Ceremonia de entrega de medallas de la XVIII Edición del Concurso Internacional “Ensenada, Terra De Vinos”

El día de ayer, 11 de noviembre, se llevó a cabo la Ceremonia de Entrega de Medallas a los vinos ganadores del XVIII Concurso Internacional, “Ensenada Tierra de Vinos”. El evento fue organizado por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) y el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), en el marco de las “Fiestas de la Vendimia”, realizadas el 7 y 8 de agosto del presente año.

El vino “EMEVE, Malbec 2008”, de la casa vitivinícola Emeve, establecida en Bajaca California México, fue el ganador de la “Gran Medalla de Oro”. En esta competencia participaron más de 270 muestras de vino procedentes de Argentina, Bulgaria, Chile, España, Estados Unidos, Francia, Italia, Portugal, Sudáfrica, Uruguay y el anfitrión, México. Hubo un total de 84 ganadores; una gran medalla de oro, 55 medallas de oro y 28 de plata.

En el marco de dicha celebración se realizaron conferencias y talleres de cata durante el pasado mes de agosto, impartidos por integrantes de la Academia Mexicana del Vino, CESSA Universidad, Soil Information Systems, Escuela de Negocios Antonio de Nebrija/UABC, entre otros.

Como agradecimiento a los 24 jueces participantes, la UABC les hizo entrega de un reconocimiento.

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Muestra Gastronómica Campus Estado de México

En esta ocasión, nuestra Muestra Gastronómica tuvo como tema los Relatos Culinarios del Bicentenario, los cuales dieron inicio con España y Francia como antecedentes históricos, culinarios y culturas de nuestra gastronomía.

Así mismo se contemplaron la rutas de la Independencia y de la Revolución que la Secretaría de Turismo han impulsado como herramienta de conocimiento, comprensión y valoración del patrimonio cultural y natural de la historia y de las personas. Dentro de estas rutas, pudimos conocer un poco sobre la riqueza culinaria de Michoacán, Guanajuato y Morelos.

Para finalizar nuestro viaje culinario no podíamos dejar fuera la gastronomía contemporánea de nuestro país.

De igual forma, con el propósito de retomar y revalorizar nuestra riqueza cultural, se llevó a cabo un concurso de altares de muerto del cual resultaron ganadores los alumnos de 2º semestre de Gastronomía y Artes Culinarias.

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Comida para exalumnos

A la primera, segunda y tercera generación de la carrera de Técnico en Administración de Empresas Turísticas y la primera generación de Hotelería, se les invita cordialmente a la comida en nuestro restaurante-escuela del Campus San Ángel, el día miércoles 17 de noviembre del 2010 a las 14:00hrs con el propósito de festejar el haber cumplido 30 años de haber salido del CESSA.

Favor de confirmar al departamento de Relaciones Públicas con la Sra. Charo Alducin al teléfono 85 03 88 10.

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Se celebra en CESSA Universidad - por primera vez en México - la eliminatoria nacional del World Chocolate Masters

El pasado sábado 23 de octubre se realizó la eliminatoria nacional del WORLD CHOCOLATE MASTERS, rumbo a Francia, en las instalaciones de CESSA Universidad Campus San Ángel. Compitieron 8 chefs mexicanos de gran trayectoria para decidir quién representará a México en la gran final mundial que se llevará a cabo el próximo año en el Salón du Chocolat de Paris, Francia.

Desde las 9:00 de la mañana, numerosos entusiastas se reunieron en CESSA para seguir de cerca el desempeño de los concursantes Luis Robledo, Alejandro Santana, Juan Pablo Cortés, Oswaldo Tapia, Erick Martínez García, José Santiago de Jesús, Christian Martínez Sosa y Oscar Vidal, profesor de panadería y pastelería del Centro de Estudios Superiores de San Ángel, quien representó un digno competidor. El evento fue seguido en línea por la comunidad CESSA a través de Twitter (http://www.twitter.com/cessamx).

