Visita el Chef Michel Magada ambos campi de CESSA Universidad

De nacionalidad francesa, con especialidad en cocina italiana, ha trabajado en diversos restaurantes de alto renombre como “Le Crocodile” Emile Jung, Strasburg y “Lucas Carton” Alain Senderens, Paris. Ha trabajado con el chef italiano mundialmente conocido, Gualtiero Marchesi, con el que colabora en su prestigiosa compañia Marchesi Group. Hace unos años, lanzó su restaurante “Le Restaurant” en Marckolsheim, una pequeña ciudad en la provincia de Alsacia, al este de Francia, lugar del cual es originario. En diciembre de 2004 fue el invitado de honor en el “Fine Gourmet Festival in the Ritz Carlton” en Dubai. Michel Magada, continúa cosechando éxitos abriendo restaurantes de comida italiana y francesa, así como asesor de las artes culinarias.

En su visita a México, el Chef Magada estará invitando a los alumnos de CESSA Universidad a sumarse a los intercambios académicos con la ALMA-Scuola Internazionale di Cucina Italiana, de la cual forma parte.

Estas visitas nos llenan de orgullo, pues conocemos las capacidades de nuestra Comunidad y nos emociona poderles ofrecer más alternativas de preparación para cumplir con las exigencias del mercado internacional.

Categories: ALMA-Scuola Internazionale di Cucina Italiana, CESSA Universidad, Chef Michel Magada, Gualtiero Marchesi, VidaCESSA

Un profesional en toda la extensión de la palabra: Rodrigo Gómez Tagle.

Un profesional en toda la extensión de la palabra, él cual está orgulloso de su familia, Universidad y la Industria donde se desarrolla. Conoce a nuestro Orgullo CESSA, Rodrigo Gómez Tagle.

***

Rodrigo Gómez Tagle
Ex alumno, profesor de CESSA Universidad y dueño de Paladares Tradición Gómez Tagle
“La gente que conocí, la visión en la Industria de la Hospitalidad, la relación con los instructores y la misma Familia Guerrero han sido elementos de gran valor que en mi día a día mantengo como profesional.”

Mi abuela fue la que me introdujo al mundo culinario. Desde que comencé la carrera, trabajé en nuestra empresa familiar de banquetes donde buscábamos darle un giro diferente a los menús y cambiar el concepto de servicio. Gracias a eso, ahora es una de las más importantes en México.

Tiempo después, ya cuando estaba estudiando la carrera, decidí irme un año de intercambio a Suiza para trabajar mis prácticas en hotelería.

Una de las cosas más interesantes de mi generación es que fue la primera en irse a estudiar al extranjero. Así, cuando regresé a CESSA Universidad, tenía muchas ganas de innovar y de aplicar todo lo aprendido. Diez años después de esa extraordinaria experiencia, pude ver grandes cambios en CESSA, como el hotel escuela.

Más tarde, tuve la oportunidad de trabajar en Disney un año, y ahí, más que vivir una experiencia profesional, que sí es mucha, disfrute la personal. Me ayudó a madurar y ser más independiente, siempre con reglas y límites. De regreso, ya me puse a trabajar de tiempo completo en los banquetes, y empecé también mi carrera como docente.

Lo que más me gusta de este trabajo es que todos los días son diferentes. Siempre son clientes y banquetes distintos, por lo que cambia mucho mi día a día. Este tiempo lo combino con mis clases que, en lo personal, es lo más enriquecedor como profesión, pues siempre estoy en una constante retroalimentación. Los alumnos refuerzan mis conocimientos con nuevas opiniones.

Es increíble todo lo que practicas en el mundo de los banquetes. Desde atención al cliente y administración, hasta presupuestos y programación. Es muy gratificante saber que constantemente reto mi creatividad.

Por fortuna, siento que he crecido mucho durante los años. En lo profesional, es muy satisfactorio que tu nombre y el de tu familia empiece a sonar en la industria. Además, he logrado la proyección que siempre he querido y el levantamiento de mi empresa, sirviendo ya a seis presidentes, los Reyes de España, escritores y muchas más personalidades, situación que me llena de orgullo.

