CESSA Universidad

“12 años trabajando y siempre voy un escalón más arriba que del día anterior”, Natalia Albert un Orgullo CESSA

2012-03-02T15:01:00.007-08:00

Trabajar día con día para alcanzar nuestros sueños, es una de las principales características de nuestros Orgullos CESSA y Natalia Albert es un claro ejemplo de ello, ya que ha logrado alcanzar su metas a través de esfuerzo y constancia. Conozcan un poco más sobre ella y su logros.

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Natalia Albert
Gerente Administrativo y de Proyectos Especiales

Trabajo como Gerente Administrativo y de Proyectos Especiales del Instituto del Deporte de Nueva Zelandia. Una de mis funciones es encargarme de que el grupo gerencial ejecutivo tenga todo lo que necesita. También tengo a cargo la responsabilidad de la logística, planeación y ejecución de los eventos que surgen en el año, armar archivos de algún tema en especial, hacer presentaciones, trabajos de investigación, recopilación de información y comunicación con el resto del instituto.

A lo largo de mi carrera he tenido que hacer varios trabajos de investigación, presentaciones y pláticas en público. Todo lo he logrado con mucha confianza y liderazgo gracias a los recursos, materias y maestros que tuve en CESSA Universidad.

Reconocimientos de esfuerzo
En la vida tenemos muchos reconocimientos, aparte de mi sueldo cada quincena, que siempre es un buen reconocimiento, están los eventos que me han promovido de puesto. Empecé lavando trastes en restaurantes, ese fue el inicio real de mi carrera y no he dejado de crecer profesionalmente desde entonces. Llevo 12 años trabajando y siempre voy un escalón más arriba que del día anterior. He pasado por muchos puestos en mi vida laboral, como lavatrastos, cocinera, barita, subgerente, gerente, asistente ejecutivo, hasta mi puesto actual.

Día a día obtienes aprendizajes muy valiosos y en CESSA Universidad aprendí que cada cosa que hagas, por muy pequeña que parezca, debes ponerle todo el esfuerzo siempre. Quizá suene difícil de hacer, pero para eso se requiere de madurez y consistencia.

Tomar decisiones con tiempo
Siempre es recomendable hacer las cosas bien. Y determinar tu futuro es una decisión que toma tiempo, implica no tomar nada a la ligera, hacer una investigación de la institución con la que comprometes tu destino. CESSA Universidad me brindó ese compromiso, pero lo más importante es tener la iniciativa de empezar a trabajar lo antes posible, pues la competencia cada día es más feroz y entre más recursos tengas para sobre salir, mejor.

Natalia Albert, un orgullo CESSA que te proporciona una herramienta más y te acerques a ella, visítala en www.natalia1albert.blogspot.com y en twitter @nataliaalbert

Visita el Chef Michel Magada ambos campi de CESSA Universidad

2012-02-28T08:09:00.005-08:00

De nacionalidad francesa, con especialidad en cocina italiana, ha trabajado en diversos restaurantes de alto renombre como “Le Crocodile” Emile Jung, Strasburg y “Lucas Carton” Alain Senderens, Paris. Ha trabajado con el chef italiano mundialmente conocido, Gualtiero Marchesi, con el que colabora en su prestigiosa compañia Marchesi Group. Hace unos años, lanzó su restaurante “Le Restaurant” en Marckolsheim, una pequeña ciudad en la provincia de Alsacia, al este de Francia, lugar del cual es originario. En diciembre de 2004 fue el invitado de honor en el “Fine Gourmet Festival in the Ritz Carlton” en Dubai. Michel Magada, continúa cosechando éxitos abriendo restaurantes de comida italiana y francesa, así como asesor de las artes culinarias.

En su visita a México, el Chef Magada estará invitando a los alumnos de CESSA Universidad a sumarse a los intercambios académicos con la ALMA-Scuola Internazionale di Cucina Italiana, de la cual forma parte.

Estas visitas nos llenan de orgullo, pues conocemos las capacidades de nuestra Comunidad y nos emociona poderles ofrecer más alternativas de preparación para cumplir con las exigencias del mercado internacional.

Un profesional en toda la extensión de la palabra: Rodrigo Gómez Tagle.

2012-02-24T09:53:00.007-08:00

Un profesional en toda la extensión de la palabra, él cual está orgulloso de su familia, Universidad y la Industria donde se desarrolla. Conoce a nuestro Orgullo CESSA, Rodrigo Gómez Tagle.

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Rodrigo Gómez Tagle
Ex alumno, profesor de CESSA Universidad y dueño de Paladares Tradición Gómez Tagle
“La gente que conocí, la visión en la Industria de la Hospitalidad, la relación con los instructores y la misma Familia Guerrero han sido elementos de gran valor que en mi día a día mantengo como profesional.”

Mi abuela fue la que me introdujo al mundo culinario. Desde que comencé la carrera, trabajé en nuestra empresa familiar de banquetes donde buscábamos darle un giro diferente a los menús y cambiar el concepto de servicio. Gracias a eso, ahora es una de las más importantes en México.

Tiempo después, ya cuando estaba estudiando la carrera, decidí irme un año de intercambio a Suiza para trabajar mis prácticas en hotelería.

Una de las cosas más interesantes de mi generación es que fue la primera en irse a estudiar al extranjero. Así, cuando regresé a CESSA Universidad, tenía muchas ganas de innovar y de aplicar todo lo aprendido. Diez años después de esa extraordinaria experiencia, pude ver grandes cambios en CESSA, como el hotel escuela.

Más tarde, tuve la oportunidad de trabajar en Disney un año, y ahí, más que vivir una experiencia profesional, que sí es mucha, disfrute la personal. Me ayudó a madurar y ser más independiente, siempre con reglas y límites. De regreso, ya me puse a trabajar de tiempo completo en los banquetes, y empecé también mi carrera como docente.

Lo que más me gusta de este trabajo es que todos los días son diferentes. Siempre son clientes y banquetes distintos, por lo que cambia mucho mi día a día. Este tiempo lo combino con mis clases que, en lo personal, es lo más enriquecedor como profesión, pues siempre estoy en una constante retroalimentación. Los alumnos refuerzan mis conocimientos con nuevas opiniones.

Es increíble todo lo que practicas en el mundo de los banquetes. Desde atención al cliente y administración, hasta presupuestos y programación. Es muy gratificante saber que constantemente reto mi creatividad.

Por fortuna, siento que he crecido mucho durante los años. En lo profesional, es muy satisfactorio que tu nombre y el de tu familia empiece a sonar en la industria. Además, he logrado la proyección que siempre he querido y el levantamiento de mi empresa, sirviendo ya a seis presidentes, los Reyes de España, escritores y muchas más personalidades, situación que me llena de orgullo.

Jorge Alva: Director General de la AMF y un Orgullo CESSA

2012-02-17T10:46:00.000-08:00

Es un orgullo para CESSA Universidad, tener egresados de tan alta calidad, que día con día trabajan en favor de México. Tal es el caso de nuestro Orgullo CESSA: Jorge Alva, Director General de la Asociación Mexicana de Franquicias. Los invitamos a leer un poco sobre él y su carrera.

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Jorge Alva
Director General de la Asociación Mexicana de Franquicias

“Los conocimientos de administración y operación vistos en CESSA me han sido de gran ayuda para dirigir una asociación con alrededor de 300 socios en toda la república y a nivel internacional”.

Hoy día me desempeño como Director General de la Asociación Mexicana de Franquicias, mi labor es incrementar la membresía, retener la existente y buscar más beneficios de calidad para nuestros socios, además de promover y velar por el buen desarrollo del sector franquicias en México, a través de actividades que divulguen las bondades de este modelo de negocios como: conferencias, ruedas de prensa, cursos de capacitación, la realización del Premio Nacional de la Franquicia, convenciones anuales y ferias de franquicias nacionales e internacionales, entre otros.

Los conocimientos de administración y operación vistos en CESSA me han sido de gran ayuda para dirigir una asociación con alrededor de 300 socios en toda la república y a nivel internacional. Sin olvidar que para el buen funcionamiento de éstos, es vital saber del manejo de grupos y logística. Pero lo más importante es que en cualquier área profesional donde te desenvuelvas siempre es necesario y fundamental poner en práctica la hospitalidad aprendida en CESSA Universidad.

Pasar por CESSA Universidad significó años de mucho esfuerzo, dedicación, de entrega y compañerismo; donde se perseguía una meta común, el aprendizaje con alto valor académico. Que aplicado ahora a mi vida, me da la gran satisfacción de contribuir y coadyuvar en la generación de empleos y concretar negocios para los inversionistas y empresarios mexicanos.

Finalmente estoy convencido, la carrera de tu elección debe apasionarte y la universidad debe ser el lugar donde fortalezcas las alas para volar.

Una receta para enamorarse: Mousse de Frutos Rojos

2012-02-13T15:19:00.000-08:00

¿Ya tienen todo listo para celebrar mañana el Día del amor y la amistad? En CESSA Universidad deseamos que tengas un gran día, por eso compartimos con toda nuestra Comunidad una deliciosa receta: Mousse de Frutos Rojos. Con la cual harás sentir muy especial a esa persona y así comprobarás que el amor entra por el estómago.

¡Feliz día de amor y la amistad!

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INGREDIENTES
Azúcar 80 gr.
Claras 90 gr.
Crema dulce 25ml.
Colorante Vegetal rojo 1 gr,
Agua 50ml.
Agua para el merengue 20ml.

Para el puré:
Fresa 50 gr.
Frambuesa 50 gr.
Zarzamora 50gr.
Azúcar 15gr.
Agua 50 ml.

Puré: Saltear los frutos rojos con mantequilla, incorporar el azúcar y licuar con el agua destinada al puré. Reservar.

Poner a hervir el azúcar con el agua para merengue. En la batidora poner las claras a batir cuando el azúcar empiece a hervir. Dejar hervir el azúcar por tres minutos y luego agregar a las claras sin dejar de batir, hasta que la mezcle se enfríe. Hidratar la grenetina con 50 ml de agua caliente para que se disuelva, una vez que esté disuelta, añadir al puré de frutos rojos previamente tibio. Incorporar el puré de manera envolvente con el merengue.

Finalmente, batir la crema y agregar el colorante; incorporarla con la mezcla de merengue y puré, de manera envolvente. Al momento de servir, se pueden añadir frutos rojos para decoración.

¡A disfrutarlo!

Una gran profesional: Mariana Guadarrama.

2012-02-10T11:27:00.000-08:00

Multifacética y comprometida con su trabajo, así es nuestro Orgullo CESSA de esta semana: Mariana Guadarrama. Los invitamos a conocer un poco más sobre su carrera y logros.

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Mariana Guadarrama
Plataformas digitales y Planes PR para marcas

“Lo más valioso que me dejó la Universidad fue siempre aprender cada día más.”

Actualmente tengo una compañía en la que desarrollamos contenidos dirigidos a plataformas digitales para marcas de alimentos. Además, participamos en campañas de relaciones públicas y hacemos catering para compañías.

Todo lo que he aprendido en CESSA Universidad lo pongo en práctica para mi desempeño profesional. Por ejemplo, las bases de cocina, hoy por hoy siguen siendo una herramienta básica. En lo personal, la parte de nutrición que aprendí me sirve muchísimo porque es un excelente complemento para lo que hago.

Afortunadamente, han sido muchas las satisfacciones a lo largo de mi carrera. Las que más me marcaron fueron servir varios eventos en Palacio Nacional y representar a Unilever México en eventos internacionales.

Lo más valioso que me dejó la Universidad fue siempre aprender cada día mas. Estudié la carrera de dos años y aprendí que cada día es un nuevo reto y, cada trabajo, una nueva escuela.

A todo futuro estudiante de los Negocios de la Industria de la Hospitalidad le recomendaría meterse a una cocina un par de meses como practicante para que decida si eso es lo que realmente les gusta. La cocina es mágica, un mundo increíble, pero es celosa y puede llegar a ser muy cansada.

Así es que, nada mejor que meter las manos a fondo para decidir. Eso sí, si deciden estudiar gastronomía, su vida estará llena de satisfacciones.

¿Qué es HSMAI?

2012-02-07T09:58:00.000-08:00

Hace unos días felicitamos a nuestro ex alumno Jorge Morfín, por su nombramiento como presidente de la mesa directiva de HSMAI. ¿Sabes qué HSMAI es la Asociación de Ejecutivos Comerciales de la Industria Turística y de Hospitalidad más reconocida a nivel mundial? Aquí te contamos un poco.

Hospitality Sales and Marketing Association Internacional, fue fundada hace 80 años HSMAI y tiene más de 7000 miembros en 30 países. Está enfocada a la capacitación y a la difusión de información de las tendencias en las áreas de ventas y mercadotecnia. Esta asociación está formada por ejecutivos y profesionales que representan a todos los segmentos de la industria de la hospitalidad y viajes; no persigue fines lucrativos, su objetivo es brindar herramientas a sus miembros para que desarrollen sus habilidades e incrementen su productividad, enriqueciendo su educación profesional.

En México cuenta con dos capítulos uno basado en Cancún, llamado “Caribe Mexicano” que cubre todo el estado de Quintana Roo, con más de 10 años de vida y otro basado en la Cd. de México que cubre resto del país con ya más de 5 años de ser fundado.

En CESSA Universidad estamos muy orgullosos de nuestros egresados y deseamos que sigan los éxitos.

Giovanni C. Maldonado, un Orgullo CESSA

2012-02-03T15:01:00.000-08:00

Los invitamos a conocer a un Orgullo CESSA: Giovanni C. Maldonado. Quien nos comparte su experiencia como practicante en el hotel The Adlon Kempinski Berlin en el área de Front Office y Concierge.

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Giovanni C. Maldonado
Alumno de Hotelería. Sexto semestre.
Practicante del hotel The Adlon Kempinski Berlin en el área de Front Office y Concierge.
“Es muy importante tener pasión por lo que uno hace y siempre hacerlo bien desde la primera.”

Al estar en el extranjero haciendo prácticas aprendes muchas cosas sobre la vida y sobre la carrera a la que te estás dedicando. Empiezas a valorar mucho el trabajo, esfuerzo y tiempo invertidos, tanto de uno mismo como de los compañeros de trabajo. Es muy importante tener pasión por lo que uno hace, y siempre hacerlo bien desde la primera.

He tenido varias experiencias excepcionales. Una de ellas fue la oportunidad de atender a personalidades diplomáticas como el príncipe imperial de Japón, Naruhito, varios embajadores y a Mikhail Gorbachov, el último presidente de la Unión Soviética. También serví a grandes artistas de cine como Cameron Díaz, Kevin James y Justin Timberlake.

La experiencia que más me gustó, en cuanto a preparación y ejecución, fue la visita de la canciller alemana Angela Merkel. Estaba invitada a un evento dentro del hotel. Varias horas antes empezaron los preparativos. Los trabajadores del hotel, junto con el servicio secreto alemán, que escaneó el edificio entero, teníamos que preparar su llegada, a parte de trabajar como si fuera cualquier otro día. En el momento que llegó, todos nos formamos afuera en la entrada principal para darle la bienvenida. Una vez adentro, el área del evento se selló por completo hasta su partida.

Lo difícil de sucesos como estos, es que el hotel debe parecer como si tuviera un día normal de operación, para no alarmar o incomodar a los demás huéspedes y no llamar tanto la atención de los turistas.

El CESSA Universidad le da a uno, como institución, herramientas de alto nivel para que cada quien las explote a su manera. Además de los conocimientos de primera, uno obtiene reconocimiento mundial gracias a los diversos acuerdos universitarios que CESSA tiene con renombradas universidades en el mundo. Por último, uno se vuelve parte de la familia CESSA, teniendo así una red más grande de contactos y amigos que siempre se ayudan en lo más posible.

A todo futuro universitario le recomendaría que piense muy bien qué es lo que le gusta hacer, en qué es bueno, hasta dónde quiere llegar y por medio de qué. No siempre la primera elección es la correcta, pero uno sabe cuando encontró lo que quiere. Para facilitar el proceso, también recomendaría que vieran los planes de estudios de las diferentes carreras para darse una mejor idea de qué se trata.

Sea en nuestro grandioso país o en el extranjero, cuando uno está ya en el campo de trabajo es el momento para representar y poner en alto a su familia, país y alma máter.

Día de la Candelaria

2012-02-02T15:08:00.000-08:00

En México, tras la rosca de reyes, sabemos que algunos tienen un compromiso que cumplir este día. Los deliciosos tamales juegan un papel muy importante en los hogares (y lugares de trabajo) mexicanos.

En la época en la que nació Jesucristo, se acostumbraba que las madres y los recién nacidos permanecieran encerrados en su casa durante 41 días, para que la madre pudiera reponerse y purificarse tras el parto.