Bajo el tema "El cacao, regalo de Quetzalcóatl" y utilizando chocolate de la prestigiosa marca Barry Callebaut, los participantes fueron evaluados en cuanto a aspecto, gusto, creatividad y nivel de dificultad técnica de las obras por un jurado integrado por los chefs Phillippe Gerondeau, Guy Santoro, Jérome Landrieu, Paulina Abascal, Christophe Morel y el escultor Enrique Carbajar "Sebastián".

Tras un emotivo discurso por parte del chef experto Jerome Landrieu, quien confesó que el nivel alcanzado en México en la competencia es mayor al de Estados Unidos, se premió al Chef Luis Robledo. Después de la ceremonia de premiación se dio paso a un exquisito cóctel en el que directivos de CESSA, participantes, miembros del jurado y asistentes degustaron delicias de chocolate y brindaron por el gran nivel de México en el World Chocolate Masters.

No te pierdas la galería de fotos en Facebook, muy pronto tendremos vídeos.

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Bistro Cajún: Un nuevo concepto

Es una nueva aula de aplicación de conocimientos donde los alumnos tienen la responsabilidad de crear un concepto de restaurante. En ella, los alumnos sintetizan y concretan sus conocimientos para operar “su” establecimiento con metas claras.

Los invitamos a conocer este nuevo concepto bajo estricta reservación.

El menú de esta semana es:

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Exposición Recordar y Compartir

El pasado jueves 14 de octubre, se realizó la exposición: Compartir y Recordar, con motivo del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución, con el propósito de estrechar los vínculos culturales entre el pasado y el presente a través de diversos objetos y fotografías de los siglos XIX y principios del XX, pertenecientes a algunos ancestros de la comunidad CESSA.

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Orgullo CESSA: La Palabra de un amante del vino

Presentamos la historia de Adrián García, #OrgulloCESSA egresado de la Licenciatura en Hotelería (2000-2003).
Durante los últimos tres semestres de la carrera estuvo en el Restaurante Escuela de la universidad como profesor adjunto de servicio. Al finalizar logró entrar a trabajar en el club de vinos del profesor de enología, Luis Fernando Otero (La CAVE, Club del Vino).

Gracias a su buen desempeño en CESSA Universidad obtuvo una beca de un año para estudiar administración, gestión hotelera y artes de la mesa, en el Liceo Técnico y Hotelero de Monte Carlo, programa perteneciente a la Fundación Turquois, donde se especializó como sommelier y trabajó en Hotel de Paris en el servicio del vino.

Al regresar a México se convirtió en periodista gastronómico dentro de la sección Buena Mesa del Periódico Reforma. Durante este tiempo comenzó a interesarse por hacer algunos estudios de enología, y lo más cercano que tenía era la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) en Ensenada B. C., donde cursó una especialidad en Enología y Viticultura.

A la par de sus estudios, trabajó en una vinícola en el Valle de Guadalupe, llamada Estación de Oficios El Porvenir, donde pudo ampliar sus conocimientos vinícolas gracias a la práctica en la elaboración del vino.
Ese mismo año (2008) comenzó a hacer su propio vino, que ganó un premio en el Concurso Internacional "Ensenada, Tierra del Vino", efectuado durante el marco de las fiestas de la vendimia, donde su vino Palabra 2008 obtuvo medalla de Plata, un importante logro por tratarse del primer vino que elaboró en su vida, lo cual reafirmó su deseo por continuar en la industria.

En las propias palabras de Adrián: "Sobra decir que si no hubiera estudiado en el CESSA mi historia sería completamente diferente, ya que fue gracias al programa de estudios de la Universidad que finalmente descubrí que lo que me apasionaba en la vida era el tema de los vinos."

