa cosechando éxitos abriendo restaurantes de comida italiana y francesa, así como asesor de las artes culinarias.

En su visita a México, el Chef Magada estará invitando a los alumnos de CESSA Universidad a sumarse a los intercambios académicos con la ALMA-Scuola Internazionale di Cucina Italiana, de la cual forma parte.

Estas visitas nos llenan de orgullo, pues conocemos las capacidades de nuestra Comunidad y nos emociona poderles ofrecer más alternativas de preparación para cumplir con las exigencias del mercado internacional.

Categories: ALMA-Scuola Internazionale di Cucina Italiana, CESSA Universidad, Chef Michel Magada, Gualtiero Marchesi, VidaCESSA

Tips para manejar a clientes difíciles

En la industria de la hospitalidad se trata con personas que buscan un Buen Servicio. En ocasiones nos encontramos con personas que requieren de un trato especial, ya que necesitamos manejar una situación delicada con ellos.


Esto puede ser todo un reto. Debemos mantener la sonrisa y mantener la mejor actitud para facilitar el trato. Para convertirse en un experto en el tratamiento de clientes, se deben tomar en cuenta estas recomendaciones:

1. Cliente enojado: Nunca se debe subestimar el enojo de un cliente. Se debe controlar la situación, buscándole una solución inmediata al problema. Para no empeorar la situación, evitemos la expresión “no hay motivo para enojarse”, que sólo logra el efecto contrario.
Se debe mantener la cabeza fría y no colocarse a la defensiva, hay que identificar el motivo de la queja. Sea proactivo. Ignore el enojo y concéntrese en la queja, para encontrar la solución.
No haga promesas que no pueda cumplir, así el cliente lo esté empujando a ello, no comprometa su nombre ni el de la empresa creando falsas expectativas.
Muéstrese solidario con el cliente, ayudará a la percepción que el otro tenga de usted. No olvide dar seguimiento, así se crea que todo ha sido solucionado.
NUNCA DIGA: Señor(a), ¿qué puedo hacer yo?

2. Cliente negativo: Son individuos que entran en un negocio y hacen declaraciones como “Ya vi que no tienen lo que estoy buscando” sin haber buscado en realidad. No tienen necesariamente un problema con la empresa. El reto con estos clientes es hacer de la situación lo más agradable que permita las circunstancias sin ser arrastrado por el mal humor.
Muestre a esta gente tanta compasión y calidez como sea posible. Lo más probable es que no cambie su estado de ánimo, pero puede determinar exactamente qué está buscando y ayudarle a encontrarlo.

3. Cliente discutidor: Gustan de las discusiones, son agresivos y llevarán la contra a lo que les diga. Estos son los clientes más difíciles, y debe caerse en la discusión con ellos. Para tratar a este cliente se recomienda hablar suavemente, pedirles su opinión, asentir a las cosas que diga, concentrarse sólo en los puntos que estén de acuerdo y contar hasta 10.

Categories: administración de restaurantes, atención a clientes, CESSA Universidad, hotelería, Industria de la Hospitalidad, VidaCESSA

Comunidad CESSA les desea Felices Fiestas

Universidad CESSA les desea lo mejor en estas fiestas.

Esperamos que sus celebraciones estén llenas de alegría, satisfacción y tranquilidad.

Categories: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, CESSA Universidad, Industria de la Hospitalidad, Navidad, VidaCESSA

¡Felicidades a toda la Comunidad CESSA!

El día de hoy es un día muy importante para Universidad CESSA. Recibimos de parte de la Secretaría de Educación Pública, a nivel Federal, el Reconocimiento por la Calidad de nuestros Programas Académico.

Este reconocimiento se nos ha otorgado ya en 4 ocasiones, en 2004, 2008, 2009 y 2011, y sólo el 1% de las Universidades Particulares de México lo recibió el día de hoy. Es un orgullo para nosotros y un incentivo a seguir siendo la mejor Universidad de Negocios de la Industria de la Hospitalidad, con planes de estudio vanguardistas, enfocados en profundizas las competencias de cada una de nuestras carreras.

En la ceremonia nuestra Rectora y fundadora, Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero recibió este reconocimiento del Subsecretario de Educación Superior, Dr. Rodolfo Tuirán, a nombre del Secretario de Educación Pública Alonso Lujambio.

Categories: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, CESSA Universidad, excelencia educativa, hotelería, Industria de la Hospitalidad, Orgullo CESSA, Reconocimiento, VidaCESSA

Nuestras tradiciones, nuestras posadas.

