lunes, 30 de agosto de 2010
miércoles, 25 de agosto de 2010
En CESSA Universidad buscamos siempre desarrollar la creatividad y talento de nuestros alumnos de las carreras de Licenciatura en Hotelería, Administración de Restaurantes y Gastronomía y Artes Culinarias. Así, hemos dejado entrar a la moda: dentro de la materia de Arte y Gastronomía se integraron diferentes técnicas de pastelería y panadería para presentar prendas de vestir.El pasado 29 de abril, los alumnos de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias elaboraron recetas de panificación con necesidades nutrimentales específicas (panes bajos en colesterol, bajos en grasa, bajos en azúcar y altos en nutrientes para personas con anemia), productos con base en vegetales y cárnicos. Destacó un sistema económico para ahumar y aromatizar carne, así como salsas como acompañantes de éstas y cerveza a base de maíz, por mencionar algunos.
Por su parte, los alumnos de las carreras de Hotelería y Administración de Restaurantes resaltaron la importancia del Turismo Sustentable como base del desarrollo de las comunidades. Además se presentó un proyecto integrador entre las materias de Patrimonio Turístico y Mercados de Competencia, que consistió en el desarrollo de una propuesta que sustentó la riqueza turística del estado de San Luis Potosí.
No te pierdas la galería de este evento en nuestra página de Facebook, haciendo click aquí.
jueves, 19 de agosto de 2010
Para celebrar la Especialidad en Grupos y Convenciones, que inicia este 24 de agosto en nuestro Campus Estado de México, hemos preparado información de interés sobre este tema.El término “Turismo de Reuniones de Negocios" se utiliza para referirse al conjunto de corrientes turísticas cuyo motivo de viaje está vinculado con la realización de actividades laborales y profesionales llevadas a cabo en reuniones de negocios con diferentes propósitos y magnitudes que contempla:
- Congresos
- Convenciones
- Viajes de incentivo
- Ferias y exposiciones
El Turismo de Negocios en México se ha consolidado al cabo de los últimos años. Una clara muestra de ello es el crecimiento del 108% en el número de Oficinas de Convenciones y Visitantes (OCV’s) en nuestro país.
Los principales destinos del país donde se realizan congresos y convenciones nacionales e internacionales son Cancún, Los Cabos, Ciudad de México, Monterrey y Puerto Vallarta.
Entre los muchos beneficios del turismo de grupos y convenciones en nuestro país destacan:
Los principales destinos del país donde se realizan congresos y convenciones nacionales e internacionales son Cancún, Los Cabos, Ciudad de México, Monterrey y Puerto Vallarta.
Entre los muchos beneficios del turismo de grupos y convenciones en nuestro país destacan:
- Regula la estacionalidad de la demanda turística (mejora la ocupación en temporadas bajas).
- Contribuye a elevar el gasto promedio por persona, de los visitantes (entre 3 y 6 veces más de lo que el turista promedio normal que gasta $427 USD vs. $ 900 USD en Convenciones, $1,830 USD en Congresos y $2,250 USD en Incentivos).
- Ayuda a elevar la estadía promedio en el país (1.71 días por turista normal vs. 4.27 días por turista grupal)
- La derrama económica que se refleja en la Ciudad, Región o Estado, contribuye a mejorar y a detonar la actividad comercial, no solo de los prestadores de servicios turísticos.
martes, 17 de agosto de 2010
Estimados alumnos,
A nombre de toda la Comunidad CESSA y el propio nos es grato darles nuestra más cordial bienvenida a su casa CESSA, nuevamente tenemos el gusto de compartir otro semestre juntos y aunque no siempre tenemos la oportunidad de expresarlo como ahora, deben estar seguros, que todos y cada uno de ustedes son individuos importantes para nosotros y de alguna manera trascienden en nuestras vidas, sin lugar a dudas nos ayudan a convertirnos en mejores personas y en consecuencia en mejores profesionistas.
Con el ánimo de siempre les invitamos a esforzarse en todas sus materias, también les recordamos que las puertas de la institución estarán siempre abiertas y les agradecemos la confianza que han depositado en nosotros y en consecuencia tengan la certeza que nosotros nos esforzaremos exactamente igual que ustedes para proporcionarles lo mejor de nosotros en cada clase.