Cumplido ese plazo, los niños eran llevados al templo junto con una ofrenda - que podía ser un cordero, palomas, flores o tórtolas - y eran presentados ante los sacerdotes. Así, el 2 de febrero, 41 días después del nacimiento de Cristo, se festeja el día de la Candelaria. El nombre viene de las "candelas o velas" que representan su luz para los católicos.

Según la tradición, la persona que encontró el niño de porcelana o plástico en la rosca de reyes, se convirtió en su "padrino" y tiene el compromiso de cuidarlo y presentarlo. Su primer tarea será ofrecer una ofrenda, tal y como lo hacían en la época de Jesús, siendo los tamales y el atole los principales representantes en esta fecha.

No dejemos pasar esta hermosa tradición. ¡A disfrutar de la Candelaria!

Receta: Medallones de Res a la Pimienta

2012-01-09T07:42:00.000-08:00

Te presentamos una receta sencilla y rápida para un riquísimo plato fuerte. Las cantidades mencionadas son para 4 porciones.

INGREDIENTES.
600 gr filete de res
4 dientes de ajo, molidos
Pimienta negra quebrada, al gusto
Sal, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de salsa blanca

PREPARACIÓN 20 MINUTOS
Moler el ajo y untar bien a la carne. Espolvorear con pimienta quebrada y sal, al gusto. Engrasar la parrilla con aceite de oliva y calentar. Cocer la carne y presionar con una espátula para que se dore por un lado. Voltear y presionar por el otro lado. Girar una vez más y colocar sobre ella una cucharada de mantequilla. Retirar del fuego. Servir bañados con salsa blanca.

Tips para manejar a clientes difíciles

2012-01-03T15:13:00.000-08:00

En la industria de la hospitalidad se trata con personas que buscan un Buen Servicio. En ocasiones nos encontramos con personas que requieren de un trato especial, ya que necesitamos manejar una situación delicada con ellos.

Esto puede ser todo un reto. Debemos mantener la sonrisa y mantener la mejor actitud para facilitar el trato. Para convertirse en un experto en el tratamiento de clientes, se deben tomar en cuenta estas recomendaciones:

1. Cliente enojado: Nunca se debe subestimar el enojo de un cliente. Se debe controlar la situación, buscándole una solución inmediata al problema. Para no empeorar la situación, evitemos la expresión “no hay motivo para enojarse”, que sólo logra el efecto contrario.
Se debe mantener la cabeza fría y no colocarse a la defensiva, hay que identificar el motivo de la queja. Sea proactivo. Ignore el enojo y concéntrese en la queja, para encontrar la solución.
No haga promesas que no pueda cumplir, así el cliente lo esté empujando a ello, no comprometa su nombre ni el de la empresa creando falsas expectativas.
Muéstrese solidario con el cliente, ayudará a la percepción que el otro tenga de usted. No olvide dar seguimiento, así se crea que todo ha sido solucionado.
NUNCA DIGA: Señor(a), ¿qué puedo hacer yo?

2. Cliente negativo: Son individuos que entran en un negocio y hacen declaraciones como “Ya vi que no tienen lo que estoy buscando” sin haber buscado en realidad. No tienen necesariamente un problema con la empresa. El reto con estos clientes es hacer de la situación lo más agradable que permita las circunstancias sin ser arrastrado por el mal humor.
Muestre a esta gente tanta compasión y calidez como sea posible. Lo más probable es que no cambie su estado de ánimo, pero puede determinar exactamente qué está buscando y ayudarle a encontrarlo.

3. Cliente discutidor: Gustan de las discusiones, son agresivos y llevarán la contra a lo que les diga. Estos son los clientes más difíciles, y debe caerse en la discusión con ellos. Para tratar a este cliente se recomienda hablar suavemente, pedirles su opinión, asentir a las cosas que diga, concentrarse sólo en los puntos que estén de acuerdo y contar hasta 10.

Comunidad CESSA les desea Felices Fiestas

2011-12-23T13:20:00.001-08:00

Universidad CESSA les desea lo mejor en estas fiestas.

Esperamos que sus celebraciones estén llenas de alegría, satisfacción y tranquilidad.

¿Qué vino elegir tu Cena de Navidad?

2011-12-19T08:16:00.000-08:00

Parte de que tu cena navideña sea inolvidable es la perfecta elección del vino que acompañe tu menú. Se debe elegir el vino que realce los sabores de los alimentos, que equilibre sabores y haga toda una experiencia culinaria este evento.

Una vez que tienes listo tu menú, considera lo siguiente:

Aperitivos: Para acompañar entremeses se eligen vinos que preparen al comensal para la cena. Se prefiere servir vinos blancos o un espumoso seco que acompañe quesos o vegetales secos cortados.

Para la cena, dependiendo de tu menú, elige los siguientes:
Vinos espumosos secos: acompañan mariscos en cualquier presentación y pescados hervidos, verduras, pastas y arroz con salsas delicadas.

Vinos blancos aromáticos y añejos: Ideales para pastas, arroces con salsas aromatizadas, verduras, huesos, pescado preparado al horno o guisado y quesos de cabra secos.

Vinos blancos añejados en barriles: Son vinos que tienen un delicioso sabor y olor, acompañan perfectamente paté, aves, pescados como la trucha y preparados a la parrilla.

Vinos rosados de sabor delicado: Se sirven con jamón crudo, salchichones, mortadelas, etc. Con pasta rellena o gratinada, aves y carnes blancas con salsas aromatizadas, trufas y quesos frescos.

Vinos tintos jóvenes: Los mejores para acompañar frijoles (caraotas, habichuelas, judías secas), sopas cocidas con legumbres, sopa de cebolla, carnes blancas guisadas, carnes rojas asadas, pescados grasos, sopas de pescado condimentadas y quesos semiañejados.

Vinos tintos añejados: Ideales para carnes rojas, cerdo preparado en salsa, los asados y quesos de sabor fuerte.

Vinos espumosos, dulces o aromáticos: Perfectos para acompañar dulces ligeros, pasteles, ensaladas de frutas y mousses.

Vinos para postres: para acompañar el chocolate y los turrones, se recomienda el vino de Marsala, el Oporto y la Mistela.

Una vez considerado esto, estamos seguros que tu Cena de Navidad será todo un éxito.

¡Felicidades a toda la Comunidad CESSA!

2011-12-15T12:39:00.000-08:00

El día de hoy es un día muy importante para Universidad CESSA. Recibimos de parte de la Secretaría de Educación Pública, a nivel Federal, el Reconocimiento por la Calidad de nuestros Programas Académico.

Este reconocimiento se nos ha otorgado ya en 4 ocasiones, en 2004, 2008, 2009 y 2011, y sólo el 1% de las Universidades Particulares de México lo recibió el día de hoy. Es un orgullo para nosotros y un incentivo a seguir siendo la mejor Universidad de Negocios de la Industria de la Hospitalidad, con planes de estudio vanguardistas, enfocados en profundizas las competencias de cada una de nuestras carreras.

En la ceremonia nuestra Rectora y fundadora, Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero recibió este reconocimiento del Subsecretario de Educación Superior, Dr. Rodolfo Tuirán, a nombre del Secretario de Educación Pública Alonso Lujambio.

Nuestras tradiciones, nuestras posadas.

2011-12-14T09:47:00.000-08:00

Estamos a pocos días de que den inicio las tradicionales posadas, celebradas del 16 al 24 de Diciembre, recuerdan el peregrinaje de María y José desde su salida de Nazaret hasta Belén donde buscaban un lugar donde alojarse para esperar el nacimiento del niño Jesús. Pero, ¿cuál es el origen de esta tradición mexicana?

La práctica de las posadas, se originó en el poblado de San Agustín Acolman, al noroeste de la Ciudad de México. El fraile agustino Diego de Soria, consciente de la dificultad de evangelizar a los indígenas mexicanos, solicitó autorización al Papa para celebrar nueve misas - llamadas "de aguinaldo" - en los días anteriores a la Navidad para conmemorar el nacimiento de Cristo. Junto con las misas se representaban escenas de la Navidad, como el recorrido que hicieron los peregrinos y el nacimiento de Jesús. Después, se realizaban festejos con luces de bengala, cohetes, piñatas y villancicos.
Fue así como las posadas se fueron popularizando hasta transformarse en las hermosas fiestas que conmemoramos.

Dicho lo anterior, no podemos dejar pasar estas fechas, disfrutarlas y sentirnos orgullosos de ser mexicanos, pues nuestras tradiciones son de las más hermosas en todo el mundo y está en nuestras manos su existencia.

¡Felices posadas!

Receta especial para días especiales

2011-12-13T09:33:00.000-08:00

Diciembre llegó y la Navidad está a la vuelta de la esquina, lista para que la disfrutemos. En CESSA Universidad deseamos que sea una fecha memorable, en compañía de todos tus seres queridos, por lo que compartimos con todos Ustedes una receta especial para que goces la noche buena, con una deliciosa cena con toda la familia.

¡Felices Fiestas!

Pavo Relleno o Pollo con Frutas

Ingredientes:
½ Kilo de Carne Molida (Cerdo o Res)
Ajo y Cebolla
3 Zanahorias
2 Ramas de Apio
1 Manzana o Perón
1 Pera
2 Ciruelas o ciruelas pasas
1 Durazno
Nueces
Miel Maple
Pan Molido
Vino Blanco

Preparación: Hacer una bresa (ajo, cebolla, zanahorias, apio y hierbas de olor todo bien picado) y sofreírla un poco, luego añadir la carne ya salpimentada, tratando de que no se pegue y se haga bolas, cuando se empiece a cocer bien la carne, se agregan las frutas también muy picaditas, las manzanas, pera, durazno y ciruelas, después la nuez picada y el vino blanco para que se absorba bien por todos los ingredientes, antes de que se seque se echa un chorrito de 2 o 3 cucharadas de Miel Maple y se deja a fuego lento, una vez todo cocido se mezcla con el pan molido y listo.

Si te decides por pavo lo rellenas con esto cuando ya esté cocinado y listo; y si optas por el pollo lo pones de guarnición o lo dejas más suelto para bañar las piezas. La combinación de sabores le dará un toque especial.

El Ponche Navideño, bebida que no puede faltar estas fechas.

2011-12-09T09:58:00.000-08:00

No hay mejor pretexto que este gélido clima para preparar un tradicional ponche, la combinación de aromas y sabores, es simplemente irresistible. Es por eso que CESSA Universidad comparte su tradicional receta del Ponche Navideño, para que vivan esta época decembrina con los sabores que identifican a México.

Ponche Navideño

Ingredientes:

Agua 1.5 Lt
Piloncillo 1 Pza
Canela 1 rama
Ciruela pasa .100 Kg
Tejocote .100 Kg
Manzana 1 Pza
Caña .200 Kg
Jamaica .020 Kg
Naranja 1 Pza

Preparación: Hervir el agua con el Piloncillo hasta que se disuelva. Agregar la caña partida y pelada, canela, tejocote, manzana, jamaica, naranja con cascara y las ciruelas. Dejar hervir por una hora a fuego medio bajo. ¡Y listo, a disfrutar de una tradicional y deliciosa bebida!

Cocktail Gastronómico: Eloise, Chic Cuisine

2011-12-08T09:01:00.000-08:00

Dentro de nuestra sección Cocktail Gastronómico, nos complace presentar la reseña realizada por María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), del Restaurante Eloise, Chic Cuisine. Un lugar vanguardista y con creaciones novedosas y clásicas que satisfacen los paladares más exigentes.

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Eloise Chic Cuisine
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )
Cuando pienso en la zona de San Ángel y sus alrededores, son contadas las opciones culinarias realmente buenas que me vienen a la mente.

En plena avenida revolución, casi enfrente del teatro helénico encontramos una joya gastronómica, que se descubre en todo su esplendor al pasar las puertas de cristal esmerilado que se encuentran en la entrada.

Frente a uno se encuentra un restaurante con una decoración “chic” que incluye elementos caseros que lo hacen sumamente acogedor.

El menú de Eloise es corto, muy bien manejado, logra que las opciones gastronómicas ofrecidas sean unas verdaderas obras de arte, el tipo de cocina es francesa con un toque americano contemporáneo, así la describen sus dueños y anfitriones Abel Hernández y Nasheli Martínez, jóvenes empresarios preocupados por dar una experiencia culinaria de calidad.

No es la primera vez que tengo el gusto de visitar este maravilloso lugar, siempre que voy logra sorprenderme, me transporta a otro lugar, difícilmente sientes que estás en plena avenida Revolución.

Para comer, al centro un delicioso soufflé de foie gras al oporto acompañado con ensalada de arúgula.

Después uno de mis favoritos, el Risotto trufado, una verdadera delicia, viene acompañado de tiernos espárragos y camarones.

Además cuentan con una interesante carta de vinos, la cual marida perfectamente con las delicias ofrecidas.

Ordenes un clásico o te aventures por sus propuestas autorales, Eloise, maneja un diseño arquitectónico y culinario, moderno y contemporáneo que logra rescatar elementos clásicos haciendo una experiencia sea simplemente encantadora, ¡no queda duda que es un must de la zona de San Ángel!

Francisco Migoya, un Orgullo CESSA

2011-12-05T10:06:00.000-08:00

La constancia y el talento lo han llevado ha recibir importantes reconocimientos. Los invitamos a descubrir más sobre nuestro Orgullo CESSA: Francisco Migoya.

Francisco Migoya
Maestro en The Culinary Institute of America, Nueva York
”Con un buen Mise en Place todo es posible, y en CESSA Universidad aprendí su valor”.

Estoy al frente de uno de los restaurantes abiertos al público ubicados en Hyde Park, en donde los estudiantes de The Culinary Institute of America aprenden a trabajar en este tipo de establecimientos antes de graduarse.

CESSA Universidad me dio las bases y el conocimiento necesarios para poder desarrollar mi carrera de manera positiva. Cuando todavía era estudiante, la universidad me brindó la oportunidad de estudiar en el Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme, en Estrasburgo, Francia, y eso me abrió muchas puertas.

A través de los años, y de mi constante esfuerzo, he logrado grandes reconocimientos. En 2007 obtuve el título de "Certified Master Baker" y en 2008 fui escogido como miembro de la Facultad del Año. Para el 2011, uno de mis libros, "The Modern Cafe" fue nominado para el "James Beard Award". También fui seleccionado como uno de los "Top Ten Pastry Chefs in America" por Dessert Professional Magazine.

Lo que más me dejó CESSA Universidad como estudiante, es la importancia de estar siempre preparado para todo tipo de situación en la que te encuentres, lo cual se conoce mejor con el término de Mise en Place. Este es el secreto del éxito, y no sólo es una forma de trabajar, sino también una manera de vivir. Con un buen Mise en Place todo es posible, y en la universidad aprendí su valor.

Es importante que todo futuro profesionista en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad sepa que CESSA Universidad no sólo es una muy buena opción por el nivel académico que ofrece, sino que también tiene algo que muchas universidades no ofrecen: no eres un número más, eres una persona, y la educación que recibes es muy personalizada.

Una probadita de nuestros Ateliers

2011-12-01T11:07:00.000-08:00

El día sábado tenemos dos Ateliers: Cocina de Fiestas Decembrinas, CSA y Postres Navideños, CEM. Por lo cual nos permitimos compartir con todos Ustedes, dos deliciosas recetas que harán que su apetito se abra: Chilapitas de bacalo y Mousse de frutos rojos.

¡Manos a la obra!

Chilapitas de bacalao

Ingredientes:

Chilapitas 12 pzas.
Bacalao sin sal .250 Kg
Ajo 2 dientes
Cebolla 3 Pza.
Jitomate 4 Pza.
Alcaparras .005 Kg
Aceituna Verdes .010 Kg
Pimiento verde 1 Pza.
Hierbas de olor
Aceite de oliva .030 L
Sal
Pimienta

Preparación: Remojar el bacalao por lo menos 48 horas cambiando el agua cada 3 horas. Pasadas las 48 horas desmenuzarlo y reservar.

Escalfar y picar el jitomate finamente. Picar finamente la cebolla, aceituna, ajo y pimiento. Freír el ajo, cebolla, jitomate y alcaparras en aceite de olivo; agregar hierbas de olor y dejar reducir.

Agregar el bacalao y rellenar las chilapitas.

Mousse de Frutos Rojos

Ingredientes:

Puré de frutos rojos 175 ml.
Azúcar 80 gr.
Claras 90 ml.
Crema dulce 250 ml.
Grenetina 12 gr.
Colorante vegetal rojo 10 ml.
Agua 50 ml. (Para la grenetina)
Agua 20 ml. (Para el merengue)

Preparación: Poner a hervir el azúcar con el agua (20 ml.) y en la batidora poner las claras; cuando el azúcar empiece a hervir, poner a batir las claras. Dejar que hierva el azúcar por tres minutos y verter sobre las claras que se están batiendo, dejar batir la mezcla hasta enfriar.

