Una receta para enamorarse: Mousse de Frutos Rojos

¿Ya tienen todo listo para celebrar mañana el Día del amor y la amistad? En CESSA Universidad deseamos que tengas un gran día, por eso compartimos con toda nuestra Comunidad una deliciosa receta: Mousse de Frutos Rojos. Con la cual harás sentir muy especial a esa persona y así comprobarás que el amor entra por el estómago.

¡Feliz día de amor y la amistad!

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INGREDIENTES
Azúcar 80 gr.
Claras 90 gr.
Crema dulce 25ml.
Colorante Vegetal rojo 1 gr,
Agua 50ml.
Agua para el merengue 20ml.

Para el puré:
Fresa 50 gr.
Frambuesa 50 gr.
Zarzamora 50gr.
Azúcar 15gr.
Agua 50 ml.

Puré: Saltear los frutos rojos con mantequilla, incorporar el azúcar y licuar con el agua destinada al puré. Reservar.

Poner a hervir el azúcar con el agua para merengue. En la batidora poner las claras a batir cuando el azúcar empiece a hervir. Dejar hervir el azúcar por tres minutos y luego agregar a las claras sin dejar de batir, hasta que la mezcle se enfríe. Hidratar la grenetina con 50 ml de agua caliente para que se disuelva, una vez que esté disuelta, añadir al puré de frutos rojos previamente tibio. Incorporar el puré de manera envolvente con el merengue.

Finalmente, batir la crema y agregar el colorante; incorporarla con la mezcla de merengue y puré, de manera envolvente. Al momento de servir, se pueden añadir frutos rojos para decoración.

¡A disfrutarlo!

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Receta especial para días especiales

Diciembre llegó y la Navidad está a la vuelta de la esquina, lista para que la disfrutemos. En CESSA Universidad deseamos que sea una fecha memorable, en compañía de todos tus seres queridos, por lo que compartimos con todos Ustedes una receta especial para que goces la noche buena, con una deliciosa cena con toda la familia.

¡Felices Fiestas!


Pavo Relleno o Pollo con Frutas

Ingredientes:
½ Kilo de Carne Molida (Cerdo o Res)
Ajo y Cebolla
3 Zanahorias
2 Ramas de Apio
1 Manzana o Perón
1 Pera
2 Ciruelas o ciruelas pasas
1 Durazno
Nueces
Miel Maple
Pan Molido
Vino Blanco

Preparación: Hacer una bresa (ajo, cebolla, zanahorias, apio y hierbas de olor todo bien picado) y sofreírla un poco, luego añadir la carne ya salpimentada, tratando de que no se pegue y se haga bolas, cuando se empiece a cocer bien la carne, se agregan las frutas también muy picaditas, las manzanas, pera, durazno y ciruelas, después la nuez picada y el vino blanco para que se absorba bien por todos los ingredientes, antes de que se seque se echa un chorrito de 2 o 3 cucharadas de Miel Maple y se deja a fuego lento, una vez todo cocido se mezcla con el pan molido y listo.

Si te decides por pavo lo rellenas con esto cuando ya esté cocinado y listo; y si optas por el pollo lo pones de guarnición o lo dejas más suelto para bañar las piezas. La combinación de sabores le dará un toque especial.

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El Ponche Navideño, bebida que no puede faltar estas fechas.

No hay mejor pretexto que este gélido clima para preparar un tradicional ponche, la combinación de aromas y sabores, es simplemente irresistible. Es por eso que CESSA Universidad comparte su tradicional receta del Ponche Navideño, para que vivan esta época decembrina con los sabores que identifican a México.

Ponche Navideño

Ingredientes:

Agua 1.5 Lt
Piloncillo 1 Pza
Canela 1 rama
Ciruela pasa .100 Kg
Tejocote .100 Kg
Manzana 1 Pza
Caña .200 Kg
Jamaica .020 Kg
Naranja 1 Pza


Preparación: Hervir el agua con el Piloncillo hasta que se disuelva. Agregar la caña partida y pelada, canela, tejocote, manzana, jamaica, naranja con cascara y las ciruelas. Dejar hervir por una hora a fuego medio bajo. ¡Y listo, a disfrutar de una tradicional y deliciosa bebida!

