Perfil del alumno de Gastronomía

· Un Licenciado en Gastronomía y Artes Culinarias en potencia es una persona a quien no sólo le gusta preparar alimentos o disfrutar de un buen platillo. Un Chef siente verdadera pasión por expresarse a través de sus creaciones en la cocina.

· Utiliza su desarrollada inteligencia emocional y creatividad para explotar todos los sabores e infinitas combinaciones que pueden existir.

· Es una persona con aplomo y fuerza que disfruta tener en sus manos la responsabilidad de satisfacer a las demás personas.

· Un chef no sólo se desempeña dentro de una cocina sino también tiene la capacidad de organizar y saber administrar sus insumos, sus costos y sus tiempos; sin olvidar el conocimiento que debe desarrollar día con día para adaptarse a las nuevas tendencias y modalidades que el mundo moderno exige como Cocina de Hospitales, Cocina para solteros, Cocina Industrial, Cocina light o de temporada, entre muchas otras.

· Sabe guiar a su equipo con un don de mando que le permite liderarlos, pero también detectar en ellos mismos a sus mejores aliados, creando así la organización y orden que idealmente debe tener cada cocina.

· Sin miedo de vencerse a sí mismo probando cosas nuevas, un Chef puede desarrollar cada uno de sus sentidos para desempeñarse de manera excelente en todas las áreas que la Industria Alimentaria exige.

Categories: gastronomia

Juan Carlos Flores: Sommelier Corporativo y Orgullo CESSA

Juan Carlos Flores, Orgullo CESSA, es Sommelier ejecutivo de Pueblo Bonito Hotels Resorts and Spas en Mazatlán, Cabo San Lucas y Puerto Vallarta. Ha sido nombrado Campeón Sommelier en México, Sommelier del año por la American Academy of Hospitality Sciences y es el Sommelier más joven en haber ganado el Star Diamond Award. Les presentamos una breve entrevista que gustoso nos otorgó para los alumnos de CESSA.

1. Por favor comparte brevemente en qué consiste tu trabajo.

Mi trabajo ha ido evolucionando conforme he crecido con el grupo. Hace nueve años cuando inicié ya en mi puesto de Sommelier Corporativo, no existían sommeliers bajo mi dirección, tampoco una receta de cómo hacer las cosas en el área de los vinos, ni de cómo motivar y capacitar a la gente. En un inicio fue muy importante que me dedicara a concientizar a la gente desde que es un sommelier hasta cual sería el interés de tener uno en el grupo. La capacitación al personal sobre las selecciones de vino, nuevas formas de servicio y la sinergia con los chefs para crear menús compatibles con el vino serían la base de mis actividades diarias. No era fácil porque había que romper con hábitos, costumbres e ideas de pensar distintas no solo entre dos personas sino entre todos los involucrados de los 6 hoteles.

Conforme íbamos logrando avanzar en acuerdos, comprobando que las decisiones nuevas eran correctas y alcanzando las metas planteadas, mis actividades fueron cambiando ligeramente hacia lo administrativo y en ese momento llegó el primer sommelier de mi equipo al grupo, con su ayuda, buscamos objetivos mayores y lo más importante, el retroceso era menor porque había más personas para garantizar que la capacitación y decisiones tomadas se mantuvieran constantes. Hoy, con ocho sommeliers en el equipo, mis actividades son más de control en lo administrativo como es un costo sano, planeación del camino a seguir en la ventas y mantener la capacitación tanto mía como de mi equipo para poder interesar a la gente que nos rodea. Hoy día viajamos más, catamos más, escribimos artículos, damos clases y nos involucramos con otros organismos dedicados al Café, Té, Habanos y destilados; porque al igual que con el vino buscamos ser profesionales y ofrecer la mejor calidad.



2. ¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

Creo que todo lo aprendido en el CESSA de alguna manera me ayuda el día de hoy, desde las cuentas “T” en contabilidad que no he vuelto a ver una pero si a diario tengo que entender que todo debe de cuadrar y me ayuda a entender cuando estoy hablando con el departamento que si las maneja. Igualmente el trabajo en cocina, a mi me enseño que me fascina cocinar y lo hago pero que no es lo mío para trabajar. Los idiomas, importantísimo y en mi caso la clase de enología, cocteleria y hasta un trabajo de geografía de la ruta de la seda que me dio dolores de cabeza en su momento ahora es parte de mi sueño relacionado con el Té y las especias que son muy importantes dentro de la cata y degustaciones en general. Hoy lo que me mueve es hacer esa ruta una y otra vez junto con la del vino y el café.



3. ¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumno de CESSA Universidad?