Por parte, hidratar la grenetina con 50 ml. de agua dejando reposar unos cuantos minutos (5 minutos máximo); ya hidratada derretirla en el horno de microondas de 10 a 15 segundos y añadirla al puré de frutos rojos previamente tibio (37°C).

En un bowl juntar el puré con el merengue, incorporarlo en forma envolvente para que no pierdan volumen las claras.

Finalmente batir la crema dulce añadiendo la gota de color, mezclar suavemente sobre el puré y el merengue.

Disponer en copas o vasos pequeños añadiendo al interior si se desea algunos frutos rojos.

Esto y más podrás aprender este sábado, ¡no lo piensen más, los esperamos!

Para mayor información sobre nuestros Ateliers, favor de ponerse en contacto con nosotros:

CSA
Teléfono: 8503 8810

CEM
Telérfono: 4040 8912

Milles¡me! México

2011-11-24T10:43:00.000-08:00

El evento gastronómico más exclusivo del 2011, en donde la perfecta herramienta de la hospitalidad de las empresas hacie sus clientes se hizo presente durante 3 días en los que pudimos disfrutar de los más exquisitos productos y cocinas de la mano de los más afamados profesionales y chefs del momento.

CESSA Universidad está presente en este tipo de eventos, es por eso que nos complace presentar la reseña realizada por María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ) sobre dicho evento.

***

Milles¡me! México
Por Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )

Los pasados días 15, 16 y 17 de noviembre tuvo lugar en México la primera edición de Milles¡me!, un evento gastronómico de talla internacional.

Conocido en España como la fórmula uno de la gastronomía llegó a México esta primera edición que reunió a grandes talentos de la cocina en México como Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Daniel Ovadía, Vicente Torres entre otros con grandes chefs internacionales de una y dos estrellas Michelin.

Milles¡me! México estuvo magistralmente manejada de principio a fin, no fue la típica feria gastronómica donde se puede ver a los chefs dando una plática y tu sentado en un público asistente donde apenas distingues que es lo que se está interpretando.

Los stands abiertos desde las 13:00 hrs eran atendidos por los propios chefs, quienes de primera mano explicaban el concepto de su restaurante y los platillos que te daban a degustar, era una cátedra culinaria abierta a quien quisiera acercarse.

Esta experiencia se completaba al tener la oportunidad de maridar estas maravillas gastronómicas con grandes bebidas provenientes de bodegas mexicanas, españolas y francesas, y así, de la mano de un Sangiovese o bien de una burbujeante copa de Möet & Chandon, el recorrido se hacía cada vez más interesante.

A las 15:00 horas en punto, te trasladabas a uno de los tres restaurantes montados estratégicamente dentro de la expo, Frida Kahlo me esperaba, poco a poco fuimos accediendo al espacio, para dar inicio a la comida, un menú de seis tiempos, la magia estaba a punto de comenzar…

 Tartar de tomate y sopa de langostinos, gambas y trigueros by Pedro Morán acompañado por Möet&Chandon Imperial.

 Tortita de ajonjolí negro con leche de almendras by Paul Liebretandt acompañado por Möet&Chandon Imperial.

 Róbalo con crema de vainas y aire de limón by Paco Roncero acompañado por Möet&Chandon Imperial.

 Vacío de cerdo con Velouté de frijoles negros y piña asada by Paul Liebretandt acompañado por Santo Tomás.

 El guiso de Fabes con Almejas by Pedro Morán, acompañado por Alonso del Yerro ‘08.

 El chocolate by Paco Roncero, acompañado por Blue Label.

Entre plato y plato la experiencia era indescriptible, estábamos viviendo una experiencia gastronómica única.

A partir de las 18:00 hrs se tenía la oportunidad de entrar a talleres presenciales con expertos de nivel internacional donde el cupo máximo eran 20 personas, esto lo hacía mucho más enriquecedor. Así te encontrabas aprendiendo de manos de maestros cerveceros como una de estas bebidas puede contar con sonidos de vientos.

A las 20:00 hrs en punto del jueves se contó con el taller magistral de Paco Roncero, chef de la terraza del casino en Madrid, un taller de cocina de vanguardia maridado con un excelente Johnnie Walker Blue Label nada mejor que para terminar esta jornada.

Milles¡me! México en su primera edición, logró mostrar la importancia de la gastronomía para las personas hoy en día y que mejor que un país como el nuestro, hambriento por dar a conocer a nuestros talentos, tanto chefs, como productores, ingredientes etc.

Esperaré con ansia… Milles¡me! México 2012.

Semblanza del Sr. Philippe Gerondeau Drukker

2011-11-18T11:18:00.000-08:00

Nuestro Restaurante-Escuela lleva el nombre de una persona que ha dedicado gran parte de su vida al mundo de la hotelería: Philippe Gerondeau Drukker.

A través de esta semblanza queremos agradecer todas sus aportaciones a la Industria Hotelera. En CESSA Universidad estamos orgullosos de contar con alguien como Philippe Gerondeau Drukker desde hace 15 años. Gracias por compartir con toda la Comunidad su sabiduría y calidad humana.

***
Levantarse a las cinco de la mañana, supervisar el correcto funcionamiento de las calderas, cocinas, y supervisar que todo esté listo para un buen servicio, fue muchos años de rutina de Philippe Gerondeau, quien como Director General de diversos hoteles, supervisó personalmente esta y otras múltiples acciones que caracterizan a los hoteles de cinco estrellas.

Mr. Gerondeau nació en Francia, fue testigo durante su adolescencia de la segunda guerra mundial y de la ocupación del ejército nazi en su país, hecho que le enseñó a valorar el afecto por la familia y la comida. Durante la posguerra inicia su carrera de hotelero en L’Ecole Hoteliere de París.

Al terminar sus estudios trabaja en el famoso restaurante Grand Befour, establecimiento abierto desde finales de 1700. En 1953 viaja a América para un entrenamiento en el Waldorf Astoria, y es ahí, en Nueva York donde la cadena Hilton le ofrece empleo en diferentes puestos del área de alimentos y bebidas desempeñándose en Puerto Rico, Panamá, Hong Kong, Tokio, Puerto Vallarta, Acapulco y Madrid. En 1977 acepta la Dirección General del Hotel María Isabel Sheraton en la ciudad de México, puesto que ocupó durante diez años, en donde obtuvo la distinción al “mejor hotel” dentro de los 300 de la cadena. En su curriculum, están presentes asesorías y trabajos para Fiesta Americana, Hoteles Presidente, Paraíso Radisson, entre otros.

En 1996, después de cuarenta y seis años de carrera hotelera se retira dejando fuertes huellas en la industria, e iniciando la etapa de docencia, la cual se dice que debe ejercer quien tiene el conocimiento y es capaz de transmitirlo; y eso es lo que Philippe Gerondeau hace desde hace quince años en CESSA Universidad, orientando el contenido de programas, aconsejando y supervisando las diferentes áreas y lo más importante, manteniendo una estrecha relación con los alumnos, a través de la cual, les transmite la dignidad y el orgullo de pertenecer a la hotelería profesional.

Cocktail Gastronómico: Festival Imaginaria Gastronómica

2011-11-14T11:02:00.000-08:00

Nos complace presentar la primer reseña de restaurantes, dentro de nuestra sección: Cocktail Gastronómico.

Comenzaremos con el Festival Imaginaria Gastronómica, en la que el Restaurante Palacio y CESSA Universidad han trabajado en conjunto en el desarrollo de nuevas recetas, las cuales podrán disfrutar durante todo el mes de noviembre.

María Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto ), es la encargada de abrir esta sección y nos comparte su experiencia en dicho festival.

Aunado a lo anterior, felicitamos a todos los participantes, ya que sin ellos la magia no sería posible. Gracias por su amor y pasión.

Imaginaria Gastronómica
Por: Ma. Eugenia del Cueto ( @Maru_delCueto )

Cuando pienso en Palacio de Hierro, normalmente mi mente se dirige hacia una de las tiendas departamentales más reconocidas de nuestro país, la cual se ha hecho presente en mi vida por su tan bien estudiada frase “Soy Totalmente Palacio”, no hay modo de que a lo largo de esta campaña no te hayas identificado con alguna de sus frases.

Pero hoy, mi perspectiva ha cambiado, sentada en Restaurante Palacio Antara, empecé a recordar los meses en los que trabajamos con alumnos de CESSA Universidad para el lanzamiento de Imaginaria Gastronómica, cada vez que se empieza un proyecto, nos enfrentamos a un reto, pero no hay mayor realización que cuando vemos ese proyecto materializado. Así que decidí este domingo, visitar una de sus sucursales para probar el resultado.

El restaurante de Antara se encontraba casi lleno, y yo, al entrar sentí una mezcla de emoción y de curiosidad por saber si a la gente le estaba gustando el resultado o no. Para mi sorpresa, tres de las mesas que me rodeaban pidieron las sugerencias del día, sí, estaba escuchando bien, querían probar lo que el CESSA había creado, mi emoción subió de nivel, porque la ilusión y creatividad que se plasmaron en las recetas fue increíble, cada clase de cocina era emocionante, así que elegí comer la suprema de pollo con agridulce de chile ancho y elote, la pregunta que seguía en mi mente era, ¿habrá logrado Palacio de Hierro un reflejo parecido a lo que mis alumnos crearon?, la respuesta fue un rotundo sí, Restaurantes Palacio ha sabido interpretar magistralmente la esencia de los platillos hechos por los alumnos de CESSA Universidad.

“Suprema de pollo con agridulce de chile ancho y elote”

Por un momento, mi atención se distrajo con un comentario de la mesa vecina “es lo mejor que hemos probado en este restaurante”, y se referían a un cerdo al chilmole, también creado en nuestras aulas. Creo que eso fue música para mis oídos, lo logramos, a las personas les gusta.

Así que queridos lectores, los invito a Restaurantes Palacio, donde encontraran las creaciones de nuestros alumnos durante todo el mes de noviembre.

Un Orgullo CESSA: Monserrat Martínez

2011-11-04T13:24:00.001-07:00

Monserrat Martínez. Directora de Operaciones de Grupo Enrique Olvera

”Lo más interesante que aprendí en la universidad fue que los alumnos se preparan en las aulas, pero los profesionales se forman con el trabajo duro y la experiencia acumulada”.

Mi trabajo consiste principalmente en llevar el control de todo lo relacionado con la parte administrativa, los costos de alimentos, bebidas y equipo, así como generar controles y reportes mensuales que ayuden a la correcta toma de decisiones.

En general, todo lo aprendido durante la carrera me ha servido como base para desarrollar mis capacidades. Considero que la selección de materias de CESSA Universidad me permitió abarcar con amplitud las diferentes áreas de un restaurante.

Al finalizar la carrera fui nombrada Restauranteur CESSA de mi generación y obtuve el título por excelencia académica, así como mención honorífica Cum Laude.

Considero que el mayor reconocimiento a mi esfuerzo es trabajar al lado del mejor Chef de México, Enrique Olvera, en el Restaurante Pujol, nombrado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo a la lista San Pellegrino. Enrique y todo su equipo de trabajo son para mí ejemplo de excelencia y dedicación.

Lo más interesante que aprendí en la universidad fue que los alumnos se preparan en las aulas, pero los profesionales se forman con el trabajo duro y la experiencia acumulada. No sirve de nada contar con los conocimientos si no los aplicas de la manera adecuada. Durante la carrera tuve profesores que además de enseñarnos la teoría compartieron sus experiencias profesionales brindándonos la posibilidad de vislumbrar los desafíos a los que nos podríamos enfrentar.

Después de terminar la carrera trabajé como profesora adjunta del Restaurante Escuela Philippe Gerondeau. Esto me permitió afinar mis conocimientos y adquirir otros nuevos. Marc Herbin y Fernando Merino, quienes eran mis jefes inmediatos en ese tiempo, continuaron enseñándome y compartiendo su experiencia conmigo.

Lo principal que le recomiendo a futuros estudiantes, es que sean muy conscientes de la carrera que han elegido, ya que, además de que actualmente se ha convertido en una profesión muy demandada, se requiere una verdadera vocación de servir. No importa en el área en la que trabajes, de una u otra manera siempre estás en contacto con el cliente y nuestro trabajo se reduce a ser proveedores de servicio. Contar con actitud de servicio es fundamental para desenvolverte en cualquier carrera ligada al turismo y la gastronomía.

Día de Muertos, una tradición mexicana

2011-11-01T11:10:00.000-07:00

Una de las tradiciones más importantes de México y más antiguas: Día de Muertos.

En el marco de esta celebración, la muerte para los mexicanos representa felicidad, ya que es el día en el que estamos cerca de nuestros seres queridos que han partido, pues los recibimos con los brazos abiertos y la mesa puesta.

El Altar de Muertos es un elemento fundamental en el conjunto de tradiciones mexicanas en estas fechas, que consiste en instalar altares domésticos en honor a quienes se adelantaron en el camino, para que puedan disfrutar de las delicias que los suyos les prepararon.

Según la tradición, los fieles difuntos arriban a su cita anual con familiares y amigos, para ser honrados después de haber recorrido el camino que una vez se los llevó, pero que ahora los conduce al "Hanal pixán" (la comida de las ánimas).

Los platillos tienen que ser del gusto del difunto, ya que así recodará el placer de comer. Las ofrendas gastronómicas varían según la región en la que se encuentre el altar, y pueden ir desde una sencilla ofrenda con frijoles, tortillas y queso; hasta mole, pozole y enchiladas; todo acompañado de grandes bebidas, como el mezcal, el tequila o simplemente un agua fresca.

Nuestro país se caracteriza por su cocina, su cultura y sus entrañables tradiciones. Hoy se unen las tres para darle vida al tradicional Día de Muertos, los exhortamos a retransmitir, cuidar y perpetuar la tradición.

Lorena Naval, un Orgullo CESSA

2011-10-31T11:08:00.000-07:00

Lorena Naval
Gerente del Centro Culinario de Unilever Food Solutions
“La gente que conocí, la visión en la Industria de la Hospitalidad, la relación con los instructores y la misma Familia Guerrero han sido elementos de gran valor que en mi día a día mantengo como profesional.”

Antes de ingresar al equipo de Unilever en septiembre de 2010, trabajé en Grupo Posadas de México como Gerente de Alimentos y Bebidas, en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel como Subdirectora de Alimentos y Bebidas, en la cadena de Restaurantes TOKS como Gerente de Capacitación en Producción, y en Eurest de México ocupando el puesto de Gerente Regional de Operaciones.

También he participado en distintos cursos de vinos, cocina italiana, estrategias en el aula, evaluación del aprendizaje, formación del docente y calidad en el servicio, entre otros.

Mi Alma Máter es la base de mi experiencia profesional, tanto como alumna y profesora, como colaboradora. El CESSA Universidad ha sido la guía más importante en cuestiones de disciplina y valores. La gente que conocí, la visión en la Industria de la Hospitalidad, la relación con los instructores y la misma Familia Guerrero han sido elementos de gran valor que en mi día a día mantengo como profesional.

Mis logros me han llevado a estar en empresas internacionales y de gran valor en el ámbito de la Industria de Alimentos. También me han ayudado a mantener hasta el día de hoy el respeto por mi profesión y el no sentir que trabajo, sino que me pagan por hacer lo que más me gusta.

El lema que nos enseñan desde el día uno de la carrera es "Aprender para Servir". Esta profesión es de pasión y de mucho amor por lo que se hace. CESSA Universidad te enseña la visión de esta profesión.

Cualquier futuro alumno en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad debe tener clara la visión profesionista en este medio porque no es fácil mantenerse y, sobre todo, tener pasión por la gastronomía, el servicio y por un continuo proceso de seguir aprendiendo. Esto no termina con el hecho de estudiar, si no que debes llevarlo a cabo todos los días.

Mi recomendación es CESSA Universidad por ser la mejor en todo México y por todas las bases que te da para desempeñarte.

CENA –MARIDAJE en beneficio de APAC

2011-10-28T08:24:00.000-07:00

“CENA Y CAMBIA UNA VIDA”
CENA –MARIDAJE en beneficio de
APAC(Asociación Pro Personas con Parálisis Cerebral).

Los esperamos el próximo 17 de Noviembre a las 20:00 hrs en el CESSA
Campus Sur (Salón del Ángel).

E-INVITATION: http://chaks.webcindario.com/Main.html

¡¡¡ Ven, aprende, disfruta y ayuda!!!

Donativo: $800.00

Informes:

Regina Almendaro Fontanot0
4455.1452.5694
regina.almendaro@gmail.com
cenabeneficioapac@gmail.com
Twitter: @cena_APAC

Tradicional receta de Pan de Muerto

2011-10-27T10:52:00.000-07:00

Las tradiciones en México están llenas de color y sabor. En esta época del año no puede faltar en los altares que rinden tributo a los que se nos han adelantado, el tradicional pan de muerto. Hoy CESSA Universidad comparte la receta con toda su Comunidad.