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Una probadita de nuestros Ateliers

El día sábado tenemos dos Ateliers: Cocina de Fiestas Decembrinas, CSA y Postres Navideños, CEM. Por lo cual nos permitimos compartir con todos Ustedes, dos deliciosas recetas que harán que su apetito se abra: Chilapitas de bacalo y Mousse de frutos rojos.

¡Manos a la obra!

Chilapitas de bacalao

Ingredientes:

Chilapitas 12 pzas.
Bacalao sin sal .250 Kg
Ajo 2 dientes
Cebolla 3 Pza.
Jitomate 4 Pza.
Alcaparras .005 Kg
Aceituna Verdes .010 Kg
Pimiento verde 1 Pza.
Hierbas de olor
Aceite de oliva .030 L
Sal
Pimienta

Preparación: Remojar el bacalao por lo menos 48 horas cambiando el agua cada 3 horas. Pasadas las 48 horas desmenuzarlo y reservar.

Escalfar y picar el jitomate finamente. Picar finamente la cebolla, aceituna, ajo y pimiento. Freír el ajo, cebolla, jitomate y alcaparras en aceite de olivo; agregar hierbas de olor y dejar reducir.

Agregar el bacalao y rellenar las chilapitas.

Mousse de Frutos Rojos

Ingredientes:

Puré de frutos rojos 175 ml.
Azúcar 80 gr.
Claras 90 ml.
Crema dulce 250 ml.
Grenetina 12 gr.
Colorante vegetal rojo 10 ml.
Agua 50 ml. (Para la grenetina)
Agua 20 ml. (Para el merengue)

Preparación: Poner a hervir el azúcar con el agua (20 ml.) y en la batidora poner las claras; cuando el azúcar empiece a hervir, poner a batir las claras. Dejar que hierva el azúcar por tres minutos y verter sobre las claras que se están batiendo, dejar batir la mezcla hasta enfriar.

Por parte, hidratar la grenetina con 50 ml. de agua dejando reposar unos cuantos minutos (5 minutos máximo); ya hidratada derretirla en el horno de microondas de 10 a 15 segundos y añadirla al puré de frutos rojos previamente tibio (37°C).

En un bowl juntar el puré con el merengue, incorporarlo en forma envolvente para que no pierdan volumen las claras.

Finalmente batir la crema dulce añadiendo la gota de color, mezclar suavemente sobre el puré y el merengue.

Disponer en copas o vasos pequeños añadiendo al interior si se desea algunos frutos rojos.


Esto y más podrás aprender este sábado, ¡no lo piensen más, los esperamos!

Para mayor información sobre nuestros Ateliers, favor de ponerse en contacto con nosotros:

CSA
Teléfono: 8503 8810

CEM
Telérfono: 4040 8912

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Tradicional receta de Pan de Muerto

Las tradiciones en México están llenas de color y sabor. En esta época del año no puede faltar en los altares que rinden tributo a los que se nos han adelantado, el tradicional pan de muerto. Hoy CESSA Universidad comparte la receta con toda su Comunidad.

Ingredientes:
Harina 500 gramos
Sal 10 gramos
Levadura 10 gramos
Mantequilla 200 gramos
Agua de azahar 50 mililitros
Huevo 2 piezas
Leche 100 mililitros
Leche en polvo 50 gramos
Azúcar 100 gramos
Para decoración
Mantequilla 59 gramos
Azúcar 100 gramos

Preparación: Mezcla todos los polvos: harina, sal, leche en polvo y levadura. Colocar en una mesa la mezcla y hacer un hueco en el centro y colocar los líquidos: agua de azahar, leche y huevo.

