lunes, 28 de febrero de 2011
martes, 22 de febrero de 2011
El licenciado en Administración en Restaurantes es, sin lugar a dudas, una persona con visión que ha elegido una de las carreras más importantes y de mayor demanda en nuestro mundo actual.
El alumno de esta carrera sabe que un buen día empieza con un buen café o un buen desayuno, que la hora de la comida es sagrada y que la cena es el mejor momento para cerrar un negocio. Todo esto, alrededor del tema de la alimentación con todo lo que conlleva.
Él debe saber cómo transformar un simple platillo a una experiencia memorable para el consumidor. Desde cómo organizar sus costos y cotizar cada platillo hasta cómo saber decorar un lugar de acuerdo al concepto, el alumno en Administración de restaurantes deberá desarrollar así todas sus capacidades tanto operativas como administrativas, ya que en esta profesión todo cuenta y no basta con realizar una carta a la perfección, o saber analizar los reportes de ventas.
Hay que tener habilidades personales para atender directamente a los clientes, dar una respuesta eficaz a las quejas que pueda haber y saber coordinar al personal de todas las áreas. Todo esto con un elemento clave en esta profesión: la calidad. Debe tener el temple y la ética para encontrar el justo medio de la relación calidad/precio y tener la visión de no dejarse llevar por la vita o la imagen sino por la realidad del producto o concepto.
El Restaurateur CESSA sabe trabajar bajo presión y reconoce que lleva a cargo el peso de la responsabilidad de la alimentación de muchas personas.
lunes, 21 de febrero de 2011
El pasado 19 de enero, CESSA Universidad, Campus San Ángel tuvo el honor de recibir a Grupo Televisa y a su conductora Melinda dentro de sus instalaciones. El motivo de la visita fue grabar una cápsula informativa sobre la universidad para el programa “Prime Gourmet el reto”; el cual comenzó su trasmisión desde el pasado 5 de febrero por SKY en el canal 204 y por Cablevisión el canal 203, los días sábados a las 12:00. El programa se repite los martes por los mismo canales a las 19:00 hrs. y consiste en que cada episodio dos chefs realicen dos recetas con ingredientes específicos. Hay tres jurados que califican técnica, sabor y presentación.
Los sábados 5 y 19 de marzo y el sábado 2 de abril, aparecerá la cápsula del CESSA. Agradecemos los diversos apoyos que muchos de ustedes amablemente brindaron para la realización de ésta. ¡Esperamos que les guste!
Los sábados 5 y 19 de marzo y el sábado 2 de abril, aparecerá la cápsula del CESSA. Agradecemos los diversos apoyos que muchos de ustedes amablemente brindaron para la realización de ésta. ¡Esperamos que les guste!
viernes, 18 de febrero de 2011
Un Licenciado Hotelería o Administración de Hoteles en potencia es una persona que principalmente tiene un sentido del servicio sumamente desarrollado. Lo complace el hacer sentir satisfechas a las personas, le gusta adelantarse a las necesidades de cada cliente y siempre va más allá, intentando cumplir hasta la más compleja de las solicitudes.
La persona que estudia hotelería sabe que lo que va a otrorgar no solo es un inmueble como un cuarto de hotel, o una reservación sino que va a convertir esto en una grata experiencia para el huésped, provocando sensaciones y sentimientos que lo harán permanecer en la mente del usuario.
Tiene la capacidad de estar atento a los mínimos detalles sabiendo que estos pueden ser la gran diferencia. Antepone el confort y el bienestar del huésped siempre.
Entiende su profesión y sabe trabajar mientras los demás descansan, tiene aguante al trabajo bajo presión y logra dar siempre la mejor imagen y sonrisa ante cualquier eventualidad. Sabe escuchar y gestionar quejas y comentarios como parte de su día a día.
El alumno de Hotelería tiene gran capacidad de reacción y debe saber trabajar en equipo para que todas las áreas o departamentos puedan caminar armoniosamente.
El Hotelero tiene muchas áreas de desarrollo pues tiene la capacidad de implementar sus conocimientos en diferentes centros de servicio tales como Hospitales, Centros de recreación, Spas, Clubs Turísticos, etc.
miércoles, 16 de febrero de 2011
¿Por qué el CESSA?
Desde siempre quise ser chef. Suena a cliché pero es cierto, así que cuando comencé a buscar una escuela, miré por todos lados, hasta en Puebla. Al final, cenando en La Hacienda de los Morales con mis padres, me planteé el preguntarle a un experto, a un verdadero chef, así que concerté una cita con el Chef Alejandro Heredia, quien me recomendó el CESSA. ¿Quién mejor que uno de los más respetados chefs del país para darte un consejo?
Así que decidí visitarlos y me encantó...
…el ambiente, la gente, la plantilla de profesores; pero sobre todo, las instalaciones. Para mí ofrecía las mejores cocinas, laboratorios, una súper buena biblioteca y aún más: ¡un restaurante abierto al público! Sí, ¡tendría la oportunidad de practicar con gente real en una ambiente real!
