Universidad CESSA les desea lo mejor en estas fiestas.
Esperamos que sus celebraciones estén llenas de alegría, satisfacción y tranquilidad.
Esperamos que sus celebraciones estén llenas de alegría, satisfacción y tranquilidad.
viernes, 23 de diciembre de 2011
lunes, 19 de diciembre de 2011
Parte de que tu cena navideña sea inolvidable es la perfecta elección del vino que acompañe tu menú. Se debe elegir el vino que realce los sabores de los alimentos, que equilibre sabores y haga toda una experiencia culinaria este evento.
Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:
Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.
Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.
Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.
Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.
Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.
Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.
Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.
Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.
Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.
Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.
Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:
Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.
Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.
Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.
Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.
Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.
Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.
Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.
Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.
Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.
Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.
jueves, 15 de diciembre de 2011
El día de hoy es un día muy importante para Universidad CESSA. Recibimos de parte de la Secretaría de Educación Pública, a nivel Federal, el Reconocimiento por la Calidad de nuestros Programas Académico.
Este reconocimiento se nos ha otorgado ya en 4 ocasiones, en 2004, 2008, 2009 y 2011, y sólo el 1% de las Universidades Particulares de México lo recibió el día de hoy. Es un orgullo para nosotros y un incentivo a seguir siendo la mejor Universidad de Negocios de la Industria de la Hospitalidad, con planes de estudio vanguardistas, enfocados en profundizas las competencias de cada una de nuestras carreras.
En la ceremonia nuestra Rectora y fundadora, Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero recibió este reconocimiento del Subsecretario de Educación Superior, Dr. Rodolfo Tuirán, a nombre del Secretario de Educación Pública Alonso Lujambio.
Este reconocimiento se nos ha otorgado ya en 4 ocasiones, en 2004, 2008, 2009 y 2011, y sólo el 1% de las Universidades Particulares de México lo recibió el día de hoy. Es un orgullo para nosotros y un incentivo a seguir siendo la mejor Universidad de Negocios de la Industria de la Hospitalidad, con planes de estudio vanguardistas, enfocados en profundizas las competencias de cada una de nuestras carreras.
En la ceremonia nuestra Rectora y fundadora, Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero recibió este reconocimiento del Subsecretario de Educación Superior, Dr. Rodolfo Tuirán, a nombre del Secretario de Educación Pública Alonso Lujambio.
miércoles, 14 de diciembre de 2011
Estamos a pocos días de que den inicio las tradicionales posadas, celebradas del 16 al 24 de Diciembre, recuerdan el peregrinaje de María y José desde su salida de Nazaret hasta Belén donde buscaban un lugar donde alojarse para esperar el nacimiento del niño Jesús. Pero, ¿cuál es el origen de esta tradición mexicana?
La práctica de las posadas, se originó en el poblado de San Agustín Acolman, al noroeste de la Ciudad de México. El fraile agustino Diego de Soria, consciente de la dificultad de evangelizar a los indígenas mexicanos, solicitó autorización al Papa para celebrar nueve misas - llamadas "de aguinaldo" - en los días anteriores a la Navidad para conmemorar el nacimiento de Cristo. Junto con las misas se representaban escenas de la Navidad, como el recorrido que hicieron los peregrinos y el nacimiento de Jesús. Después, se realizaban festejos con luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos.
Fue así como las posadas se fueron popularizando hasta transformarse en las hermosas fiestas que conmemoramos.
Dicho lo anterior, no podemos dejar pasar estas fechas, disfrutarlas y sentirnos orgullosos de ser mexicanos, pues nuestras tradiciones son de las más hermosas en todo el mundo y está en nuestras manos su existencia.
¡Felices posadas!
