Samantha Calderón
Licenciatura en Administración de Restaurantes 2013
Directora de
Eventos de “Marca País”
Coordinación de Estrategia y Mensaje
Gubernamental
Presidencia de la República
|
domingo, 24 de agosto de 2014
miércoles, 16 de julio de 2014
LAURA SANTANDER ZALDIVAR
SOCIA RESTAURANTE ELOISE
LHO 2010
Mi trabajo consiste en la
operación, administración, y dirección de vinos (sommelier) del Restaurante
Eloise. Mis labores están enfocadas principalmente en la atención al cliente, dándoles
seguimiento a cada uno de ellos durante su estancia en el restaurante.
Los conocimientos adquiridos
en CESSA Universidad me han ayudado para tener una visión global de lo que es
un negocio en el que el objetivo principal es el cliente.
En el CESSA también me enseñaron
las herramientas indispensables para desempeñar efectivamente mi trabajo, tales
como costeos y contabilidad; siempre dándole un gran valor al bienestar del
personal, y por supuesto al comensal.
Pero lo más importante que me enseñaron es crear experiencias que se quedaran en el corazón de los clientes y que el servicio es algo que nace del corazón, por lo que siempre tienes que luchar por tu trabajo.
Pero lo más importante que me enseñaron es crear experiencias que se quedaran en el corazón de los clientes y que el servicio es algo que nace del corazón, por lo que siempre tienes que luchar por tu trabajo.
Mi carrera dentro de la
industria del vino y en el Restaurante Eloise inició con una entrevista que me
realizó Abel Hernández, a quien admiro profundamente por su ética profesional,
su creatividad como Chef y su calidez humana.
A partir de esa entrevista
empecé a trabajar en Eloise y al poco tiempo se dio la oportunidad de convertirme
en socia, no sólo de este restaurante, sino también en la Casa de la Yeya.
Desde mi adolescencia me
interesó el tema del vino. Durante la carrera y gracias al Lic. Otero mi pasión
fue creciendo y después de varios diplomados en la Cave y la Asociación
Mexicana de Sommelier, el mundo del vino se ha convertido en mi gran pasión. He
tenido la fortuna de estar rodeada de gente que me ha transmitido su
conocimiento y pasión hacia esta bebida como son, Ángel Salinas, René Rentería,
Andrés Amor y Roberto Curiel.
La mayor satisfacción que
puedo obtener por mi esfuerzo es cuando un cliente me agradece por su
experiencia en el Restaurante o por el vino que he seleccionado especialmente
para él.
Los Reconocimientos que me han
otorgaron son:
·
1er. lugar de la nariz de
México.
·
Juez del concurso de
Destilados Artesanales y de Origen Mexicano.
·
Juez para la revista Tequila
Apasionado.
A un alumno de prepa le diría que si quiere dedicarse a la industria de
la hospitalidad estudie en la Universidad donde profesionales de la Industria
den clases. Que estudie en una Institución que no le va e enseñar de cocina,
finanzas o vinos, sino que estudie en una Universidad en la que la vocación de
cada persona que está ahí, esté convertida en pasión, Eso sin duda, es lo que
es CESSA.
Lo que más extraño de CESSA Universidad con las clases tan divertida de
Oskar Palavicini, las novatadas, las risas de Teresita Guash, las clases de
panadería y en general el ambiente. Definitivamente,
el mejor momento que viví en el CESSA fueron las clases de servicio en el
Restaurante-Escuela. Elegí al CESSA por que me hicieron sentir en casa, no fui
un número más como en las otras Universidades.
lunes, 7 de julio de 2014
INGRID OREZZA
LHO 2010
Gerente de Capacitación en el hotel The St.
Regis Mexico City
Actualmente
soy Gerente de Capacitación en el hotel The St. Regis Mexico City. Dado que
capacitación es un área que depende de recursos humanos, mi principal función
es la atención a los empleados. Gestiono todos los programas de capacitación en
el hotel, desde impartir capacitaciones corporativas hasta programar entrenamientos
internos o conseguir al proveedor indicado.
Durante
mi carrera tuve la suerte de hacer prácticas profesionales en lugares sumamente
enriquecedores, tales como en el hotel The St. Regis Mexico City en el área de
recursos humanos, involucrándome en los procesos de reclutamiento, selección y
capacitación de todo el personal. Dos años después, se dio la oportunidad de
trabajar en el hotel Disney´s Hilton Head Island Resort en donde me desarrollé
en el área de alimentos y bebidas. Lo más valioso de esta experiencia fue sin
duda, la oportunidad de vivir y aprender de una de las filosofías
organizacionales más exitosas a nivel mundial en la industria de servicio. Más
adelante realicé un periodo de prácticas en Rosewood Mayakobá en la Riviera
Maya, en donde me familiaricé con la operación de un spa en un resort de lujo. Al
terminar la Licenciatura en Hotelería, surgió la oportunidad de entrar a la
empresa donde tuve mi primera experiencia profesional; pero esta vez como
Coordinadora de Capacitación.