Lo que más me atrajo del CESSA fue el enfoque realista que tienen con la industria, era la primera escuela que me ofrecía graduarme en Administración de Restaurantes. No de chef, restaurantero u hotelero, ya que eso viene después de trabajar años en la industria. El CESSA te inculca esa forma de pensar, te ofrece todas las bases y seguridad para hacerte de un nombre en el mundo de hoteles y restaurantes.
Ser Chef no es sólo el saber cocinar, mucha gente cocina bien:
La diferencia radica en ser un manager, un buen administrador, creativo, el tener conocimientos de costos, de manejo de personal, diseño de menú, mercadotecnia, conocimiento del Mercado, aplicación de sistemas de control como HACCP e ISO, maridaje de vinos, el saber mezclar los ingredientes, saber de química de alimentos, su valor nutricional, entre otras cosas.
Lo más importante: unas fuertes bases en la cocina, desde los nombres de los utensilios (nunca imaginé que pochear, saltear, usar un palote o un caballo fueran tan importantes en mi futuro) y por supuesto, las bases de la cocina, fondos, salsas madre y calidad de los productos siguen siendo pieza clave del éxito de un restaurante, desde una cafetería hasta Estrellas Michelin.
Todos esos cimientos los recibí en el CESSA
Mi formación me dio la seguridad de tener los conocimientos y una visión realista, profesional y ética. Me siento orgulloso de ser egresado del CESSA, de ser un mexicano egresado de una Universidad mexicana que me dio la pauta para conocer el mundo y forjarme una trayectoria en la industria, no sólo en mi país, sino en el extranjero.
Sinceramente,
Omar Romero
jueves, 10 de febrero de 2011
Originario de la Ciudad de México, desde joven Omar descubrió la pasión por la cocina mientras veía a su abuela cocinar platillos tradicionales mexicanos.
Tras graduarse en Administración de Restaurantes en el CESSA, asistió en la apertura de una nueva rama de los populares restaurantes de cocina mexicana, “Doña María” en Las Vegas primero y luego en Nueva York, donde inició sus estudios de postgrado en el Culinary Institute of America.
Perfeccionó sus conocimientos en la clásica cocina francesa en la Escuela Culinaria del Hotel Ritz en Paris, para después trabajar como demi-chef de partie en el Café Royal del Evian Royal Resort. Posteriormente se mudó al Reino Unido, tras ser invitado por el Chef Laurent Malnuit para abrir un restaurante.
Omar se trasladó a Londres para trabajar con Gordon Ramsay en su famoso restaurante Ramsay (el único con 3 estrellas Michelin en la capital británica), donde aprendió a dominar sus técnicas de masa y horneado.
En 2005, Omar se unió a una luminaria del medio: Gary Rhodes, en Rhodes 24, en la icónica Torre42 en el Distrito Financiero de Londres. Omar tuvo la oportunidad de participar en series de Televisión como “Rhodes Across China” y en Shows de Cocina para la Arabic Media at Ajman Television.
Recientemente fue nombrado Head Chef del segundo Gary Rhodes’ Project en Dubai: Rhodes Twenty10 en el premiado Le Royal Méridien Beach Resort + Spa Dubai.
El Rhodes Twenty Ten es ya considerado como uno de los mejores restaurantes en Dubai, ha sido nombrado la segunda más importante apertura en el Medio Oriente en 2010 por la Hotellier Magazine, fue uno de los tres finalistas para el “best newcomer in Dubai”, por la revista Wat’s On y compite por el “best newcomer” por la BBC Good Food Awards Middle East.
jueves, 3 de febrero de 2011
· Un Licenciado en Gastronomía y Artes Culinarias en potencia es una persona a quien no sólo le gusta preparar alimentos o disfrutar de un buen platillo. Un Chef siente verdadera pasión por expresarse a través de sus creaciones en la cocina.
· Utiliza su desarrollada inteligencia emocional y creatividad para explotar todos los sabores e infinitas combinaciones que pueden existir.
· Es una persona con aplomo y fuerza que disfruta tener en sus manos la responsabilidad de satisfacer a las demás personas.
· Un chef no sólo se desempeña dentro de una cocina sino también tiene la capacidad de organizar y saber administrar sus insumos, sus costos y sus tiempos; sin olvidar el conocimiento que debe desarrollar día con día para adaptarse a las nuevas tendencias y modalidades que el mundo moderno exige como Cocina de Hospitales, Cocina para solteros, Cocina Industrial, Cocina light o de temporada, entre muchas otras.
· Sabe guiar a su equipo con un don de mando que le permite liderarlos, pero también detectar en ellos mismos a sus mejores aliados, creando así la organización y orden que idealmente debe tener cada cocina.
· Sin miedo de vencerse a sí mismo probando cosas nuevas, un Chef puede desarrollar cada uno de sus sentidos para desempeñarse de manera excelente en todas las áreas que la Industria Alimentaria exige.
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