Mezclar los líquidos hasta que se vea una homogénea e ir incorporando harina, jalándola de las orillas hasta el centro y así se evitará que se caiga el líquido por toda la superficie. Ir integrando hasta obtener una masa compacta y lisa, se debe ir amasando golpeando la masa con la superficie para desarrollar el gluten, lo que permitirá que quede una masa lisa y suave.

Añadir azúcar en partes iguales de 10 gramos sin dejar de amasar, y así continuamente hasta terminar con los 100 gramos. Se va a ir aflojando por el alto contenido de azúcar, se añadirá más azúcar cada vez que los cristales de azúcar se integren a la masa completamente y se dejen de sentir.

Finalmente, agregar mantequilla suavizándola en la mesa e ir incorporándola de 15 en 15 gramos a la masa sin dejar de amasar. Debe quedar una masa elástica, tersa y brillosa. Colocar la masa en un tazón y dejar fermentar hasta que doble volumen por aproximadamente 30 minutos en un lugar seco y templado tapado con un paño húmedo.

Después de que haya doblado su volumen, la masa se pasa directamente a la mesa y reservar 1/3 de total. Con el resto de la masa dividir en seis partes iguales, hacer bollos y colocarlos en una charola previamente engrasada o con un papel siliconado. Con el tercio de masa, agregar 70 gramos de harina para hacer los huesos o canillas. Para elaborar las canillas, hacer pequeños bollos y darle forma con los dedos y colocarlas sobre los bollos. De igual forma, se deja fermentar en un lugar seco y con un paño húmedo hasta que doble volumen.

Posteriormente, se hornea a 170°C por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Cuando el pan salga del horno, barnizar con mantequilla previamente derretida y bañar con azúcar refinada.

Espere a que se enfríe, corta y ¡disfruta!

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Receta original de Chiles en Nogada

Para celebrar un año de ser mexicanos, CESSA Universidad comparte con toda su Comunidad la mejor receta de uno de los platillos más emblemáticos de México: Chiles en Nogada.

Ingredientes:

• Chiles poblanos 8
• Carne molida 800 gramos
• Un diente de ajo
• Cebolla 100 gramos
• Jitomate 250 gramos
• Almendra fileteada 80 gramos.
• Manzana 100 gramos
• Durazno 100 gramos
• Aceite 150 mililitros
• Plátano macho 100 gramos
• Acitrón 100 gramos
• Clavo 1 gramo
• Canela 1 gramo
• Tomillo 2 gramos
• Perejil 30 gramos (decoración)
• Granada 1 pieza (decoración)
• Orégano 1 gramo
• Nuez de castilla 700 gramos (nogada)
• Crema 300 gramos (nogada)
• Queso crema 120 gramos (nogada)
• Azúcar 120 gramos (nogada)
• Jerez 60 mililitros (nogada)
• Sal 2 gramos (nogada)
• Sal 8 gramos (nogada)

Preparación de los chiles: Asar los chiles, sudarlos en una bolsa de plástico. Sacarlos, enfriar y pelarlos y desvenarlos. Picar finamente el ajo y cebolla. Cortar en cubos de 1cm. Por 1cm. La manzana, durazno, plátano macho y acitrón. Licuar el jitomate y reservar.

Relleno: En una cacerola con aceite, acitronar la cebolla y ajo. Añadir la carne molida, cocinar y agregar las especias. Agregar el jitomate licuado, posteriormente incorporar las almendras, frutas y sazonar. No mover mucho para que no se batan las frutas.

Para la Nogada: Licuar la nuez de castilla, crema, queso crema azúcar, jerez y sal. Reservar y refrigerar.

Decoración: Desgranar la granada. Desinfectar el perejil y deshojarlo. Rellenar los chiles con cuidado de no romperlos. Acomodar en el plato, salsear con la nogada y decorar con el perejil picado.

¡Viva México y su gastronomía!

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