Estudiando en el CESSA tuve momentos muy buenos creo que los más valiosos fueron el apoyo que me dieron primero mi asesora y maestra de mercadotecnia para hacer una tesis que me encantó, seguido de un gran apoyo de la familia Guerrero para presentar mi examen de titulación en tiempo record y finalmente la oportunidad de aplicar para la beca Turquois que me cambio la vida completamente. Después de tres años en Europa regrese a visitar la Universidad y me recibieron por mi nombre, fue algo muy padre! Aprendí que hay que acordarnos de la gente, que hay que ayudar cuando podamos y que hay más caminos por descubrir de los que pensamos.



4. ¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?

En mi caso, antes de conocer el CESSA fui a ver otras universidades de prestigio donde me ofrecían beca por deporte, lo que era maravilloso, pero no me gustaba que vieran la carrera de hotelería, turismo o gastronomía como una carrera extra que tenían dentro de sus opciones, no quería estar en un lugar donde hicieran menos lo que yo tanto deseaba estudiar. Cuando en la prepa la Lic. Claudia Guerrero nos hizo la invitación, fui sin dudar, ya estando ahí me encantó que la Universidad se enfocara en el área que yo deseaba como una prioridad. El día de hoy y ya desde entonces es una universidad reconocida en el ramo, bien relacionada y eso es sumamente importante como el primer paso de un futuro exitoso.

Categories: OrgulloCESSA

Bistro Casa México

Bistro Casa México inicia este lunes y está operado por un equipo culinario formado por los alumnos:

Alejandra Martínez, Alejandra Ramírez, Fernanda Ortega, Fernanda Solís, Gabriela García, Giorgio Favaretto, Jimena Tron, Mariana Ariza, Natalia Padoan, Sofia Sarabia, Sonia León, Regina Torres.

Categories: Restaurante

Inicia Madrid Fusión

El día de ayer inició en Madrid el evento que desde hace ocho años convierte a España en la capital gastronómica del mundo durante unos cuantos días. Entre infusiones, emulsiones, espumas y todo tipo de creaciones innovadoras, Madrid Fusión combina la imaginación y creatividad de Chefs de todo el mundo y los elementos tradicionales y más representativos de la gastronomía mundial.

Este año, serán tres los principales temas que se desarrollarán y expondrán:

*Ciencia y cocina

*Innovación y tendencias

*Gestión del talento: negocios de éxito

Entre los expositores de este magno evento se encuentran universidades, productores, restaurantes, hoteles y los más prestigiosos chefs de todo el mundo. Serán presentados decenas de platillos y técnicas que traspasan fronteras y que generan una experiencia que estimula no sólo el sentido del gusto, sino los del olfato, la vista y el tacto.

¡Los invitamos a seguir de cerca este importante evento y no dejar pasar la oportunidad de visitarlo!

Categories: gastronomia

5 consejos para obtener un empleo

A nuestros alumnos y exalumnos, les compartimos estos consejos para su vida laboral:

CIUDAD DE MÉXICO (CNNExpansión.com)
Por: Ivonne Vargas

México incorpora anualmente un millón de nuevos empleados a su economía, pero sólo se tienen entre 400 y 500,000 puestos asalariados. Eso significa que el resto debe incorporarse a la económica informal o, hasta, emigrar, a Estados Unidos en especial.

Así lo refiere el estudio "El Empleo Sustentable de la migración: el significado de las responsabilidades compartidas en la Reforma Migratoria, realizado por el Migration Policy Institute (MPI).

Bajo ese panorama, un profesionista no puede dejar su próximo empleo a la "suerte". Tener un currículo redactado en forma impecable ayuda, pero no es suficiente. Ser candidato a una vacante implica evitar caer en ciertos errores y sacar provecho de una entrevista laboral para "venderse" como el mejor elemento.

Enseguida se presentan cinco aspectos que pueden ‘empañar' el primer acercamiento con una empresa. Más allá de ver esta charla como un interrogatorio, es la oportunidad para intercambiar información con quien puede ser el próximo empleador. Si logras convencerlo te aproximas -también- a negociar factores esenciales como el salario, dice la psicóloga industrial Elsa Noriega.

1. CV de oro. El currículo es una ‘foto' de tu vida laboral, por tanto necesita ser muy descriptivo pero en pocas palabras. ¿Dónde hay que ser contundente? En las tareas que dominas y los resultados obtenidos (sin son numéricos mejor).

Evita a toda costa. Incluir detalles mínimos, como estudios de primaria, secundaria e incluso educación media superior. Tampoco es recomendable anexar fotografía, ni exagerar en las destrezas técnicas, como idiomas y programas, describe el manual "Preparando mi entrevista de trabajo", publicado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

2. Cuestión de horario. Aunque pareciera inaudito, no se está exento de tener un contratiempo justo el día de la entrevista (después de haber planeado ese momento por semanas o días).

