Lugares con tradición, Día de Muertos

Es una de las tradiciones más hermosas que tenemos en México, que recibió el nombramiento de la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad gracias  a su significado, luz, colores, aromas y deliciosos sabores.

Cada región de nuestro país, tiene su propia tradición para estos días, aquí enlistamos algunos de los mejores sitios para sentir como este ritual está más vivo que nunca.

 

• San Andrés Mixquic, Distrito Federal. Las familias residentes se dan a la tarea de confeccionar los altares para muertos y de preparar las ofrendas con las que han de invitar a los muertos a visitar su antiguo hogar. Según la creencia popular, las ánimas empiezan a llegar al pueblo el 1º de noviembre a las 12 del día, cuando el sol pasa por el cenit. El día 2 a las 16:00, se escuchan las campanas del convento Agustino y las familias de Mixquic se dirigen en silencio al cementerio donde entre flores de cempasúchitl, gladiolas y veladoras encendidas rezarán por las almas de sus parientes fallecidos, un hermoso espectáculo.
• Taxco, Guerrero. Desde el primer día de noviembre, los altares están listos al igual que los tamales, el tepache, el mezcal y el tradicional dulce de calabaza mejor conocido como “pipilita”. Los taxqueños celebran con mucha alegría  la Fiesta de Todos Santos y de los Fieles Difuntos. Jóvenes  de ambos sexos vestidos con indumentaria prehispánica, de la época  colonial y de calaveritas mexicanas alusivas a la revolución mexicana, además de las famosas Catrinas mexicanas, realizan caminatas por las calles de este bello Pueblo Mágico
• Pátzcuaro, Michoacán. En este hermoso lago, el Día de Muertos es una alegre celebración, pero la Noche de Muertos se torna lúgubre al sonar de las campanas, pues todos empiezan a aparecer, vestidos de negro, con ofrendas, dulces y panes que dejan sobre las tumbas, donde se sientan a rezar por sus muertos. Durante toda la noche se hace sonar la campana colocada en la entrada del panteón para convocar a las almas a la gran ceremonia y en todo el lago se escuchan los cantos purépechsa implorando el descanso de las almas ausentes y la felicidad de los vivos. Participar en este evento ha sido un deber sagrado durante siglos para los habitantes de Pátzcuaro.

 

Octavio Paz decía que celebrar la muerte es también celebrar la vida. Esta fiesta es una oportunidad para estar en familia, acercándonos a los que ya no están y ofrecerles lo que siempre les gustó para recordarlos siempre con cariño. Como resultado final tenemos un cúmulo de grandes tradiciones en todo el país que agasajan a vivos y muertos, las cuales te invitamos a vivir.

Categories: VidaCESSA

Concurso Gastronómico, XVI Presea Jacques Bergerault

El pasado 18 de octubre se llevó a cabo nuestro Concurso Gastronómico, que tuvo una nueva modalidad este año, ya que se desarrolló en dos días, dándole un mayor valor a este importante evento para toda la Comunidad CESSA.

El jueves fue la primera etapa, participaron 24 equipos de 2 personas cada uno. Los alumnos tuvieron 2.5 horas para la elaboración de 2 canapés y 1 entrada, a partir de una canasta sorpresa. El mismo día se eliminaron algunos equipos para que el día siguiente sólo los finalistas compitieran por los primeros lugares, quedando así sólo 6 equipos.

Para la logística de la gran final, los alumnos recibieron un sobre cerrado que contenía dos ingredientes sorpresas obligatorios para incluir en su receta a preparar y un presupuesto establecido con el que debían hacer sus compras de materia prima en el mercado de San Ángel. Después de recibir el sobre, los alumnos tuvieron media hora para planear su receta y desarrollar su lista de compras, pasada media hora, cada equipo acompañado de un Chef, salió rumbo al mercado de San Ángel a comprar su materia prima para después regresar a CESSA Universidad y cocinar su platillo. Los alumnos prepararon un plato fuerte basado en carne de cerdo (rack de costilla de cerdo; es decir, un trozo de costillar de cerdo unido a un pedazo de carne marmoleada) con salsa y dos guarniciones.  Los equipos, fueron presentando los platos terminados ante los jueces con 10 minutos de diferencia, lo cual hizo del proceso de calificación más fluido.