Estamos a pocos días de que den inicio las tradicionales posadas, celebradas del 16 al 24 de Diciembre, recuerdan el peregrinaje de María y José desde su salida de Nazaret hasta Belén donde buscaban un lugar donde alojarse para esperar el nacimiento del niño Jesús. Pero, ¿cuál es el origen de esta tradición mexicana?

La práctica de las posadas, se originó en el poblado de San Agustín Acolman, al noroeste de la Ciudad de México. El fraile agustino Diego de Soria, consciente de la dificultad de evangelizar a los indígenas mexicanos, solicitó autorización al Papa para celebrar nueve misas - llamadas "de aguinaldo" - en los días anteriores a la Navidad para conmemorar el nacimiento de Cristo. Junto con las misas se representaban escenas de la Navidad, como el recorrido que hicieron los peregrinos y el nacimiento de Jesús. Después, se realizaban festejos con luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos.
Fue así como las posadas se fueron popularizando hasta transformarse en las hermosas fiestas que conmemoramos.

Dicho lo anterior, no podemos dejar pasar estas fechas, disfrutarlas y sentirnos orgullosos de ser mexicanos, pues nuestras tradiciones son de las más hermosas en todo el mundo y está en nuestras manos su existencia.

¡Felices posadas!

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Cocktail Gastronómico: Eloise, Chic Cuisine

Dentro de nuestra sección Cocktail Gastronómico, nos complace presentar la reseña realizada por María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), del Restaurante Eloise, Chic Cuisine. Un lugar vanguardista y con creaciones novedosas y clásicas que satisfacen los paladares más exigentes.

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Eloise Chic Cuisine
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )
Cuando pienso en la zona de San Ángel y sus alrededores, son contadas las opciones culinarias realmente buenas que me vienen a la mente.

En plena avenida revolución, casi enfrente del teatro helénico encontramos una joya gastronómica, que se descubre en todo su esplendor al pasar las puertas de cristal esmerilado que se encuentran en la entrada.

Frente a uno se encuentra un restaurante con una decoración “chic” que incluye elementos caseros que lo hacen sumamente acogedor.

El menú de Eloise es corto, muy bien manejado, logra que las opciones gastronómicas ofrecidas sean unas verdaderas obras de arte, el tipo de cocina es francesa con un toque americano contemporáneo, así la describen sus dueños y anfitriones Abel Hernández y Nasheli Martínez, jóvenes empresarios preocupados por dar una experiencia culinaria de calidad.

No es la primera vez que tengo el gusto de visitar este maravilloso lugar, siempre que voy logra sorprenderme, me transporta a otro lugar, difícilmente sientes que estás en plena avenida Revolución.

Para comer, al centro un delicioso soufflé de foie gras al oporto acompañado con ensalada de arúgula.

Después uno de mis favoritos, el Risotto trufado, una verdadera delicia, viene acompañado de tiernos espárragos y camarones.

Además cuentan con una interesante carta de vinos, la cual marida perfectamente con las delicias ofrecidas.

Ordenes un clásico o te aventures por sus propuestas autorales, Eloise, maneja un diseño arquitectónico y culinario, moderno y contemporáneo que logra rescatar elementos clásicos haciendo una experiencia sea simplemente encantadora, ¡no queda duda que es un must de la zona de San Ángel!

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Una probadita de nuestros Ateliers

El día sábado tenemos dos Ateliers: Cocina de Fiestas Decembrinas, CSA y Postres Navideños, CEM. Por lo cual nos permitimos compartir con todos Ustedes, dos deliciosas recetas que harán que su apetito se abra: Chilapitas de bacalo y Mousse de frutos rojos.

¡Manos a la obra!

Chilapitas de bacalao

Ingredientes:

Chilapitas 12 pzas.
Bacalao sin sal .250 Kg
Ajo 2 dientes
Cebolla 3 Pza.
Jitomate 4 Pza.
Alcaparras .005 Kg
Aceituna Verdes .010 Kg
Pimiento verde 1 Pza.
Hierbas de olor
Aceite de oliva .030 L
Sal
Pimienta

Preparación: Remojar el bacalao por lo menos 48 horas cambiando el agua cada 3 horas. Pasadas las 48 horas desmenuzarlo y reservar.

Escalfar y picar el jitomate finamente. Picar finamente la cebolla, aceituna, ajo y pimiento. Freír el ajo, cebolla, jitomate y alcaparras en aceite de olivo; agregar hierbas de olor y dejar reducir.