Sinceramente,
Oskar Palavicini
A nombre de toda la Comunidad CESSA y el propio nos es grato darles nuestra más cordial bienvenida a su casa CESSA, nuevamente tenemos el gusto de compartir otro semestre juntos y aunque no siempre tenemos la oportunidad de expresarlo como ahora, deben estar seguros, que todos y cada uno de ustedes son individuos importantes para nosotros y de alguna manera trascienden en nuestras vidas, sin lugar a dudas nos ayudan a convertirnos en mejores personas y en consecuencia en mejores profesionistas.
Con el ánimo de siempre les invitamos a esforzarse en todas sus materias, también les recordamos que las puertas de la institución estarán siempre abiertas y les agradecemos la confianza que han depositado en nosotros y en consecuencia tengan la certeza que nosotros nos esforzaremos exactamente igual que ustedes para proporcionarles lo mejor de nosotros en cada clase.
Sinceramente,
Oskar Palavicini
jueves, 12 de agosto de 2010
Para inspirar a los alumnos que inician el nuevo semestre y a quienes están pensando en CESSA Universidad como opción para su formación profesional, presentamos esta entrevista exclusiva con nuestro Orgullo CESSA Narciso del Río. Es Sub Chef de Cocina en el Marriott Marbella Beach Resort, en España, donde trabaja desde hace 5 años.
CESSA Universidad: Por favor comparte brevemente tu trabajo en Marbella
NARCISO: Me dedico a liderar al equipo de cocina en todas las operaciones culinarias, mantener los objetivos culinarios y vigilar que se cumplan según las normas de la compañía; así como mantener un alto nivel de servicio y calidad en los alimentos para huéspedes y asociados, y manejar al personal de cocina constantemente apoyándolo en el desarrollo de su trabajo.
¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?
La gran formación ética y técnica que recibí han sido de gran ayuda para la buena dirección de la cocina del Hotel en el cual trabajo.
¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido en el extranjero como alumno de CESSA Universidad?
Que es una gran universidad, ya que ha logrado ser líder de la industria hotelera con grandes reconocimientos en el interior del país y en el extranjero.
¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?
El alumno se encuentra ante una gran escuela del negocio de hostelería y turismo en nuestro queridísimo México D.F., gran capital; es su deber aprovechar al máximo todas las herramientas y recursos que CESSA Universidad facilita, ya que este centro de estudios fomenta la excelencia académica.
Recomendaría nunca rendirse, disfrutar al máximo de esta magnífica carrera...
Narciso envía saludos desde Marbella a toda la comunidad CESSA.
¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?
La gran formación ética y técnica que recibí han sido de gran ayuda para la buena dirección de la cocina del Hotel en el cual trabajo.
¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido en el extranjero como alumno de CESSA Universidad?
Que es una gran universidad, ya que ha logrado ser líder de la industria hotelera con grandes reconocimientos en el interior del país y en el extranjero.
¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?
El alumno se encuentra ante una gran escuela del negocio de hostelería y turismo en nuestro queridísimo México D.F., gran capital; es su deber aprovechar al máximo todas las herramientas y recursos que CESSA Universidad facilita, ya que este centro de estudios fomenta la excelencia académica.
Recomendaría nunca rendirse, disfrutar al máximo de esta magnífica carrera...
Narciso envía saludos desde Marbella a toda la comunidad CESSA.
lunes, 9 de agosto de 2010
Nuestro Diplomado en Cocina Internacional permite a quien lo toma aplicar técnicas culinarias internacionales en la producción de alimentos. Nos enfocamos en cuatro módulos: cocina libanesa, cocina italiana, cocina española y cocina francesa.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo y el origen la alta cocina. Es una cocina fruto de la mezcla cultural y de materias primas, pero sobresale por su refinamiento. La mayoría - si no es que todas - las cocinas occidentales tienen su origen en la gastronomía francesa, sobre todo por la incorporación de sus conocimientos técnicos.
- El término nouvelle cuisine se popularizó en los años 80 y es una tendencia que se caracteriza por simplificar la forma de cocinar y donde se incopora el uso de salsas y caldos más ligeros, así como el uso de hierbas y especias para condimentar y dar un mejor sabor a la comida.
- El término bistró o bistrot es francés y se usa para denominar a restaurantes pequeños, normalmente de carácter más familiar, que cuentan con una carta reducida y donde el menú se escribe diariamente en una pizarra o se informa verbalmente.