Siempre
me ha gustado estudiar. Fui acreedora a la “Beca talento oro” en Cessa Universidad hasta titularme por
mérito académico y obtener el reconocimiento de Hotelier. Laboralmente he
obtenido un par de reconocimientos internos muy significativos en el hotel;
pero considero que el reconocimiento más importante que he logrado, es poder
observar día con día el desarrollo tanto laboral como personal de la gente con
la que tengo el gusto de trabajar.
Más
que conocimientos, considero que CESSA Universidad genera en sus alumnos un
enfoque de excelencia en el servicio orientado a la acción. En la industria del
servicio no sólo es importante tener conocimientos sobre cuestiones operativas,
sino también lograr entender el motor de las personas que brindan un servicio y
transmitir esta pasión por servir.
Lo
más valioso que he aprendido como egresada de CESSA Universidad es la
importancia de hacer lo que te apasiona. No se trata de un conocimiento
específico lo que hace grande a las personas, sino la disposición, entrega y
ganas por aprender. Las aptitudes se aprenden y se desarrollan, pero tener la
actitud para hacerlo y para sacar adelante los proyectos que tenemos enfrente,
es algo que únicamente se logra alimentando tus pasiones.
Yo
le recomendaría a un alumno de prepa que haga caso omiso de los comentarios de
los demás respecto a lo que debería estudiar. Que investigue y compare opciones
hasta poder fundamentar su decisión. La competencia es cada vez más dura
y la única forma de sobresalir es buscando la excelencia y la especialización.
Antes de tomar la decisión final que se pregunte: ¿a qué me dedicaría incluso
si no me pagaran?
Lo
que más extraño de la universidad son mis amigos, las clases, los maestros, las
actividades y los ¡chilaquiles! Creo que el hecho de que sea una universidad
relativamente pequeña, permite forjar relaciones sólidas entre toda la
comunidad.
La
mayor parte de las razones de mi elección fueron académicas. Sin embargo, la
ubicación, las instalaciones, el prestigio, pero sobre todo el alto grado de
personalización que se ofrece en la institución son sin lugar a duda, grandes
ventajas competitivas.
jueves, 10 de abril de 2014
Eduardo
Escamilla
Docente
Especialidad de Alimentación Masiva
Egresado
Licenciatura en Administración de Restaurantes 2003
Actualmente trabajo en Eurest
Compass Group México la empresa líder a nivel mundial de servicios de
alimentación y de soporte. Estoy a cargo de la dirección de retención de clientes de Eurest a nivel nacional. Mi
trabajo consiste fundamentalmente en 3 labores principales:
1. Crear, fortalecer y
mantener relaciones profesionales fuertes con nuestros clientes.
2. Obtener, analizar y
compartir sus expectativas para hacer escuchar la voz del cliente de manera
interna en la empresa.
3. Apoyar, agilizar y
dar seguimiento a todas las acciones que conlleven a cumplir los objetivos de
nuestros clientes.
Lo que aprendí en CESSA
Universidad ha sido fundamental para mi desempeño en éste y en todos los
trabajos que he tenido. Considero que el nivel académico que adquirí en esta
institución es un diferencial importante en mi carrera y en mi puesto. Incluso
he contratado ya a varios alumnos de CESSA porque creo que es aquí donde nos
dan las "armas" para ser sobresalientes en este medio.
Además de toda la teoría, lo que más me ha servido es la práctica
adquirida en las aulas y la experiencia de hacer prácticas profesionales en la
industria, sin dejar a un lado la calidad humana y ética. Todos estos factores han
sido muy importantes en mi vida profesional y personal.
En la industria de
alimentación masiva cuento con una interesante trayectoria en comedores
industriales. Trabajé 7 años en Sodexo, 5 años en operaciones y 2 en retención
de clientes. Hace 3 años decidí cambiarme a la empresa número uno a nivel
mundial: Compass Group, fungiendo 2 años como Gerente Regional y posteriormente
me promovieron para hacerme cargo del área de retención de clientes.
La industria de la
alimentación masiva es noble y tiene mucho futuro en el mundo. Principalmente
en países de desarrollo emergente como México, que están en una etapa de crecimiento.