Después de varias horas de gran trabajo, nervios y una muestra de gran talento, los ganadores fueron:

• Primer lugar: "Comida corrida". Alejandra Martín Sánchez y Luis Daniel Bennetts Campos.
• Segundo lugar: "Cerdo Pastor al Horno". Vívian de la Mora  Hernández y Fernanda Esquívias Aparicio.
• Tercer lugar: "Costillas en salsa de Xoconostle y molotes de ate con queso". Andrea Sayeg Moisés y Brian Washington Vázquez.
• Premio al platillo de mención especial, Mauricio Zubirats y Aiko Torga.

¡Muchas felicidades, la pasión y el amor siempre traen buenos resultados!

Nos vemos el siguiente año.

Categories: VidaCESSA

Carla Gamboa, un Orgullo CESSA

Orgullosamente mexicana pero con mentalidad global, que le ha ayudado a escalar los mejores puestos de trabajo dentro de la cadena Starwood, Carla Gamboa un Orgullo CESSA.

***

Aunque estudié hotelería en CESSA, rápidamente me vi atraída hacia el área de Desarrollo de Personas, actualmente me desempeño como Gerente de Capacitación en el W Santiago. Mi trabajo consiste en diseñar planes de entrenamiento que ayude al hotel y por ende a la compañía a cumplir sus objetivos y KPIs (Key Performance Drivers).

Tengo casi 7 años desempeñándome en esta área, y W Santiago es mi 4to hotel dentro de Starwood.

CESSA definitivamente se distingue mucho en la formación, valores y ética profesional que entrega a cada alumno. Me encantó siempre cómo nos inculcaban el orgullo por nuestro país y la calidad de la hotelería en México. A veces son cosas que das por hecho, por vivir en un país donde el turismo es medular para la economía. Cuando sales, te das cuenta que no es “la regla”, y por tanto lo valoras más. CESSA siempre se ha enorgullecido del legado cultural mexicano y aunque te vuelven un hotelero global, siempre te focalizaban en apreciar tus raíces.

Creo que el CESSA te inculca la importancia a los detalles; así que te vuelves un verdadero profesional, sin importar si acabas de egresar y tienes un trabajo junior o si eres un ejecutivo o emprendedor experimentado.

Uno de los reconocimientos más gratificantes y significativos que he recibido fue la promoción que la División Latinoamérica de Starwood me dio en 2009 para formar parte del equipo de apertura de The St.Regis Punta Mita Resort. En ese momento, los mejores talentos de la compañía querían participar en la apertura más importante de la división LAD (por el destino, y por ser el primer hotel de la marca en LAD). Por lo tanto; estar a cargo del Training era una gran responsabilidad, ya que sí o sí se aspiraba a obtener el prestigioso Reconocimiento Five Diamonds de la AAA en el primer año de operación. Tuve que trabajar y enfocarme sobre muchas habilidades y competencias a la vez y cumplir con los estándares, los cuales son muy extensos y exigentes.

La decisión de una profesión no debe tomarse a la ligera, muchas veces es mejor invertir el tiempo en analizar bien la oferta universitaria para elegir lo que se adapte a tus aspiraciones, tus habilidades y fortalezas; pero sobre todo a tu esencia y a tu plan de vida. Los viajes de estudio (¡y de placer también!) pueden ayudarte mucho a tomar una decisión. Trabajar y estudiar te abre también una gran perspectiva, porque rápido puedes identificar qué te inspira o motiva.

Categories: OrgulloCESSA

José Meza, estudiante talentoso y apasionado que llegó a la cocina de noma

José Meza. Alumno de Octavo Semestre de Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, un orgullo CESSA.