Evita a toda costa. Llegar a la reunión de trabajo demasiado temprano o tarde. En el primer caso, el entrevistador se sentirá presionado por tener que recibirte antes del tiempo previamente confirmado. Si tienes algún problema para llegar a la hora acordada llama, un mensaje desde el celular no aplica en estos casos. Ser profesional hasta para "excusar" la tardanza permite continuar con el proceso y habla bien del candidato, según información referida por el portal Trabajando. com.

Si te permiten escoger la hora, prefiere la mañana, según investigaciones ocho de cada 10 ejecutivos muestra una tendencia a organizar citas de reclutamiento y contratar temprano, no por la tarde, señala Dan Miller en el libro "48 días para amar su trabajo"

3. Escuchar, lo primero. En los primeros instantes de la conversación, podría surgir la tentación de "adornar" la plática para que el reclutador se convenza de que eres una opción brillante, sin embargo...

Evita a toda costa. Interrumpir a la persona por querer contestar. La entrevista debe desarrollarse bajo un esquema pregunta y respuesta, muy cordial, pero sin contestar más allá de lo que se cuestione. Al dar información, si observas deseos del reclutador sobre saber más, indícale si requiere detalles sobre tu experiencia en determinado puesto y empresa. Escucha con atención para evitar perder el foco de la reunión.

Ojo: Se toma como ‘desleal' hablar mal de un jefe o empleo anterior. Lo mejor es responder que se busca un cambio por crecimiento profesional.

4. Candidato ¡acosador! Al terminar la entrevista, puedes preguntar ¿cuál es el siguiente paso? Y si es posible llamarlos posteriormente. Esos minutos finales, aprovéchalos para hacer un resumen de tu experiencia y el por qué eres la persona ideal para ocupar el puesto.

Evita a toda costa. Obtener una respuesta contundente al día siguiente. Lo más probable es que el entrevistador dé noticias una o dos semanas, de no ser así, entonces comunícate para preguntar cómo va la dinámica de selección, sin presionar.

5. Dinero, al último. El salario es uno de los puntos trascendentales, eso es innegable. Pero en términos de la primera impresión, las preguntas sobre ingresos, prestaciones y compensaciones extras están de más al inicio o desarrollo de la entrevista, a menos que el reclutador saque el tema en ese momento, indica Miller.

Evita a toda costa. Con seguridad, quien será el jefe o el encargado de Recursos Humanos te preguntará ¿qué pago deseas obtener? "El momento anhelado", no pierdas ese espacio mostrando inexperiencia. Debes dominar cómo están tabulados tus servicios en el mercado laboral.

Categories: negocios

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PROCESO DE ADMISIÓN PARA LICENCIATURAS Y PROFESIONAL ASOCIADO

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Especialidad en Grupos y Convenciones para Exalumnos

Estimado Exalumno:

Te deseamos un año lleno de dicha, felicidad y éxito profesional.

Queremos recordarte que dentro del Departamento de Extensión Universitaria de CESSA se han diseñado varios cursos, diplomados y especialidades que coadyuven a tu formación y actualización profesional. Si te interesa desempeñarte en el medio de la hospitalidad, aplicando tu creatividad, organización, capacidad de interrelación con varios sectores, realizando congresos, ferias, exposiciones, etc. En una palabra ser un profesional del turismo de reuniones, uno de los sectores más dinámicos de esta industria, contempla la opción de cursar la especialidad en Grupos y Convenciones que inicia el 15 de febrero, ésta te dará la opción como profesional de emprender tu propio negocio.

Te recordamos que los exalumnos cuentan con un 15% de descuento tanto en colegiaturas como en inscripción.

Para mayores informes, ponte en contacto al Departamento de Relaciones Públicas:
85038800-1100.

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René Rodríguez nació para ser un chef

Nacido en Ottawa, René vivió en México con su familia, y comenzó a cocinar a la tierna edad de 12 años, cuando trabajaba en el restaurante de su tío entre deliciosa comida y cautivadores aromas mexicanos.

Seis años después, René regresó a Ottawa y comenzó a trabajar como un aprendiz de cocinero. Pasó seis años trabajando en varios restaurants en Ottawa explorando su pasión por la comida y construyendo una Carrera para sí mismo en Canadá.

A la edad de 24, se inscribió en el curso de la escuela de cocina Le Cordon Blue, para luego completar su Certificación de Sello Rojo (Red Seal) entre otros culinarios en Algonquin College.
Con esta formación respaldándolo, René amaestró sus habilidades trabajando como un Sous Chef en algunos de los lugares más de moda en Ottawa: el café Ironwood, Luna Bar y Kitchen.

