Receta: Medallones de Res a la Pimienta

Te presentamos una receta sencilla y rápida para un riquísimo plato fuerte. Las cantidades mencionadas son para 4 porciones.

INGREDIENTES.
600 gr filete de res
4 dientes de ajo, molidos
Pimienta negra quebrada, al gusto
Sal, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de salsa blanca

PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Moler el ajo y untar bien a la carne. Espolvorear con pimienta quebrada y sal, al gusto. Engrasar la parrilla con aceite de oliva y calentar. Cocer la carne y presionar con una espátula para que se dore por un lado. Voltear y presionar por el otro lado. Girar una vez más y colocar sobre ella una cucharada de mantequilla. Retirar del fuego. Servir bañados con salsa blanca.

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Tips para manejar a clientes difíciles

En la industria de la hospitalidad se trata con personas que buscan un Buen Servicio. En ocasiones nos encontramos con personas que requieren de un trato especial, ya que necesitamos manejar una situación delicada con ellos.


Esto puede ser todo un reto. Debemos mantener la sonrisa y mantener la mejor actitud para facilitar el trato. Para convertirse en un experto en el tratamiento de clientes, se deben tomar en cuenta estas recomendaciones:

1. Cliente enojado: Nunca se debe subestimar el enojo de un cliente. Se debe controlar la situación, buscándole una solución inmediata al problema. Para no empeorar la situación, evitemos la expresión “no hay motivo para enojarse”, que sólo logra el efecto contrario.
Se debe mantener la cabeza fría y no colocarse a la defensiva, hay que identificar el motivo de la queja. Sea proactivo. Ignore el enojo y concéntrese en la queja, para encontrar la solución.
No haga promesas que no pueda cumplir, así el cliente lo esté empujando a ello, no comprometa su nombre ni el de la empresa creando falsas expectativas.
Muéstrese solidario con el cliente, ayudará a la percepción que el otro tenga de usted. No olvide dar seguimiento, así se crea que todo ha sido solucionado.
NUNCA DIGA: Señor(a), ¿qué puedo hacer yo?

2. Cliente negativo: Son individuos que entran en un negocio y hacen declaraciones como “Ya vi que no tienen lo que estoy buscando” sin haber buscado en realidad. No tienen necesariamente un problema con la empresa. El reto con estos clientes es hacer de la situación lo más agradable que permita las circunstancias sin ser arrastrado por el mal humor.
Muestre a esta gente tanta compasión y calidez como sea posible. Lo más probable es que no cambie su estado de ánimo, pero puede determinar exactamente qué está buscando y ayudarle a encontrarlo.

3. Cliente discutidor: Gustan de las discusiones, son agresivos y llevarán la contra a lo que les diga. Estos son los clientes más difíciles, y debe caerse en la discusión con ellos. Para tratar a este cliente se recomienda hablar suavemente, pedirles su opinión, asentir a las cosas que diga, concentrarse sólo en los puntos que estén de acuerdo y contar hasta 10.

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¿Qué vino elegir tu Cena de Navidad?

Parte de que tu cena navideña sea inolvidable es la perfecta elección del vino que acompañe tu menú. Se debe elegir el vino que realce los sabores de los alimentos, que equilibre sabores y haga toda una experiencia culinaria este evento.

Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:

Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.

Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.

Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.

Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.

Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.

Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.

Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.

Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.

Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.

Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.

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Moda, Ciencia y Gastronomía en CESSA Universidad

En CESSA Universidad buscamos siempre desarrollar la creatividad y talento de nuestros alumnos de las carreras de Licenciatura en Hotelería, Administración de Restaurantes y Gastronomía y Artes Culinarias. Así, hemos dejado entrar a la moda: dentro de la materia de Arte y Gastronomía se integraron diferentes técnicas de pastelería y panadería para presentar prendas de vestir.

El pasado 29 de abril, los alumnos de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias elaboraron recetas de panificación con necesidades nutrimentales específicas (panes bajos en colesterol, bajos en grasa, bajos en azúcar y altos en nutrientes para personas con anemia), productos con base en vegetales y cárnicos. Destacó un sistema económico para ahumar y aromatizar carne, así como salsas como acompañantes de éstas y cerveza a base de maíz, por mencionar algunos.

Por su parte, los alumnos de las carreras de Hotelería y Administración de Restaurantes resaltaron la importancia del Turismo Sustentable como base del desarrollo de las comunidades. Además se presentó un proyecto integrador entre las materias de Patrimonio Turístico y Mercados de Competencia, que consistió en el desarrollo de una propuesta que sustentó la riqueza turística del estado de San Luis Potosí.

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