Un estudiante tan apasionado y talentoso que ha llegado tan lejos como se ha propuesto, hasta la cocina de NOMA, uno de los mejores restaurantes del mundo.

 

***

 

“ La base que he tenido a nivel teórico y práctico en el CESSA ha sido muy buena, he tenido , profesores y chefs que además de su conocimiento me han compartido experiencias de vida y dedicado parte de su tiempo que me ha servido increíblemente para mi desarrollo personal y profesional.

 

De entrada CESSA me ofreció un plan de estudios a nivel Licenciatura avalado por la SEP. La diferencia con las otras escuelas que contaban con las mismas características fue el plan de estudios de CESSA, por lo cual  la escogí.

Cuando decidí hacer mis prácticas en NOMA, sabía del gran compromiso que esto implicaba. A pesar de ser el mejor restaurante del mundo, como practicante se empieza en un nivel de producción y gracias al trabajo diario, puntualidad, habilidades, conocimientos y trabajo en equipo que lleve a cabo en el restaurante al final me llevó a obtener el mismo nivel de responsabilidad y empowerment que el staff de NOMA.

Durante mis prácticas me sentí 100% capaz de llevar a cabo cualquier tarea que me encargaran y hacerlo bien, así no conociera a la perfección todo lo que hacía al principio por la variedad de ingredientes que no hay en México o algunas técnicas muy específicas, las bases y el conocimiento que llevaba me sirvieron para entenderlo rápido y llevarlo a cabo.  Mejorando cada día y siempre dando lo mejor de mí.

 

Ahora que estoy a punto de salir de la carrera quiero dedicar mi vida a seguir conociendo la cocina mexicana en todos los sentidos ya que cada día estamos más conscientes de la importancia que tiene nuestra gastronomía a nivel mundial declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO y trabajar todos los días para contribuir a este gran esfuerzo sin perder de vista la creatividad y aportando mis ideas.

 

A un alumno de prepa le diría que la cocina no es fácil, no es una opción si no sabes que hacer de tu vida, en la cocina te gritan, te quemas, te cortas , corres, lloras, ríes para que al final la persona que prueba tu plato diga ¡Wow! esto es lo más delicioso que he probado en mi vida. Si eso te gusta adelante, la cocina es una pasión y en México necesitamos cada vez más gente preparada y con vocación para servir en esta industria”.

 

“Las metas te las pones tú y qué tan alto quieras llegar depende de qué tanto puedas soñar y perseguir tus sueños”

 

“No importa el nombre, no importa el lugar, no importa qué lejos esté, lo mejor del mundo está dentro de ti.”

 

Twitter: @C_JoseMeza

Categories: OrgulloCESSA

Nuestro Mole y su celebración

La palabra MOLE evoca frecuentemente la imagen de unas deliciosas enchiladas o un plato con pollo esparcido con ajonjolí acompañado de arroz rojo. Del náhuatl molli o mulli, que significa salsa. Su origen se remonta a las grandes cocinas de los conventos poblanos en la época de la colonia, donde se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato.

La leyenda cuenta que Juan de Palafox, Virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó un convento poblano que le ofrecería un gran banquete, para el cual se esmeraron especialmente. 

El cocinero principal era Fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita. En vista del desorden que imperaba en la cocina, comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que se tropezó exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Así nació el mole, en un cazo de barro donde se juntaron chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias.

Nuestro mole está de fiesta, si bien no es un platillo que surgió de la casualidad sino de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionando con el paso del tiempo. 

Es por eso que desde hace algunos años San Pedro Atocpan le rinde un homenaje haciendo que propios y estraños puedas disfrutar de las riquísimas opciones que existen alrededor de este ícono gastronómico mexicano. Así que no se pueden perder del 06 al 28 de octubre la Feria Nacional del Mole número 36. Aquí más información: http://www.ferianacionaldelmole.com.mx/

Categories: gastronomia