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Una cata llena de sabores

Por Mónica A. Bravo Álvarez 2AC

Degustar diferentes variedades de chocolates por uno de los precursores del chocolate en México, como lo es el chef chocolatero José Ramón Castillo, es más que una experiencia: es una enseñanza. El demostrarnos su pasión por descubrir diferentes tipos de ingredientes en nuestros paladares, al descubrir que un sabor nos puede transportar a un buen recuerdo .
Todo eso fue lo que nos regaló durante nuestra visita a una de sus tiendas en la zona de Polanco a donde llegamos para disfrutar de una cata y una plática exclusiva para nosotros.
Una inspiración en continuar esforzándonos y poder llegar a la meta que queremos, fueron algunos de los consejos que José Ramón en todo momento nos recalcó.
Gracias, gracias por darnos la oportunidad de entrar en el mundo de ustedes que son los mejores, solo así podremos tener la idea de hasta dónde podemos llegar y lo que podemos alcanzar.

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Vive la gastronomía en el Restaurante-Escuela CESSA

CESSA, institución líder en la Industria de la Hospitalidad, es también la pionera en haber desarrollado el concepto de Restaurante-Escuela en México. Esta valiosa herramienta es fruto de nuestro interés por capacitar y fortalecer a nuestros alumnos en todas las áreas.

Desde el Mise en Place, hasta la minuciosa elaboración de cada platillo, nuestros Restaurantes son operados al 100% por nuestros líderes en potencia.

Cada alumno, en diferentes tiempos y grados, va pasando por todas las áreas de servicio: elaboración de bebidas y cócteles, cocina, sección de cobros, y hasta limpieza de todo el equipo de cocina utilizado. Aunque son siempre supervisados por nuestros profesores y chefs, los encargados son sólo los alumnos, quienes con estos elementos obtienen la oportunidad de demostrar y ampliar sus conocimientos en la práctica de la búsqueda de la excelencia.

Las delicias que nos ofrecen en esta experiencia son siempre diversas, pues cada Menú consiste en varias opciones para cada tiempo y va cambiando cada tres semanas en cada Campus.
No te pierdas la oportunidad de ser atendido por uno de nuestros futuros líderes de la Industria Hotelera y Restaurantera.

¡Visita nuestra nuestro sitio web para más información!

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¡Se busca egresado CESSA para ser chef de dos restaurantes mexicanos en Italia!

Los interesados deben contactar con Oskar Palavicini al correo electrónico:opalavicini@cessa.edu.mx

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Recibe CESSA Premio Nacional de Turismo

La Asociación Mexicana de Centros de Enseñanza Superior en Turismo, AMESTUR, reconoció a los fundadores de CESSA Universidad, Luz María Arteaga de Guerrero y Rafael Guerrero Villalobos, otorgándoles la máxima presea: el “Premio Nacional de Turismo” por su labor académica durante 34 años preparando a Hoteleros, Restauranteros y Profesionales de la Gastronomía en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel, escuela líder en su ramo en México y América Latina.

El Lic. Jose Luis Isidor Castro, Director de Asesores de la asociación mencionó que el CESSA, bajo la conducción de los señores Guerrero ha merecido el reconocimiento a la calidad de su enseñanza de parte del Gobierno Francés, al otorgar a su rector la presea “Palmas Académicas de Francia” y además el Gobierno Mexicano a través de la Secretaría de Educación Pública le ha otorgado en 3 ocasiones el Reconocimiento a la Excelencia Académica y a la Excelencia de sus Programas Académicos.

El premio fue impuesto por el Presidente de la AMESTUR, Lic. Onésimo Cuamea, dentro de la celebración del 5° Congreso de la AMESTUR que se realizó en el Salón Virreinal del Claustro de Sor Juana.

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Visita de Rosewood Mayakoba

El pasado martes 28 de septiembre, tuvimos la visita del Lic. Saúl Rodríguez, Director de Recursos Humanos de Rosewood Mayakoba así como del Lic. Alfredo Rentería, Director de Alimentos y Bebidas de la misma empresa, quienes realizaron un recorrido por nuestras instalaciones para conocer el trabajo que realizan nuestros alumnos así como una serie de entrevistas para nuestros futuros practicantes y egresados.