Ingredientes:
Harina 500 gramos
Sal 10 gramos
Levadura 10 gramos
Mantequilla 200 gramos
Agua de azahar 50 mililitros
Huevo 2 piezas
Leche 100 mililitros
Leche en polvo 50 gramos
Azúcar 100 gramos
Para decoración
Mantequilla 59 gramos
Azúcar 100 gramos

Preparación: Mezcla todos los polvos: harina, sal, leche en polvo y levadura. Colocar en una mesa la mezcla y hacer un hueco en el centro y colocar los líquidos: agua de azahar, leche y huevo.

Mezclar los líquidos hasta que se vea una homogénea e ir incorporando harina, jalándola de las orillas hasta el centro y así se evitará que se caiga el líquido por toda la superficie. Ir integrando hasta obtener una masa compacta y lisa, se debe ir amasando golpeando la masa con la superficie para desarrollar el gluten, lo que permitirá que quede una masa lisa y suave.

Añadir azúcar en partes iguales de 10 gramos sin dejar de amasar, y así continuamente hasta terminar con los 100 gramos. Se va a ir aflojando por el alto contenido de azúcar, se añadirá más azúcar cada vez que los cristales de azúcar se integren a la masa completamente y se dejen de sentir.

Finalmente, agregar mantequilla suavizándola en la mesa e ir incorporándola de 15 en 15 gramos a la masa sin dejar de amasar. Debe quedar una masa elástica, tersa y brillosa. Colocar la masa en un tazón y dejar fermentar hasta que doble volumen por aproximadamente 30 minutos en un lugar seco y templado tapado con un paño húmedo.

Después de que haya doblado su volumen, la masa se pasa directamente a la mesa y reservar 1/3 de total. Con el resto de la masa dividir en seis partes iguales, hacer bollos y colocarlos en una charola previamente engrasada o con un papel siliconado. Con el tercio de masa, agregar 70 gramos de harina para hacer los huesos o canillas. Para elaborar las canillas, hacer pequeños bollos y darle forma con los dedos y colocarlas sobre los bollos. De igual forma, se deja fermentar en un lugar seco y con un paño húmedo hasta que doble volumen.

Posteriormente, se hornea a 170°C por 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados. Cuando el pan salga del horno, barnizar con mantequilla previamente derretida y bañar con azúcar refinada.

Espere a que se enfríe, corta y ¡disfruta!

XXXIV Muestra Gastronómica

2011-10-26T08:21:00.000-07:00

Se parte de la magia y riqueza de nuestro país y descrubra la versatilidad de los ingredientes mexicanos que han logrdo grandes aportaciones al mundo

¡Los esperamos hoy en el CSA!

Un Orgullo CESSA: Scheherezada Gallo Puente

2011-10-21T07:54:00.000-07:00

Scheherezada Gallo Puente. Subdirectora de Comedores en Scotiabank

“Aprendí lo importante que es el servicio en nuestra carrera, que es una vocación que no todo el mundo tiene y comparte, y que es la base para el éxito en este ámbito.”

Tanto mis estudios, como mi trabajo y esfuerzo, me han llevado a ser la encargada de todos los comedores de Scotiabank, donde tenemos cinco de empleados y uno de directores. Coordino todo lo relacionado con alimentos en el banco, desde servicios de café, desayunos, comidas, cenas y cocteles, hasta eventos especiales como la fiesta de fin de año, fiesta del 15 de septiembre, etc.

Todos los conocimientos adquiridos en CESSA Universidad los pongo en práctica: cocina, administración, costos, higiene de los alimentos, alimentación masiva, ingeniería restaurantera, recursos humanos, mercadotecnia, enología, protocolo y relaciones públicas, integración humana, banquetes, finanzas y nutrición, entre otros.

Toda la carrera estuve becada y me titulé por Excelencia Académica. En el último semestre entré a trabajar a Novartis, Farmacéutica como encargada del área de alimentos y bebidas de los laboratorios. Un año más tarde me gané la Beca de la fundación Turquois y me fui un año a estudiar a Mónaco. Fue una experiencia increíble y súper gratificante donde aprendí muchísimo.

Al término de mi beca me llamaron de Scotiabank para ser Gerente de uno de sus comedores y, desde entonces, ya han pasado casi 7 años. He tenido muchos logros profesionales que me han permitido llegar hasta dónde estoy hoy en día, como ser responsable de toda el área de alimentos y bebidas del banco.

La verdad es que, durante mi estancia en CESSA Universidad, aprendí muchas cosas tanto en el ámbito escolar y laboral como personal. Hice grandes amigos a los cuales sigo frecuentando mucho y estoy convencida de que son para toda la vida. Aprendí lo importante que es el servicio en nuestra carrera, que es una vocación que no todo el mundo tiene y comparte, y que es la base para el éxito en este ámbito.

Definitivamente CESSA Universidad es la mejor opción. Orgullosamente puedo decir que yo he contratado a personal de la universidad que hoy en día trabajan bajo mi cargo y son grandes elementos, comprometidos con el trabajo, con la calidad y el servicio que nosotros brindamos. Son personas con valores muy firmes y metas definidas que me han ayudado a lograr lo que tenemos hoy en día en los comedores del banco.

Expresiones de la Hospitalidad

2011-10-19T11:28:00.000-07:00

Trabajar en la industria de hospitalidad, una de las industrias más antiguas e importantes para el desarrollo de los países, es un privilegio y una bendición.

En un sentido amplio, se relaciona con el turismo, el entrenamiento, el transporte y el hospedaje, que incluyen - entre otros - cruceros, líneas aéreas, trenes, compañías arrendadoras de autos, operadores de excursiones y por supuesto, restaurantes y hoteles.

Actualmente los las actividades relacionadas con dicha industria son de gran interés para todo el mundo, pues fomentan el crecimiento de las economías así como el intercambio cultural a todos los niveles. Es necesaria la aportación de los profesionales para poder mejorarla constantemente como su naturaleza lo exige.

Te invitamos a expresarse hoy en la cafetería del CSA.

Tu opinión es muy valiosa y todos la estamos esperando.

Inicia un paso adelante.

Yuria García, un Orgullo CESSA

2011-10-14T08:09:00.000-07:00

Yuria García. Fundadora de Eventi-K y maestra de ceremonias del Presidente Felipe Calderón.

“Gracias a mi formación en el CESSA he tenido la seguridad y el conocimiento para desenvolverme con facilidad y hacer mejores relaciones que ayudan al crecimiento de mi empresa y carrera.”

Gracias a mi constante trabajo y esfuerzo hoy cuento con más de un trabajo. El primero es Eventi-K, una compañía de organización de eventos que abrí hace dos años. Aquí planeamos, organizamos y producimos eventos sociales y empresariales. Hemos tenido la fortuna de haber realizado algunos muy importantes para diferentes empresas y personalidades.

Por otro lado soy la maestra de ceremonias del Presidente Felipe Calderón Hinojosa en eventos realizados en el D.F. Mi trabajo consiste en presentar al Presidente y darle la palabra a los oradores.

Igualmente, dentro de mi faceta como locutora, realizo spots televisivos y holds telefónicos para Televisa, Fundación Televisa, Walmart de México y Centroamérica y Fundación Walmart entre otros.

Gracias a la formación de CESSA Universidad tuve todos los conocimientos para abrir mi compañía de organización de eventos evitando obstáculos y abriéndome horizontes. Puedo decir que fue una abertura a la vida teniendo el respaldo de una excelente universidad en hotelería y gastronomía. Cada materia que estudié en la universidad hoy la “curso” en mi vida diaria. Debo cuidar una compañía, empleados, calidad en cada evento y el que todo salga de la mejor manera para ser una empresa confiable y en crecimiento. Gracias al CESSA no empecé de cero.

También el trabajar en un medio tan importante, como en la Presidencia de la República, la formación universitaria es básica y de gran ayuda para hacer relaciones públicas. Gracias a mi formación en el CESSA he tenido la seguridad y el conocimiento para desenvolverme con facilidad y hacer mejores relaciones que ayudan al crecimiento de mi empresa y carrera. Igualmente, al asistir a eventos tan importantes, aplico mis conocimientos con el equipo de eventos ya que siempre les doy asesoría en cualquier cuestión. Tengo la oportunidad de ver nuevas tendencias de decoración y conocer mejores proveedores para mis eventos.

Mientras trabajé en JW Marriott Ciudad de México recibí varios reconocimientos “Spirit to Serve”, los cuales eran otorgados por menciones de los huéspedes. Hoy en día mis reconocimientos son la satisfacción de cada novia o cliente que me contrata y así como el saber que la mejor promoción de mi compañía es de boca en boca (la mas difícil de obtener).

En cuanto a mi faceta como locutora mi reconocimiento mayor es poder desempeñarme como la maestra de ceremonias oficial del Presidente de la República y poder trabajar para compañías de gran prestigio como Televisa y Walmart.

Como alumna aprendí que puedes lograr todo si realmente te lo propones. Siempre requerirá esfuerzo, pero valdrá la pena.

A todo alumno de prepa que se encuentra buscando universidad, me gustaría decirle que está en un momento muy importante en el que decidirá lo que hará por el resto de tu vida. Así que, es importante que su formación sea en una universidad reconocida para que tenga todos los conocimientos necesarios para enfrentar la vida real. Es algo en lo que no se puede escatimar o conformar.

El CESSA te da las herramientas necesarias y el respaldo de una gran Universidad.

Conoce la interesante historia de las Paellas

2011-10-11T08:26:00.000-07:00

La paella, al igual que todos los platos emblemáticos del mundo, ha sufrido numerosas variaciones.Surge en las zonas rurales de Valencia (España), entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano. Así, en su origen, los ingredientes de la paella eran las aves, el conejo de campo, las verduras frescas al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva; que se mezclaban con el agua y se cocinaban a fuego lento de leñas de rama de naranjo, que le otorgaban un sabor y un aroma característicos.

El término “paella” proviene del francés antiguo paele, que ha sido transformado en la actual poêle (paella). La palabra “paella” comenzó a usarse en castellano como sinónimo de “arroz a la valenciana”, aunque, en principio, hace referencia al utensilio en el que se prepara, y no al plato en sí. En realidad, la paella es el recipiente donde se elaboran una gran cantidad de platos de la comunidad valenciana, como la propia paella, el arroz negro o la fideuá. Consiste en una sartén a la que se le ha quitado el mango, sustituyéndolo por dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo.

En CESSA Universidad nos preocupamos por tu desarrollo profesional es por eso que te ofrecemos las mejores opciones para el mismo. Por lo tal motivo, te invitamos al Atelier de Paellas este 15 de octubre en el CSA. ¡Te esperamos!

Inicia un paso adelante.

Miguel Durán, Chef ejecutivo de Barry Callebaut

2011-10-07T10:12:00.000-07:00

“La lista de logros y satisfacciones que me ha brindado mi profesión es interminable”. Miguel Durán.

Mis logros hasta hoy me han llevado a posicionarme como chef ejecutivo y corporativo de empresas globales como Nestlé Food Services y Barry Callebaut, cada una líder en los sectores a los que se dirige; una principalmente en culinarios y la otra enfocada 100% al chocolate.

Próximamente me nombrarán director de la 1er academia de chocolate en México (la cual será la 14 academia con la que cuenta Barry Callebaut en el mundo). La lista de logros y satisfacciones que me ha brindado mi profesión es interminable.

Mi trabajo día a día se centra en el desarrollo del producto, de recetas y en la capacitación de profesionales. Mi aportación es incrementar el consumo del chocolate.

Los años que CESSA Universidad tiene como institución educativa, de formación y calidad, con parámetros de muchísimo peso, fueron una de las razones que me convencieron para ser su estudiante.

Hoy no existen en ningún otro lugar los programas con los que cuentan ellos y, además, en el momento en que yo decidí estudiar era la única universidad que tenía estas carreras con licenciatura, y no sólo a un nivel técnico o de diplomado. Sin duda alguna, el programa, los profesores y todas aquellas certificaciones que avalan la escuela, son una garantía.

La formación que recibes es parte esencial en la vida profesional. Para mí, haber estudiado en una escuela que me abrió las puertas a los Negocios de la Industria de la Hospitalidad fue muy importante, porque la educación de CESSA Universidad va acompañada de los principios y los conocimientos que son básicos al enfrentarse a la realidad.

El recuerdo que más atesoro es, sin duda, el de los profesores y todos los chefs que me fueron formando durante los cuatro años de mi carrera. Son personas profesionales y apasionadas no sólo por el medio, sino también por la enseñanza.

Yo le diría a todo aquél interesado en estudiar en CESSA Universidad que, además de la experiencia en el ramo, no solamente los profesores son excelentes, sino que su programa es de primer nivel y las instalaciones son de lo mejor que hay. Por si fuera poco, la universidad cuenta con varios intercambios culturales y programas con las mejores escuelas y empresas en el extranjero. Si eligen CESSA Universidad, será su mejor opción para estudiar la carrera en los Negocios de la Industria de la Hospitalidad.

Demostración Culinaria Internacional de China

2011-09-21T07:29:00.000-07:00

Buscando siempre la excelencia, en CESSA Universidad tenemos eventos que acercan a nuestra comunidad con grandes personalidades de la Industria de la Hospitalidad, en este caso de la Cocina Internacional China.

En esta ocasión tendremos como invitado especial al “Centro de Capacitación para la Industria de la Hospitalidad y de las Artes Culinarias Chinas” con la presentación de dos grandiosos creadores: el Chef Chan Chun Hung y el Chef Leung Kin Sum, acompañados por Andraw Tang, Director del Centro Tin Shui Wai.
Durante casi dos semanas se impartirán demostraciones culinarias para los alumnos de CESSA Universidad en ambos campi, con el fin de dar a conocer las últimas técnicas en el manejo de la gastronomía china.

Además, realizarán un Festival Gastronómico Chino de Especialidad Cantonesa en nuestro Restaurante-Escuela Philippe Gerondeau ( http://www.cessa.edu.mx/Restaurante/restEscuelaSanAngel.html ), desde el miércoles 28 de septiembre hasta el sábado 8 de octubre.

La inauguración será el martes 27 de septiembre, con la presencia de representantes de la Embajada China, Directivos de CESSA, miembros de otras embajadas y prensa.

Los secretos milenarios de los sabores de Oriente por fin serán descubiertos en CESSA Universidad.

¡Los esperamos!

*Para reservar del 28 de septiembre al 8 de octubre, favor de comunicarse con: Susana Quiroz, al 8503 8800, ext. 1403. O al mail: susanaq@cessa.edu.mx

Receta original de Chiles en Nogada

2011-09-15T16:34:00.000-07:00

Para celebrar un año de ser mexicanos, CESSA Universidad comparte con toda su Comunidad la mejor receta de uno de los platillos más emblemáticos de México: Chiles en Nogada.

Ingredientes:

• Chiles poblanos 8
• Carne molida 800 gramos
• Un diente de ajo
• Cebolla 100 gramos
• Jitomate 250 gramos
• Almendra fileteada 80 gramos.
• Manzana 100 gramos
• Durazno 100 gramos
• Aceite 150 mililitros
• Plátano macho 100 gramos
• Acitrón 100 gramos
• Clavo 1 gramo
• Canela 1 gramo
• Tomillo 2 gramos
• Perejil 30 gramos (decoración)
• Granada 1 pieza (decoración)
• Orégano 1 gramo
• Nuez de castilla 700 gramos (nogada)
• Crema 300 gramos (nogada)
• Queso crema 120 gramos (nogada)
• Azúcar 120 gramos (nogada)
• Jerez 60 mililitros (nogada)
• Sal 2 gramos (nogada)
• Sal 8 gramos (nogada)

Preparación de los chiles: Asar los chiles, sudarlos en una bolsa de plástico. Sacarlos, enfriar y pelarlos y desvenarlos. Picar finamente el ajo y cebolla. Cortar en cubos de 1cm. Por 1cm. La manzana, durazno, plátano macho y acitrón. Licuar el jitomate y reservar.

Relleno: En una cacerola con aceite, acitronar la cebolla y ajo. Añadir la carne molida, cocinar y agregar las especias. Agregar el jitomate licuado, posteriormente incorporar las almendras, frutas y sazonar. No mover mucho para que no se batan las frutas.

Para la Nogada: Licuar la nuez de castilla, crema, queso crema azúcar, jerez y sal. Reservar y refrigerar.

Decoración: Desgranar la granada. Desinfectar el perejil y deshojarlo. Rellenar los chiles con cuidado de no romperlos. Acomodar en el plato, salsear con la nogada y decorar con el perejil picado.

¡Viva México y su gastronomía!