El potencial a alcanzar es inmenso.
La alimentación masiva es un trabajo muy meticuloso porque
es un negocio de "centavos", las utilidades se definen por escasos
centavos por cada charola vendida y esto hace que un mínimo cambio en los
costos o una mala proyección tengan efectos negativos de manera muy
significativa en tus utilidades.
A diferencia de los restaurantes, la relación precio-calidad
juegan un papel fundamental en el éxito de este negocio, porque se espera comer
como en casa por menos de 50, 40 ó hasta 30 pesos, e incluso te comparan con
algunos restaurantes.
A través de los años, he
ganado algunos premios y reconocimientos como Chef. En esta industria tengo la
satisfacción de conocer varias posiciones en este ramo; desde estar de cerca en
las operaciones del día a día; administrar y controlar varios centros de
consumo, ser responsable por toda una región o un estado, hasta lograr controlar
el riesgo de no perder más del 5% de 250 clientes a nivel nacional. Sin duda,
éste ha sido el mejor reconocimiento a mi trabajo.
También he tenido la oportunidad de ser entrenado y
capacitado en otros países como París, Chile, Argentina, Inglaterra y Estados
Unidos; bajo la guía de los mejores profesionales de la industria a nivel mundial,
compartiéndonos y enseñándonos acerca de las mejores prácticas, las más
novedosas tecnologías y las mejores técnicas de esta industria. Es alentador saber
que cada vez viene algo mejor y es un ciclo continuo.
Lo más valioso que aprendí
como egresado de CESSA es la importancia que tiene la constancia, dedicación y
profesionalismo que nunca se debe perder. Sobre todo en este ramo que cada vez es más popular y
mucha gente pone "negocios" de comida; hoy en día la competencia es
feroz.
Lo que más extraño de CESSA es ver a mis amigos diariamente.
Afortunadamente seguimos en contacto e incluso algunos siguen siendo mis
mejores amigos, también algunos profesores y definitivamente ¡extraño las
clases de cocina!
En esta Universidad viví los mejores momentos de mi vida. Me
sería difícil elegir sólo uno, sin embargo, recuerdo cuando gané el premio al
mejor platillo en segundo semestre en el concurso de cocina Jacques Bergerault.
Recuerdo también, los cursos de vino con Paul Brunet, así como el evento donde
dimos de cenar a los Chefs de los presidentes de varios países del mundo.
Elegí a CESSA porque me transmitió una atmósfera muy
familiar, diferente a una gran universidad gris donde solo eres un número. Aquí
soy Eduardo y aquí, ¡todos nos conocemos!
Por eso a cualquier aspirante
le digo que si tiene interés en el ramo de la hotelería, gastronomía,
restaurantes, alimentación masiva, etc. la mejor opción es el CESSA. La calidad
académica con la que uno sale de aquí es ejemplar.
Yo fui a más de 10 universidades a pedir informes, pero
cuando llegué a CESSA Universidad sabía que era el lugar correcto para mi y no
me equivoqué.
jueves, 27 de marzo de 2014
La historia de un
gran emprendedor
Se desempeñó en el
sector del turismo durante 26 años; nunca
pensó en dedicarse a otra cosa que no fuera el servicio, la hospitalidad o ser independiente.
Egresado de la
Licenciatura en Hotelería por CESSA Universidad, hace 35 años tuvo posiciones directivas
en A&B en Grupo CRM , Grupo Lynis , Grupo Aeromexico , Grupo Posadas y
Camino Real.
El cambio comenzó cuando
aceptó trabajar en Novartis: "El Presidente de Novartis decía que no tenía
empleados, sino huéspedes, entonces necesitaba a alguien de hotelería que
manejara esto. Me voy con ellos y hacemos contacto con Carlos Páez,
sobreviviente de Los Andes, para llevarlo a un evento del laboratorio. Él es el
culpable de que yo sea un emprendedor, porque hicimos buena amistad y después
de un año me dice: “Por qué no vendes mis conferencias en México"
Hoy, después de 8
años, Luis Valls tiene su propia empresa
Speakers & Co, con tres unidades de
negocio : Speakersmexico.com , Showcast.mx y Speakers Editores.
"Monté una
agencia en donde la gente conociera al speaker por persona, qué hace, cómo lo
hace y comencé a entender la necesidad del cliente".
¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en
práctica durante esta experiencia?
"Con la
experiencia nos dimos cuenta que vender talento para eventos funcionaba muy
bien, porque después que compraban a Carlitos nos pedían otra persona y empezó
a ser como una necesidad de coaching” .