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Chile a la carta: Visita del Chef Carlo Von Muhlenbrock

El pasado lunes 27 de septiembre tuvimos la grata visita de “Chile a la carta”, una demostración culinaria impartida por el reconocido Chef chileno Carlo Von Muhlenbrock en la que alumnos de 5º y 7º semestre de la Licenciatura en Gastronomía tuvieron la oportunidad de conocer y degustar tradicionales recetas y productos culinarios chilenos. Además de esto se presentaron diferentes videos en los que pudieron conocer más a fondo la cultura culinaria chilena.

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Aviso Importante: Fecha de Titulación

Para todos aquellos egresados de ambos Campus del CESSA que por diversas razones no pudieron titularse por mérito académico o por posgrado, existe la oportunidad de hacerlo este mismo año el sábado 4 de diciembre a las 10:00 AM en el Campus San Ángel.

Favor de realizar el trámite lo más pronto posible en el departamento de Servicios Escolares con la Profra. Lourdes Vargas vía correo electrónico (lvargas @cessa.edu.mx) o vía telefónica antes del 20 de octubre para poder realizar el registro ante la SEP antes del 4 de noviembre.

Las personas que ya realizaron el trámite, por favor confirmen su asistencia al mismo departamento.

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Percepción de México en el extranjero

El pasado lunes 13 de septiembre, alumnos CESSA y alumnos de la escuela de Emirates Academy de Dubai tuvieron la oportunidad de participar en una mesa redonda con el tema "Percepción de México en el extranjero". En ella intercambiaron experiencias adquiridas en su desempeño en Francia, España, Alemania, Japón y Tailandia y la imagen que tienen de México en estos países.

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"Plática y reclutamiento: The Little Nell Hotel en Aspen"

El pasado jueves 09 de septiembre los alumnos de 8vo semestre de CESSA asistieron al reclutamiento del legendario "The Little Nell ; Ski In / Ski Out Resort". Ubicado en Aspen Colorado, Little Nell es uno de los 37 hoteles de todo Estados Unidos que tiene 5 estrellas y 5 diamantes.

Efrén Vargas, Director Regional de The Little Nell, entrevistó a alumnos de nuestras 3 licenciaturas para ocupar algunas de las 50 posiciones disponibles. Al final del día comentó que el perfil de los alumnos le gustó tanto, que reclutará también para otras propiedades del Grupo.

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Visita Carlo Cracco CESSA Universidad

Los alumnos del Centro de Estudios Superiores de San Ángel recibieron en días pasados la afortunada visita del reconocido Chef Carlo Cracco, dueño del famoso restaurante "Cracco", ubicado en Milán (Italia), considerado el mejor de su ciudad y uno de los más destacados del mundo.

Cracco - cuyos admiradores consideran "el nuevo Ferrán Adriá" -, uno de los chefs más originales e innovadores del planeta, estuvo en nuestro campus para conocer nuestra escuela y manifestó que desea regresar en un futuro cercano a México para dar demostraciones culinarias a los alumnos de la Licenciatura en Gastronomía CESSA.

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El mejor motivo para festejar a México

Por: Claudio Poblete

Cultura Gastronómica de México

Diferentes voces se han pronunciado sobre la actitud que los mexicanos tenemos que asumir ante los festejos del Bicentenario de la Independencia de nuestro país. Algunas dicen que son pocos los logros que se tienen para celebrar; sin embargo, en el renglón de la gastronomía hay mucho que destacar pues es innegable que la Cocina Mexicana merece una mención especial en esta fecha histórica que nos invita a todos, quienes participamos de esta industria, y sobre todo a las nuevas generaciones a una interesante reflexión.

El primer punto a tomar en cuenta es la base alimentaria sobre la que hemos construido nuestra nación y su cosmogonía, pues después de milenios nuestro pueblo sigue disfrutando las bondades del ingrediente que nos da pertenencia y nos engloba en una sola imagen social: todos los mexicanos somos parte del “Pueblo del Maíz”. Este concepto nos une sin importar condiciones particulares y rompiendo las barreras sociales que en estos doscientos años se han generado en otros ámbitos.