Categories: CESSA Universidad, Orgullo CESSA, OrgulloCESSA, Rodrigo Gómez Tagle

Jorge Alva: Director General de la AMF y un Orgullo CESSA

Es un orgullo para CESSA Universidad, tener egresados de tan alta calidad, que día con día trabajan en favor de México. Tal es el caso de nuestro Orgullo CESSA: Jorge Alva, Director General de la Asociación Mexicana de Franquicias. Los invitamos a leer un poco sobre él y su carrera.

***

Jorge Alva
Director General de la Asociación Mexicana de Franquicias

“Los conocimientos de administración y operación vistos en CESSA me han sido de gran ayuda para dirigir una asociación con alrededor de 300 socios en toda la república y a nivel internacional”.

Hoy día me desempeño como Director General de la Asociación Mexicana de Franquicias, mi labor es incrementar la membresía, retener la existente y buscar más beneficios de calidad para nuestros socios, además de promover y velar por el buen desarrollo del sector franquicias en México, a través de actividades que divulguen las bondades de este modelo de negocios como: conferencias, ruedas de prensa, cursos de capacitación, la realización del Premio Nacional de la Franquicia, convenciones anuales y ferias de franquicias nacionales e internacionales, entre otros.

Los conocimientos de administración y operación vistos en CESSA me han sido de gran ayuda para dirigir una asociación con alrededor de 300 socios en toda la república y a nivel internacional. Sin olvidar que para el buen funcionamiento de éstos, es vital saber del manejo de grupos y logística. Pero lo más importante es que en cualquier área profesional donde te desenvuelvas siempre es necesario y fundamental poner en práctica la hospitalidad aprendida en CESSA Universidad.

Pasar por CESSA Universidad significó años de mucho esfuerzo, dedicación, de entrega y compañerismo; donde se perseguía una meta común, el aprendizaje con alto valor académico. Que aplicado ahora a mi vida, me da la gran satisfacción de contribuir y coadyuvar en la generación de empleos y concretar negocios para los inversionistas y empresarios mexicanos.

Finalmente estoy convencido, la carrera de tu elección debe apasionarte y la universidad debe ser el lugar donde fortalezcas las alas para volar.

Categories: AMF, CESSA Universidad, Jorge Alva, Orgullo CESSA, OrgulloCESSA

Una receta para enamorarse: Mousse de Frutos Rojos

¿Ya tienen todo listo para celebrar mañana el Día del amor y la amistad? En CESSA Universidad deseamos que tengas un gran día, por eso compartimos con toda nuestra Comunidad una deliciosa receta: Mousse de Frutos Rojos. Con la cual harás sentir muy especial a esa persona y así comprobarás que el amor entra por el estómago.

¡Feliz día de amor y la amistad!

***

INGREDIENTES
Azúcar 80 gr.
Claras 90 gr.
Crema dulce 25ml.
Colorante Vegetal rojo 1 gr,
Agua 50ml.
Agua para el merengue 20ml.

Para el puré:
Fresa 50 gr.
Frambuesa 50 gr.
Zarzamora 50gr.
Azúcar 15gr.
Agua 50 ml.

Puré: Saltear los frutos rojos con mantequilla, incorporar el azúcar y licuar con el agua destinada al puré. Reservar.

Poner a hervir el azúcar con el agua para merengue. En la batidora poner las claras a batir cuando el azúcar empiece a hervir. Dejar hervir el azúcar por tres minutos y luego agregar a las claras sin dejar de batir, hasta que la mezcle se enfríe. Hidratar la grenetina con 50 ml de agua caliente para que se disuelva, una vez que esté disuelta, añadir al puré de frutos rojos previamente tibio. Incorporar el puré de manera envolvente con el merengue.