Fue así como se
percató que el negocio no existía en México y decidió independizarse.
“El primer año
vendimos 52 conferencias y el año pasado vendimos 325, es un crecimiento exponencial,
el año pasado fue de 32%".
Liderazgo, mujeres
líderes, entorno político, emprendimiento, deportistas, motivacionales están
entre el grupo de conferencistas que ofrece Luis Valls. "Cada uno de los
que solicitan o busco es porque encajan en alguno de los rubros y debe tener
una historia que genere un valor agregado a la gente para que se lleven una
herramienta que puedan aplicar en su vida diaria, en su familia, en su trabajo,
si no lo genera se van a ir con las manos vacías y de qué sirve.
Somos moldeadores de
líderes, no hacemos líderes ni los generamos, nuestro enfoque es moldear
líderes por medio de líderes, ese es nuestro trabajo".
¿Qué
recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de
universidad en México para estudiar Hotelería?
Yo tuve la fortuna, a los 18 años de elegir una
carrera que me ha dado casi 34 años de trabajo, tengo 2 hijos en la edad de la
prepa y siempre les digo cuando hablamos
del futuro de ellos y la profesión o
carrera que piensan elegir para estudiar, dos consejos que espero también les
sirvan a los lectores preparatorianos
Primero : En la vida solo hay dos decisiones muy
importantes que tomar entre los 18 y los 28 años , La primera es a que
te vas a dedicar y la segunda es Con quien vas a compartir tu vida
Con esto trato de explicarles que tu compañero ( a ) de vida y tu proyecto
de vida profesional solo se logran
consolidar con Amor y Pasión por lo que haces y por con quien lo compartes y ambas decisiones son
ÚNICA responsabilidad individual y nadie
debe de influir en ambas decisiones.
Segunda; Siempre les he dicho …dedíquense el resto de sus vidas a la profesión u oficio que serian
capaces de hacer ..sin cobrar …. Ahí trato de hacer les entender que la
vocación va muy ligada a la pasión por
lo que nos gusta, mucho deciden carreras por que son de generación familiar o
porque se gana muy buen dinero en algunas profesiones. Lo importante siempre es
aquello que nos nace hacer y nos hace tener habilidades naturales. La parte de
remuneración económica cuando te dedicas hacer lo que te apasiona siempre
llega.
Dedicarte a la Hotelería y/o a la Gastronomía
,,,es por pasión, no importa cual especialidad sea la que elijas, SOLO se permite si tu
pasión y tus habilidades de
Servicio, Calidad, Atención al Cliente , Idiomas y sobre todo esta actitud de
lograr clientes satisfechos es lo que realmente por vocación que lo haces.
Esta profesión que pudiera verse de Glamour o
de Viajar por el mundo es muy atractiva, la
realidad es que es una profesión que te atrapa para el resto de tu vida
y hace que seas un ser humano feliz de haber elegido la carrera correcta, es un
trabajo de 14 horas diarias, fines de semana laborables, alta rotación “nómada”
de ciudades, miles de clientes que convergen con tu trabajo , en fin, soy un
enamorado de mi profesión, de mi trayectoria tanto en Hotelería como en
Gastronomía, de mi alma máter CESSA, pero sobre todo a quienes siempre me ha acompañado todos los días en esta bella
profesión.
Les mando un saludo grande y espero verlos
pronto en las cocinas y salones de clases.
martes, 15 de octubre de 2013
Me gradúe el 2011 de la Licenciatura en Gastronomía y Ciencias de los Alimentos e inicié mi experiencia laboral como representante cultural en Walt Disney World, en Orlando, Florida.
Después de esta interesante experiencia, supe que el Hotel Ritz Carlton abriría en Puerto Rico, bajo su nuevo concepto de Reserve, la segunda propiedad de su tipo a nivel mundial caracterizada por ser un hotel 6 estrellas enfocado a un servicio de lujo y privacidad.
El proceso de contratación fue largo y con mucho orgullo puedo decir que después de aplicar junto a otras 3 mil personas, fui elegido para conformar su equipo de cocina.
El trabajar en apertura fue una experiencia increíble. Al llegar a Puerto Rico, un mes antes de la inauguración, el Reserve aún no estaba terminado, pero había un ejército de constructores trabajando las 24 horas del día para tener todo listo en tiempo y forma. Para mí fue muy interesante ver como cada día llegaban vagones de tren con todo el equipo que armaría el hotel, incluido el de las cocinas, mismas que equipamos y limpiamos para llevar a cabo las pruebas del menú. Finalmente el Reserve abrió sus puertas al público el 12 de diciembre del 2012.