Partiendo del punto anterior, la segunda idea es considerar a nuestra gran culinaria como una de las actividades más democráticas de nuestra vida diaria, pues al contemplar las conductas alimenticias de nuestro pueblo nos acercamos a una verdadera unidad social si consideramos que un buen taco es igualmente apreciado en todos los estratos sociales, bajo las mismas condiciones y a través de una complicidad que compartimos y disfrutamos todos.

Un tercer punto sería el momento histórico que está viviendo nuestra cocina, pues sin duda el llamado “boom” de la Cocina Mexicana se ha gestado hace poco más de una década. Esto se refleja en que las listas de los mejores restaurantes de México son encabezadas por interesantes propuestas culinarias de corte nacional, de la mano de jóvenes chefs que se han sumado a las grandes figuras de la cocina tradicional para entre todos encumbrar el nombre de nuestra gastronomía en foros nacionales e internacionales.

Si bien quedan muchos pendientes por desarrollar como la sustentabilidad del campo y sus productos, el conocimiento total de nuestras cocinas regionales o los esfuerzos de productores independientes, temas en los que nuestros estudiantes deberán profundizar en el futuro inmediato, el movimiento nacional de la cocina se ha iniciado y se suma a esta celebración, la cual sin duda será encabezada por nuestra gastronomía; además, esto nos dará hoy y siempre el mejor motivo para decir ¡Viva México!

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Celebran alumnos de CESSA la Gastronomía Mexicana en el Azul y Oro

Muy acorde con las celebraciones del Bicentenario, los alumnos de 2º semestre de Gastronomía y Artes Culinarias de CESSA Universidad recibieron una clase privada y magistral impartida por el Chef Ricardo Muñoz Zurita, promotor de las tradiciones culinarias de México, en su restaurante Azul y Oro como parte de la materia Cultura Gastronómica de México impartida por el Profesor Claudio Poblete.

La experiencia de los alumnos fue inolvidable, y para muestra basta el siguiente testimonio:

"Son personas, con tanta pasión y amor por la investigación gastronómica, la cocina y la cultura, como Ricardo Muñoz Zurita, que me hacen saber que México y su cocina jamás dejarán de sorprender y trascender. Haber compartido la mesa con él fue una experiencia única, inspiradora, reveladora e inolvidable, en la que jamás dejó de recordarnos que como futuros gastrónomos mexicanos tenemos la tarea de preservar y difundir la tradición culinaria de nuestro país."

- Ricardo J. Garrido Jiménez, CESSA Universidad

Nos sentimos orgullosos de formar a los mexicanos que en el futuro se darán a la tarea de preservar las tradiciones de la rica gastronomía de nuestro país. Visita nuestra página web en http://cessa.edu.mx.

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Simulador de Negocios CESSA Universidad

Te invitamos a conocer el nuevo blog del Simulador de Negocios, que estaremos actualizando contantemente, para que puedas adentrarte y seguir de cerca la apasionante experiencia de la hotelería.

Cada semestre, los alumnos de la carrera de Administración Hotelera emprenden el reto de aprender a través de nuestro simulador. Ocho equipos de 4 personas cada uno compiten por tener el mejor resultado en la administración de un hotel ubicado en Miami Beach a través de un demandante y realista programa.

• Cada equipo representará un consultor de administración hotelera.
• El profesor es dueño de la propiedad, la marca y la licencia de operación de un hotel.
• Se administrará cada hotel durante 5 años.
• Los resultados no sólo se miden en utilidad, sino también en penetración de marca, índice de satisfacción de huéspedes y empleados, retorno de inversión y superación de la competencia.
• Las decisiones de cada equipo van posicionando a su hotel entre los demás equipos competidores (sus compañeros de clase) y ante la competencia.
• Los equipos, distinguidos en el blog por colores, no saben lo que hacen sus compañeros. Sólo se sabe lo que hace la competencia de todos.
  

No dejes de visitar: http://simuladordenegocioscessa.blogspot.com, donde iremos reportando el avance de cada equipo.

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