- El término francés Brasserie se refería originalmente a las fábricas de cerveza que tenían una taberna donde se podía también comer. En la actualidad, una brasserie ofrece bebidas, así como una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cervecerías en España.
- Beaujolais nouveau es un vino tinto realizado con uvas gamay producido en la región de Beaujolais de Francia. Es el más popular vin de primeur, fermentado durante sólo unas pocas semanas. Este joven vino, sale a la venta el “Día de Beaujolais” que es el tercer jueves de noviembre.
Para conocer más sobre el diplomado en Cocina Internacional envía un e-mail a: postgrado@cessa.edu.mx o llama al Tel: +52 (55) 8503 8800 extensión 1105.
jueves, 5 de agosto de 2010
Nuestro Diplomado en Cocina Internacional permite a quien lo toma aplicar técnicas culinarias internacionales en la producción de alimentos. Nos enfocamos en cuatro módulos: cocina libanesa, cocina italiana, cocina francesa y cocina española.- La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones de ese país. Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y tan sólo a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias.
- Las tapas han llegado a convertirse en un símbolo de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios. En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura; incluso ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.
- La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de la región culinaria española donde se encuentre el comensal; por ejemplo, en algunas zonas del norte de España, principalmente en Cantabria, La Rioja, País Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos en euskera) Esta especie de tapas suele ser más elaborada y supone una variedad en sí mismo.
- El cava, es similar al champagne, ya que es un vino espumoso elaborado por el método tradicional principalmente en la región del Penedés (Cataluña), especialmente en la localidad de San Sadurní de Anoia. Incluso hoy en día se elabora cava con denominación de origen en otros puntos de España.
lunes, 2 de agosto de 2010
Un banqueteLa Real Academia Española define banquete como “Comida a que concurren muchas personas para celebrar algún acontecimiento” o como una “Comida espléndida”. Si la gente busca celebrar y sorprenderse, el evento debe ser perfecto. Nosotros te enseñamos cómo.
¿Cuántas Botellas?
Existe una fórmula para conocer la cantidad de bebida necesaria en un banquete:
(Número de invitados x 5) /18 El resultado es el número de botellas de 750 ml. que tienes que considerar. ¿Quieres saber más? Te esperamos en CESSA Universidad.
¿Menú de tres o cuatro tiempos?
La mayoría de los proveedores de servicios contratan un mesero por cada mesa si se sirven cuatro tiempos y un mesero por cada quince personas con menús de tres tiempos. La decisión dependerá también de la formalidad del evento y el presupuesto. Aprende a planear con nosotros.
(Número de invitados x 5) /18 El resultado es el número de botellas de 750 ml. que tienes que considerar. ¿Quieres saber más? Te esperamos en CESSA Universidad.
¿Menú de tres o cuatro tiempos?
La mayoría de los proveedores de servicios contratan un mesero por cada mesa si se sirven cuatro tiempos y un mesero por cada quince personas con menús de tres tiempos. La decisión dependerá también de la formalidad del evento y el presupuesto. Aprende a planear con nosotros.
¿Cuánto tiempo?
La duración ideal de un evento con cena y baile es de siete horas. Media hora para la entrada y media hora para la salida. Las otras seis horas se distribuyen en cuatro horas de música para bailar, una hora de mariachis y una hora de cuerdas o jazz durante la cena. Te enseñamos más en nuestro diplomado.
La duración ideal de un evento con cena y baile es de siete horas. Media hora para la entrada y media hora para la salida. Las otras seis horas se distribuyen en cuatro horas de música para bailar, una hora de mariachis y una hora de cuerdas o jazz durante la cena. Te enseñamos más en nuestro diplomado.
Flores
Si el evento es por el día, las flores pueden mezclarse con frutas o algún otro elemento natural. Si es por la noche, el centro de mesa debe ser más formal y se sugiere no combinar más de tres colores. Ten en cuenta siempre la época del año, la variedad de flores y el precio. Recuerda que menos es más y lo sencillo siempre lucirá mejor.
¿Quieres ser capaz de aplicar las estrategias necesarias para llevar a cabo un banquete con éxito, tener una visión de la planeación, operación y administración de este tipo de eventos, con la finalidad de hacer de ellos un negocio?
El Diplomado "El Negocio del Banquete" inicia este agosto, en ambos campi CESSA. Consulta fechas haciendo click aquí.
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