La importancia de los Congresos y Convenciones en México

2011-09-12T09:48:00.000-07:00

Los Congresos y Convenciones, son un segmento del mercado de turismo de reuniones de negocio y en México este segmente es considerado de gran importancia, puesto que el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), concibe al turismo de negocios como estratégico, debido a los beneficios que le representa al país. Es un factor multiplicador de las acciones de los destinos turísticos, ayuda a equilibrar la estacionalidad de la demanda, eleva el índice de ocupación hotelera e incrementa la derrama económica.

Este segmento de mercado obliga a México a estar preparado para poder competir a nivel internacional y lo hace con destinos como: Acapulco, Cancún, Los Cabos, Ciudad de México, Guadalajara, Mérida y Monterrey, los cuales cumplen con los estándares de calidad que buscan los organizadores de eventos.

Los esfuerzos conjuntos de SECTUR, CPTM, FONATUR y Asociaciones de Turismo de negocios, han venido posicionando a los principales destinos mexicanos en Congresos a nivel mundial, contando con instalaciones e infraestructura de clase mundial, que compiten frontalmente con los destinos por excelencia para la celebración de Congresos Internacionales.

La constante especialización de la oferta de servicios para el turismo de negocios, requiere del México actual, un destino competitivo, integrado y preparado para captar eventos internacionales como: congresos, exposiciones, convenciones, incentivos y ferias. Por tal motivo, en CESSA estamos comprometidos con el desarrollo de nuestros estudiantes en este segmento y en todos los relacionados con el Turismo, pues estamos convencidos que es un sector que puede sacar lo mejor de México a través de sus profesionales.

Demostración Culinaria Internacional del Chocolate

2011-09-09T07:55:00.000-07:00

CESSA Universidad mantiene excelente realción con empresas de talla internacional. En esta ocasión para la celebración del centenario del Callebaut Finest Belgain Chocolate, traen para toda la Comunidad, y para México, la Demostración Culinaria Internacional del Chocolate con los Chefs Christophe Mazaud y Jean Pierre Wybauw, donde estamos seguros que la sabiduría de estos dos grandes de la chocolatería, inspirarán a más de uno.

Nuestros invitados, son de los chefs más prestigiosos a nivel mundial por sus premios y aportaciones para el uso de nuevas técnicas de manejo y conservación del chocolate, son expertos en la materia y vienen a CESSA a compartir con nosotros toda su experiencia.

35 Aniversario, CESSA Universidad

2011-09-07T15:24:00.000-07:00

Hemos cumplido 35 años de formar profesionistas líderes en la planeación, dirección, administración y operación de negocios relacionados con la Industria de la Hospitalidad.

Durante nuestra historia como CESSA Universidad, hemos tenido - gracias a la dedicación de nuestros alumnos, profesores y equipo - logros que aún resuenan. Considerados escuela modelo por la SEP, somos la única institución que ha desarrollado programas de Profesional Asociado - basados en el modelo francés de Técnico Superior Universitario - que pueden evolucionar a programas de Licenciatura. Nuestra mayor satisfacción es siempre ver cómo nuestros egresados florecen en el creciente ámbito de la hospitalidad.

Gracias a todos los que han sido parte de esta gran aventura, nuestra querida Comunidad CESSA, por su entrega y pasión.

Este, como cada día en nuestra institución, es un motivo de transformación e innovación. Es una fecha marcada para recordar lo que hemos logrado como institución como base para las metas que nos esperan en el futuro, que comienza hoy.

Inicia un paso adelante.

Coctel de Egresados Ex-A-CESSA

2011-09-02T10:23:00.001-07:00

Repercusiones del presente, ecos hacia el futuro.

Recordar es volver a vivir. Después de tantos sueños y caminos exitosos, ha llegado el momento de reencontrarse con un eco que dejó historia en tu futuro.

CESSA Universidad te invita al Coctel de Egresados Ex-A-CESSA:

Campus San Ángel
Jueves 06 de octubre de 2011
Morelos 7 Col. Tizapán San Ángel
Salón del Ángel
20.00 horas

Cuota de recuperación: $250 pesos.

Como todos los años contaremos con nuestra rifa de regalos. Para participar no olvides contactar a Roxana Nevárez al 8503.8800 ext. 1105 o al mail: exalumnos@cessa.edu.mx

¡Corre la voz, los esperamos!

CESSA Universidad presente en ABASTUR

2011-08-30T10:27:00.000-07:00

CESSA Universidad siempre está presente en los mejores eventos relacionados con la Industria de la Hospitalidad. En esta ocasión, nos complace informar a toda la Comunidad CESSA, que estamos presentes en ABASTUR, el más importante Foro de Negocios y Proveedores para la Industria Hotelera, Restaurantera y de la Hospitalidad.

AMAIT, ABASTECEDORES TURÍSTICOS, A.C se fundó en 1975 por un grupo de empresarios comprometidos y proveedores de la industria de la hospitalidad. En este año inicia sus actividades para cumplir la misión de su fundación: unir, fortalecer, servir y representar a sus asociados promoviendo la industria de la hospitalidad con profesionalismo y ética.

En 1986, AMAIT, Abastecedores Turísticos, AC. Crea ABASTUR, una exposición de clase mundial que ha crecido a la velocidad de las exigencias del cambio. Este foro sin duda, concentra la más atractiva e innovadora oferta de productos y servicios en el área de hospitalidad de toda América Latina y anualmente el punto de encuentro de los más destacados hombres de negocios, propiedades, ejecutivos, operadores, compradores y vendedores y todos los que participan en la Industria de la Hospitalidad.

Como podemos observar, los valores de este grupo de empresarios son muy similares a los valores de CESSA en donde “SERVIR”, es un placer y una pasión para todos. Por tal motivo estamos presentes en eventos como este en el que invitamos a la Industria a conocer CESSA y así intercambiar ideas para mejorar día con día.

Orgullo CESSA: Jaime Wolynski Moya

2011-08-17T09:58:00.000-07:00

Jaime Wolynski Moya
Estudiante de Administración de Restaurantes, 5to semestre.
Preparatoria: Miraflores.

“En la industria de la hospitalidad te adaptas o mueres, hay que estarse renovando continuamente y nunca perder las bases”.

Soy estudiante de Administración de Restaurantes en CESSA Universidad en el campus San Ángel, pero actualmente estoy haciendo mis prácticas en Madrid. El grupo hotelero en el que estoy tiene dos hoteles de 5 estrellas, y hago las prácticas en ambos.

La verdad, me siento muy orgulloso de estar aquí, pues se enfocan en la calidad extrema y en la atención detallada a los clientes. Estoy muy respaldado por mi jefe, considerado el mejor de sala de España. Fue premio nacional de gastronomía y me ayuda colocándome en lugares en donde sabe que puedo reforzar mis conocimientos y aprender nuevas cosas. A nivel personal, he aprendido a ser autosuficiente y más responsable.

En cuanto la experiencia haciendo esto, algo que me dejó muy marcado fue una vez que le pregunté a una mesera algo acerca de los empleados. Su respuesta fue: “Aquí no decimos empleados, decimos familia”.

Creo que venir a España me abrió los ojos. Pienso que en la industria de la hospitalidad te adaptas o te mueres; hay que estarse renovando continuamente y nunca perder las bases.

Decidí estudiar en CESSA Universidad simple y sencillamente porque me encanta. Ha sido increíble lo mucho que pongo en práctica los conocimientos aprendidos en la carrera. De manera muy inteligente y útil, el método de enseñanza es tanto teórico como práctico. Así que si un día te toca ser mesero, sabes cómo levantar una bandeja, marcar una mesa y tomar una comanda o, si te toca estar en el área administrativa, puedes atender desde asuntos legales hasta cuestiones de costos y contabilidad.

Así que, honestamente, le recomiendo a todo futuro estudiante de los Negocios de la Industria de la Hospitalidad que si sienten la vocación de servicio y les interesa este mundo, no lo piensen dos veces y escojan el CESSA Universidad, porque, de verdad, es la mejor opción en México.

¿Por qué les llamamos "tapas"?

2011-08-16T08:29:00.000-07:00

Cuando el rey español Alfonso XIII visitaba la provincia de Cádiz, se detuvo en el mesón "Ventorillo del Chato" para tomarse un vino de Jerez en la terraza. Dada la fuerza del viento, el mesonero se las ingenió para cubrir el vaso real con una loncha de jamón serrano, de las que había dejado en un plato a disposición del rey, evitando con esto que la arena o el polvo ensuciaran el trago del monarca, quien preguntó extrañado: - ¿Y esto qué es?, recibiendo como respuesta: - Es la tapa, Majestad.

Gustó el gesto tanto al rey que cuando el mesonero le ofreció otra copa, aceptó con agrado cuidando bien de agregar: "Pero con tapa".

Hoy en día, la variedad en España (y el mundo) respecto a este “antojo de todas horas”, tiene connotación especial para cada país. En CESSA Universidad te preparamos para preparar las mejores tapas, es por eso que nos complace invitarte a nuestro curso en “Tapas, Botanas y Algo Más” en el CSA y CEM, iniciamos ya este miércoles 24 de agosto.

¡Te esperamos!

El compromiso de CESSA por ser siempre los mejores

2011-08-11T08:55:00.000-07:00

En CESSA Universidad siempre hemos estado comprometidos con brindarles la mejor calidad educativa, es por eso que las certificaciones son y serán de gran importancia para nosotros, ya que hablan por sí solas y reflejan nuestro esfuerzo por la excelencia.

Una de ellas es la certificaciones es por parte de La Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación Superior (FIMPES), agrupación de instituciones mexicanas que tiene como propósito mejorar la comunicación y colaboración de éstas entre sí y con las demás instituciones educativas del país, que respeta las finalidades particulares de cada una, para que todos sus miembros - profesores, administrativo y personal en general - puedan cumplir mejor la responsabilidad de servir a la nación, labor primordial en CESSA.

La FIMPES tiene 27 años de experiencia, empezó a otorgar acreditaciones después de 14 años de sus inicios. Al ser una Asociación Civil sin fines de lucro y de libre afiliación permite que Universidades de todo nuestro país entren a la competencia, para cada día ser mejores.

En CESSA nos complace ser parte de las 109 exclusivas instituciones de nivel superior que forman parte de FIMPES, ya que todo nuestro personal está comprometido con el desarrollo profesional de nuestros alumnos. Contamos con excelentes profesores y programas, para que el camino al éxito esté acompañado del mejor equipo.

Bienvenida por parte de la Lic. Claudia Zurbrugg

2011-08-08T07:42:00.000-07:00

Estimados alumnos:

Hoy es un día especial para toda la comunidad CESSA.

Algunos de Ustedes empiezan la universidad: son días de nerviosismo y muchas expectativas.

Otros regresan de sus prácticas con una nueva forma de ver la vida universitaria, como una experiencia más profesional y enriquecedora, un momento en el que nosotros como Institución notamos su crecimiento tanto personal como profesional y nos es muy importante.

Otros se encuentran en la recta final de culminar su carrera, en un abrir y cerrar de ojos no creerán lo rápido que pasa el tiempo.

A quienes están en los demás semestres, les invito a que vivan siempre algo excepcional para que todos y cada uno de ustedes logre que el tiempo que en CESSA Universidad sea muy gratificante, que recuerden con cariño a sus amigos –futuros colegas dentro de la Industria de la Hospitalidad– y a su Alma Mater.

Los exhorto a que junto con CESSA sigamos creciendo como comunidad y encontremos una experiencia única y enriquecedora al aprender y disfrutar lo que más nos gusta hacer.
Bienvenidos ¡vamos por esta experiencia que es CESSA!
Recuerden que siempre hay una puerta donde estamos listos para escucharlos.

Claudia Zurbrugg
Directora de Relaciones Públicas

CESSA ABRE SUS PUERTAS A LA PASIÓN POR LA HOSPITALIDAD

2011-08-04T10:00:00.000-07:00

Estamos a unos días de arrancar un nuevo ciclo escolar, en el que unos se reencontrarán con amigos y otros conocerán nuevos. Tendremos la oportunidad de llenarnos de conocimiento y experiencias, las cuales serán nuestras armas para enfrentarnos a la vida con pasión por lo que hacemos, con la calidad como principal ingrediente.

En CESSA Universidad formamos profesionales en la Industria de la Hospitalidad, pues estamos convencidos de las grandes oportunidades que México y el mundo tiene en este sector. Creemos que con pasión por nuestra profesión, podemos lograr que nuestro entorno se vea tal como lo imaginamos cuando cerramos los ojos y soñamos. Aquí está la realidad y tú puedes cambiarla, es cuestión de trabajo y amor.

En CESSA Universidad encontrarás todas las herramientas necesarias para cumplir tus objetivos, como son: cursos, diplomados, idiomas, excelentes maestros y el mejor ambiente estudiantil, tendrás todo para lograr lo que te propongas, sólo es cuestión de querer.

Es un buen momento para reflexionar, ponernos retos y cumplirlos, nosotros iremos a tu lado para apoyarte en el camino.

¡Mucho éxito a todos, sean bienvenidos a un ciclo más lleno de retos y satisfacciones!

En el país de la mejor gastronomía, prepárate para ofrecer la mejor calidad

2011-07-28T08:22:00.000-07:00

La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas por organismos internacionales, como la UNESCO - que la nombró la primer cocina del mundo en ser patrimonio cultural inmaterial de la humanidad - y la revista Forbes. Esto no nos sorprende del todo, pues nuestra gastronomía cuenta con ingredientes que solo en México usamos para darle sabor a nuestros días.

Lo que comemos es un vivo reflejo del maravilloso abanico cultural que a lo largo de la historia ha forjado un país único como el nuestro: conforma un mestizaje que parte de la prodigiosa cocina prehispánica y se enriquece con la llegada europea y la incorporación de nuevos ingredientes, formas de preparar, maneras de cocinar y de sentir.

Hoy nuestras cosmopolitas ciudades ofrecen una de las ofertas restauranteras más amplias y heterogéneas del mundo. La expectación internacional por visitar los restaurantes, bares y hoteles de nuestro país crece. No sólo somos expertos en lo nuestro, sino que somos uno de los pocos lugares en el mundo donde un conocedor comería - por ejemplo - platos franceses fuera de Francia o delicias japonesas fuera de Japón, entre otras; sabiendo que en México existe una maestría excepcional en cuanto a la preparación, higiene y esfuerzo por capturar la esencia de cada comida.

En CESSA formamos a nuestros alumnos para servir y brindar la máxima calidad a estándares mundiales. Es por eso que nos complace invitarlos al Curso de Calidad en Restaurantes en el CSA, del 8 al 24 de agosto de 2011, en donde podrán desarrollarse en los aspectos clave para ofrecer siempre lo mejor a los comensales.

¡Los esperamos!

Juan Francisco Arceo y su camino hacia el éxito. Orgullo CESSA

2011-07-25T09:53:00.000-07:00

“Trabajar y vivir en las Maldivas fue una gran experiencia; muy enriquecedora”

No hay nada más gratificante que observar cómo lo construido con el tiempo empieza a cimentarse en la vida que se impone frente a nosotros. Nadie lo sabe mejor que Juan Francisco, hombre que ha realizado un viaje maravilloso por el camino del éxito y que cuenta su historia con emoción:

En mayo de 2006 el Hotel Four Seasons, en Houston participó en una feria de reclutamiento en CESSA Universidad. Gracias al amplio panorama que tiene mi alma mater pude participar en un programa de entrenamiento con duración de 18 meses.

Quería desenvolverme dentro de Ventas, Mercadotecnia y Finanzas. En agosto de 2006 comenzaba mi jornada hacia la vida profesional mediante un entrenamiento en la Oficina de Finanzas del hotel, en el departamento de Cuentas por Pagar. Debido a mi desempeño, seis meses después me promovieron a la posición de Gerente de Contabilidad (Staff Accountant).

Pasaba un año cuando me transfirieron y promovieron al Hotel Four Seasons en las Maldivas (Landaa Giraavaru), con la posición de Jefe de Finanzas (Chief Accountant). Desenvolverme en las Maldivas fue una aventura muy enriquecedora y difícil a la vez. Fue un gran reto. El hotel está situado a 120 kilómetros de la capital e isla principal (Male). Para llegar al hotel hay que tomar una avioneta que aterriza en el agua. La belleza del lugar es impresionante. Tuve la oportunidad de conocer gente de todo el mundo y empaparme de otras culturas; ahora hablo un poquito de varias lenguas, aparte de español, inglés y francés.

En mis ratos libres me dediqué también a certificarme como buzo profesional avanzado con especialidad en Nitrox (oxígeno enriquecido). Era mi escape, una aventura dentro de un mundo sumergido en un lugar de por sí mágico. Buceé con manta rayas, langostas, tortugas, delfines, tiburones, anguilas y otros seres marinos maravillosos.

Sin embargo, al ser una isla con opciones limitadas, me ayudó a aprender y esforzarme tanto que, al año me promovieron a la posición de Subdirector de Finanzas (Assistant Director of Finance). Es uno de los recuerdos más preciados que guardo con alegría.