Agregar el bacalao y rellenar las chilapitas.

Mousse de Frutos Rojos

Ingredientes:

Puré de frutos rojos 175 ml.
Azúcar 80 gr.
Claras 90 ml.
Crema dulce 250 ml.
Grenetina 12 gr.
Colorante vegetal rojo 10 ml.
Agua 50 ml. (Para la grenetina)
Agua 20 ml. (Para el merengue)

Preparación: Poner a hervir el azúcar con el agua (20 ml.) y en la batidora poner las claras; cuando el azúcar empiece a hervir, poner a batir las claras. Dejar que hierva el azúcar por tres minutos y verter sobre las claras que se están batiendo, dejar batir la mezcla hasta enfriar.

Por parte, hidratar la grenetina con 50 ml. de agua dejando reposar unos cuantos minutos (5 minutos máximo); ya hidratada derretirla en el horno de microondas de 10 a 15 segundos y añadirla al puré de frutos rojos previamente tibio (37°C).

En un bowl juntar el puré con el merengue, incorporarlo en forma envolvente para que no pierdan volumen las claras.

Finalmente batir la crema dulce añadiendo la gota de color, mezclar suavemente sobre el puré y el merengue.

Disponer en copas o vasos pequeños añadiendo al interior si se desea algunos frutos rojos.


Esto y más podrás aprender este sábado, ¡no lo piensen más, los esperamos!

Para mayor información sobre nuestros Ateliers, favor de ponerse en contacto con nosotros:

CSA
Teléfono: 8503 8810

CEM
Telérfono: 4040 8912

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Cocktail Gastronómico: Festival Imaginaria Gastronómica

Nos complace presentar la primer reseña de restaurantes, dentro de nuestra sección: Cocktail Gastronómico.

Comenzaremos con el Festival Imaginaria Gastronómica, en la que el Restaurante Palacio y CESSA Universidad han trabajado en conjunto en el desarrollo de nuevas recetas, las cuales podrán disfrutar durante todo el mes de noviembre.

María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), es la encargada de abrir esta sección y nos comparte su experiencia en dicho festival.

Aunado a lo anterior, felicitamos a todos los participantes, ya que sin ellos la magia no sería posible. Gracias por su amor y pasión.


Imaginaria Gastronómica
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )

Cuando pienso en Palacio de Hierro, normalmente mi mente se dirige hacia una de las tiendas departamentales más reconocidas de nuestro país, la cual se ha hecho presente en mi vida por su tan bien estudiada frase “Soy Totalmente Palacio”, no hay modo de que a lo largo de esta campaña no te hayas identificado con alguna de sus frases.

Pero hoy, mi perspectiva ha cambiado, sentada en Restaurante Palacio Antara, empecé a recordar los meses en los que trabajamos con alumnos de CESSA Universidad para el lanzamiento de Imaginaria Gastronómica, cada vez que se empieza un proyecto, nos enfrentamos a un reto, pero no hay mayor realización que cuando vemos ese proyecto materializado. Así que decidí este domingo, visitar una de sus sucursales para probar el resultado.

El restaurante de Antara se encontraba casi lleno, y yo, al entrar sentí una mezcla de emoción y de curiosidad por saber si a la gente le estaba gustando el resultado o no. Para mi sorpresa, tres de las mesas que me rodeaban pidieron las sugerencias del día, sí, estaba escuchando bien, querían probar lo que el CESSA había creado, mi emoción subió de nivel, porque la ilusión y creatividad que se plasmaron en las recetas fue increíble, cada clase de cocina era emocionante, así que elegí comer la suprema de pollo con agridulce de chile ancho y elote, la pregunta que seguía en mi mente era, ¿habrá logrado Palacio de Hierro un reflejo parecido a lo que mis alumnos crearon?, la respuesta fue un rotundo sí, Restaurantes Palacio ha sabido interpretar magistralmente la esencia de los platillos hechos por los alumnos de CESSA Universidad.

“Suprema de pollo con agridulce de chile ancho y elote”


Por un momento, mi atención se distrajo con un comentario de la mesa vecina “es lo mejor que hemos probado en este restaurante”, y se referían a un cerdo al chilmole, también creado en nuestras aulas. Creo que eso fue música para mis oídos, lo logramos, a las personas les gusta.


Así que queridos lectores, los invito a Restaurantes Palacio, donde encontraran las creaciones de nuestros alumnos durante todo el mes de noviembre.

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