La práctica de las posadas, se originó en el poblado de San Agustín Acolman, al noroeste de la Ciudad de México. El fraile agustino Diego de Soria, consciente de la dificultad de evangelizar a los indígenas mexicanos, solicitó autorización al Papa para celebrar nueve misas - llamadas "de aguinaldo" - en los días anteriores a la Navidad para conmemorar el nacimiento de Cristo. Junto con las misas se representaban escenas de la Navidad, como el recorrido que hicieron los peregrinos y el nacimiento de Jesús. Después, se realizaban festejos con luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos.
Fue así como las posadas se fueron popularizando hasta transformarse en las hermosas fiestas que conmemoramos.
Dicho lo anterior, no podemos dejar pasar estas fechas, disfrutarlas y sentirnos orgullosos de ser mexicanos, pues nuestras tradiciones son de las más hermosas en todo el mundo y está en nuestras manos su existencia.
¡Felices posadas!
martes, 13 de diciembre de 2011
Diciembre llegó y la Navidad está a la vuelta de la esquina, lista para que la disfrutemos. En CESSA Universidad deseamos que sea una fecha memorable, en compañía de todos tus seres queridos, por lo que compartimos con todos Ustedes una receta especial para que goces la noche buena, con una deliciosa cena con toda la familia.
¡Felices Fiestas!
Pavo Relleno o Pollo con Frutas
Ingredientes:
½ Kilo de Carne Molida (Cerdo o Res)
Ajo y Cebolla
3 Zanahorias
2 Ramas de Apio
1 Manzana o Perón
1 Pera
2 Ciruelas o ciruelas pasas
1 Durazno
Nueces
Miel Maple
Pan Molido
Vino Blanco
¡Felices Fiestas!
Pavo Relleno o Pollo con Frutas
Ingredientes:
½ Kilo de Carne Molida (Cerdo o Res)
Ajo y Cebolla
3 Zanahorias
2 Ramas de Apio
1 Manzana o Perón
1 Pera
2 Ciruelas o ciruelas pasas
1 Durazno
Nueces
Miel Maple
Pan Molido
Vino Blanco
Preparación: Hacer una bresa (ajo, cebolla, zanahorias, apio y hierbas de olor todo bien picado) y sofreírla un poco, luego añadir la carne ya salpimentada, tratando de que no se pegue y se haga bolas, cuando se empiece a cocer bien la carne, se agregan las frutas también muy picaditas, las manzanas, pera, durazno y ciruelas, después la nuez picada y el vino blanco para que se absorba bien por todos los ingredientes, antes de que se seque se echa un chorrito de 2 o 3 cucharadas de Miel Maple y se deja a fuego lento, una vez todo cocido se mezcla con el pan molido y listo.
Si te decides por pavo lo rellenas con esto cuando ya esté cocinado y listo; y si optas por el pollo lo pones de guarnición o lo dejas más suelto para bañar las piezas. La combinación de sabores le dará un toque especial.
viernes, 9 de diciembre de 2011
No hay mejor pretexto que este gélido clima para preparar un tradicional ponche, la combinación de aromas y sabores, es simplemente irresistible. Es por eso que CESSA Universidad comparte su tradicional receta del Ponche Navideño, para que vivan esta época decembrina con los sabores que identifican a México.
Ponche Navideño
Ingredientes:
Agua 1.5 Lt
Piloncillo 1 Pza
Canela 1 rama
Ciruela pasa .100 Kg
Tejocote .100 Kg
Manzana 1 Pza
Caña .200 Kg
Jamaica .020 Kg
Naranja 1 Pza
Preparación: Hervir el agua con el Piloncillo hasta que se disuelva. Agregar la caña partida y pelada, canela, tejocote, manzana, jamaica, naranja con cascara y las ciruelas. Dejar hervir por una hora a fuego medio bajo. ¡Y listo, a disfrutar de una tradicional y deliciosa bebida!
