¡Feliz día!
INGREDIENTES
Fondo de ave 2 Lt.Harina 60 gr.
Mantequilla 100 gr.
Vino blanco 350 ml.
Pistache limpio sin sal 100 gr.
Praliné de pistache 40 gr.
Tomillo 10 gr.
Sal 4 Kg
Pimienta negra 2 Kg.
Cebolla de cambray 2 piezas.
Azúcar 80 gr.
Vinagre de vino blanco 20 ml.
Crema ácida 50 ml.
Preparación: En una cacerola incorporar muy bien la
mantequilla con la harina a fuego lento, hasta formar una masa homogénea. Incorporar el praliné de pistache, el vino
blanco, el fondo de ave y mezclar muy bien para que no tenga grumos. Cocinar
por 20 min.
Calentar la crema hasta que esté tibia, agregar un poco de
fondo y moler muy bien en la licuadora con los pistaches. Incorporar las dos mezclas muy bien y dejar a
fuego bajo. Enseguida cortar los rabos de las cebollitas de cambray y cortarlas
en cuartos. Saltear en un sartén con azúcar y mantequilla hasta que tomen un
color dorado. Para Servir: Primero, calentar la sopa, en un plato sopero poner las cebollitas caramelizadas en el fondo y después agregar la crema por un lado para evitar que se mezclen y que la presentación sea perfecta, decorar con pistaches enteros sin sal encima.