Un año y medio después, me transfirieron a la ciudad de Los Angeles, en la misma posición, en el Hotel Four Seasons de Beverly Hills. El tiempo vuela, se suele decir, pues en agosto se cumplirá un año de mi llegada a esa ciudad, y cinco años desde que empecé mi carrera en Four Seasons Hotels and Resorts

El camino ha sido largo, pero siempre tuve la certeza y la confianza del camino que recorría, pues sentía el cobijo y las armas que CESSA me proporcionó, herramientas que utilizo día a día y que me hacen sentir orgullo por CESSA Universidad.

Juan Francisco Arceo

Licenciado en Hotelería

CESSA Universidad, generación 2002-2006

· Graduado en mayo de 2006 por medio de Mérito Académico, con mención Cum Laude.

· Diploma en Administración Hotelera (Diploma in Hotel Management con la Universidad Les Roches en Bluche, Suiza (School of Hotel Management Les Roches), en 2005.

· Certificación de título profesional y diploma en Administración Hotelera a través del CESSA Universidad con la Ecole Hoteliere de Lausanne (Diploma on fulfillment of Bachelor of Science in Hotel Management).

· Subdirector de Finanzas (Assistant Director of Finance) en Four Seasons Hotel Los Angeles at Beverly Hills.

CESSA SIRVE EN EVENTOS MEMORABLES

2011-07-18T09:24:00.000-07:00

Este año la Embajada de Francia en México conmemoró el aniversario de la toma de la Bastilla con un evento en el Museo Soumaya, en el que CESSA Universidad fue la encargada de preparar los canapés (5,000) para todos los invitados.

La Fiesta de la Federación es una celebración que conmemora el evento ocurrido el 14 de julio de 1790 en el Campo Marte de la ciudad de París, capital francesa.

La Toma de la Bastilla se produjo en París el martes 14 de julio de 1789. La fortaleza medieval conocida como la Bastilla representaba todas las iniquidades, atropellos e injusticias del absolutismo. Ésta solo custodiaba a siete prisioneros (presos políticos), su caída en manos de los revolucionarios parisinos, supuso simbólicamente el fin del Antiguo Régimen y el punto inicial de la Revolución francesa.

CESSA siempre ha estado ligada a la cultura y tradiciones francesas, por lo que nos complace participar en eventos de esta magnitud, pues fortalecemos nuestro compromiso, apoyo y admiración por Francia.

Industria de la Hospitalidad de la mano del Marketing en Redes Sociales

2011-07-11T08:47:00.000-07:00

El sitio web de viajes TripAdvisor ( http://www.tripadvisor.com.mx/ ) realizó un estudio en el que se demuestra la importancia del uso de las redes sociales como estrategia de mercadotecnia en del sector turístico y hotelero. El informe cita al social media (Facebook, Twitter, Blogger, etc.) y al Marketing móvil (Plataformas para smartphones como Blackberry o iPhone y tabletas como iPad) como las estrategias con mayor potencial para la industria de la hospitalidad.

Los participantes del estudio señalan que la mayoría utiliza las redes sociales para promover ofertas especiales, mientras que muchos también están aprovechando la tecnología para responder a preguntas de los clientes y la promoción de eventos.

Los resultados del estudio han generado buena respuesta entre los inversionistas, quienes aseguraron que les gustaría mantener, e incluso incrementar su gasto en las redes. “Los propietarios de estos establecimientos conceden gran importancia a la mercadotecnia digital enfocada a redes sociales, ya que estas estrategias son cada vez más importantes para llegar a los viajeros más exigentes en línea o quienes ya están en marcha”, dijo Christine Petersen, presidente de TripAdvisor.

CESSA Universidad, en su búsqueda por estar siempre a la vanguardia y ofrecer las mejores herramientas, prepara a los alumnos de forma integral, incorporando nociones de mercadotecnia digital, para brindar los mejores y mayores resultados ante una nueva sociedad que - tal como tú que lees - está adentrándose en el mundo de las redes sociales.

¿Por qué prometen las carreras de Hotelería, Gastronomía y Administración de Restaurantes?

2011-07-05T10:58:00.000-07:00

México y su industria de la hospitalidad están en un gran momento.

Tras la declaración por parte del presidente de este 2011 como “El Año del Turismo”; los gobiernos, empresarios y todos los actores de la industria y sociedad civil se reunieron en la firma del Acurdo Nacional por el Turismo, que busca convertir a México en la potencia turística número 5 del mundo para el año 2018 (Actualmente ocupamos la décima posición).

Con el crecimiento previsto, se necesitarán hoteliers, chefs, administradores mexicanos que sean líderes en el servicio a nivel mundial. Según información de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, para el año 2018 el sector turístico podría albergar a cuatro millones 700 mil plazas laborales formales.

CESSA Universidad es la única institución que ha desarrollado programas de Profesional Asociado. Además, dichos programas están basados en el modelo francés de Técnico Superior Universitario. Por esta constante innovación en nuestros programas de estudios somos considerados como escuela modelo por la SEP.

Desarróllate en la industria más prometedora. Estudia en CESSA Universidad.

Informes:

Campus San Angel

Morelos No. 7,

Colonia TIZAPÁN, SAN ÁNGEL

México, D.F. C.P. 01090

Distrito Federal

Teléfono: +52 (55) 8503 8810

Correo Electrónico:informes@cessa.edu.mx

Campus Estado de México

Calzada San Mateo No. 152

Frente al Club de Golf La Hacienda

Atizapán de Zaragoza

Estado de México C.P. 52920

Teléfono:+52 (55) 4040 8912

Correo Electrónico: edomex@cessa.edu.mx

LA CHEF DE TELEVISIÓN

2011-06-24T09:52:00.000-07:00

Desde la autoría de un libro pasando por un programa de televisión, la vida de esta joven ExA-CESSA gira en torno a la gastronomía. Nos enorgullece presentar el testimonio de Ana Cecilia, que nos ofrece el ingrediente principal para la receta del éxito: la pasión.

“No hay mejor reconocimiento para un cocinero que los platos lleguen limpios a la cocina”Equilibrada y entusiasta, nuestra Orgullo CESSA – Licenciada en Hotelería - nos cuenta cómo ha aprovechado todo lo aprendido en grandes oportunidades de difusión para la tradición culinaria mexicana.

Ana Cecilia, cuéntanos a qué te dedicas.

Soy Chef Ejecutiva en una empresa; estoy por publicar para ésta, un libro de gastronomía mexicana que saldrá el próximo año. Además, participo en el programa de cocina Sabores de Famlia para el canal Utilísima de FOX y doy clases de danza árabe, que es otra de mis pasiones junto con la cocina.

¿Qué conocimientos aprendidos en CESSA pones en práctica día a día?

Las materias administrativas me han servido para el control y seguimiento de las adquisiciones y manejo higiénico de los productos; las operativas, como las de cocina, las vivo y empleo a diario en la creación de platillos.

Preguntamos sobre sus logros y satisfacciones, a lo que nos respondió:

No hay mejor reconocimiento para un cocinero que los platos lleguen "limpios" a la cocina. Pero te puedo decir, por otro lado, que la confianza que depositó mi Jefe al poner a mi cargo la publicación de un libro a nombre de la Institución para la que trabajo, ha sido un reto muy grande y gratificante. Aparte, en relación con el programa de televisión, agradezco el reconocimiento y todos los comentarios de nuestros seguidores que gracias a ellos, nos mantenemos al aire.

Al hablar de CESSA Universidad, nos comparte:

La apertura y posibilidad que dan a los estudiantes para aprender de otras culturas con los intercambios académicos, creo que fue algo de lo cual aprendí enormemente pero, sobre todo, la formación tan completa y extensa que abarca el programa de Licenciatura en Hotelería. También, algo fundamental en mi carrera por la experiencia que adquirí, fueron los prácticas profesionales que hice al fin de los semestres.

Por último, ¿Qué aconsejarías a los jóvenes que están pensando estudiar Hotelería?

Que lo piensen muy bien antes de tomar el paso en este mundo fascinante que es la gastronomía y la hotelería. Si bien tiene cosas maravillosas como la posibilidad de crear experiencias a través de los sentidos, también es una carrera muy sacrificada y pesada que te demanda muchísimo; pero si es tu pasión, vale la pena arriesgarlo todo. Y como universidades, ahora hay muchísima oferta, pero sigo creyendo que el CESSA ofrece la mejor preparación para ser un profesional en ambas ramas.

No te pierdas a Ana Cecilia todos los días a las XXX en Sabores de Familia, por Utilísima.

TRES DE LAS CARRERAS MÁS PROMETEDORAS AL SERVICIO DE MÉXICO

2011-06-22T16:18:00.000-07:00

Mucho se ha hablado en tiempos recientes del crecimiento del turismo en nuestro país, una gran noticia para todos nosotros y para los visionarios, ya que esto implica que los números serán positivos en cuanto al crecimiento en la demanda por profesionales del ramo.

El razonamiento es simple: visto que la industria turística es la tercera fuente de ingresos de divisas en México (lo que equivale al 9% del PIB), su crecimiento a lo largo de tiempo requiere cada vez más y mejores profesionistas del turismo, la hotelería y los restaurantes, entre otras profesiones.

En CESSA Universidad nos sentimos honrados de fomentar el desarrollo del país a través de la capacitación de los mejores profesionales de la industria más prometedora, dotándolos con las herramientas necesarias para el pleno desarrollo de sus habilidades y pasiones en un mundo cada vez más competitivo y cambiante.

Te invitamos a unirte a los profesionistas del futuro en CESSA Universidad, donde el compromiso por dar los mejores resultados es el protagonista en todas sus licenciaturas.

http://www.cessa.edu.mx/Programas/licHoteleria.html

http://www.cessa.edu.mx/Programas/licRestaurantes.html

http://www.cessa.edu.mx/Programas/licGastro.html

Entrevista Alejandro Watson

2011-06-20T11:09:00.000-07:00

Les compartimos un artículo de Más Expos Congresos & Convenciones, donde entrevistan a nuestro Orgullo CESSA Alejandro Watson, presidente electo de Meeting Professional International (MPI). Habla sobre el desarrollo de esta asociación a lo largo de los años, sus fortalezas y el futuro que le espera durante su presidencia.

"México es un “país de gran talento”y en mi caso me considero solamente como uno más de los grandes apasionados por mi país". Alejandro Watson. Por está y muchas cosas más eres un Orgullo CESSA.

Para mayor información visite el sitio: http://masexpos.com/

La profesional multidisciplinaria: Orgullo CESSA

2011-06-14T11:58:00.000-07:00

CESSA Universidad es reconocida por niveles de excelencia que forman ejecutivos responsables y de alto rendimiento. Esta semana compartimos una breve entrevista con nuestra ex-alumna Perla Catalán, cuya trayectoria ha sido multidisciplinaria y de quien nos sentimos muy orgullosos.

"En CESSA Universidad desarrollé la versatilidad y disciplina necesarias para hacer un buen papel en distintas áreas de servicio"

Comparte con nosotros en qué consiste tu trabajo.
Actualmente tengo 2 trabajos. Soy la Asistente Ejecutiva de la Dra. Denise Dresser, reconocida politóloga y analista política. Mi labor con ella es llevar el control de su agenda, organizar toda la logística de sus presentaciones como conferencista en diferentes estados de la república y el extranjero. Gestiono sus cuentas, respondo correos y filtro mensajes con comentarios de sus seguidores.
También trabajo como Gerente Administrativa de Stark Atelier, empresa líder en marketing digital y redes sociales, donde principalmente llevo el seguimiento de los estados financieros así como la generación de contenidos para algunas cuentas.

¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?
El poder desempeñarme exitosamente no sólo en un área específica, sino al experimentar una diversidad de labores. En CESSA Universidad desarrollé la versatilidad y disciplina necesarias para hacer un buen papel en diferentes áreas de servicio. En mi caso particular, siempre me he desarrollado en campos de atención a VIPs que requieren un trato muy exclusivo y en ocasiones complicado, sin duda CESSA me dio las armas para salir siempre adelante.

¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumna de CESSA Universidad?
Que siempre hay que buscar la excelencia, el destacarse y el ser disciplinada. El entender que en este mundo muchas veces hay que sacrificarse por el servicio a los demás y por el éxito. Además, agradezco mucho el haber estudiado esta carrera que no sólo me ha traído satisfacciones a nivel profesional sino también a nivel personal, pues muchos de los conocimientos adquiridos pueden trasportarse fácilmente a nuestras vidas en el día a día.

¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?
Que busque y se informe. Que involucre a sus padres y personas de confianza para que le aconsejen en el proceso de decisión. Estoy segura de que tras un análisis de todas las opciones, sin duda el CESSA es la mejor elección. Es una institución reconocida y respetada a nivel internacional por la excelencia que la caracteriza, las instalaciones, los profesores, los reconocimientos y la calidad en la educación.

Ganadoras de Concurso Gastronómico visitan Coeur D’Alene

2011-06-07T08:44:00.000-07:00

Les presentamos las imágenes de nuestras ganadoras del concurso gastronómico de CESSA con la Cocina Fusión México y Noroeste de los Estados Unidos, quienes realizaron un viajaron al Coeur D’Alene, prestigioso Resort ubicado en el estado de Idaho. Ahí fueron recibidas por el Chef Rod, quién les enseñó el lugar, hizo recomendaciones y colaboraron con él en la su cocina.

¡Muchas felicidades!

La pasión por la hotelería: ALEJANDRO WATSON RINCÓN, un Orgullo CESSA

2011-06-06T08:44:00.000-07:00

Integrante de la primera generación de la Licenciatura en Hotelería. de CESSA Universidad, Alejandro Watson cuenta con más de 30 años de experiencia tanto en la industria hotelera como otros giros empresariales, habiéndose especializado en la comercialización, un rubro con gran potencial en el turismo de México.

Por sus resultados, en 2006 fue el primer mexicano galardonado en Nueva York como “Una de las 25 mentes más brillantes en ventas y mercadotecnia a nivel mundial de la industria de la hospitalidad” en los premios Adrian Awards. ( http://www.adrianawards.com/ )

A continuación les presentamos esta entrevista en la que compartió su experiencia.

Alejandro, por favor comparte brevemente en qué consiste tu trabajo.

Hago varias cosas, que en realidad implican muchas más:

· Tengo un despacho (http://www.watsonyasociados.com/) en donde ofrezco servicios de asesoría, desarrollo de soluciones, capacitación y comunicación de primer nivel, bajo un esquema que agrupa talento.

· Soy socio en GPW una empresa de representaciones comerciales (www.gpw.com.mx) entre los clientes tenemos a San Miguel de Allende como destino y otros productos
Soy socio en una Operadora de Hoteles que estamos lanzando.

¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

Las cosas han crecido desde sus comienzos, pero en el CESSA encontré a conocer la pasión por servir, una extraordinaria base técnica de la administración y sus procesos.

¿Qué reconocimientos has obtenido por tu esfuerzo?

He recibido más de 20 premios internacionales por proyectos de mercadotecnia de todo tipo (Relaciones Públicas, Publicidad, Promociones, Ventas), también puedo comentar que he presidido (como es el caso en HSMAI 2006-2007) y presido asociaciones líderes del ramo (MPI 2011-2012). ( http://www.hsmaimexico.org/ , http://www.mpiweb.org/ )

¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?

Que para estudiar esta carrera se tiene que tener un gusto por servir a los demás, es parte de la esencia de nuestra profesión, no existe proyecto sencillo y que para lograr ser exitoso hay que estar comprometido contigo mismo. Una buena formación sólo es superada por una gran actitud.

¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumno de CESSA Universidad?

Lo importante que es “la búsqueda de la Excelencia como persona”, el creer en tu proyecto profesional como parte de tu proyecto de vida y a compartir mi pasión por México.

En CESSA Universidad nos enorgullece compartir los logros de todos nuestros egresados. Esperamos que testimonios como el de Alejandro Watson sean inspiración para que muchos continúen persiguiendo su pasión de vida en la industria de la hospitalidad.

Curso Académico: Redes Sociales

2011-06-03T10:45:00.000-07:00

El crecimiento de las redes sociales en la industria de la hospitalidad ha sido rápido y firme, lo que a ojos de muchos empezó por "moda" se ha convertido en una necesidad de comunicar estratégicamente, tanto para personas como para grandes organizaciones.

En CESSA Universidad nos interesamos en estar siempre a la vanguardia, cubriendo las exigencias de nuestro cambiante entorno. Por tal motivo los invitamos a nuestro Curso Académico de Redes Sociales, donde aprenderán a fortalecer y posicionar su marca en Internet a través del uso de las nuevas herramientas digitales. Quien no está dentro, está fuera.

¡Los esperamos!