En marzo de 2001, René aceptó una invitación para realizar una muestra gastronómica en el restaurante Fifth Floor en San Francisco, bajo la tutela del Chef Ejecutivo George Morrone.

En junio de 2001, René fue nombrado Chef de Cuisine en ARC, el hotel donde por dos años consecutivos él alcanzó una calificación de dos estrellas que otorga la guía gastronómica llamada “Dónde comer en Canadá” y durante ese tiempo, el lounge ARC fue votado como uno de los mejores nuevos restaurantes en Canadá, por la revista En Route.

En 2002 y 2003 René fue invitado como Chef Presentador del programa de la cadena televisiva gastronómica de Canadá, titulado “Cocina como un Chef”. En ese momento, “Cocina como un Chef” fue nominado para el premio James Beard como el mejor programa de cocina extranjera en 2003.

Después de dos años a cargo de las cocinas en ARC, René trabajó en Restaurante Social como Jefe de Cocina o Chef de Cuisine hasta abril de 2004. A lo largo de los últimos tres años, René ha sido Jefe de Cocina en el Black Cat Café. El Black Cat fue votado uno de los Mejores Restaurantes de Ottawa por la revista Ottawa en 2006 y ganó dos estrellas en la calificación de la guía “Dónde comer en Canadá” en 2005, 2006 y 2007.

En noviembre de 2005 viajó a La Havana, Cuba para hacer demostraciones de cocina en conjunto con Agriculture Canada y Canada Pork International para enseñarles a los chefs más importantes de la Havana cómo cocinar puerco canadiense y carne de Alberta.

René Rodriguez tomó el puesto de Chef Ejecutivo en Luxe Bistro en agosto de 2007 y trabajó ahí por 9 meses. Durante dicho tiempo René fue elegido entre los 10 chefs más importantes en Ottawa para participar en los Gold Metal Plates 2008 en el Hilton Lac Lemy.

René ha estado viajando a España todos los años desde 2005 durante alrededor de 2 semanas para seguir aprendiendo más acerca de la cocina y para trabajar con otros chefs para compartir ideas y filosofías sobre la Buena comida y los Buenos vinos de este increíble país.
Ha llegado el momento de que René abra su tan esperado restaurant vasco Navarra en la calle Murray St. en Ottawa Canadá.

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Demostración culinaria con la embajada de Canadá en México

Los invitamos a una demostración culinaria el día miércoles 15 de diciembre en el campus San Ángel en colaboración con la Embajada de Canadá en México. Se ofrecerán dos demostraciones culinarias de Cocina Canadiense de las 12.00 a las 14.00 hrs. o de 16.00 a 18.00 hrs y serán impartidas por el Chef René Rodriguez siendo un chef mexicanos canadiense muy reconocido en ese país. Su página web es http://www.navarrarestaurant.com y si les interesa , favor de confirmar a Relaciones Públicas con la Sra.Charo Alduncin a la extensión 1000.

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Catando por la Vista en CESSA

El pasado sábado 4 de diciembre, en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel Campus Estado de México, se llevó a cabo “Catando por la Vista”, un evento altruista que tuvo como fin recabar fondos para la Fundación Contacto Braille, que ayuda a niños ciegos o con discapacidad visual de bajos recursos.

El evento consistió en 3 sesiones de Catas iniciando a las 10:00 AM con la primer ponencia de Georgina Estrada o @ginasommelier como la conocen sus seguidores de Twitter. En esta cata “Armonización de Vinos y Quesos”, Gina instruyó y animó a todos los participantes a despertar nuestros sentidos para poder percibir los verdaderos colores, aromas y gustos de los vinos y sus virtudes.

Después continuó la Cata “Maridaje, el Placer de disfrutar dos Compañeros Milenarios” por el sommelier y columnista del periódico “El Financiero” René Rentería (@Rene_Renteria), quien guiara a todos los participantes a saber mezclar o combinar diferentes tipos de alimentos con distintos tipos de vino de la mejor manera.

Finalmente, Sandra Fernández, sommelier ejecutiva de “La Europea” cerró las sesiones con la cata “Vinos Dulces y sus Contrastes” que como el título indica, explicó las diferencias y tipos de los oportos y vinos dulces o fortificados.

Todos los participantes recibieron un diploma con su nombre en braille.

Así se dio por concluido este ciclo de Catas, que además de alentar a los participantes a conocer más de la Cultura del Vino, los concientizó a contribuir y apoyar Asociaciones como Contacto Braille, que gracias a sus donativos ha impulsado a muchos niños, e incluso preparado a los primeros 2 sommeliers ciegos en el mundo, quienes estuvieron presentes en la cata junto con otros miembros de la fundación, cuya página de Internet invitamos a visitar: www.contactobraille.com

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