Finalmente, batir la crema y agregar el colorante; incorporarla con la mezcla de merengue y puré, de manera envolvente. Al momento de servir, se pueden añadir frutos rojos para decoración.

¡A disfrutarlo!

Categories: CESSA Universidad, Día del amor y la amistad, OrgulloCESSA, Recetas

Una gran profesional: Mariana Guadarrama.

Multifacética y comprometida con su trabajo, así es nuestro Orgullo CESSA de esta semana: Mariana Guadarrama. Los invitamos a conocer un poco más sobre su carrera y logros.

***

Mariana Guadarrama
Plataformas digitales y Planes PR para marcas

“Lo más valioso que me dejó la Universidad fue siempre aprender cada día más.”

Actualmente tengo una compañía en la que desarrollamos contenidos dirigidos a plataformas digitales para marcas de alimentos. Además, participamos en campañas de relaciones públicas y hacemos catering para compañías.

Todo lo que he aprendido en CESSA Universidad lo pongo en práctica para mi desempeño profesional. Por ejemplo, las bases de cocina, hoy por hoy siguen siendo una herramienta básica. En lo personal, la parte de nutrición que aprendí me sirve muchísimo porque es un excelente complemento para lo que hago.

Afortunadamente, han sido muchas las satisfacciones a lo largo de mi carrera. Las que más me marcaron fueron servir varios eventos en Palacio Nacional y representar a Unilever México en eventos internacionales.

Lo más valioso que me dejó la Universidad fue siempre aprender cada día mas. Estudié la carrera de dos años y aprendí que cada día es un nuevo reto y, cada trabajo, una nueva escuela.

A todo futuro estudiante de los Negocios de la Industria de la Hospitalidad le recomendaría meterse a una cocina un par de meses como practicante para que decida si eso es lo que realmente les gusta. La cocina es mágica, un mundo increíble, pero es celosa y puede llegar a ser muy cansada.

Así es que, nada mejor que meter las manos a fondo para decidir. Eso sí, si deciden estudiar gastronomía, su vida estará llena de satisfacciones.

Categories: CESSA Universidad, Exalumnos CESSA, Orgullo CESSA, OrgulloCESSA

¿Qué es HSMAI?

Hace unos días felicitamos a nuestro ex alumno Jorge Morfín, por su nombramiento como presidente de la mesa directiva de HSMAI. ¿Sabes qué HSMAI es la Asociación de Ejecutivos Comerciales de la Industria Turística y de Hospitalidad más reconocida a nivel mundial? Aquí te contamos un poco.

Hospitality Sales and Marketing Association Internacional, fue fundada hace 80 años HSMAI y tiene más de 7000 miembros en 30 países. Está enfocada a la capacitación y a la difusión de información de las tendencias en las áreas de ventas y mercadotecnia. Esta asociación está formada por ejecutivos y profesionales que representan a todos los segmentos de la industria de la hospitalidad y viajes; no persigue fines lucrativos, su objetivo es brindar herramientas a sus miembros para que desarrollen sus habilidades e incrementen su productividad, enriqueciendo su educación profesional.

En México cuenta con dos capítulos uno basado en Cancún, llamado “Caribe Mexicano” que cubre todo el estado de Quintana Roo, con más de 10 años de vida y otro basado en la Cd. de México que cubre resto del país con ya más de 5 años de ser fundado.

En CESSA Universidad estamos muy orgullosos de nuestros egresados y deseamos que sigan los éxitos.

Categories: CESSA Universidad, HSMAI, Jorfe Morfín, negocios, Orgullo CESSA

Giovanni C. Maldonado, un Orgullo CESSA

Los invitamos a conocer a un Orgullo CESSA: Giovanni C. Maldonado. Quien nos comparte su experiencia como practicante en el hotel The Adlon Kempinski Berlin en el área de Front Office y Concierge.

***

Giovanni C. Maldonado
Alumno de Hotelería. Sexto semestre.
Practicante del hotel The Adlon Kempinski Berlin en el área de Front Office y Concierge.
“Es muy importante tener pasión por lo que uno hace y siempre hacerlo bien desde la primera.”