Actualmente funjo como cocinero del Restaurante Mi Casa by José Andrés, bajo la batuta del Chef José Andrés, considerado uno de los mejores chefs en Estados Unidos. El restaurante es una fusión de gastronomía latina y española, nominado al mejor nuevo restaurante del 2013 en Estados Unidos por la James Beard Foundation. En la actualidad nos encontramos trabajando día a día con el propósito de obtener los 5 diamantes.
Soy un recién egresado y mi carrera profesional se encuentra iniciando, pero gracias a las prácticas profesionales de CESSA Universidad, obtuve las herramientas necesarias para ir abriendo las puertas de las grandes oportunidades que me ayudarán a cumplir mis metas.
lunes, 15 de abril de 2013
Chef Hughes Boutin
Para mí ser Chef definitivamente significa nuevos retos
cada día, saber trabajar bajo presión
para lograr objetivos y metas, llegar
hasta el límite, experimentando la hora pico del servicio ,siempre pendiente de
lo que se podría vislumbrar como caos y poderlo transformar en una eficiente
operación teniendo todos los elementos bajo control. Un líder guiando a su
equipo en el trabajo, enseñándoles cómo mejorar y eficientar sus habilidades.
Además satisfacer a nuestros comensales a través del gozo de un platillo que
les preparaste. Y por último pero no menos importante, la gran satisfacción que
he tenido de conocer y hacer amigo a través del mundo gracias a esta
maravillosa profesión. Siempre teniendo pasión por lo que haces, pasión por tu
trabajo.
Como chef yo remonto mi memoria a los inicios en el que descubría la
gastronomía y los sabores a través de la cocina casera de mi abuela. De igual
manera otros sabores que recuerdo y que me marcaron fue cuando pasé tiempo en
Francia en el Restaurante Bernard Loiseau o como olvidar los aromas de los
platillos del Chinatown, en mi natal Montreal.
Para mí ser un chef en CESSA Universidad simplemente
significa tener la grandiosa oportunidad de guiar a los alumnos, a esos futuros
chefs a descubrir su pasión a través de la gastronomía.
Lo que me enorgullece más, es ver como varios de mis egresados se han convertido en jueces de prestigiosos concursos dentro de la industria, y saber que gracias a las arduas lecciones que les di, valió la pena el aprendizaje y como esto los hizo crecer y les ayudó en su vida profesional. Es por eso que les digo que las características que acompañan a un gran chef son disciplina, paciencia, interés, curiosidad, valores y la voluntad de serlo.
Lo que me enorgullece más, es ver como varios de mis egresados se han convertido en jueces de prestigiosos concursos dentro de la industria, y saber que gracias a las arduas lecciones que les di, valió la pena el aprendizaje y como esto los hizo crecer y les ayudó en su vida profesional. Es por eso que les digo que las características que acompañan a un gran chef son disciplina, paciencia, interés, curiosidad, valores y la voluntad de serlo.
A todos aquellos que tienen indecisión acerca de su
preparación para su futuro profesional, les recomendaría que comparen los
programas, que platiquen con los profesores pero también conozcan la escuela y
su ambiente en un contexto real.
jueves, 14 de febrero de 2013
Nuestro Orgullo CESSA de esta semana es Gustavo Vázquez,
un entusiasta joven que se ha
desarrollado en el área gerencial en el Salón Indio, ha desarrollado y cuidado
la operación, servicio, ventas y administración de los bares con talento y pasión
por su trabajo.
***
GUSTAVO VÁZQUEZ BECERRA
Licenciado en
Administración de Restaurantes 2009.Gerente General Salón Indio.
Mi nombre es Gustavo Vázquez y soy licenciado en Artes
Culinarias de la generación 2009 de CESSA Universidad.
Actualmente soy Gerente General del Salón Indio, mi
trabajo consiste en realizar corridas financieras y administración para la apertura
de los bares Salón Indio; tengo que desarrollar el concepto del bar,
seleccionar al personal, encargarme de la operación, el servicio, las ventas y la
administración de los dos bares Salón Indio que tiene el grupo
Potzollcalli.
Prácticamente todas las materias de la carrera que llevé
en CESSA las pongo en práctica mientras realizo mi trabajo, ya que administro,
controlo y dirijo los distintos recursos de la empresa; humanos, económicos,
intelectuales y de tiempo.
El mejor reconocimiento que recibo es que actualmente me
invitan a formar parte como juez en las diferentes universidades o colegios que
tienen carreras en la industria de la hospitalidad. En el 2011 recibí por parte
de CANIRAC y el Secretario de Economía el reconocimiento a Mipymes por el
distintivo de excelencia y servicio del distintivo CANIRAC.