Fecha: 25 de Junio al 13 de Agosto
Hora: Sábados de 9 a 14 horas
Lugar: Campus San Ángel
Duración: 8 sesiones de 5 horas
Público: Estudiosos y empresarios de la Industria de la Hospitalidad interesados en aprender las mejores prácticas en el diseño de estrategias de comunicación en línea que permitan construir comunidades en las redes sociales más relevantes con el fin de posicionar y fortalecer una marca.

CESSA UNIVERSIDAD, COMPROMETIDA CON EL DESARROLLO PROFESIONAL

2011-05-24T09:06:00.000-07:00

En CESSA Universidad estamos comprometidos con la formación de profesionales en la industria de la Hospitalidad y con nuestro país.

Nos respalda la FIMPES, Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación, agrupación que tiene como propósito mejorar la comunicación y colaboración de instituciones privadas entre sí y con las demás instituciones educativas del país; respetando las finalidades particulares de cada una, para que sus miembros puedan cumplir mejor la responsabilidad de servir a la nación.

Para siempre ser competitivos, nuestros planes de estudio se renuevan constantemente y se van haciendo ajustes de un semestre a otro según necesidades específicas. Aunado a lo anterior, nuestro personal docente está conformado por chefs y profesores, los mejores en su ramo, comprometidos con el desarrollo de nuestros alumnos fomentando día con día el amor y pasión a las diferentes áreas de la Hospitalidad.

Para CESSA Universidad es importante fortalecer a México en la Industria de la Hospitalidad, ya que confiamos que es un sector importante para el país con el que puede crecer a través de sus profesionales.

Para mayor información comunícate con Maye de nuestro departamento de Admisiones para que resuelva tus dudas, escríbele a: mruggiero@cessa.edu.mx Para nosotros será un honor que formes parte de nuestra comunidad.

CESSA UNE MÚSICA Y COCINA EN CURSOS DE VERANO

2011-05-20T10:34:00.000-07:00

No puedes perderte nuestros cursos de verano, donde la música dará un especial sazón.

CESSA recibe por parte de CONAET la acreditación para su programa de la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias

2011-05-12T08:48:00.000-07:00

El Consejo Nacional de Educación Turística más conocido como CONAET, es una asociación civil sin fines de lucro, cuyas actividades están dirigidas a elevar la calidad de la educación del área turística en México, cuyos objetivos son la ACREDITACIÓN, la CAPACITACIÓN y la DIVULGACIÓN, de acuerdo a la importancia del turismo en la economía nacional, a los retos que plantea la globalización en el siglo XXI y a los procesos de calidad en la formación establecidos a nivel nacional.

El Lic. Rafael Gutiérrez Niebla, presidente de CONAET entregó a nuestra Rectora y fundadora, la Q.F.B. Luz María Arteaga de Guerrero, la constancia de acreditación a la licenciatura de Gastronomía y Artes Culinarias. Sus programas de Licenciatura en Hotelería y de Administración de Restaurantes ya han sido acreditados anteriormente por esta mismo organismo.

El CESSA además de esta acreditación ha merecido el reconocimiento a su calidad de su enseñanza de parte del Gobierno Francés, al otorgar la presea “Palmas Académicas de Francia” y además el Gobierno Mexicano a través de la Secretaría de Educación Pública le ha otorgado en 3 ocasiones el Reconocimiento a la Excelencia Académica y a la Excelencia de sus Programas Académicos.

GRUPO PANDO Y CESSA UNIVERSIDAD UNEN ESFUERZOS

2011-05-11T14:22:00.000-07:00

Durante este semestre (enero a mayo de 2011), nuestros alumnos de Gastronomía y Artes Culinarias en materia de Cocinas Orientales, realizaron recetas tomando como base la sardina. En el transcurso del semestre, ejecutivos de la empresa Calmex semana a semana han estado presentes en el desarrollo de estas creaciones. Calmex, empresa del Grupo Pando, está dedicada a comercializar productos como atún y sardinas en salsa de tomate y aceite vegetal enlatados.

Este jueves 12 mayo, se llevará a cabo la final del concurso Calmex-CESSA, del cual el jurado estará integrado por la Chef Mónica Patiño, el chef Mikel Alonso, el crítico gastronómico Juan Claudio Poblete, el Sr. Philippe Gerondeau y un ejecutivo de Calmex.

El equipo ganador será acreedor de un viaje todo pagado a la pesca de sardina a bordo de los barcos de la empresa, una canasta de productos Calmex y vinos de Santo Tomás.

En CESSA Universidad estamos comprometidos con la vinculación entre estudiantes y empresas, por tal motivo nos sentimos orgullosos de contar con el apoyo y participación de Grupo Pando.

Para ver más imágenes de la elaboración de los platillos, los invitamos a visitar nuestra página en Facebook y dar click en el álbum “Grupo Pando”.

CESSA SE RATIFICA ANTE LA FIMPES

2011-04-29T11:03:00.000-07:00

La Federación de Instituciones Mexicanas Particulares de Educación, A.C (FIMPES), con base en su Sistema para el Ingreso y Permanencia en la FIMPES, ha ratificado los dictámenes de acreditación a CESSA Universidad en su LIX Asamblea General Ordinaria, celebrada en la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas el PASADO 8 de abril.

La FIMPES es una agrupación que tiene como propósito mejorar la comunicación y colaboración de instituciones privadas éstas entre sí y con las demás instituciones educativas del país; respetando las finalidades particulares de cada una, para que sus miembros puedan cumplir mejor la responsabilidad de servir a la nación.

En CESSA estamos comprometidos con el crecimiento y fortalecimiento de México a través de nuestra oferta académica. Nos sentimos orgullosos de ésta ratificación ante la FIMPES y nos es grato compartirlo con nuestra Comunidad, ya que esperamos seguir contando con su esfuerzo y pasión para seguir adelante e ir cosechando éxitos todos los días.

Marta Zepeda, un ejemplo de éxito y responsabilidad social; nuestro Orgullo CESSA

2011-04-15T08:06:00.000-07:00

Marta Zepeda es originaria de San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. Es Chef propietaria del Restaurante Tierra y Cielo, lo que le ha valido premios y reconocimientos gracias a su trabajo y dedicación por la cocina chiapaneca. Marta nos compartió su experiencia en CESSA y su pasión de vida, la cual empezó con un sueño plasmado en su tesis de titulación: “Proyecto de Inversión para la Apertura del Hotel Tierra y Cielo en San Cristóbal de Las Casas”.

1. Por favor comparte brevemente en qué consiste tu trabajo y un poco más sobre Tierra y Cielo.

Tierra y Cielo fue mi proyecto de tesis en el 2003. Propuse abrir un hotel en donde la calidad y el servicio se diferenciaran de la oferta turística que existía en esa época en San Cristóbal de Las Casas.

Mientras realizaba el proyecto, trabajaba en un restaurante de comida italiana en la ciudad de México y al terminar mi Tesis regresé a San Cristóbal para iniciar mi sueño en la casa de mis abuelos. Después de tres años de trabajo y esfuerzo, Tierra y Cielo abrió sus puertas en enero de 2007. El proyecto que en ese entonces era mi sueño, se convertía en realidad.

Hoy nuestra propuesta se basa en un nuevo concepto: “Alta cocina regional y de autor de Chiapas”. Esta propuesta gastronómica surge con el fin de que nuestros clientes vivan una experiencia única y descubran la magia de Chiapas. Queremos que nuestros clientes disfruten de los sabores tradicionales de nuestra tierra con un excelente servicio. Pero también tenemos los siguientes objetivos:

1. Brindar apoyo a productores locales y a nuestros artesanos, manteniendo la esencia del comercio justo por lo que hemos incluido en gran parte de los ingredientes que utilizamos productos orgánicos.

2. Fomentar una sana alimentación. Para ello cuidamos azúcares y grasas y tratamos de dar a nuestros platillos un balance nutricional importante.

3. Reconocer la obligación de ser socialmente responsables, pensando en mejorar las condiciones laborales del equipo de trabajo, de nuestras familias y el desarrollo de nuestra sociedad.

4. Proteger el medio ambiente. Es por ello que nos preocuparnos por la cantidad de agua que utilizamos, por el consumo local y por la reutilización.

Una cocina chiapaneca contemporánea, afianzada a las raíces ancestrales en técnicas y productos, pero con una presentación actual, sustentada en la libertad de ideas es la base de nuestro concepto de “Alta cocina Regional y de Autor de Chiapas”.

2. ¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

En el CESSA descubrí que la cocina realmente me apasiona y además aprendí las bases de la cocina y las técnicas francesas. Mis maestros me enseñaron que para ser chef se necesita mucha dedicación, se trata de pasar horas y horas recopilando olores, sabores, tiempos, técnicas… se trata del humor con el que haces las cosas y de “aprender para servir”. No podemos tener un restaurante de Alta Cocina sin un Servicio de Calidad y en el CESSA realmente nos enseñan a vivir el servicio, que es lo que finalmente hace la diferencia en un establecimiento.

3. ¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumna de CESSA Universidad?

Para tener éxito siempre se necesita tener pasión por lo que uno hace; pero además de la pasión, hay que tener conocimiento y habilidades en varios aspectos del negocio: servicio al cliente, relación con los colaboradores, mercadotecnia, administración, pero en especial, se debe tener una misión clara. El negocio debe estar bien estructurado. Considero que la improvisación es algo que no resulta. Cuando se abre una empresa, no significa que vaya a ser negocio, este se logrará como consecuencia de la correcta administración de los recursos y de la capacitación que se dé a los colaboradores, ya que al final, ellos son los que están en contacto con el cliente. En el CESSA nos enseñan a crear conceptos que pueden ser rentables.

4. ¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía

Que vea si tiene la pasión por el servicio y por la vida empresarial, en la escuela no te enseñan a ser empresario, eso te lo da el día a día. Además de Chef propietario, soy Gerente General de hoteles Tierra y Cielo. Cuando tienes la responsabilidad de un negocio empiezas a trabajar todos los días sin tener descanso, te conviertes en recepcionista, mesero, lava loza, chofer, guía de turistas, cocinero, maestro, supervisor, cajero y velador, hay que hacer de todo y no únicamente durante “el principio”, en este trabajo “el principio” no se acaba.

Triunfan alumnos de CESSA en Festival Gastronómico: Veracruz a la Vainilla

2011-04-06T08:09:00.000-07:00

Poniendo en práctica sus conocimientos culinarios, Eduardo Guzmán y Daniel González, de 2^o semestre, ganaron el Primer Lugar Nacional de “Veracruz a la Vainilla”, Festival Gastronómico organizado por la Secretaría de Turismo del Estado de Veracruz; la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC); y la Escuela de Estudios Superiores en Gastronomía Le Chef. El evento fue celebrado en el Puerto de Veracruz del 29 al 31 de marzo.

El tema del concurso fue “Cocina Mexicana de Innovación,” conformado por equipos de 2 estudiantes, quienes debían elaborar una receta (plato fuerte con dos guarniciones) incorporando ingredientes mexicanos tradicionales característicos de la cocina de cualquier región o zona del país.

En CESSA Universidad nos sentimos muy orgullosos por su éxito fuera y dentro de nuestra institución y por tal motivo extendemos nuestras felicitaciones a nuestros ganadores e invitamos a nuestra comunidad a seguirse preparando para cosechar muchos más éxitos.

Agradecemos profundamente al Profesor Claudio Poblete por la asesoría brindada a nuestros alumnos ganadores. Los conocimientos que les compartió fueron fundamentales para lograr este gran triunfo que enorgullece a toda la familia CESSA.

Buenas Noticias

2011-03-31T18:32:00.000-07:00

Haz click en la imagen para leer el mensaje de nuestra Rectora a toda la comunidad CESSA sobre el reconocimiento otorgado por la Embajada de Francia a CESSA Universidad.

Mónica Solís: Chef Corporativa, investigadora, escritora y nuestro Orgulllo CESSA

2011-03-31T11:33:00.000-07:00

1. Por favor comparte brevemente en qué consiste tu trabajo.

Mi trabajo consiste en estar todo el dia muy activa actualmente desarrollo mi dia en Bon Gourmet, mi taller de cocina y reposteria en alta escala. Soy chef asesor para Poliforum Leòn, maximo recinto de expos y convenciones en el Estado de Guanajuato.
Estoy como chef coorporativa en grupo Win Mexico, en los restaurantes Acanto; soy investigadora y escritora de cocina Mexicana, participo en Radio, TV y prensa. Actualmente estoy colaborando en la Plataforma de Madrid Fusion para América, cosa que me tiene maravillada!!!

2. ¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

Conocimientos... ¡¡Todos!! Yo creo que lo principal que aprendí fue a ser altamente entregada, apasionada y comprometida con mi profesión... Mi Universidad hizo que me enamorara de lo que hoy es mi proyecto profesional y de vida con gran ética y sentido de responsabilidad social.

3. ¿Qué reconocimientos has obtenido por tu esfuerzo?

Primero, el reconocimiento de mis comensales... Que yo sin ellos no soy... Cada vez que vuelven conmigo me hacen sentir muy halagada.
En mi camino he tenido reconocimiento en foros como Madrid Fusion, en Madrid y en Mexico. Cuento con reconocimiento de servicio a Presidencia de la República y Gobernadores de diversos estados de la República, foros universitarios, foros empresariales, congresos.
Tengo la dicha de ser embajadora de mi país en el extranjero como en el caso del Vaticano y ser portavoz y autora de libros de cocina que se han vuelto referenciales en estados de la República.

4. ¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumna de CESSA Universidad?

Lo mas valioso, como te decía, amar mi profesion, el sentido del compañerismo, a sortear retos... ¡Hoy entiendo el por qué de todas y cada una de mis tareas tan eternas que me encomendaban!
Me enseñaron a sentirme muy orgullosa del turismo y la gastronomía de mi país.

5. ¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?

¡A mis futuros colegas los invito a estudiar en un lugar hecho por y para mexicanos en donde cada miembro de la Universidad es un protagonista!
Es una educación muy personalizada y muy bien relacionada con el medio. Hoy hablar del CESSA es hablar de gente comprometida con el sector. Les recomiendo ser parte de nuestra Universidad ... Yo llegue con sueños y allí me dieron las alas para alcanzar mis metas...

¡Comparto hoy en este testimonial que mas feliz no puedo estar!

Paulina Abascal, nuestro más dulce Orgullo CESSA

2011-03-24T09:46:00.000-07:00

Les presentamos la historia de una mujer que día a día nos cautiva con su dulzura. Paulina Abascal es nuestro Orgullo CESSA y la prueba de lo que se puede lograr con mucho esfuerzo y un dulce toque de pasión.

¡No olviden visitar la página de esta inspiradora mujer!

http://www.paulinabascal.com/highres.html

1. Por favor comparte brevemente en qué consiste tu trabajo.

Yo soy Chef Pastelera desde hace ya 17 años, trabajo para Nestlé Professional, Splenda, la Televisión, para El Gourmet.com y tengo mi propio negocio de pastelería.

2. ¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

Cuando yo estudié en el CESSA no existía la carrera de Gastronomía, así que estudié la Licenciatura de Hotelería y eso me ha ayudado muchísimo a poder comportarme como administradora y empresaria.

3. ¿Qué reconocimientos has obtenido por tu esfuerzo?

Muchas medallas, diplomas y aplausos pero principalmente que la gente me conozca como la Número 1 en mi ramo en México y que la gente me quiera tanto.

4. ¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumna de CESSA Universidad?

Lo más valioso aparte de la formación académica, sin duda alguna son los valores que todo profesional debe de tener para jamás perder el suelo ni lo que como seres humanos nos hace valiosos.

5. ¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?

Que escojan realmente lo que más les gusta hacer en la vida y una vez que saben eso que escojan la mejor universidad que esté en sus posibilidades pues el día de hoy es más complicado y competitivo; se necesita salir muy bien preparado.

Enrique Calderón: Director Corporativo Comercial de Hotelera Posadas y nuestro Orgullo CESSA

2011-03-08T07:45:00.000-08:00

Les presentamos la historia de Enrique Calderón, Director Corporativo Comercial de Hotelera Posadas; un ejemplo de cómo la pasión y un sentido de practicidad, eficiencia y esfuerzo, te pueden llevar a realizar tus sueños.

1. Por favor describe brevemente en qué consiste tu trabajo actual y labores .

Actualmente me desempeño como Director Comercial de la Hotelera de Grupo Posadas. Yo estoy a cargo de la generación de los ingresos de todos los hoteles del grupo. Tengo a mi cargo toda la fuerza de ventas de todos los segmentos.
Llevo la estrategia comercial de las marcas por cadenas de hoteles y de cada segmento ; de la misma manera, me reportan las áreas de promoción y de optimización. Todas las areas deben trabajar de manera coordinada para generar los resultados del presupuesto, tanto por áreas, como por hoteles.

2. ¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

Te puedo decir que, básicamente, toda la formación conceptual la adquirí en la escuela. Ya son muchos años de experiencia que se han ido sumando y que me han ido actualizando en los cambios del mercado y de la industria; sin embargo, las bases sólidas vienen sin duda de mi carrera en el CESSA.

3. ¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido en el extranjero como alumno de CESSA Universidad, si ha tenido experiencias en el extranjero o en su posición actual?

Durante la carrera no tuve experiencias en el extranjero. Por mi trabajo actual y por tener una trayectoria en la parte comercial, he manejado todos los mercados nacionales e internacionales, lo cual me ha aportado mucho conocimiento de cómo vender México en otros países.

4. ¿Qué recomendarías a un alumno de Prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?

Puedo añadir que son carreras que demandan mucha pasión y mucho sentido práctico; muchas horas de trabajo y mucha capacidad de adaptarse a los cambios. Sin duda, lo único consistente es el cambio mismo. Esta carrera es para gente que tiene una gran pasión por hacer cosas nuevas, diferentes y creativas. Si un alumno de prepa siente que tiene un espíritu que no se puede contener, cualquiera de las mencionadas puede ser la carrera ideal.

PROGRAMA IMPULSO

2011-03-04T07:29:00.000-08:00

Esta semana se capacitaron 20 alumnos de los últimos semestres de las carreras de Licenciatura en Hotelería, Licenciatura en Administración de Restaurantes y Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, para llevar a cabo su Servicio Social impartiendo cursos de capacitación en la Industria de la Hospitalidad, ¡Les deseamos mucha suerte!

El programa Impulso, desde hace más de 10 años ha capacitado a más de 14,000 personas de esta Industria, con cursos avalados por SECTUR y reconocidos por la Secretaría del Trabajo.

¡No te pierdas el Menú para esta semana de La Bauta Bistro!

2011-02-28T10:53:00.000-08:00

Perfil del alumno de Administración en Restaurantes

2011-02-22T10:08:00.000-08:00

El licenciado en Administración en Restaurantes es, sin lugar a dudas, una persona con visión que ha elegido una de las carreras más importantes y de mayor demanda en nuestro mundo actual.

El alumno de esta carrera sabe que un buen día empieza con un buen café o un buen desayuno, que la hora de la comida es sagrada y que la cena es el mejor momento para cerrar un negocio. Todo esto, alrededor del tema de la alimentación con todo lo que conlleva.

Él debe saber cómo transformar un simple platillo a una experiencia memorable para el consumidor. Desde cómo organizar sus costos y cotizar cada platillo hasta cómo saber decorar un lugar de acuerdo al concepto, el alumno en Administración de restaurantes deberá desarrollar así todas sus capacidades tanto operativas como administrativas, ya que en esta profesión todo cuenta y no basta con realizar una carta a la perfección, o saber analizar los reportes de ventas.

Hay que tener habilidades personales para atender directamente a los clientes, dar una respuesta eficaz a las quejas que pueda haber y saber coordinar al personal de todas las áreas. Todo esto con un elemento clave en esta profesión: la calidad. Debe tener el temple y la ética para encontrar el justo medio de la relación calidad/precio y tener la visión de no dejarse llevar por la vita o la imagen sino por la realidad del producto o concepto.

El Restaurateur CESSA sabe trabajar bajo presión y reconoce que lleva a cargo el peso de la responsabilidad de la alimentación de muchas personas.

"Prime Gourmet el reto" en CESSA Universidad

2011-02-21T09:04:00.000-08:00

El pasado 19 de enero, CESSA Universidad, Campus San Ángel tuvo el honor de recibir a Grupo Televisa y a su conductora Melinda dentro de sus instalaciones. El motivo de la visita fue grabar una cápsula informativa sobre la universidad para el programa “Prime Gourmet el reto”; el cual comenzó su trasmisión desde el pasado 5 de febrero por SKY en el canal 204 y por Cablevisión el canal 203, los días sábados a las 12:00. El programa se repite los martes por los mismo canales a las 19:00 hrs. y consiste en que cada episodio dos chefs realicen dos recetas con ingredientes específicos. Hay tres jurados que califican técnica, sabor y presentación.

Los sábados 5 y 19 de marzo y el sábado 2 de abril, aparecerá la cápsula del CESSA. Agradecemos los diversos apoyos que muchos de ustedes amablemente brindaron para la realización de ésta. ¡Esperamos que les guste!

Perfil del alumno de Hotelería

2011-02-18T09:15:00.000-08:00

Un Licenciado Hotelería o Administración de Hoteles en potencia es una persona que principalmente tiene un sentido del servicio sumamente desarrollado. Lo complace el hacer sentir satisfechas a las personas, le gusta adelantarse a las necesidades de cada cliente y siempre va más allá, intentando cumplir hasta la más compleja de las solicitudes.

La persona que estudia hotelería sabe que lo que va a otrorgar no solo es un inmueble como un cuarto de hotel, o una reservación sino que va a convertir esto en una grata experiencia para el huésped, provocando sensaciones y sentimientos que lo harán permanecer en la mente del usuario.

Tiene la capacidad de estar atento a los mínimos detalles sabiendo que estos pueden ser la gran diferencia. Antepone el confort y el bienestar del huésped siempre.

Entiende su profesión y sabe trabajar mientras los demás descansan, tiene aguante al trabajo bajo presión y logra dar siempre la mejor imagen y sonrisa ante cualquier eventualidad. Sabe escuchar y gestionar quejas y comentarios como parte de su día a día.

El alumno de Hotelería tiene gran capacidad de reacción y debe saber trabajar en equipo para que todas las áreas o departamentos puedan caminar armoniosamente.

El Hotelero tiene muchas áreas de desarrollo pues tiene la capacidad de implementar sus conocimientos en diferentes centros de servicio tales como Hospitales, Centros de recreación, Spas, Clubs Turísticos, etc.

Testimonio de Omar Romero, Head Chef del Rhodes Twenty10 en Dubai y nuestro Orgullo CESSA

2011-02-16T08:30:00.000-08:00

¿Por qué el CESSA?

Desde siempre quise ser chef. Suena a cliché pero es cierto, así que cuando comencé a buscar una escuela, miré por todos lados, hasta en Puebla. Al final, cenando en La Hacienda de los Morales con mis padres, me planteé el preguntarle a un experto, a un verdadero chef, así que concerté una cita con el Chef Alejandro Heredia, quien me recomendó el CESSA. ¿Quién mejor que uno de los más respetados chefs del país para darte un consejo?

Así que decidí visitarlos y me encantó...

…el ambiente, la gente, la plantilla de profesores; pero sobre todo, las instalaciones. Para mí ofrecía las mejores cocinas, laboratorios, una súper buena biblioteca y aún más: ¡un restaurante abierto al público! Sí, ¡tendría la oportunidad de practicar con gente real en una ambiente real!

Lo que más me atrajo del CESSA fue el enfoque realista que tienen con la industria, era la primera escuela que me ofrecía graduarme en Administración de Restaurantes. No de chef, restaurantero u hotelero, ya que eso viene después de trabajar años en la industria. El CESSA te inculca esa forma de pensar, te ofrece todas las bases y seguridad para hacerte de un nombre en el mundo de hoteles y restaurantes.

Ser Chef no es sólo el saber cocinar, mucha gente cocina bien:

La diferencia radica en ser un manager, un buen administrador, creativo, el tener conocimientos de costos, de manejo de personal, diseño de menú, mercadotecnia, conocimiento del Mercado, aplicación de sistemas de control como HACCP e ISO, maridaje de vinos, el saber mezclar los ingredientes, saber de química de alimentos, su valor nutricional, entre otras cosas.

Lo más importante: unas fuertes bases en la cocina, desde los nombres de los utensilios (nunca imaginé que pochear, saltear, usar un palote o un caballo fueran tan importantes en mi futuro) y por supuesto, las bases de la cocina, fondos, salsas madre y calidad de los productos siguen siendo pieza clave del éxito de un restaurante, desde una cafetería hasta Estrellas Michelin.

Todos esos cimientos los recibí en el CESSA

Mi formación me dio la seguridad de tener los conocimientos y una visión realista, profesional y ética. Me siento orgulloso de ser egresado del CESSA, de ser un mexicano egresado de una Universidad mexicana que me dio la pauta para conocer el mundo y forjarme una trayectoria en la industria, no sólo en mi país, sino en el extranjero.

Sinceramente,

Omar Romero

Omar Romero: Orgullo CESSA de talla internacional

2011-02-10T09:44:00.000-08:00

Originario de la Ciudad de México, desde joven Omar descubrió la pasión por la cocina mientras veía a su abuela cocinar platillos tradicionales mexicanos.

Tras graduarse en Administración de Restaurantes en el CESSA, asistió en la apertura de una nueva rama de los populares restaurantes de cocina mexicana, “Doña María” en Las Vegas primero y luego en Nueva York, donde inició sus estudios de postgrado en el Culinary Institute of America.

Perfeccionó sus conocimientos en la clásica cocina francesa en la Escuela Culinaria del Hotel Ritz en Paris, para después trabajar como demi-chef de partie en el Café Royal del Evian Royal Resort. Posteriormente se mudó al Reino Unido, tras ser invitado por el Chef Laurent Malnuit para abrir un restaurante.

Omar se trasladó a Londres para trabajar con Gordon Ramsay en su famoso restaurante Ramsay (el único con 3 estrellas Michelin en la capital británica), donde aprendió a dominar sus técnicas de masa y horneado.

En 2005, Omar se unió a una luminaria del medio: Gary Rhodes, en Rhodes 24, en la icónica Torre42 en el Distrito Financiero de Londres. Omar tuvo la oportunidad de participar en series de Televisión como “Rhodes Across China” y en Shows de Cocina para la Arabic Media at Ajman Television.

Recientemente fue nombrado Head Chef del segundo Gary Rhodes’ Project en Dubai: Rhodes Twenty10 en el premiado Le Royal Méridien Beach Resort + Spa Dubai.

El Rhodes Twenty Ten es ya considerado como uno de los mejores restaurantes en Dubai, ha sido nombrado la segunda más importante apertura en el Medio Oriente en 2010 por la Hotellier Magazine, fue uno de los tres finalistas para el “best newcomer in Dubai”, por la revista Wat’s On y compite por el “best newcomer” por la BBC Good Food Awards Middle East.

Perfil del alumno de Gastronomía

2011-02-03T15:01:00.000-08:00

· Un Licenciado en Gastronomía y Artes Culinarias en potencia es una persona a quien no sólo le gusta preparar alimentos o disfrutar de un buen platillo. Un Chef siente verdadera pasión por expresarse a través de sus creaciones en la cocina.

· Utiliza su desarrollada inteligencia emocional y creatividad para explotar todos los sabores e infinitas combinaciones que pueden existir.

· Es una persona con aplomo y fuerza que disfruta tener en sus manos la responsabilidad de satisfacer a las demás personas.

· Un chef no sólo se desempeña dentro de una cocina sino también tiene la capacidad de organizar y saber administrar sus insumos, sus costos y sus tiempos; sin olvidar el conocimiento que debe desarrollar día con día para adaptarse a las nuevas tendencias y modalidades que el mundo moderno exige como Cocina de Hospitales, Cocina para solteros, Cocina Industrial, Cocina light o de temporada, entre muchas otras.

· Sabe guiar a su equipo con un don de mando que le permite liderarlos, pero también detectar en ellos mismos a sus mejores aliados, creando así la organización y orden que idealmente debe tener cada cocina.

· Sin miedo de vencerse a sí mismo probando cosas nuevas, un Chef puede desarrollar cada uno de sus sentidos para desempeñarse de manera excelente en todas las áreas que la Industria Alimentaria exige.

Juan Carlos Flores: Sommelier Corporativo y Orgullo CESSA

2011-02-01T10:05:00.000-08:00

Juan Carlos Flores, Orgullo CESSA, es Sommelier ejecutivo de Pueblo Bonito Hotels Resorts and Spas en Mazatlán, Cabo San Lucas y Puerto Vallarta. Ha sido nombrado Campeón Sommelier en México, Sommelier del año por la American Academy of Hospitality Sciences y es el Sommelier más joven en haber ganado el Star Diamond Award. Les presentamos una breve entrevista que gustoso nos otorgó para los alumnos de CESSA.

1. Por favor comparte brevemente en qué consiste tu trabajo.

Mi trabajo ha ido evolucionando conforme he crecido con el grupo. Hace nueve años cuando inicié ya en mi puesto de Sommelier Corporativo, no existían sommeliers bajo mi dirección, tampoco una receta de cómo hacer las cosas en el área de los vinos, ni de cómo motivar y capacitar a la gente. En un inicio fue muy importante que me dedicara a concientizar a la gente desde que es un sommelier hasta cual sería el interés de tener uno en el grupo. La capacitación al personal sobre las selecciones de vino, nuevas formas de servicio y la sinergia con los chefs para crear menús compatibles con el vino serían la base de mis actividades diarias. No era fácil porque había que romper con hábitos, costumbres e ideas de pensar distintas no solo entre dos personas sino entre todos los involucrados de los 6 hoteles.

Conforme íbamos logrando avanzar en acuerdos, comprobando que las decisiones nuevas eran correctas y alcanzando las metas planteadas, mis actividades fueron cambiando ligeramente hacia lo administrativo y en ese momento llegó el primer sommelier de mi equipo al grupo, con su ayuda, buscamos objetivos mayores y lo más importante, el retroceso era menor porque había más personas para garantizar que la capacitación y decisiones tomadas se mantuvieran constantes. Hoy, con ocho sommeliers en el equipo, mis actividades son más de control en lo administrativo como es un costo sano, planeación del camino a seguir en la ventas y mantener la capacitación tanto mía como de mi equipo para poder interesar a la gente que nos rodea. Hoy día viajamos más, catamos más, escribimos artículos, damos clases y nos involucramos con otros organismos dedicados al Café, Té, Habanos y destilados; porque al igual que con el vino buscamos ser profesionales y ofrecer la mejor calidad.

2. ¿Qué conocimientos adquiridos en CESSA Universidad has puesto en práctica durante esta experiencia?

Creo que todo lo aprendido en el CESSA de alguna manera me ayuda el día de hoy, desde las cuentas “T” en contabilidad que no he vuelto a ver una pero si a diario tengo que entender que todo debe de cuadrar y me ayuda a entender cuando estoy hablando con el departamento que si las maneja. Igualmente el trabajo en cocina, a mi me enseño que me fascina cocinar y lo hago pero que no es lo mío para trabajar. Los idiomas, importantísimo y en mi caso la clase de enología, cocteleria y hasta un trabajo de geografía de la ruta de la seda que me dio dolores de cabeza en su momento ahora es parte de mi sueño relacionado con el Té y las especias que son muy importantes dentro de la cata y degustaciones en general. Hoy lo que me mueve es hacer esa ruta una y otra vez junto con la del vino y el café.

3. ¿Qué es lo más interesante y valioso que has aprendido como alumno de CESSA Universidad?

Estudiando en el CESSA tuve momentos muy buenos creo que los más valiosos fueron el apoyo que me dieron primero mi asesora y maestra de mercadotecnia para hacer una tesis que me encantó, seguido de un gran apoyo de la familia Guerrero para presentar mi examen de titulación en tiempo record y finalmente la oportunidad de aplicar para la beca Turquois que me cambio la vida completamente. Después de tres años en Europa regrese a visitar la Universidad y me recibieron por mi nombre, fue algo muy padre! Aprendí que hay que acordarnos de la gente, que hay que ayudar cuando podamos y que hay más caminos por descubrir de los que pensamos.

4. ¿Qué recomendarías a un alumno de prepa que está considerando opciones de universidad en México para estudiar Hotelería/Administración de Restaurantes/Gastronomía?

En mi caso, antes de conocer el CESSA fui a ver otras universidades de prestigio donde me ofrecían beca por deporte, lo que era maravilloso, pero no me gustaba que vieran la carrera de hotelería, turismo o gastronomía como una carrera extra que tenían dentro de sus opciones, no quería estar en un lugar donde hicieran menos lo que yo tanto deseaba estudiar. Cuando en la prepa la Lic. Claudia Guerrero nos hizo la invitación, fui sin dudar, ya estando ahí me encantó que la Universidad se enfocara en el área que yo deseaba como una prioridad. El día de hoy y ya desde entonces es una universidad reconocida en el ramo, bien relacionada y eso es sumamente importante como el primer paso de un futuro exitoso.

Bistro Casa México

2011-01-27T10:38:00.000-08:00

Bistro Casa México inicia este lunes y está operado por un equipo culinario formado por los alumnos:

Alejandra Martínez, Alejandra Ramírez, Fernanda Ortega, Fernanda Solís, Gabriela García, Giorgio Favaretto, Jimena Tron, Mariana Ariza, Natalia Padoan, Sofia Sarabia, Sonia León, Regina Torres.