Ponche Navideño
Ingredientes:
Agua 1.5 Lt
Piloncillo 1 Pza
Canela 1 rama
Ciruela pasa .100 Kg
Tejocote .100 Kg
Manzana 1 Pza
Caña .200 Kg
Jamaica .020 Kg
Naranja 1 Pza
Preparación: Hervir el agua con el Piloncillo hasta que se disuelva. Agregar la caña partida y pelada, canela, tejocote, manzana, jamaica, naranja con cascara y las ciruelas. Dejar hervir por una hora a fuego medio bajo. ¡Y listo, a disfrutar de una tradicional y deliciosa bebida!
jueves, 8 de diciembre de 2011
Dentro de nuestra sección Cocktail Gastronómico, nos complace presentar la reseña realizada por María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), del Restaurante Eloise, Chic Cuisine. Un lugar vanguardista y con creaciones novedosas y clásicas que satisfacen los paladares más exigentes.
***
Eloise Chic Cuisine
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )
Cuando pienso en la zona de San Ángel y sus alrededores, son contadas las opciones culinarias realmente buenas que me vienen a la mente.
En plena avenida revolución, casi enfrente del teatro helénico encontramos una joya gastronómica, que se descubre en todo su esplendor al pasar las puertas de cristal esmerilado que se encuentran en la entrada.
Frente a uno se encuentra un restaurante con una decoración “chic” que incluye elementos caseros que lo hacen sumamente acogedor.
El menú de Eloise es corto, muy bien manejado, logra que las opciones gastronómicas ofrecidas sean unas verdaderas obras de arte, el tipo de cocina es francesa con un toque americano contemporáneo, así la describen sus dueños y anfitriones Abel Hernández y Nasheli Martínez, jóvenes empresarios preocupados por dar una experiencia culinaria de calidad.
No es la primera vez que tengo el gusto de visitar este maravilloso lugar, siempre que voy logra sorprenderme, me transporta a otro lugar, difícilmente sientes que estás en plena avenida Revolución.
Para comer, al centro un delicioso soufflé de foie gras al oporto acompañado con ensalada de arúgula.
Después uno de mis favoritos, el Risotto trufado, una verdadera delicia, viene acompañado de tiernos espárragos y camarones.
Además cuentan con una interesante carta de vinos, la cual marida perfectamente con las delicias ofrecidas.
Además cuentan con una interesante carta de vinos, la cual marida perfectamente con las delicias ofrecidas.
Ordenes un clásico o te aventures por sus propuestas autorales, Eloise, maneja un diseño arquitectónico y culinario, moderno y contemporáneo que logra rescatar elementos clásicos haciendo una experiencia sea simplemente encantadora, ¡no queda duda que es un must de la zona de San Ángel!
lunes, 5 de diciembre de 2011
La constancia y el talento lo han llevado ha recibir importantes reconocimientos. Los invitamos a descubrir más sobre nuestro Orgullo CESSA: Francisco Migoya.
Francisco Migoya
Maestro en The Culinary Institute of America, Nueva York
”Con un buen Mise en Place todo es posible, y en CESSA Universidad aprendí su valor”.
Estoy al frente de uno de los restaurantes abiertos al público ubicados en Hyde Park, en donde los estudiantes de The Culinary Institute of America aprenden a trabajar en este tipo de establecimientos antes de graduarse.
Francisco Migoya
Maestro en The Culinary Institute of America, Nueva York
”Con un buen Mise en Place todo es posible, y en CESSA Universidad aprendí su valor”.
Estoy al frente de uno de los restaurantes abiertos al público ubicados en Hyde Park, en donde los estudiantes de The Culinary Institute of America aprenden a trabajar en este tipo de establecimientos antes de graduarse.
CESSA Universidad me dio las bases y el conocimiento necesarios para poder desarrollar mi carrera de manera positiva. Cuando todavía era estudiante, la universidad me brindó la oportunidad de estudiar en el Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme, en Estrasburgo, Francia, y eso me abrió muchas puertas.