Administración del vino y logística restaurantera fueron
las materias que llevé en CESSA más relevantes para mi carrera, pero sin duda
lo más importante fue la exigencia de parte de todos mis profesores para llegar
a ser un líder con conocimientos y congruencia en mi persona y laboralmente.
Algo muy importante para mi, fue el poder desarrollar
proyectos de restaurantes o negocios durante las clases, así aprendí a
solucionar los distintos problemas que surgen en la vida real. Fue en una de
estas clases en las que nació Salón Indio.
A un alumno de prepa que está considerando opciones de
universidad en México le recomendaría que se fije muy bien en los planes de
estudio, en los programas para desarrollo de proyectos reales para negocios, en
la reputación y logros que han realizado los egresados de la universidad porque
esos logros son reflejo de su Alma Mater, en mi caso y sin ninguna duda el
CESSA.
jueves, 10 de enero de 2013
***
Soy el Director de Banquetes para el Fairmont Chateau Lake Louise en
Alberta, Canadá.
Es el ingreso principal del hotel en alimentos y bebidas con más de 8
millones de dólares al año en Revenue. Me encargo de capacitar y dirigir a un
grupo de 40 empleados, 6 capitanes y un asistente de director; incluyendo
nómina, horarios, reclutamiento y
entrenamiento para conseguir los niveles más altos de servicio al
cliente.
Lo que más pongo en práctica son los conocimientos de Gastronomía obtenidos
en CESSA al tener juntas con los Chefs para decidir cambios de menú, evaluación
de costos de Alimentos y Bebidas, así
como la evaluación de menú desde un punto de vista mercadológico.
En ésta cadena he tenido la oportunidad de aprender y de tener un gran
crecimiento.
Empecé como asistente de Gerente de Banquetes donde luego tuve la
oportunidad de fungir como asistente de
gerente de restaurante.
Después tuve una promoción de Gerente del Lakeview Lounge y actualmente me
acaban de promover como el Director de Banquetes posición en la que tome el cargo el 6 de Noviembre.
Lo más valioso que he aprendido como alumno de CESSA Universidad son los costos de Alimentos y Bebidas, el respeto y el amor que le tengo a mi carrera, aparte del orgullo de saber que la gente reconoce al CESSA a nivel nacional.
"The customer is KING".
A un alumno de prepa que está
considerando opciones de universidad en México le recomendaría que realmente
hagan conciencia de si la hospitalidad es algo a lo que se quieren dedicar.
Algunos puestos son muy demandantes y hay que aprender a trabajar fines de
semana, madrugadas, empezar tu turno muy temprano, trabajar cuando el resto de
tus amigos y familia descansan. Es una industria muy padre pero requiere mucho
de ti y le tienes que dedicar el 110%.
jueves, 29 de noviembre de 2012
***
Rodrigo Echeguren
Llevo 8 años trabajando para GRUPO MARTI; en dos de sus marcas SPORT CITY y
ahora en SMART FIT, una marca que estamos lanzando en alianza con Grupo
Bioritmo de Brasil.
Actualmente me encargo de la apertura y operación de las unidades de esta
nueva marca low cost en México, coordinando el trabajo de los gerentes de cada
unidad y vigilando los resultados.
Los conocimientos administrativos adquiridos en CESSA han sido muy importantes,
pero el enfoque de atención y servicio al cliente ha sido primordial en esta
experiencia.
He tenido la oportunidad de crecer en la empresa donde me inicié como
gerente de unidad, posteriormente como gerente regional y ahora al poder estar
a cargo de este nuevo proyecto SMART FIT.
Para alguien que está buscando iniciar estudios de carrera, creo que es
importante considerar una serie de factores como conocer bien el medio al que
se está enfocado, reconocimiento de la universidad en ese medio y tener la
oportunidad de visitarla para conocer que su enfoque y el ambiente que se vive
sean acordes a sus ideales.
jueves, 22 de noviembre de 2012
Chef Eutimio Ortiz, “Timo”, persona de pasión sincera por la cocina,
la cual comparte día con día con toda la Comunidad, contagiándonos de sus
ingredientes secretos para darle sabor a la vida. Un gran Orgullo CESSA.
***
En ser Chef no encuentro un significado como tal, es difícil, porque
es demasiado amplio, para mi ser chef es simplemente mi vida, lo que me
identifica, llevo más de 20 años en este negocio, es mi esencia, lo que amo y
disfruto hacer día a día, pero ser un Chef de la comunidad CESSA significa
mucho, ya que es la manera en la cual puedo transmitir mi experiencia a las
nuevas generaciones.