Al estar en el extranjero haciendo prácticas aprendes muchas cosas sobre la vida y sobre la carrera a la que te estás dedicando. Empiezas a valorar mucho el trabajo, esfuerzo y tiempo invertidos, tanto de uno mismo como de los compañeros de trabajo. Es muy importante tener pasión por lo que uno hace, y siempre hacerlo bien desde la primera.

He tenido varias experiencias excepcionales. Una de ellas fue la oportunidad de atender a personalidades diplomáticas como el príncipe imperial de Japón, Naruhito, varios embajadores y a Mikhail Gorbachov, el último presidente de la Unión Soviética. También serví a grandes artistas de cine como Cameron Díaz, Kevin James y Justin Timberlake.

La experiencia que más me gustó, en cuanto a preparación y ejecución, fue la visita de la canciller alemana Angela Merkel. Estaba invitada a un evento dentro del hotel. Varias horas antes empezaron los preparativos. Los trabajadores del hotel, junto con el servicio secreto alemán, que escaneó el edificio entero, teníamos que preparar su llegada, a parte de trabajar como si fuera cualquier otro día. En el momento que llegó, todos nos formamos afuera en la entrada principal para darle la bienvenida. Una vez adentro, el área del evento se selló por completo hasta su partida.

Lo difícil de sucesos como estos, es que el hotel debe parecer como si tuviera un día normal de operación, para no alarmar o incomodar a los demás huéspedes y no llamar tanto la atención de los turistas.

El CESSA Universidad le da a uno, como institución, herramientas de alto nivel para que cada quien las explote a su manera. Además de los conocimientos de primera, uno obtiene reconocimiento mundial gracias a los diversos acuerdos universitarios que CESSA tiene con renombradas universidades en el mundo. Por último, uno se vuelve parte de la familia CESSA, teniendo así una red más grande de contactos y amigos que siempre se ayudan en lo más posible.

A todo futuro universitario le recomendaría que piense muy bien qué es lo que le gusta hacer, en qué es bueno, hasta dónde quiere llegar y por medio de qué. No siempre la primera elección es la correcta, pero uno sabe cuando encontró lo que quiere. Para facilitar el proceso, también recomendaría que vieran los planes de estudios de las diferentes carreras para darse una mejor idea de qué se trata.

Sea en nuestro grandioso país o en el extranjero, cuando uno está ya en el campo de trabajo es el momento para representar y poner en alto a su familia, país y alma máter.

Categories: CESSA Universidad, Orgullo CESSA, OrgulloCESSA, Practicas profesionales

Día de la Candelaria

En México, tras la rosca de reyes, sabemos que algunos tienen un compromiso que cumplir este día. Los deliciosos tamales juegan un papel muy importante en los hogares (y lugares de trabajo) mexicanos.

En la época en la que nació Jesucristo, se acostumbraba que las madres y los recién nacidos permanecieran encerrados en su casa durante 41 días, para que la madre pudiera reponerse y purificarse tras el parto.

Cumplido ese plazo, los niños eran llevados al templo junto con una ofrenda - que podía ser un cordero, palomas, flores o tórtolas - y eran presentados ante los sacerdotes. Así, el 2 de febrero, 41 días después del nacimiento de Cristo, se festeja el día de la Candelaria. El nombre viene de las "candelas o velas" que representan su luz para los católicos.

Según la tradición, la persona que encontró el niño de porcelana o plástico en la rosca de reyes, se convirtió en su "padrino" y tiene el compromiso de cuidarlo y presentarlo. Su primer tarea será ofrecer una ofrenda, tal y como lo hacían en la época de Jesús, siendo los tamales y el atole los principales representantes en esta fecha.

No dejemos pasar esta hermosa tradición. ¡A disfrutar de la Candelaria!

Categories: Candelaria, CESSA Universidad, gastronomia, Tamales, tradición mexicana