A través de los años, y de mi constante esfuerzo, he logrado grandes reconocimientos. En 2007 obtuve el título de "Certified Master Baker" y en 2008 fui escogido como miembro de la Facultad del Año. Para el 2011, uno de mis libros, "The Modern Cafe" fue nominado para el "James Beard Award". También fui seleccionado como uno de los "Top Ten Pastry Chefs in America" por Dessert Professional Magazine.
Lo que más me dejó CESSA Universidad como estudiante, es la importancia de estar siempre preparado para todo tipo de situación en la que te encuentres, lo cual se conoce mejor con el término de Mise en Place. Este es el secreto del éxito, y no sólo es una forma de trabajar, sino también una manera de vivir. Con un buen Mise en Place todo es posible, y en la universidad aprendí su valor.
Es importante que todo futuro profesionista en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad sepa que CESSA Universidad no sólo es una muy buena opción por el nivel académico que ofrece, sino que también tiene algo que muchas universidades no ofrecen: no eres un número más, eres una persona, y la educación que recibes es muy personalizada.
jueves, 1 de diciembre de 2011
El día sábado tenemos dos Ateliers: Cocina de Fiestas Decembrinas, CSA y Postres Navideños, CEM. Por lo cual nos permitimos compartir con todos Ustedes, dos deliciosas recetas que harán que su apetito se abra: Chilapitas de bacalo y Mousse de frutos rojos.
¡Manos a la obra!
Chilapitas de bacalao
¡Manos a la obra!
Chilapitas de bacalao
Ingredientes:
Chilapitas 12 pzas.
Bacalao sin sal .250 Kg
Ajo 2 dientes
Cebolla 3 Pza.
Jitomate 4 Pza.
Alcaparras .005 Kg
Aceituna Verdes .010 Kg
Pimiento verde 1 Pza.
Hierbas de olor
Aceite de oliva .030 L
Sal
Pimienta
Preparación: Remojar el bacalao por lo menos 48 horas cambiando el agua cada 3 horas. Pasadas las 48 horas desmenuzarlo y reservar.
Escalfar y picar el jitomate finamente. Picar finamente la cebolla, aceituna, ajo y pimiento. Freír el ajo, cebolla, jitomate y alcaparras en aceite de olivo; agregar hierbas de olor y dejar reducir.
Agregar el bacalao y rellenar las chilapitas.
Mousse de Frutos Rojos
Ingredientes:
Puré de frutos rojos 175 ml.
Azúcar 80 gr.
Claras 90 ml.
Crema dulce 250 ml.
Grenetina 12 gr.
Colorante vegetal rojo 10 ml.
Agua 50 ml. (Para la grenetina)
Agua 20 ml. (Para el merengue)
Preparación: Poner a hervir el azúcar con el agua (20 ml.) y en la batidora poner las claras; cuando el azúcar empiece a hervir, poner a batir las claras. Dejar que hierva el azúcar por tres minutos y verter sobre las claras que se están batiendo, dejar batir la mezcla hasta enfriar.
Por parte, hidratar la grenetina con 50 ml. de agua dejando reposar unos cuantos minutos (5 minutos máximo); ya hidratada derretirla en el horno de microondas de 10 a 15 segundos y añadirla al puré de frutos rojos previamente tibio (37°C).
En un bowl juntar el puré con el merengue, incorporarlo en forma envolvente para que no pierdan volumen las claras.
Finalmente batir la crema dulce añadiendo la gota de color, mezclar suavemente sobre el puré y el merengue.
Disponer en copas o vasos pequeños añadiendo al interior si se desea algunos frutos rojos.
Esto y más podrás aprender este sábado, ¡no lo piensen más, los esperamos!
Para mayor información sobre nuestros Ateliers, favor de ponerse en contacto con nosotros:
CSA
Teléfono: 8503 8810
Teléfono: 8503 8810
CEM
Telérfono: 4040 8912
Telérfono: 4040 8912
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