Los sabores de mi vida son las especias sin duda, son el condimento
primordial para dar sabor, sin ellas no hay sabores que resalten, no hay magia.
Así veo la vida, especiada, a veces con más sal, otras pimentada o anisada y
muchas más picante y alegre.
Por ejemplo, algo que me gusta es convivir con los alumnos, disfruto
transmitiendo mi conocimiento, me emociona ver como lo pueden aplicar en la
industria o el reconocimiento que he logrado con mi familia, ya que es el pilar
que me sostiene para seguir aprendiendo, y para salir adelante, sin ellos no
estaría donde hoy me encuentro. Cualquier otro reconocimiento es emocionante,
pero si no puedo compartirlo con ellos no tiene razón de ser.
Para ser un chef hotelero lo más importante es ser honesto y
profesional son dos de los ingredientes básicos para sobresalir y seguir con
éxito, me refiero a que son los ingredientes básicos con los que debes trabajar
para no perder tu esencia.
Para ser un gran Chef no hay una receta, no es como decir sumas esto y
aquello, creo que es algo que se lleva en la sangre, algo que se vive y se
siente día a día y que se va perfeccionando con el tiempo, en la medida que te
pones más retos y metas, cuando compites contigo mismo y constantemente te
superas, pero siempre con los pies en la tierra, sin perder de vista que en
esta profesión, la humildad es la clave del éxito.
A
los alumnos indecisos les recomendaría estudiar en el CESSA, ¿dónde más?, es
una universidad que lo tiene todo, donde aprendes de una manera integral, esto
te da más posibilidades de ser un mejor profesionista. Estoy muy consciente de
que un buen alumno destaca independientemente de donde esté, pero ayuda mucho
el que se cuente con un buen plan de estudios y buenos instructores, por eso
CESSA Universidad es la mejor opción.
jueves, 15 de noviembre de 2012
Lorena Naval, orgullosa EX-A-CESSA que ha forjado una carrera llena de éxitos, la cual está basada en la pasión y el amor a su carrera. Simplemente un Orgullo CESSA.
***
Lorena Naval
Soy la Gerente del Centro
Culinario de Unilever Food Solutions para el Norte de Latinoamérica. www.unileverfoodsolutions.com.mx
Mi alma mater es la base de mi
experiencia profesional, tanto como alumna, profesora y como colaboradora, el
CESSA ha sido la guía más importante en cuestiones de disciplina, valores, la
gente que conocí, la visión en la Industria de la Hospitalidad, la
relación con los instructores y la misma familia Guerrero, han sido elementos
de gran valor que en mi día a día como profesional mantengo.
Mi mayor reconocimiento es estar
en empresas internacionales y de gran valor en el ámbito de la Industria de los
Alimentos y mantener hasta el día de hoy el respeto por mi profesión, sin
sentir que trabajo, que más bien, me pagan por hacer lo que más me gusta.
Lo más importante que he
aprendido de CESSA es el lema que nos enseñan desde el día uno;
"Aprender para Servir", esta profesión es de pasión y de mucho amor
por lo que uno hace, el CESSA te enseña la visión de esta profesión.
A los alumnos que consideran
opciones para estudiar en la universidad les recomiendo tener clara la visión
de profesional en esta Industria porque no es fácil mantenerse y sobre
todo tener pasión por la Gastronomía, por el servicio y por un continuo
proceso por seguir aprendiendo, porque esto no termina con el hecho de
estudiar, es algo que se lleva acabo todos los días.
Mi recomendación es el CESSA
por ser la mejor universidad en todo México y por todas las bases que te da
para desempeñarte.
viernes, 12 de octubre de 2012
Orgullosamente mexicana pero con mentalidad global, que le ha ayudado a escalar los mejores puestos de trabajo dentro de la cadena Starwood, Carla Gamboa un Orgullo CESSA.
***
Aunque estudié hotelería en CESSA, rápidamente me vi atraída hacia el área de Desarrollo de Personas, actualmente me desempeño como Gerente de Capacitación en el W Santiago. Mi trabajo consiste en diseñar planes de entrenamiento que ayude al hotel y por ende a la compañía a cumplir sus objetivos y KPIs (Key Performance Drivers).
Tengo casi 7 años desempeñándome en esta área, y W Santiago es mi 4to hotel dentro de Starwood.
CESSA definitivamente se distingue mucho en la formación, valores y ética profesional que entrega a cada alumno. Me encantó siempre cómo nos inculcaban el orgullo por nuestro país y la calidad de la hotelería en México. A veces son cosas que das por hecho, por vivir en un país donde el turismo es medular para la economía. Cuando sales, te das cuenta que no es “la regla”, y por tanto lo valoras más. CESSA siempre se ha enorgullecido del legado cultural mexicano y aunque te vuelven un hotelero global, siempre te focalizaban en apreciar tus raíces.
Creo que el CESSA te inculca la importancia a los detalles; así que te vuelves un verdadero profesional, sin importar si acabas de egresar y tienes un trabajo junior o si eres un ejecutivo o emprendedor experimentado.
Uno de los reconocimientos más gratificantes y significativos que he recibido fue la promoción que la División Latinoamérica de Starwood me dio en 2009 para formar parte del equipo de apertura de The St.Regis Punta Mita Resort. En ese momento, los mejores talentos de la compañía querían participar en la apertura más importante de la división LAD (por el destino, y por ser el primer hotel de la marca en LAD). Por lo tanto; estar a cargo del Training era una gran responsabilidad, ya que sí o sí se aspiraba a obtener el prestigioso Reconocimiento Five Diamonds de la AAA en el primer año de operación. Tuve que trabajar y enfocarme sobre muchas habilidades y competencias a la vez y cumplir con los estándares, los cuales son muy extensos y exigentes.
La decisión de una profesión no debe tomarse a la ligera, muchas veces es mejor invertir el tiempo en analizar bien la oferta universitaria para elegir lo que se adapte a tus aspiraciones, tus habilidades y fortalezas; pero sobre todo a tu esencia y a tu plan de vida. Los viajes de estudio (¡y de placer también!) pueden ayudarte mucho a tomar una decisión. Trabajar y estudiar te abre también una gran perspectiva, porque rápido puedes identificar qué te inspira o motiva.
viernes, 5 de octubre de 2012
José Meza. Alumno de Octavo Semestre de Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, un orgullo CESSA.
Un estudiante tan apasionado y talentoso que ha llegado tan lejos como se ha propuesto, hasta la cocina de NOMA, uno de los mejores restaurantes del mundo.
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“ La base que he tenido a nivel teórico y práctico en el CESSA ha sido muy buena, he tenido , profesores y chefs que además de su conocimiento me han compartido experiencias de vida y dedicado parte de su tiempo que me ha servido increíblemente para mi desarrollo personal y profesional.
De entrada CESSA me ofreció un plan de estudios a nivel Licenciatura avalado por la SEP. La diferencia con las otras escuelas que contaban con las mismas características fue el plan de estudios de CESSA, por lo cual la escogí.
Cuando decidí hacer mis prácticas en NOMA, sabía del gran compromiso que esto implicaba. A pesar de ser el mejor restaurante del mundo, como practicante se empieza en un nivel de producción y gracias al trabajo diario, puntualidad, habilidades, conocimientos y trabajo en equipo que lleve a cabo en el restaurante al final me llevó a obtener el mismo nivel de responsabilidad y empowerment que el staff de NOMA.
Durante mis prácticas me sentí 100% capaz de llevar a cabo cualquier tarea que me encargaran y hacerlo bien, así no conociera a la perfección todo lo que hacía al principio por la variedad de ingredientes que no hay en México o algunas técnicas muy específicas, las bases y el conocimiento que llevaba me sirvieron para entenderlo rápido y llevarlo a cabo. Mejorando cada día y siempre dando lo mejor de mí.
Ahora que estoy a punto de salir de la carrera quiero dedicar mi vida a seguir conociendo la cocina mexicana en todos los sentidos ya que cada día estamos más conscientes de la importancia que tiene nuestra gastronomía a nivel mundial declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO y trabajar todos los días para contribuir a este gran esfuerzo sin perder de vista la creatividad y aportando mis ideas.
A un alumno de prepa le diría que la cocina no es fácil, no es una opción si no sabes que hacer de tu vida, en la cocina te gritan, te quemas, te cortas , corres, lloras, ríes para que al final la persona que prueba tu plato diga ¡Wow! esto es lo más delicioso que he probado en mi vida. Si eso te gusta adelante, la cocina es una pasión y en México necesitamos cada vez más gente preparada y con vocación para servir en esta industria”.
“Las metas te las pones tú y qué tan alto quieras llegar depende de qué tanto puedas soñar y perseguir tus sueños”
“No importa el nombre, no importa el lugar, no importa qué lejos esté, lo mejor del mundo está dentro de ti.”
Twitter: @C_JoseMeza
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